干酪融化性测量方法及其研究进展
Measurement method and progress on meltability of cheese作者机构：东北农业大学食品学院哈尔滨150030
出 版 物：《中国乳品工业》 (China Dairy Industry)
年 卷 期：2007年第35卷第3期
页 面：40-42页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：当干酪作为辅料应用在快餐食品中时,融化性是其主要评价指标之一。因此建立统一的融化性测量技术是十分重要的。本文介绍了测量干酪融化性的两类测量方法,即传统测量法和客观测量法,阐述了各种方法的优缺点及发展情况,并对干酪融化性测量技术的发展进行了展望。
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