基于响应面法优化绿茶茶油酥性饼干的工艺研究
Process optimization of green tea cookies with camellia oil based on response surface design作者机构：桂林旅游学院休闲与健康学院广西桂林541006
出 版 物：《食品工程》 (Food Engineering)
年 卷 期：2023年第1期
页 面：28-33页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：桂林旅游学院2019年度校级课题(2019F01、2019B01) 桂林旅游学院大学生创新创业训练项目(202111837016、202111837017、S202211837078、202211837020X)
摘 要：在单因素试验的基础上,以模糊感官评分结果为响应面值,通过Box-Behnken试验设计考察绿茶粉、黄油茶油比、糖粉、鸡蛋交互作用对绿茶茶油酥性饼干的影响。试验结果表明,以低筋粉100%,绿茶粉3.09%、黄油茶油比为2.14∶1、糖粉45%、鸡蛋30%方法制备的绿茶茶油酥性饼干具有优异的感官和质构品质,说明经响应面优化的产品配方对实际生产具有较好的指导意义。
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