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基于UiO-66-NH与适配体之间的荧光共振能量转移检测大米中的镉离子

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食品科学 2022年

作者：程静齐珍丽许宙丁利程云辉陈茂龙长沙理工大学食品与生物工程学院

目前对镉离子(Cd)的检测方法已经无法满足日常检测的需求，构建更好的新型检测方法越来越受重视。本研究基于荧光共振能量转移来淬灭荧光标记的Cd适配体建立了一种简便、灵敏和准确的Cd检测新方法。通过对三种金属有机框架材料(UiO-66-N... 详细信息

目前对镉离子(Cd)的检测方法已经无法满足日常检测的需求，构建更好的新型检测方法越来越受重视。本研究基于荧光共振能量转移来淬灭荧光标记的Cd适配体建立了一种简便、灵敏和准确的Cd检测新方法。通过对三种金属有机框架材料(UiO-66-NH、MIL-101(Cr)和ZIF-8)进行试验，选出其中带正电荷数值更大、粒径大小适宜且在水中能稳定分散的UiO-66-NH作为荧光淬灭剂；通过带正电的UiO-66-NH与带负电的适配体相互作用而产生荧光共振能量转移来达到荧光淬灭效果；利用Cd与适配体的特异性相互作用，从而释放出荧光标记的适配体，并恢复荧光，以此构建一款Cd荧光传感器。实验最优条件下建立的Cd荧光传感器在0.01～10?μM范围内产生的的荧光强度与Cd的浓度呈良好线性关系；该生物传感器对Cd具有良好的选择特异性，能对实际样品中的Cd有较好的检出能力。最重要的是通过调整适配体序列能方便地研究构建其他重金属离子的荧光传感器，使得该传感器具有较好的普适性。

关键词： UiO-66-NH Cd 适配体检测荧光传感器

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植物乳杆菌发酵绿豆制备面条的研究

中国粮油学报 2023年第10期38卷 67-73页

作者：欧玲李意思袁洁瑶刘艳兰易翠平长沙理工大学食品与生物工程学院长沙410114

为解决绿豆面条烹饪品质差的技术难题,研究3株Lactobacillus plantarum发酵对绿豆理化性质的影响,优化绿豆面条的质构和蒸煮品质。结果表明:与未发酵组相比,发酵绿豆粉的直链淀粉显著增加至18.53%~21.74%(P0.05),回复性和黏聚性良好,面... 详细信息

为解决绿豆面条烹饪品质差的技术难题,研究3株Lactobacillus plantarum发酵对绿豆理化性质的影响,优化绿豆面条的质构和蒸煮品质。结果表明:与未发酵组相比,发酵绿豆粉的直链淀粉显著增加至18.53%~21.74%(P0.05),回复性和黏聚性良好,面条耐煮耐泡,口感筋道,软硬适中。

关键词：植物乳杆菌发酵绿豆理化性质面条

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基于电子鼻气味指纹图谱快速鉴别茶籽油

中国粮油学报 2023年第11期38卷 211-217页

作者：方芳田孜敬王耀耀刘欣王建辉长沙理工大学食品与生物工程学院长沙410114

以不同产地、不同类型、不同工艺和不同质量的茶籽油为研究对象,通过电子鼻技术获取茶籽油的风味信息,结合Loading负载分析、主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)等对电子鼻传感器数据进行解读。通过欧氏距离(ED)、马氏距离(MD)和判别... 详细信息

以不同产地、不同类型、不同工艺和不同质量的茶籽油为研究对象,通过电子鼻技术获取茶籽油的风味信息,结合Loading负载分析、主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)等对电子鼻传感器数据进行解读。通过欧氏距离(ED)、马氏距离(MD)和判别函数法(DFA)对未知样品进行鉴别,以期建立不同茶籽油的快速、准确鉴别方法。结果表明:加工工艺极大地影响了茶籽油的气味差异,电子鼻响应值雷达图及Loading负载分析均表明W1S、W1W、W2S、W2W传感器对茶籽油样品具有较好的响应值,通过ED、MD、DFA可以识别不同类型和不同质量的茶籽油。基于PCA的LDA可以有效鉴别不同类型的茶籽油,模型准确性高,其确定性大于99%。电子鼻技术结合化学计量学可以快速、有效鉴别不同的茶籽油并为茶籽油掺伪的快速鉴别提供借鉴。

