葡萄生态系统中自然微生物群落多样性及其代谢酶系统的研究现状

作     者：丁银霆 魏如腾 宋英珲 李华 王华 DING Yinting;WEI Ruteng;SONG Yinghui;LI Hua;WANG Hua

作者机构：西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100 中国葡萄酒产业技术研究院宁夏银川750021 蓬莱市葡萄与葡萄酒产业发展服务中心山东蓬莱265600 

出 版 物：《微生物学通报》 (Microbiology China)

年 卷 期：2021年第48卷第8期

页      面：2837-2852页

核心收录：

学科分类：08[工学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

基　　金：国家重点研发计划项目(2019YFD1002500) 陕西省2020年重点研发项目(2020ZDLNY0708) 

主　　题：微生物多样性 葡萄果实 自然发酵 酶系统 

摘      要：自然微生物是影响葡萄生理生长和葡萄酒质量的重要因素,广泛存在于葡萄和葡萄酒的生态系统中。其中,微生物的种类、数量和生长分布取决于气候、土壤、生长时期和发酵过程控制等多种因素。自然状态下,葡萄微生态系统的物种组成和代谢作用直接影响葡萄藤的健康和葡萄酒的发酵质量,并产生特定的葡萄酒风土特征。因此,本文对现有研究的葡萄园土壤、果实和葡萄酒自然发酵过程中的真菌和细菌的群落多样性和动态变化,及其代谢酶类对葡萄酒质量特性的影响进行了综述,以期通过对微生物群落的生理代谢和生态作用的全面认识,探究葡萄微生态的互作机理和代谢功能,促使微生物群落向葡萄和葡萄酒有益的方向发展,从而达到葡萄生态系统可持续、高质量发展的目的。