白酒生产检验(二):原辅料分析(续)
Determinations in the Production of Baijiu(Liquors)(Ⅱ):Analysis of Raw Materials and Supplementary Materials(Continous)作者机构：四川省食品发酵工业研究设计院酿酒所四川成都611130
出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)
年 卷 期：2013年第2期
页 面：129-134页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：前文对酿酒生产过程中所用粮食和稻壳的筛选及初步分析方法做了介绍,从样品采集、外观鉴别、物理检验,以及水分、淀粉、还原糖含量的测定作了详细讲解,并给出相关计算公式。在前文的基础上进一步对样品中直链淀粉、粗蛋白、粗纤维的含量测定方法进行了详述,为行业中相关检测分析的开展提供可资借鉴的实验计算方法。
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