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OBE理念下地方师范院校“微生物学”课程教学改革与实践

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微生物学通报 2024年第4期51卷 1231-1245页

作者：张丹凤朱秋强陈凡闽南师范大学生物科学与技术学院福建漳州363000

微生物学是生物科学(师范)专业的核心课程之一,按照产出导向教育(outcome-based education,OBE)理念,针对教学中重点解决的问题,系统地对课程进行了整体设计、重新定位课程目标、优化教学体系、改革教学模式和构建多元评价体系,形成了... 详细信息

微生物学是生物科学(师范)专业的核心课程之一,按照产出导向教育(outcome-based education,OBE)理念,针对教学中重点解决的问题,系统地对课程进行了整体设计、重新定位课程目标、优化教学体系、改革教学模式和构建多元评价体系,形成了“三阶五式”教学模式、“构建共同体—扩展场景—革新方法”思政育人实施路径和闭合循环的持续改进机制,切实提高了学生的学习成效,为地方师范院校生物学教师的人才培养提供借鉴。

关键词：微生物学教学改革产出导向教育

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余甘果酱的研制及其体外降脂功效研究

美食研究 2024年第2期41卷 83-89页

作者：李凤霞陆燕媛郭黎香闽南师范大学生物科学与技术学院福建漳州363000

以余甘果、山楂为原料,辅以一定的荷叶、葛根、薏苡仁浸提液,研制一种具有降脂功效的余甘果酱。以感官评价、黏度、色差为评价指标,采用单因素及正交试验,确定余甘果酱的最佳配方,并研究其体外降脂功效。结果表明:以余甘果和山楂总质量... 详细信息

以余甘果、山楂为原料,辅以一定的荷叶、葛根、薏苡仁浸提液,研制一种具有降脂功效的余甘果酱。以感官评价、黏度、色差为评价指标,采用单因素及正交试验,确定余甘果酱的最佳配方,并研究其体外降脂功效。结果表明:以余甘果和山楂总质量为基准,余甘果酱最佳参数为余甘果和山楂质量比97∶3、木糖醇添加量30%、蜂蜜添加量22%、黄原胶添加量0.4%。体外降脂功效表明:余甘果酱对花生油的吸附量为9.82 mg/g,对胰脂肪酶能起一定的抑制作用,且随着浓度的增加抑制效果显著增大;余甘果酱在pH 7.0条件下对胆固醇的吸附量达176.08 mg/g。余甘果酱酸甜可口,有较好的降脂功效。

关键词：余甘果酱降脂功效正交试验

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酚酸-果胶的酶法制备及其抗氧化与抑菌活性

食品工业科技 2024年

作者：张泽宏厥质一费鹏闽南师范大学生物科学技术学院闽南师范大学食品科学研究院

本研究旨在探索酶促接枝改性对果胶结构和功能性质的影响，为开发具有生物活性的新型食品包装材料提供科学依据。以脂肪酶为催化剂，分别将对羟基苯甲酸和没食子酸接枝到果胶分子上。采用1H NMR、FTIR和XPS等分析技术对改性果胶的结构... 详细信息

本研究旨在探索酶促接枝改性对果胶结构和功能性质的影响，为开发具有生物活性的新型食品包装材料提供科学依据。以脂肪酶为催化剂，分别将对羟基苯甲酸和没食子酸接枝到果胶分子上。采用1H NMR、FTIR和XPS等分析技术对改性果胶的结构进行表征，并评估其抗氧化和抗菌活性。结果表明，对羟基苯甲酸修饰果胶（Hb-Pe）和没食子酸修饰果胶（Ga-Pe）的接枝率分别达到21.8%和22.9%。同时，与未改性果胶相比，Ga-Pe表现出显著提高的DPPH自由基清除能力（69.6%）和β-胡萝卜素漂白抑制能力（65.5%），而对羟基苯甲酸改性果胶Hb-Pe的抗氧化活性提升有限，两项指标仅分别为5.54%和28.6%。此外，两种改性果胶对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径分别为15.7、13.3 mm （Hb-Pe）和16.6、12.6 mm（Ga-Pe），均显著高于未改性果胶的抑菌效果。本研究证实了酶促接枝改性能够有效提升果胶的生物活性，为延长食品保质期提供了新的思路。

