低温锡箔烘烤和微波处理对南瓜籽油脂肪酸组成变化及货架期影响的研究
Effects of Low Temperature Foil Baking and Microwave Treatment on Fatty Acid Composition and Its Shelf Life of Pumpkin Seed Oil作者机构：闽南师范大学生物科学与技术学院 菌物产业福建省高校工程研究中心 漳台休闲食品与茶饮料研究所漳州363000
出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)
年 卷 期：2024年第39卷第3期
页 面：110-117页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：闽南师范大学博士科研启动基金项目(2006L21513) 福建省自然科学基金项目(青年创新)(2021J05198) 福建省科技特派员(团队)项目(19SKTP02,SKTP2003,SKTP2120) 漳州市科技特派员(团队)项目(20210100-44) 2021年漳州市自然科学基金项目(ZZ2021J07) 闽南师范大学校内高级别项目(MSGJB2021021) 校企合作项目(4206/A92054)。
摘 要：比较低温锡箔烘烤和微波处理2种常用加工方式对南瓜籽油储藏期间中性脂肪酸、磷脂脂肪酸与总脂肪酸组成的影响,同时,通过测定南瓜籽油酸价(Acid value,AV)与过氧化值(Peroxide value,POV)的变化,结合一级化学反应动力学方程和Arrhenius方程建立南瓜籽油储藏动力学模型预测其货架期变化。低温锡箔烘烤和微波预处理的南瓜籽油总脂肪酸中PUFA相对含量均较丰富,从脂肪酸组成角度来看耐储性良好,低温锡箔烘烤组较微波组货架期更长。
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