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五种鲜切蔬菜冷藏过程中的微生物多样性

食品与发酵工业 2025年第2期51卷 242-248,266页

作者：范梦豪朱盼盼苏炳棋高浩洋张建华上海交通大学农业与生物学院上海200240

微生物腐败是影响鲜切蔬菜货架期的重要因素之一,研究其腐败过程中的微生物多样性和主要腐败菌,可针对性地开发有效的抑菌技术,延长货架期。该研究探究了真空包装和普通包装对菠菜、上海青、芹菜、西兰花和细香葱这5种蔬菜4℃冷藏过程... 详细信息

微生物腐败是影响鲜切蔬菜货架期的重要因素之一,研究其腐败过程中的微生物多样性和主要腐败菌,可针对性地开发有效的抑菌技术,延长货架期。该研究探究了真空包装和普通包装对菠菜、上海青、芹菜、西兰花和细香葱这5种蔬菜4℃冷藏过程中菌落总数和微生物多样性的影响,并对主要腐败菌进行分离、鉴定。结果表明,真空包装可以有效抑制菌落总数的增长,贮藏8~15 d后,2种包装蔬菜的细菌多样性均增加。5种普通包装蔬菜中优势细菌为假单胞菌属、黄杆菌属、黄假单胞菌属和杜擀氏菌属;在5种真空包装蔬菜中优势细菌存在较大差异,但乳球菌属、拉恩氏属和魏斯氏属均存在。不同品种蔬菜携带的主要真菌丰度差异较大,其中,链格孢霉属和线黑粉酵母属等是导致腐烂变质的常见微生物。5种普通包装蔬菜的主要腐败细菌均为革兰氏阴性菌,而真空包装中主要为拉乌尔菌属、假单胞菌属和芽孢杆菌属,且主要腐败细菌大多并非腐败蔬菜中的优势菌。研究结果初步明确了5种蔬菜冷藏期间的微生物菌群结构和主要腐败菌,为鲜切蔬菜保鲜技术的开发提供参考。

关键词：鲜切蔬菜微生物多样性腐败菌冷藏包装方式

苹果酸和柠檬酸对黄梁木叶青贮品质及微生物多样性的影响

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动物营养学报 2025年第2期37卷 1312-1324页

作者：陈金钰田汉晨刘金洋郭勇庆邓铭孙宝丽华南农业大学动物科学学院广州510642

本试验旨在探究添加苹果酸(MA)和柠檬酸(CA)对黄梁木叶青贮品质及微生物多样性的影响。采用单因素设计方法,设置5个组,分别为空白对照组(CK组)、MAL组(添加0.5%MA)、MAH组(添加1.0%MA)、CAL组(添加0.5%CA)和CAH组(添加1.0%CA),每组设置... 详细信息

本试验旨在探究添加苹果酸(MA)和柠檬酸(CA)对黄梁木叶青贮品质及微生物多样性的影响。采用单因素设计方法,设置5个组,分别为空白对照组(CK组)、MAL组(添加0.5%MA)、MAH组(添加1.0%MA)、CAL组(添加0.5%CA)和CAH组(添加1.0%CA),每组设置3个重复;青贮60 d后开袋取样测定发酵参数、营养成分、蛋白质组分、蛋白酶活性、单宁含量以及微生物多样性。结果表明:1)与CK组相比,添加不同剂量MA和CA均可显著降低黄梁木叶青贮pH、干物质损失率(DML)以及乙酸(AA)、非蛋白氮(NPN)、氨态氮(AN)和游离氨基酸氮(FAN)含量(P性洗涤纤维(ADF)含量显著降低(P性碳水化合物(WSC)含量显著提高(P性显著降低(P0.05);5)与CK组相比,各有机酸添加组厚壁菌门相对丰度显著降低(P0.05);CAH组微小杆菌属相对丰度显著提高(P0.05)。综上所述,MA和CA均能不同程度改善黄梁木叶青贮品质,以添加1.0%MA效果较佳。

