糖基化肽的制备、结构表征及生物活性研究进展
Advances in the preparation,structural characterization and biological activity of glycosylated peptides作者机构：长沙理工大学食品与生物工程学院湖南长沙410014
出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)
年 卷 期：2023年第39卷第8期
页 面：192-198,217页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：国家自然科学基金面上项目(编号:31972077) 湖南省自然科学基金面上项目(编号:2021JJ2024)。
摘 要：肽的结构和功能易受温度、pH值和离子强度改变等环境因素的影响,而糖基团可与肽的氨基酸侧链基团形成共价键进而发生结构修饰,糖基化修饰能有效提高肽分子的稳定性和生物活性。文章综述了糖基化肽的制备方法与结构表征策略,重点阐述了糖基化肽生理活性影响的最新研究进展;并分析了糖基化修饰肽所面临的挑战及未来研究方向。
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