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甜味食品的“甜蜜陷阱”

知识就是力量 2020年第5期 76-78页

作者：张立葵 cec食品安全检测消费者体验中心

香甜的食品会给我们带来愉悦的感受,但你知道吗,食品那么甜不一定是糖放得多,还可能是加了甜味剂!甜味剂到底是什么呢?哪些食品中甜味剂较多呢?就让我们一起了解下!大自然恩赐的"甜"自然界为我们提供的很多食物都是甜的,如大多数水果、... 详细信息

香甜的食品会给我们带来愉悦的感受,但你知道吗,食品那么甜不一定是糖放得多,还可能是加了甜味剂!甜味剂到底是什么呢?哪些食品中甜味剂较多呢?就让我们一起了解下!大自然恩赐的"甜"自然界为我们提供的很多食物都是甜的,如大多数水果、部分蔬菜,甚至玉米、稻米等粮食。产生甜味的物质大多含碳水化合物,而碳水化合物是人类主要的能量来源.

关键词：甜味剂甜蜜素阿斯巴甜《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》环己基氨基磺酸钠食品添加剂配料表

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特色美食霉菌来帮忙

知识就是力量 2020年第10期 84-85页

作者：张立葵无 cec食品安全检测消费者体验中心扶揺星工作室

微生物具有形体微小、结构简单,代谢旺盛、繁殖迅速,适应性强,容易变异,种类繁多,分布广泛的特点。食品中的微生物有的是有益菌,如酵母菌、乳酸菌、醋酸菌,能引起食品产生令人满意的变化,提高适口性,是生产型食品微生物;有的是腐败菌,... 详细信息

微生物具有形体微小、结构简单,代谢旺盛、繁殖迅速,适应性强,容易变异,种类繁多,分布广泛的特点。食品中的微生物有的是有益菌,如酵母菌、乳酸菌、醋酸菌,能引起食品产生令人满意的变化,提高适口性,是生产型食品微生物;有的是腐败菌,会引起食品在味道、气味、颜色、质地和外观上发生变化,使食品失去食用价值;有的是致病菌,可引起食源性疾病和食物中毒的发生。

关键词：食源性疾病食品微生物醋酸菌腐败菌食物中毒有益菌乳酸菌代谢旺盛

海藻酸钠/聚乙烯醇pH指示水凝胶的制备及其对鲜切哈密瓜的新鲜度指示

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食品与发酵工业 2024年第16期50卷 185-192页

作者：黄霜霜王涛周倩怡王红雨罗国荣伍柯翰吴习宇任丹徐丹西南大学食品科学学院重庆400715 西南大学食品贮藏与物流研究中心重庆400715

为制备能稳定且灵敏指示鲜切果蔬新鲜度的指示器,该研究以海藻酸钠和聚乙烯醇为基材,复配甲基红和溴百里酚蓝为指示剂,制备pH显色水凝胶。首先以指示剂添加量、交联剂浓度以及交联时间为影响因素进行单因素试验,以水凝胶的变色灵敏度和... 详细信息

为制备能稳定且灵敏指示鲜切果蔬新鲜度的指示器,该研究以海藻酸钠和聚乙烯醇为基材,复配甲基红和溴百里酚蓝为指示剂,制备pH显色水凝胶。首先以指示剂添加量、交联剂浓度以及交联时间为影响因素进行单因素试验,以水凝胶的变色灵敏度和力学性能为指标,对水凝胶制备工艺进行优化;然后,对最优工艺制备的水凝胶进行结构表征和性能测定;最后,将其用于鲜切哈密瓜的新鲜度监测。结果表明,指示剂添加量为5%,交联剂质量浓度为7 g/L,交联时间为18 h的条件下制备的水凝胶结构完整,内部呈多孔结构,具有较好的硬度和弹性,在pH 3~11内有良好的颜色响应。将其应用到鲜切哈密瓜的新鲜度指示中发现,在4℃贮藏3 d时,哈密瓜从新鲜转变为次新鲜,此时水凝胶从黄绿色变为橙色。因此,该研究所制备的水凝胶在鲜切果蔬的新鲜度指示中具有较好的应用前景,有助于提高鲜切果蔬的安全性和消费者体验。

关键词：海藻酸钠聚乙烯醇水凝胶新鲜度指示鲜切哈密瓜

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消费者味觉和白酒搭配喜好度研究

食品与发酵工业 2024年

作者：付玉葛向阳刘加楠王成何国良王德良范绍辉新疆农业大学食品科学与药学学院国家酒类品质与安全国际联合研究中心广东石湾酒厂集团有限公司石湾清雅型酒研究院中国食品发酵工业研究院有限公司宿迁学院