关键词：黄梁木叶苹果酸柠檬酸青贮品质微生物多样性

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不同添加剂对蚕豆秸秆青贮品质及微生物多样性的影响

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草业学报 2025年第4期34卷 164-174页

作者：陈鑫珠林平冬岳稳杨雅妮邱水玲郑向丽福建省农业科学院畜牧兽医研究所福建省畜禽遗传育种重点实验室福建农林大学动物科学学院福建省农业科学院资源环境与土壤肥料研究所

为研究不同添加剂对蚕豆秸秆青贮品质和微生物多样性的影响，设3%蔗糖（T1组）、乳酸菌（T2组）、乳酸菌+3%蔗糖（T3组）、乳酸菌+0.2%柠檬酸（T4组）、0.2%柠檬酸（T5组）、0.03%NaCl（T6组）、0.1%维生素C（T7组）7个添加剂处理组和... 详细信息

为研究不同添加剂对蚕豆秸秆青贮品质和微生物多样性的影响，设3%蔗糖（T1组）、乳酸菌（T2组）、乳酸菌+3%蔗糖（T3组）、乳酸菌+0.2%柠檬酸（T4组）、0.2%柠檬酸（T5组）、0.03%NaCl（T6组）、0.1%维生素C（T7组）7个添加剂处理组和无添加剂对照组（CK组），每个处理3个重复。青贮30 d后开封取样，进行青贮料的感官质量、青贮品质及微生物多样性分析。结果表明，1)在感官质量上，7个添加剂处理组均为1级，优于CK组；2)在青贮品质上，与对照组相比，T1组的乙酸（AA）含量显著提高（P性碳水化合物（WSC）、LA和AA含量显著提高（P性洗涤纤维含量和pH值显著降低（P微生物多样性上，各组在属水平上的优势菌群均为肠杆菌属（占比19.3%～41.3%）和乳植杆菌属（占比12.0%～40.0%）；与对照组相比，T3、T5、T7组的乳植杆菌属、片球菌属和魏斯氏菌属相对丰度显著提高（P多样性和Beta多样性差异显著（P微生物群落结构，其中乳酸菌联合3%蔗糖处理的青贮发酵效果最佳。

关键词：蚕豆秸秆添加剂青贮品质微生物多样性

健康与患病穿心莲根际土壤理化性质及微生物多样性分析

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中国实验方剂学杂志 2025年第7期31卷 172-181页

作者：李永芹周思彤许乐乐王锂韫岭南师范学院生命科学与技术学院广东湛江524048

目的:分析健康与患病穿心莲根际土壤中微生物群落结构组成和多样性,探究病害发生过程中土壤、植物、微生物三者间的相互作用。方法:测定健康和患病穿心莲根际土壤理化性质,利用illumina高通量测序技术分别对健康与患病穿心莲根际土壤细... 详细信息

目的:分析健康与患病穿心莲根际土壤中微生物群落结构组成和多样性,探究病害发生过程中土壤、植物、微生物三者间的相互作用。方法:测定健康和患病穿心莲根际土壤理化性质,利用illumina高通量测序技术分别对健康与患病穿心莲根际土壤细菌和真菌序列进行测序分析,并进一步探讨了土壤理化性质与根际微生物相关性。结果:患病穿心莲根际土壤中全氮、全钾和速效钾的含量显著高于健康穿心莲。与健康株相比,患病穿心莲根际土壤细菌和真菌群落Alpha多样性和操作性分类单元(OUT)丰度均有所下降。健康与患病穿心莲根际土壤微生物优势群落组成相似,但相对丰度存在差异;在门水平上,患病植株根际土壤中变形菌门细菌(Proteobacteria)和壶菌门(Chytridiomycota)真菌相对丰度显著提升、拟杆菌门(Bacteroidota)细菌显著降低;在属水平上,患病植株根际土壤中鞘氨醇单胞菌属(Sphingomonas)、假单胞菌属(Pseudomonas)、苔藓杆菌属(Bryobacter)细菌丰度显著增加,而酸杆菌属(RB41)细菌呈显著下降。相关性分析表明,健康与患病穿心莲根际微生物门类与土壤环境因子的相关性表现出明显差异,有机质、碱解氮、速效磷、全钾等与健康穿心莲根际微生物中部分优势细菌和真菌门类相对丰度具有相关性,碱解氮、全磷与患病穿心莲根际微生物部分优势细菌和真菌门类相对丰度具有相关性。结论:健康和患病穿心莲根际土壤中微生物群落多样性和丰富度均存在差异,土壤环境因子有可能对穿心莲根际微生物产生影响从而诱发穿心莲疾病。研究结果为穿心莲疾病预防和生态治理提供科学依据。

