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中华酒文化探源——《齐民要术》中的制曲酿酒术

On the Sources of Chinese Wine Culture based on Qimin Yaoshu

作     者：信春晖 孟庆尧 陈洪海 XIN Chunhui;MENG Qingyao;CHEN Honghai

作者机构：山东扳倒井股份有限公司山东高青256300 

出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)

年 卷 期：2021年第1期

页      面：114-119页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 

主　　题：齐民要术 贾思勰 神曲 笨曲 酱香 浓香 清香 

摘      要：通过对《齐民要术》中制曲、酿酒术的研究,发现早在北魏时期,就对如何择地、选粮、用料、制曲、酿酒等整个工艺流程有着详尽的记载。初具现代酱香型、浓香型、清香型白酒酿造的雏形。

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