吊挂猪板油加工工艺
作者机构：江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部210041
出 版 物：《农村新技术（加工版）》
年 卷 期：2011年第2期
页 面：31-32页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
主 题：加工工艺 猪油 吊挂 板 挥发油成分 工业用油 出油率 脂肪酸
摘 要：猪油,又称大油、荤油,色泽白或黄白,具有猪油的特殊香味。猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫＂板油＂,这是猪油最集中的地方,出油率高、油渣少,加工后作为工业用油做糕点等。猪油中含有70多种挥发油成分,并含有多种脂肪酸,
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