关键词：穿心莲根际土壤微生物多样性群落结构土壤理化性质

UV-B辐射增强对苦荞叶内生微生物多样性的影响

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农业环境科学学报 2025年第2期44卷 320-329页

作者：肖欢杨伟亮孔祺龚润林段玉莲赵银紫罗宗龙冯源大理大学农学与生物科学学院云南大理671000 大理大学农学与生物科学学院洱海流域农业生态云南省教育厅重点实验室云南大理671000 大理大学农学与生物科学学院苍山洱海一体化保护与流域绿色发展云南省高校协同创新中心云南大理671000

利用高通量测序技术,分析UV-B(280~320nm)辐射增强对苦荞叶内生菌多样性、群落组成及功能的影响,以探讨“苦荞-内生菌”互作系统在UV-B辐射胁迫下的生态适应性,为相关研究奠定理论基础。以云荞2号为研究对象,自然光作为对照(CK),设置2个... 详细信息

利用高通量测序技术,分析UV-B(280~320nm)辐射增强对苦荞叶内生菌多样性、群落组成及功能的影响,以探讨“苦荞-内生菌”互作系统在UV-B辐射胁迫下的生态适应性,为相关研究奠定理论基础。以云荞2号为研究对象,自然光作为对照(CK),设置2个UV-B辐射强度(2.5、5.0kJ·m^(-2)),处理30d后,通过高通量测序技术分析在UV-B辐射增强条件下苦荞叶内生菌的多样性、群落组成及生物学功能变化。结果表明,在97%的序列相似性水平上,所有测序样本中苦荞叶内生真菌与内生细菌分别获得167个和425个操作分类单元(OTU)。UV-B辐射处理降低了苦荞叶内生真菌与内生细菌的总OTU数量,表现为CK>5.0kJ·m^(-2)>2.5kJ·m^(-2),但对内生菌的多样性及丰富度无显著影响(P>0.05)。3个处理组的内生真菌均以子囊菌门(Ascomycota)为优势真菌门,其相对丰度随UV-B辐射增强而升高;共有的优势细菌门为变形菌门(Proteobacteria)与厚壁菌门(Firmicutes),共有的优势细菌属为未分类产碱杆菌科(unclassified_f_Alcaligenaceae)与假单胞菌属(Pseudomonas),其相对丰度随UV-B辐射增强而显著升高。单因素相关性网络分析表明,增强UV-B辐射可促进苦荞叶内生细菌群落间的协同共生作用、削弱种间竞争,同时减弱内生真菌群落间的相互影响。对内生菌进行功能预测与分析,发现UV-B辐射增强可导致植物病原菌类功能的真菌相对丰度下降,而内生细菌功能基因中参与细胞壁/细胞膜结构的生物合成、脂质转运和代谢以及蛋白质翻译后修饰等相关基因的丰度有所上升。研究表明,UV-B辐射增强导致苦荞叶内生细菌群落组成与生物学功能发生明显改变,优势细菌群种类增加、菌群间的协同共生作用增强,这有助于提升苦荞对于UV-B辐射增强的生态适应性。

关键词： UV-B辐射苦荞高通量测序内生菌微生物多样性

新疆伊犁地区民族传统谷物发酵饮料的微生物多样性及功能预测

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食品与发酵工业 2025年第07期51卷 150-158页

作者：刘亚男张龑吴江超高雁杨奕凡林青霍向东胡有贞娄恺关波曾军石河子大学食品学院新疆农业科学院微生物应用研究所新疆特殊环境微生物实验室新疆农业科学院品种资源研究所喀什大学生命与地理科学学院新疆农业大学动物科学院

为比较传统谷物发酵饮料玛格孜木和波杂的微生物群落组成和基因功能差异.使用宏基因组学对两种饮料中微生物群落组成进行分析；利用PICRUSt2和FUNGuild软件对两种饮料中基因功能进行预测。结果显示玛格孜木优势菌属有乳酸杆菌属(25.46%... 详细信息