关键词：果胶对羟基苯甲酸没食子酸脂肪酶抗氧化抗菌

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土壤pH对琯溪蜜柚叶片枝条和果实的影响

生态学杂志 2024年第5期43卷 1291-1299页

作者：张琼陆銮眉胡元庆朱丽霞李媛媛郑思淼闽南师范大学生物科学与技术学院闽台特色园林植物福建省高等学校重点实验室福建漳州363000

探讨土壤pH对琯溪蜜柚枝条、叶片和果实粒化的影响,为琯溪蜜柚科学种植和可持续发展提供理论支持。选取不同土壤pH但立地条件和果树长势较为均匀的4组琯溪蜜柚果园(土壤pH分别为5.15、4.76、4.73和4.49),对琯溪蜜柚叶片和枝稍进行Illumi... 详细信息

探讨土壤pH对琯溪蜜柚枝条、叶片和果实粒化的影响,为琯溪蜜柚科学种植和可持续发展提供理论支持。选取不同土壤pH但立地条件和果树长势较为均匀的4组琯溪蜜柚果园(土壤pH分别为5.15、4.76、4.73和4.49),对琯溪蜜柚叶片和枝稍进行Illumina HiSeq 4000高通量转录组测序分析,筛选出差异基因进行KEGG富集代谢通路分析,并测定相关指标。结果表明:较低土壤pH(4.76、4.73和4.49)加重了琯溪蜜柚果实的粒化,影响了琯溪蜜柚叶片和枝条MAPK信号转导、植物激素信号转导通路;土壤pH显著影响枝条的次生代谢、半乳酸代谢等途径;对信号转导通路中丝裂原活化蛋白激酶激酶激酶18、蛋白磷酸酶2C、脱落酸不敏感蛋白5、CML46钙结合蛋白、生长素应答蛋白IAA1和内切几丁质酶等相关基因进行PCR荧光定量分析,验证了转录组数据的可靠性;土壤pH影响了叶片和果实中脱落酸含量,也影响枝条中生长素含量。本研究表明,果园较低土壤pH加重琯溪蜜柚果实的粒化,影响了果实、叶片和枝条中部分植物激素含量,影响了与植物激素信号相关转导通路中基因的表达。

关键词：琯溪蜜柚土壤pH 转录组测序信号转导途径植物激素

低温锡箔烘烤和微波处理对南瓜籽油脂肪酸组成变化及货架期影响的研究

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中国粮油学报 2024年第3期39卷 110-117页

作者：薛山闽南师范大学生物科学与技术学院菌物产业福建省高校工程研究中心漳台休闲食品与茶饮料研究所漳州363000

比较低温锡箔烘烤和微波处理2种常用加工方式对南瓜籽油储藏期间中性脂肪酸、磷脂脂肪酸与总脂肪酸组成的影响,同时,通过测定南瓜籽油酸价(Acid value,AV)与过氧化值(Peroxide value,POV)的变化,结合一级化学反应动力学方程和Arrhenius... 详细信息

比较低温锡箔烘烤和微波处理2种常用加工方式对南瓜籽油储藏期间中性脂肪酸、磷脂脂肪酸与总脂肪酸组成的影响,同时,通过测定南瓜籽油酸价(Acid value,AV)与过氧化值(Peroxide value,POV)的变化,结合一级化学反应动力学方程和Arrhenius方程建立南瓜籽油储藏动力学模型预测其货架期变化。低温锡箔烘烤和微波预处理的南瓜籽油总脂肪酸中PUFA相对含量均较丰富,从脂肪酸组成角度来看耐储性良好,低温锡箔烘烤组较微波组货架期更长。

