蒙古奶酪的工艺优化及其功能性产品开发研究进展

作     者：李晓东 焦阳 刘璐 柴静 程金菊 马春丽 LI Xiaodong;JIAO Yang;LIU Lu;CHAI Jing;CHENG Jinju;MA Chunli

作者机构：东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室黑龙江哈尔滨150036 

出 版 物：《乳业科学与技术》 (JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY)

年 卷 期：2023年第46卷第2期

页      面：22-27页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家乳业技术创新中心创建重点项目(2021-国家乳创中心-9) 

主　　题：蒙古奶酪 风味 贮藏 功能特性 

摘      要：蒙古奶酪作为中国传统乳制品历史悠久、营养丰富、风味独特,在我国乳制品的发展历史上具有重要意义。为实现蒙古奶酪的工业化生产,推动内蒙古地区经济发展,急需对蒙古奶酪生产工艺流程进行优化,提升其适口性,并解决产品形式过于单一的问题。本文综述传统蒙古奶酪的营养价值和功能特性,目前风味和贮藏方面存在的问题及改进方法,并对未来功能性蒙古奶酪新产品的开发提供思路,以期为蒙古奶酪的工业生产与产品研发提供参考。