为比较传统谷物发酵饮料玛格孜木和波杂的微生物群落组成和基因功能差异.使用宏基因组学对两种饮料中微生物群落组成进行分析；利用PICRUSt2和FUNGuild软件对两种饮料中基因功能进行预测。结果显示玛格孜木优势菌属有乳酸杆菌属(25.46%)、明串珠菌属(12.88%)、链球菌属(9.60%)、链格孢属(45.15%)、枝孢属(9.21%)、假丝酵母属(8.99%)和赤霉属(2.3%);波杂优势菌属为乳酸杆菌属(86.67%)、片球菌属(1.10%)、不动杆菌属(1.07%)、明串珠菌属(1.06%)、链球菌(1.01%)、毕氏酵母属(18.11%)、根霉属(16.41%)、链格孢属(10.9%)、伊萨酵母属(7.95%)、黑孢霉属(6.80%)、赤霉属(6.69%)和威克汉姆酵母属(4.37%)。功能预测分析显示，与细菌生长和繁殖代谢相关的基因，特别是碳水化合物和氨基酸代谢在微生物中起主导作用。综上所述，新疆伊犁地区不同类型民族传统谷物发酵饮料中微生物群落组成差异显著，但细菌在发酵中可能起主导作用。该研究为传统发酵食品中有益微生物资源的挖掘和利用提供参考。

关键词：谷物饮料自然发酵微生物多样性功能预测

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不同发酵时间与添加剂对高水分玉米穗发酵品质及微生物多样性的影响

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动物营养学报 2025年第3期37卷 2045-2057页

作者：魏姚卞彬彬冯引元李佳宇郭旭李雁冰黑龙江八一农垦大学动物科技学院大庆163319 黑龙江省寒区饲料资源高效利用与营养调控重点实验室大庆163319

本试验旨在探讨不同发酵时间与添加剂对高水分玉米穗发酵过程中营养成分、发酵品质和微生物多样性的影响。试验采用双因素设计,按照不同添加剂设置3个组,分别为对照组(无添加剂,CK组)、布氏乳杆菌组(布氏乳杆菌添加量为1×10^(5) CFU/g... 详细信息

本试验旨在探讨不同发酵时间与添加剂对高水分玉米穗发酵过程中营养成分、发酵品质和微生物多样性的影响。试验采用双因素设计,按照不同添加剂设置3个组,分别为对照组(无添加剂,CK组)、布氏乳杆菌组(布氏乳杆菌添加量为1×10^(5) CFU/g,NK组)与0.5%丙酸钠组(丙酸钠添加量为5 g/kg,SP组),每组3次重复,分别于发酵第7天与第60天对高水分玉米穗的相关指标进行分析。结果表明:1)添加剂对干物质含量有显著影响(P性中,与CK组相比,SP组的pH无显著变化(P>0.05)。3)在门水平上,与CK组相比,发酵第7天与第60天的SP组厚壁菌门相对丰度均呈增加趋势;在属水平上,与CK组相比,发酵第7天SP组的乳杆菌属相对丰度呈增加趋势,不良微生物相对丰度呈降低趋势。4)相关性分析显示,乳杆菌属相对丰度与粗蛋白质、酸性洗涤纤维含量呈正相关(P性。

关键词：高水分玉米穗丙酸钠布氏乳杆菌发酵品质微生物多样性有氧稳定性

川味发酵香肠微生物多样性及风味物质相关性分析

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食品工业科技 2025年第6期46卷 303-314页

作者：赖茂佳牟燕易宇文范文教乔兴四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院四川成都610100 烹饪科学四川省高校重点实验室四川成都610100

为研究川味发酵香肠微生物多样性与风味物质的相关性,以不同发酵时间的川味香肠为研究对象,采用高通量测序技术结合电子舌、电子鼻和气相色谱离子迁移技术(GC-IMS),分析香肠发酵过程中微生物优势菌群和风味物质的变化规律,通过Pearson... 详细信息

