乳酸菌原位生物降解胡柚果汁中柠檬苦素的研究

作     者：罗水忠 罗建平 潘利华 姜绍通 Luo Shuizhong;Luo Jianping;Pan Lihua;Jiang Shaotong

作者机构：合肥工业大学生物与食品工程学院 

出 版 物：《农业机械学报》 (Transactions of the Chinese Society for Agricultural Machinery)

年 卷 期：2008年第39卷第4期

页      面：87-90页

核心收录：

学科分类：0710[理学-生物学] 0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 071010[理学-生物化学与分子生物学] 07[理学] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：安徽省自然科学基金资助项目(项目编号:050410301) 合肥工业大学科学发展基金项目(项目编号:053001F) 安徽省青年教师资助计划项目(项目编号:2006SP1022) 

主　　题：胡柚 柠檬苦素 生物降解 乳酸菌 工艺优化 

摘      要：探讨了乳酸菌对常山胡柚果汁柠檬苦素的降解性能并对其降解条件进行了优化。结果表明,被试的乳酸菌中有5株能够以胡柚果汁为唯一生长基质进行细胞生长并转化柠檬苦素,其中1株对柠檬苦素的降解率大于50%。该菌株降解柠檬苦素的最适条件为:温度37℃、果汁原始pH值、250mL三角瓶装150mL果汁、静置培养,此时对柠檬苦素的降解率为66.7%。胡柚果汁经乳酸菌处理后柠檬苦素和柚皮苷含量大幅度降低,固形物和糖度稍有增加,但是pH值和可滴定酸度变化不大。