关键词：茶籽油电子鼻化学计量学快速鉴别

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稻米中脂质对淀粉性质影响的研究进展

粮油食品科技 2023年第1期31卷 56-65页

作者：李彩云袁洁瑶刘艳兰吴苏喜易翠平长沙理工大学食品与生物工程学院湖南长沙410114

脂质是稻米中除淀粉、蛋白质以外的一种重要组分,不仅具有独特的营养价值,且对淀粉的功能特性有很大影响。概述了稻米中脂质的种类、结构、分布及含量,讨论了淀粉与脂质的相互作用机理、结构特征与影响因素,及淀粉与脂质相互作用对淀粉... 详细信息

脂质是稻米中除淀粉、蛋白质以外的一种重要组分,不仅具有独特的营养价值,且对淀粉的功能特性有很大影响。概述了稻米中脂质的种类、结构、分布及含量,讨论了淀粉与脂质的相互作用机理、结构特征与影响因素,及淀粉与脂质相互作用对淀粉特性的影响,包括溶胀、糊化、流变、回生和消化特性,为进一步研究稻米中淀粉与内源性脂质的相互作用及其对稻米淀粉性质的影响提供参考,有助于稻米品质改良及功能性稻米的开发。

关键词：稻米淀粉脂质相互作用结构特性

预制肉类食品中晚期糖基化终末产物的形成及抑制

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食品科学技术学报 2024年第3期42卷 23-34页

作者：黄轶群周军豪李琳王发祥长沙理工大学食品与生物工程学院湖南长沙410114

随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快,方便快捷、营养美味的畜禽鱼肉类预制菜肴(简称“预制肉”)正逐步成为老百姓餐桌上的常客。然而,肉类食品通常含有丰富的蛋白质、脂肪及一定量的还原糖,在预制肉加工及其成品后续贮藏、复热过... 详细信息

随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快,方便快捷、营养美味的畜禽鱼肉类预制菜肴(简称“预制肉”)正逐步成为老百姓餐桌上的常客。然而,肉类食品通常含有丰富的蛋白质、脂肪及一定量的还原糖,在预制肉加工及其成品后续贮藏、复热过程中不可避免地会发生美拉德反应、脂肪氧化等化学反应,易于导致晚期糖基化终末产物(advanced glycation end products,AGEs)的形成。过多摄入食源性AGEs会增加人体多种慢性病的发生率。基于肉类食品加工、贮藏过程中2种典型AGEs(羧甲基赖氨酸、羧乙基赖氨酸)的主要形成途径,以预制肉从原辅料到餐桌的全过程为主线,重点介绍了原料肉品质、肉类食品加工过程中常用的调味料及食品添加剂、加热熟制、成品贮藏及复热对预制肉中AGEs形成的影响。在此基础上,进一步探讨了预制肉加工及贮藏过程中AGEs形成的抑制策略,主要包括:采用新鲜的优质原料肉,合理选用调味料和添加剂,尽量缩短贮藏时间,在不影响产品质量安全的前提下尽量降低或缩短加热熟制及复热的温度和时间。通过这些阐述,希望为有效控制预制肉中AGEs的形成提供参考,为消费者提供更安全、更健康的预制肉类食品。

关键词：预制菜贮藏复热化学性危害物晚期糖基化终末产物

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可溶性大豆多糖对鲜湿米粉表面黏性的影响

中国粮油学报 2022年第12期37卷 22-27页

作者：王博文胡蝶袁洁瑶刘艳兰吴苏喜易翠平长沙理工大学食品与生物工程学院长沙410114

为探究可溶性大豆多糖(Soluble soybean polysaccharides, SSPS)对鲜湿米粉表面黏性的影响,将SSPS添加到3种发酵籼米粉(金优、翔祥、余赤,添加量为0%、1.2%、2.4%)中,对SSPS-发酵籼米粉的水合特性、糊化特性和流变特性及所制鲜湿米粉的... 详细信息

为探究可溶性大豆多糖(Soluble soybean polysaccharides, SSPS)对鲜湿米粉表面黏性的影响,将SSPS添加到3种发酵籼米粉(金优、翔祥、余赤,添加量为0%、1.2%、2.4%)中,对SSPS-发酵籼米粉的水合特性、糊化特性和流变特性及所制鲜湿米粉的表面黏性、淀粉溶出量与微观结构进行了测定。结果表明,随着SSPS添加量的增加,发酵籼米粉的水溶性指数提高,吸水性指数和糊化黏度降低;提升了发酵籼米粉中金优的弹性模量(G′)和黏性模量(G″),翔祥和余赤则反之。进一步分析得到,鲜湿米粉的表面黏性和淀粉溶出量显著降低(P<0.05)。其中金优、翔祥、余赤鲜湿米粉的表面黏性分别从90.13、15.37、12.66 g·sec降至52.50、12.88、10.29 g·sec。显微结构观察到添加SSPS后,鲜湿米粉表面更光滑且内部结构更均匀。因此,SSPS可作为一种有效的黏性改良剂应用于鲜湿米粉的加工。