餐食与美酒的相得益彰一直是人民群众对美好生活的追求之一。学术界对餐酒搭配的研究兴趣正在快速增长，但目前仍缺乏科学的实证证据。该研究首次采用被试内实验设计，运用相关分析、方差分析等方法，探讨消费者的味觉体验与白酒香型相... 详细信息

餐食与美酒的相得益彰一直是人民群众对美好生活的追求之一。学术界对餐酒搭配的研究兴趣正在快速增长，但目前仍缺乏科学的实证证据。该研究首次采用被试内实验设计，运用相关分析、方差分析等方法，探讨消费者的味觉体验与白酒香型相互搭配的喜好度。结果表明，4种典型的中国白酒（清雅、豉香、浓香、酱香）均会显著地削弱甜味、酸味。此外，浓香型白酒削弱苦味，而酱香型白酒削弱鲜味。消费者对不同香型白酒和味觉搭配的喜好度存在显著差异，而喜好度与味觉强度变化、购买意愿和推荐度显著相关。四种香型白酒与酸味搭配的喜好度最高，但不同香型白酒适宜搭配的其他几种味觉存在差异性。除了酸味，豉香型和清雅型与甜、咸味的搭配满意度较高，而浓香型和酱香型则更适配甜、鲜味。该研究以味觉溶液诱发基础味觉体验，并探讨其与不同香型白酒的搭配喜好度，为更进一步的餐酒搭配研究奠定了基础。

关键词：味觉白酒消费者喜好度餐酒搭配感官品评方差分析

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光谱法在红葡萄酒检测中的应用

食品安全导刊 2024年第11期 171-173页

作者：刘勤勤烟台市标准计量检验检测中心山东烟台264000

红葡萄酒品质的优劣直接关系到消费者的饮用体验和健康。随着消费者对红葡萄酒品质要求的提升,越来越多的检测方法被用于葡萄酒的质量检测。光谱法作为一种无损、快速且能同时检测多种成分的技术,在该领域应用广泛。本文简要概述光谱法... 详细信息

红葡萄酒品质的优劣直接关系到消费者的饮用体验和健康。随着消费者对红葡萄酒品质要求的提升,越来越多的检测方法被用于葡萄酒的质量检测。光谱法作为一种无损、快速且能同时检测多种成分的技术,在该领域应用广泛。本文简要概述光谱法在红葡萄酒品质检测中的重要作用及其在红葡萄酒检测中的应用,以期提高红葡萄酒品质检测的效率和准确性,为红葡萄酒行业的健康发展提供支持,同时为消费者提供更加安全、高品质的红葡萄酒产品。

关键词：红葡萄酒光谱法品质控制无损分析

品牌、认证与消费者信任倾向——以有机牛奶为例

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华中农业大学学报（社会科学版） 2017年第4期 45-54页

作者：尹世久王小楠吕珊珊曲阜师范大学山东省食品安全治理政策研究中心山东日照276826

以山东省570个消费者样本为例,基于中欧比较视角,探究消费者对不同品牌或认证的有机牛奶的信任倾向,并运用结构方程模型分析了消费者信任的前因。结果表明,消费者个体特征、感知价值、有机食品知识及行业环境对消费者信任产生显著正向影... 详细信息

以山东省570个消费者样本为例,基于中欧比较视角,探究消费者对不同品牌或认证的有机牛奶的信任倾向,并运用结构方程模型分析了消费者信任的前因。结果表明,消费者个体特征、感知价值、有机食品知识及行业环境对消费者信任产生显著正向影响,而食品安全意识和信息交流对信任的影响较为复杂;消费者对中欧品牌或中欧认证的信任存在差异,形成前因也略有不同。提升公众消费信心,应着力于推动有机知识宣传普及、增加消费者体验以及强化行业监管,乳品企业应根据消费者中外品牌或认证信任的差异制定相应的营销策略。

关键词：品牌有机认证消费者信任结构方程模型信任前因

对30名青年女性看电视和看书时能量消耗的研究

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中华预防医学杂志 2008年第3期42卷 196-198页

