魔芋粗粉制备低聚糖工艺优化及产物生理活性分析

作     者：张薇 孙楠 张钰瑶 伍小丫 赵育 张冰倩 张宝善 ZHANG Wei;SUN Nan;ZHANG Yuyao;WU Xiaoya;ZHAO Yu;ZHANG Bingqian;ZHANG Baoshan

作者机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院陕西西安710119 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2023年第44卷第18期

页      面：147-155页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：益生菌发酵果品功能饮料关键技术研究与示范(2023-YBNY-195) 陕西特色果品干制及精深加工关键技术研究与示范(2023-ZDLNY-42) 

主　　题：魔芋葡甘低聚糖 抗氧化活性 益生元 生理活性 薄层层析 

摘      要：本文利用地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)水解魔芋粗粉制备低聚糖,通过单因素实验确定魔芋粗粉浓度、菌株接种量、水解温度、水解时间4个因素对魔芋粗粉水解率的影响,在此基础上利用响应面优化水解条件。利用粘度计、薄层层析(TLC)分析水解产物特性,以·OH、·O_(2)^(-)和DPPH·清除能力为指标评价魔芋粗粉低聚糖抗氧化活性,以体外发酵试验探究魔芋粗粉低聚糖益生元活性。结果表明,水解最佳工艺参数为魔芋粗粉浓度20 g/L、接菌量1×10^(7)CFU/g、水解温度43.6℃、水解时间10.2 h,此时,魔芋粗粉水解率为39.06%±0.12%,魔芋葡甘低聚糖(Konjac glucomannan oligosacchrrides,KGOS)产率为66.72%。随着水解时间延长,溶液粘度由2430.33 mPa·s下降到18.06 mPa·s。魔芋粗粉浓度10 mg/mL时,·OH、·O_(2)^(-)和DPPH·清除率分别为61.47%、34.60%和81.43%。KGOS、葡萄糖和魔芋粗粉对植物乳杆菌、短乳杆菌和干酪乳杆菌体外增殖作用OD600分别为0.775、1.371、0.236,0.791、1.339、0.224和0.916、1.336、0.243。该结果为魔芋粗粉低聚糖开发利用提供了依据。