关键词：可溶性大豆多糖鲜湿米粉发酵籼米粉表面黏性

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绿豆淀粉/纤维素纳米晶胶囊壳的制备及表征

中国食品学报 2022年第8期22卷 182-189页

作者：陈启杰赵雅兰踪张扬张朋王凤谢琼华王建辉长沙理工大学化学化工学院长沙410076 长沙理工大学食品与生物工程学院长沙410076

以绿豆淀粉(MBS)和纤维素纳米晶(CNC)为原料,辅以甘油和卡拉胶作为增塑剂和胶凝剂,通过流延法和浸渍法分别制备MBS/CNC胶囊膜和其对应的胶囊壳,并采用傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、X射线衍射(XRD)、扫描电子显微镜(SEM)对其进行表征。结... 详细信息

以绿豆淀粉(MBS)和纤维素纳米晶(CNC)为原料,辅以甘油和卡拉胶作为增塑剂和胶凝剂,通过流延法和浸渍法分别制备MBS/CNC胶囊膜和其对应的胶囊壳,并采用傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、X射线衍射(XRD)、扫描电子显微镜(SEM)对其进行表征。结果表明,CNC能够有效增强MBS基胶囊壳的拉伸强度,当CNC用量为6.0%时,绿豆淀粉基胶囊膜的拉伸强度为15.61 MPa,提高了175.2%。MBS/CNC胶囊壳的透明度随CNC用量的增加而略微下降。MBS/CNC胶囊壳的干燥失重率在14.14%~14.99%之间,且在蒸馏水和模拟人工胃液中的崩解时限为14 min内,均符合《中国药典》(2015)的规定要求。

关键词：绿豆淀粉纤维素纳米晶胶囊壳制备表征

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谷物中多酚与多糖之间相互作用的研究进展

中国粮油学报 2022年第4期37卷 187-193页

作者：易翠平刘爽林本平刘艳兰长沙理工大学食品与生物工程学院长沙410114

谷物中多酚与细胞壁多糖相互作用的束缚使得多酚在谷物细胞壁中的释放受到阻碍,因此破坏多酚与多糖的相互作用成为促进多酚释放的有效途径。本文综述了谷物中多酚与细胞壁多糖之间的共价相互作用与非共价相互作用。共价相互作用,如酯键... 详细信息

谷物中多酚与细胞壁多糖相互作用的束缚使得多酚在谷物细胞壁中的释放受到阻碍,因此破坏多酚与多糖的相互作用成为促进多酚释放的有效途径。本文综述了谷物中多酚与细胞壁多糖之间的共价相互作用与非共价相互作用。共价相互作用,如酯键、醚键以及糖苷键;非共价相互作用,如氢键和疏水相互作用。本文还介绍了能够破坏多酚与细胞壁多糖相互作用的多种加工方式,如发芽等非热加工和挤压等热加工方式,以期为提高谷物中多酚的利用提供理论参考。

关键词：谷物多酚多糖相互作用

糖基化肽的制备、结构表征及生物活性研究进展

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食品与机械 2023年第8期39卷 192-198,217页

作者：吴颖屈婷敏文诗雨吴昊程云辉文李长沙理工大学食品与生物工程学院湖南长沙410014

肽的结构和功能易受温度、pH值和离子强度改变等环境因素的影响,而糖基团可与肽的氨基酸侧链基团形成共价键进而发生结构修饰,糖基化修饰能有效提高肽分子的稳定性和生物活性。文章综述了糖基化肽的制备方法与结构表征策略,重点阐述了... 详细信息

肽的结构和功能易受温度、pH值和离子强度改变等环境因素的影响,而糖基团可与肽的氨基酸侧链基团形成共价键进而发生结构修饰,糖基化修饰能有效提高肽分子的稳定性和生物活性。文章综述了糖基化肽的制备方法与结构表征策略,重点阐述了糖基化肽生理活性影响的最新研究进展;并分析了糖基化修饰肽所面临的挑战及未来研究方向。

关键词：糖基化肽制备方法结构表征生物活性