玉米淀粉制备中挤压联用亚硫酸浸泡预处理工艺优化

作     者：何东 付昱东 段庆松 王含 王可心 王依凡 霍金杰 肖志刚 HE Dong;FU Yudong;DUAN Qinsong;WANG Han;WANG Kexin;WANG Yifan;HUO Jinjie;XIAO Zhigang

作者机构：沈阳师范大学粮食学院辽宁沈阳110034 沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2021年第42卷第14期

页      面：196-203页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金(32072139) 辽宁省农业攻关及产业化指导计划项目(2019JH8/10200020) 

主　　题：湿磨工艺 挤压技术 玉米淀粉 响应面法 提取率 

摘      要：为解决传统玉米湿磨工艺浸泡时间长、淀粉提取率低的问题,展开了挤压技术对玉米淀粉提取预处理的可行性研究。以淀粉提取率和淀粉纯度为考察指标,分别研究挤压温度、挤压水分、螺杆转速、H_(2)SO_(3)浸泡时间对玉米淀粉提取率和淀粉纯度的影响。在单因素实验的基础上,采用四因素三水平的响应面分析法确定玉米淀粉提取工艺。结果表明,玉米淀粉提取的最佳工艺为:挤压温度40℃、挤压水分53%、螺杆转速194 r/min、H_(2)SO_(3)浸泡时间14 h。在此条件下玉米淀粉提取率达到了93.25%,相比传统湿磨工艺提高了1.79%,生产时间缩短34 h。通过红外光谱(FT-IR)分析发现,采用挤压预处理并未导致淀粉化学结构的改变;扫描电镜(SEM)图像表明挤压制备的淀粉颗粒表面出现轻微褶皱和凹陷,但颗粒形状依旧保持完整。故挤压技术应用于玉米淀粉的分离提取是有效可行的。