关键词：低温锡箔烘烤微波南瓜籽油脂肪酸组成货架期

水产品中副溶血弧菌、溶藻弧菌和霍乱弧菌三重PCR检测方法的建立

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中国食品添加剂 2024年第4期35卷 262-270页

作者：周茜方林芳李凤霞陈清森胡元庆闽南师范大学生物科学与技术学院漳州363000

为实现水产食品中多种弧菌同步快速检测,拟建立一种同时检测副溶血弧菌、溶藻弧菌和霍乱弧菌的三重PCR快速检测方法。根据副溶血弧菌的bla CARB-17基因、溶藻弧菌的gyrB基因和霍乱弧菌的toxR基因设计特异性引物。针对3种弧菌分别建立单... 详细信息

为实现水产食品中多种弧菌同步快速检测,拟建立一种同时检测副溶血弧菌、溶藻弧菌和霍乱弧菌的三重PCR快速检测方法。根据副溶血弧菌的bla CARB-17基因、溶藻弧菌的gyrB基因和霍乱弧菌的toxR基因设计特异性引物。针对3种弧菌分别建立单重PCR体系并优化各项主要反应参数,确定最佳退火温度。然后建立多重PCR体系并优化其反应参数,分析三重PCR的特异性和灵敏度;并验证其实效性。结果表明:三重PCR的最佳退火温度为60℃,能同时扩增出副溶血弧菌bla CARB-17基因的230 bp片段、溶藻弧菌gyrB基因的337 bp片段,霍乱弧菌toxR基因的130 bp片段,灵敏度分别为0.583 ng/μL、0.394 ng/μL、0.866 ng/μL。该三重PCR检测方法可以从实际样品中快速特异地检出三种弧菌,具有较好的特异性,较高的灵敏度,为实际生产中检测水产食品中的弧菌污染提供参考。

关键词：副溶血弧菌溶藻弧菌霍乱弧菌多重PCR 快速检测

基于黄花菜产量与品质特征的优异种质筛选及评价

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热带亚热带植物学报 2024年第1期32卷 82-92页

作者：李洲谭方曦赵乙灿张定山洪建基吴松海福建省农业科学院亚热带农业研究所福建漳州363005 闽南师范大学生物科学与技术学院福建漳州363000

为筛选黄花菜(Hemerocallis citrina)优异种质资源,采用相关分析、逐步回归、通径分析和基于逼近理想解排序(TOPSIS)分析等方法,对20份菜用黄花菜种质的产量形成与品质进行了综合评价。结果表明,不同黄花菜种质的农艺、产量和品质性状... 详细信息

为筛选黄花菜(Hemerocallis citrina)优异种质资源,采用相关分析、逐步回归、通径分析和基于逼近理想解排序(TOPSIS)分析等方法,对20份菜用黄花菜种质的产量形成与品质进行了综合评价。结果表明,不同黄花菜种质的农艺、产量和品质性状变异丰富,变异系数为1.9%~75.6%,其中以花蕾色度a^(*)值的变异系数最大,总黄酮含量、花蕾质量次之,花蕾含水量最低。花蕾质量、花蕾粗和花薹数与产量均呈显著或极显著相关,相关系数分别为0.737、0.583和0.517。营养品质间的相关性较弱,而外观颜色指标间及其与部分营养品质存在极显著相关性。影响黄花菜产量的主要决定因子为花蕾质量和花薹数,其决策系数分别为0.534和0.239。营养品质和外观颜色的权重分别为0.523和0.477,结合TOPSIS法可以对不同种质的品质进行有效区分。根据综合得分与产量绘制二维散点分布图可以快速筛选到产量与品质均佳的优异资源。

关键词：黄花菜产量品质 TOPSIS法种质筛选

Plackett-Burman试验结合Box-Behnken响应面法优化琯溪蜜柚海绵层水溶性抗氧化膳食纤维猪肉丸加工配方

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食品工业科技 2024年第10期45卷 176-186页

