传统山西老陈醋酿造工艺
传统山西老陈醋酿造工艺作者机构：太原酿造厂山西太原030001 太原益源庆醋厂山西太原030001
出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)
年 卷 期：2004年第29卷第7期
页 面：10-13,32页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：详细介绍传统山西老陈醋的酿造工艺、酿造特点及酿造技术。
维普期刊数据库
同方期刊数据库