为研究川味发酵香肠微生物多样性与风味物质的相关性,以不同发酵时间的川味香肠为研究对象,采用高通量测序技术结合电子舌、电子鼻和气相色谱离子迁移技术(GC-IMS),分析香肠发酵过程中微生物优势菌群和风味物质的变化规律,通过Pearson相关性分析微生物多样性与挥发性风味物质的相关性。结果表明,随香肠发酵时间延长,微生物的种数和丰度上升,共检测出12种菌属,其中乳酸杆菌属和魏斯氏菌属占优势地位;非挥发性风味物质方面,游离氨基酸、核苷酸和呈苦味、鲜味肽的含量逐渐增多;挥发性风味物质方面,共检测出52种物质。其中,醇类、萜烯类、噻唑等物质浓度逐渐减少,酯类、吡嗪类、醛类浓度逐渐增多。GC-IMS结果进一步显示,发酵前期和中期的特征风味物质相似,主要由柠檬烯、β-蒎烯(M)、乙醇、β-月桂烯、1,1-二乙氧基乙烷(M)组成。发酵至35 d时刺激性风味物质含量显著降低;发酵稳定期的酯类、醛类、吡嗪类等特征风味物质种类和含量趋于稳定。Pearson相关性分析显示:乳酸杆菌属、不动杆菌属、片球菌属、假单胞菌属和金黄杆菌属这5种优势菌属与37种挥发性风味物质呈正相关,其中优势菌属乳酸杆菌属与醛类、醇类、酯类呈正相关(r>0.6),次优势菌属魏斯氏菌属与醇类和酯类呈负相关(r微生物发酵优势菌群对香肠风味物质合成密切相关,为开发高效绿色的发酵剂调控川味发酵香肠的风味品质提供了科学依据和理论基础。

关键词：发酵香肠微生物多样性风味物质气相色谱离子迁移技术相关性

A/O工艺不同处理阶段的生活污水微生物多样性分析

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河南科技大学学报(自然科学版) 2025年第1期46卷 94-104,M0008页

作者：孔德起胥前丁秋菊谭茹怡肖双印何毅曹梓瑞卫佳欣邵欢欢四川省建筑科学研究院有限公司四川成都610084 四川师范大学生命科学学院四川成都610101

揭示A/O工艺系统内污水微生物群落多样性可为工艺的调控提供数据支持,有利于污水处理效能的提升。以成都市双流区一A/O工艺生活污水处理装置为例,对缺氧池、好氧池和沉淀池污水进行宏基因组测序,共鉴定出213个门和4 477个属的微生物。... 详细信息

揭示A/O工艺系统内污水微生物群落多样性可为工艺的调控提供数据支持,有利于污水处理效能的提升。以成都市双流区一A/O工艺生活污水处理装置为例,对缺氧池、好氧池和沉淀池污水进行宏基因组测序,共鉴定出213个门和4 477个属的微生物。通过污水菌群组成分析发现,缺氧池和好氧池污水微生物群落组成结构较为相似,而与沉淀池污水存在明显差异,3种水样中主导菌门均为Pseudomonadota,相对丰度分别为46.73%、46.50%和46.91%,其次是Bacteroidota,相对丰度分别为18.11%、18.03%和12.45%,在属水平上,缺氧池和好氧池污水主要优势菌属均为Nitrospira和Ferruginibacter,而沉淀池污水中Dechloromonas和Azonexus成为主要优势菌属。功能基因分析发现参与氮循环途径的主要有narG、nirKS和hao等23个有关基因,且这些基因在缺氧池和好氧池污水中的丰度多数显著高于沉淀池;污水中与碳水化合物活性酶相关的菌属主要有Nitrospira、Ferruginibacter、Dechloromonas、Pirellula、Nitrosomonas和Azonexus,这些菌属同时也是主要的脱氮菌属,强化这些菌属的作用可能有助于同步提升A/O工艺的碳氮代谢能力;此外,Pseudomonadota、Actinomycetota、Bacteroidota、Nitrospirota和Myxococcota等物种与抗生素抗性基因的关系紧密,对于未来提升A/O工艺抗生素抗性基因去除能力的研究可以更多从这几类微生物着手。

关键词： A/O工艺生活污水宏基因组微生物多样性