作者：孙锐朴建华田园李卫东刘健敏田颖李敏董杰勾凌燕杨晓光中国疾病预防控制中心营养与食品安全所北京100050 白求恩军医学院实验研究中心

目的测量青年女性在看电视和看书时的能量消耗。方法通过问卷调查、常规体验、血常规、肝功能、甲状腺激素的测定结果挑选出青年女性30名，利用意大利产的心肺功能测试仪k4b2对学员的看书和看电视时能量消耗进行测定，并对其基础代谢率... 详细信息

目的测量青年女性在看电视和看书时的能量消耗。方法通过问卷调查、常规体验、血常规、肝功能、甲状腺激素的测定结果挑选出青年女性30名，利用意大利产的心肺功能测试仪k4b2对学员的看书和看电视时能量消耗进行测定，并对其基础代谢率和静息代谢率进行测定。结果看书时的能量消耗为（226．35±56．07）kJ／h，心率为（69±5）次／min，看电视能量消耗为（220．79±65．69）kJ／h，心率为（68±5）次／min；基础代谢率为（178．53±53．51）kJ／h，心率为（62±6）次／min，静息代谢率为（214．76±44．56）kJ／h，心率为（65±6）次／min。结论看书的能量消耗要大于看电视的，但看书和看电视能量消耗差别较少，对于青年女性来讲，两者接近于静息代谢的能量消耗，它们均属于极轻体力活动。

关键词：能量代谢阅读电视

品牌、认证与消费者信任形成机制——以有机牛奶为例

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中国食品安全治理评论

中国食品安全治理评论 2015年第1期 144-161+238页

作者：王小楠尹世久曲阜师范大学食品安全治理政策研究中心

以“三聚氰胺事件”为代表的食品安全事件,沉重打击了消费者对乳制品质量安全的信心,消费者对“洋品牌”乳品开始表现出较为强烈乃至非理性的偏好。品牌和认证是供应商传递食品质量信息的有效手段,探究消费者对中外品牌或认证是否存在... 详细信息

以“三聚氰胺事件”为代表的食品安全事件,沉重打击了消费者对乳制品质量安全的信心,消费者对“洋品牌”乳品开始表现出较为强烈乃至非理性的偏好。品牌和认证是供应商传递食品质量信息的有效手段,探究消费者对中外品牌或认证是否存在不同信任倾向,具有重要的现实应用价值。本文基于山东省570个消费者样本数据,探究消费者对中国牛奶、欧盟品牌牛奶和经过认证的有机牛奶的信任倾向,并运用结构方程模型分析消费者信任的形成机制及其差异。结果表明,消费者的个体特征、感知价值、有机食品知识及行业环境对消费者信任产生显著正向影响,而食品安全意识和信息交流对信任的影响较为复杂;消费者对中国牛奶、欧盟品牌牛奶和经过认证的有机牛奶的信任存在差异,且其形成机制也略有不同。提升公众的消费信心,应着力于推动有机知识的宣传普及、增加消费者体验以及强化行业监管,并根据消费者的信任差异制定相应策略,从而提升消费者的信任水平,完善中国有机牛奶产业的发展决策。

关键词：品牌有机认证消费者信任结构方程模型

食品胶体对库拉索芦荟凝胶的3D打印特性的影响

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食品与发酵工业 2020年第23期46卷 116-122页

作者：段松岐唐婷婷刘奕希李诚刘韫滔四川农业大学食品学院四川雅安625014 四川农业大学食品加工与安全研究所四川雅安625014

3D打印作为一种新兴的加工技术,可以实现食物外观、配方的个性化定制,提高消费者对功能食品的体验感。基于此,该研究研发了具有可打印性的库拉索芦荟凝胶-马铃薯淀粉凝胶基质,并将不同种类和添加量的食品胶体载入其中。探究了卡拉胶、... 详细信息

3D打印作为一种新兴的加工技术,可以实现食物外观、配方的个性化定制,提高消费者对功能食品的体验感。基于此,该研究研发了具有可打印性的库拉索芦荟凝胶-马铃薯淀粉凝胶基质,并将不同种类和添加量的食品胶体载入其中。探究了卡拉胶、阿拉伯胶、海藻酸钠、普鲁兰多糖、聚葡萄糖、β-环状糊精对3D打印产品的流变学性质、质构特性和微观结构的影响,考察了不同样品的打印效果及精度,并进行了稳定性评价。结果表明,添加质量分数为1.3%卡拉胶的3D打印产品表现出最高的精度,最紧凑的微观结构和最佳的咀嚼性能。

关键词：库拉索芦荟凝胶 3D打印食品胶体打印适宜性流变特性结构稳定性