作者：薛山赵昕源胡潘虹闽南师范大学生物科学与技术学院福建漳州363000 菌物产业福建省高校工程研究中心福建漳州363000 漳台休闲食品与茶饮料研究所福建漳州363000

为进一步研发并提升猪肉丸产品品质,研究采用Plackett-Burman结合Box-Behnken试验设计,以硬度、内聚性、弹性、咀嚼性四个质构指标的综合评分为指标,优化琯溪蜜柚海绵层水溶性抗氧化膳食纤维(Soluble antioxidant dietary fiber,SADF)... 详细信息

为进一步研发并提升猪肉丸产品品质,研究采用Plackett-Burman结合Box-Behnken试验设计,以硬度、内聚性、弹性、咀嚼性四个质构指标的综合评分为指标,优化琯溪蜜柚海绵层水溶性抗氧化膳食纤维(Soluble antioxidant dietary fiber,SADF)猪肉丸的加工配方,分别考察SADF(羟自由基清除率为IC_(50)=0.92 mg/mL)、玉米淀粉、食盐、复合磷酸盐以及水分添加量对猪肉丸硬度(X_(1))、内聚性(X_(2))、弹性(X_(3))、咀嚼性(X_(4))及质构综合评分(Y)的影响,基于上述结果,采用Plackett-Burman设计筛选对实验结果影响较为显著的因素(SADF、玉米淀粉以及水分添加量)进行Box-Behnken响应曲面优化试验,并用光学显微镜和扫描电镜观察猪肉丸微观结构。结果表明:采用降维分析法提得两个公共因子,确立猪肉丸Y值计算公式为:Y=(84.055Y_(1)+15.627Y_(2))/99.681(Y_(1)=0.234X_(1)+0.259X_(2)+0.297X_(3)+0.296X_(4),Y_(2)=0.989X_(1)-0.784X_(2)-0.010X_(3)-0.084X_(4));最终得到猪肉丸最优配方为:琯溪蜜柚海绵层SADF添加量为6.49%,玉米淀粉添加量为18.64%,水添加量为29.98%,此时猪肉丸质构综合评分最高(1.2782分),猪肉丸软硬适中、粘弹性优良;经光学显微镜和扫描电镜观察猪肉丸微观结构显示,6.49%SADF添加组肉丸较之未添加SADF组能够明显改善猪肉丸的整体结构,使其微观结构细密均匀,内部凝胶网络相互交联程度增强。综上,本研究不仅提升了猪肉丸的营养与质构品质,还实现了蜜柚废弃物的综合利用,为肉糜类食品品质优化提升提供了新思路。

关键词：猪肉丸海绵层水溶性抗氧化膳食纤维 Plackett-Burman Box-Behnken 质构综合评分微观结构

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基于跨学科概念“因果关系”内涵探讨及其在高中生物学教学的应用——以“组成细胞的分子”为例

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中学生物学 2024年第1期40卷 75-77页

作者：陈婷张梦真张丹凤闽南师范大学生物科学与技术学院福建漳州363000

跨学科概念在科学领域教学研究中已成为一个热点问题。基于跨学科概念“因果关系”的内涵,以“组成细胞的分子”这一章中的相关内容为例,对高中生物学教学进行探索,整合不同学科的知识,促进学习者对学习内容的理解,促进学习者生物学学... 详细信息

跨学科概念在科学领域教学研究中已成为一个热点问题。基于跨学科概念“因果关系”的内涵,以“组成细胞的分子”这一章中的相关内容为例,对高中生物学教学进行探索,整合不同学科的知识,促进学习者对学习内容的理解,促进学习者生物学学科核心素养形成,培养学生跨学科实践的能力,为国家的科技发展提供人才支撑。

关键词：跨学科概念因果关系高中生物学核心素养