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酿酒科技 2024年

作者：陈心雨刘念王超凯李觅常少健蔡海燕彭奎张磊四川省食品发酵工业研究设计院有限公司刘念酿酒师技能大师工作室中国轻工业酿酒工程及应用重点实验室酿酒生物技术及应用四川省重点实验室

为探究钠离子对酱香型白酒的催熟作用，本研究以第四轮次新产酱香型白酒为试验材料，添加不同浓度乙酸钠到酒样中，在陶坛中分别贮存3个月、6个月、9个月、12个月，检测金属离子、pH值、黏度、主要风味成分含量变化，并采用感官品评对... 详细信息

为探究钠离子对酱香型白酒的催熟作用，本研究以第四轮次新产酱香型白酒为试验材料，添加不同浓度乙酸钠到酒样中，在陶坛中分别贮存3个月、6个月、9个月、12个月，检测金属离子、pH值、黏度、主要风味成分含量变化，并采用感官品评对酒体老熟程度进行评估。结果表明，添加乙酸钠后，促进酱香型白酒催熟作用的金属离子(K+、Ca2+、Cu2+、Fe2+)含量上升，抑制酱香型白酒催熟作用的金属离子(Mg2+、Zn2+)含量下降；乙酸钠浓度为150 μg/L时，对各金属离子含量变化的影响最显著；添加50 μg/L乙酸钠的酒样pH最高，添加150 μg/L乙酸钠的酒样最低；添加150 μg/L乙酸钠的酒样黏度最高，添加50 μg/L乙酸钠的酒样最低；在贮存过程中总酸升高，总酯逐渐降低，乙缩醛升高，糠醛含量逐渐降低，酒体老熟程度增加，表明钠离子对酱香型白酒具有一定的催熟作用。

关键词：钠离子酱香型白酒催熟作用金属离子感官品评

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产酯酵母在小曲清香型白酒生产中的应用

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酿酒科技 2024年

作者：常少健刘义会彭奎王超凯赵晨婕李觅张磊张颖蔡海燕余航四川省食品发酵工业研究设计院有限公司中国轻工业酿酒工程及应用重点实验室刘念酿酒师技能大师工作室

对产酯酵母2.155在小曲清香型白酒中的应用进行了研究，通过跟踪分析得出其产生乙酸乙酯的时间主要在发酵前期4 d左右，添加0.4%可以使小曲酒中乙酸乙酯含量提高43.3%，在此基础上提高酒醅中的含氧量，乙酸乙酯并未得到相应提高，说明... 详细信息

对产酯酵母2.155在小曲清香型白酒中的应用进行了研究，通过跟踪分析得出其产生乙酸乙酯的时间主要在发酵前期4 d左右，添加0.4%可以使小曲酒中乙酸乙酯含量提高43.3%，在此基础上提高酒醅中的含氧量，乙酸乙酯并未得到相应提高，说明产酯酵母2.155在酒醅中的产酯能力与含氧量没有明显相关性。

关键词：产酯酵母发酵前期含氧量

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编码草菇中性内切葡聚糖酶Ⅰ基因（eg Ⅰ）的克隆与表达研究

编码草菇中性内切葡聚糖酶Ⅰ基因（eg Ⅰ）的克隆与表达研究

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作者：王超凯江南大学

学位级别：硕士

本论文以草菇Volvariella volvacea V23总RNA为模板,采用RT-PCR法,克隆了包括自身信号肽在内的中性内切葡聚糖酶Ⅰ基因(egⅠ)的cDNA序列。测序结果表明,cDNA序列全长1167 bp,编码389个氨基酸,推测第1-23位氨基酸为信号肽,第24-389位氨... 详细信息

本论文以草菇Volvariella volvacea V23总RNA为模板,采用RT-PCR法,克隆了包括自身信号肽在内的中性内切葡聚糖酶Ⅰ基因(egⅠ)的cDNA序列。测序结果表明,cDNA序列全长1167 bp,编码389个氨基酸,推测第1-23位氨基酸为信号肽,第24-389位氨基酸为成熟肽,属于糖苷水解酶第五家族。将EGⅠ成熟肽编码序列克隆进大肠杆菌表达载体pET-28a,构建了重组表达载体pET/ egⅠ,转化大肠杆菌BL21(DE3)获得了重组菌株BL21/ egⅠ。SDS-PAGE分析表明:EGⅠ在大肠杆菌中实现了胞内表达,分子量约为39.5 kD,但不具有酶活力。将EGⅠ成熟肽编码序列克隆进分泌型表达载体pPIC9K,构建了重组表达载体pPIC9K/ egⅠ,用SalⅠ线性化后电转化毕赤酵母GS115,经过G418抗性和产酶能力的筛选,得到了一株高产菌株P. pastoris-EGⅠ1,SDS-PAGE分析表明:EGⅠ在毕赤酵母中实现了分泌表达,分子量约为42 kD,大于39.5 kD的理论分子量,原因可能是表达产物在翻译后修饰时发生了糖基化。对毕赤酵母发酵生产EGⅠ的条件进行了优化,结果显示:在诱导时间为96 h,甲醇诱导浓度为2.0%,最初诱导pH为7.5,BMGY培养基甘油浓度为4.0%,BMMY培养基补加甘油0.75%和表面活性剂吐温20浓度为0.15%时,产酶效率最高,达到4612U/mL。对EGⅠ的部分酶学性质进行了研究,结果显示:酶的最适反应温度为55℃;最适反应pH为7.5;当温度在55℃以下时,酶有很好的温度稳定性,当超过55℃时快速下降,但是到65℃时仍然保存60%的酶活力;在pH6.5-9.0的范围内,酶液有较好的pH稳定性,其酶活力保存90%以上。

关键词：草菇中性内切葡聚糖酶表达大肠杆菌克隆毕赤酵母

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