柯乐猪的肉品质和风味指标测定及相关性分析

作     者：赵春萍 张雄 张静 王婧 周思旋 杜春林 齐婧 卢昱希 唐远江 赵宇 史开志 Zhao Chunping

作者机构：贵州省农业科学院畜牧兽医研究所贵州贵阳550005 

出 版 物：《贵州畜牧兽医》 (Guizhou Journal of Animal Husbandry & Veterinary Medicine)

年 卷 期：2022年第46卷第1期

页      面：12-16页

学科分类：0905[农学-畜牧学] 09[农学] 

基　　金：“贵州特色猪肉质评价指数体系构建与应用”贵州省科技支撑计划项目(黔科合支撑2589号) “贵州省地方猪瘦肉率定向选育提升技术研究与推广应用”贵州省科技计划项目(黔科合支撑1Y031号) 贵州省科技计划项目(黔科合支撑2274号) 贵州省科技计划项目(黔科合支撑2280号) 贵州省科技计划项目(黔科合服企4007) 

主　　题：柯乐猪 肉品质 脂肪酸 氨基酸 相关性 

摘      要：为进一步了解贵州地方猪品种柯乐猪的肉质风味特性,试验选取健康去势的公猪及母猪各25头进行屠宰,测定肉品质和风味指标,并分析柯乐猪肉质、风味及各性状间的相关性。结果:(1)柯乐猪屠宰率为(78.15±2.63)%,背膘厚(51.50±13.08)mm,眼肌面积(26.41±4.73)cm^(2);肌肉滴水损失为(1.96±0.51)%,剪切力(2.83±0.82)kgf,肌内脂肪(5.71±2.62)%。(2)去势公猪肌肉脂肪酸中的棕榈酸、亚麻酸含量显著高于去势母猪(P0.05)。(3)各氨基酸含量之间极显著正相关(P0.01);肌内脂肪、油酸、亚油酸、花生三烯酸、花生四烯酸、天冬氨酸、谷氨酸与肉质性状、脂肪酸、氨基酸相关性较高。结论:柯乐猪肉质和风味性状较好;去势公猪脂肪酸含量及组成较优,去势母猪氨基酸含量更高;肌内脂肪、油酸、亚油酸、花生三烯酸、花生四烯酸、天冬氨酸、谷氨酸可作为其肉质风味评价的关键指标。