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机器学习算法在食用植物油掺伪鉴别中的研究进展

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中国油脂 2024年

作者：吕壮黄金兰梓溶代婷玉许宙陈茂龙焦叶文李程云辉丁利长沙理工大学食品科学与生物工程学院

目前，市场上存在利用低质低价食用植物油掺伪或冒充高质高价植物油的现象，为保证消费者的合法权利，维护市场稳定，促进油脂产业的健康发展，许多学者将机器学习算法应用到食用植物油掺伪鉴别研究中，并取得了一定的成果。本文旨在通... 详细信息

目前，市场上存在利用低质低价食用植物油掺伪或冒充高质高价植物油的现象，为保证消费者的合法权利，维护市场稳定，促进油脂产业的健康发展，许多学者将机器学习算法应用到食用植物油掺伪鉴别研究中，并取得了一定的成果。本文旨在通过对国内外机器学习算法进行食用植物油掺伪鉴别的研究进展进行分析总结，同时探讨了支持向量机、随机森林、逻辑回归、人工神经网络、主成分分析等机器学习算法在食用植物油掺伪鉴别研究中的优缺点，以期在未来食用植物油掺伪鉴别中保证数据的覆盖性，增加输入机器学习算法模型的特征量，提高模型掺伪鉴别的准确性、灵敏性和鲁棒性，为植物油掺伪鉴别研究和应用的算法选择提供一定的理论依据和参考价值。

关键词：食用植物油机器学习掺伪鉴别

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植物源抗菌肽的筛选及其在食品中的应用进展

食品与机械 2024年第7期40卷 200-207+215页

作者：刘敏黄湘宇吴昊文李程云辉陈茂龙长沙理工大学食品与生物工程学院

近年来，随着传统抗生素耐药性问题的加剧和对天然抗菌剂研究兴趣的增加，天然抗菌肽受到了广泛关注。其中植物源抗菌肽具有耐药性低、抗菌谱广和毒性低等特点，还因富含半胱氨酸残基，可形成多个二硫键，从而具有较高的化学稳定性、热... 详细信息

近年来，随着传统抗生素耐药性问题的加剧和对天然抗菌剂研究兴趣的增加，天然抗菌肽受到了广泛关注。其中植物源抗菌肽具有耐药性低、抗菌谱广和毒性低等特点，还因富含半胱氨酸残基，可形成多个二硫键，从而具有较高的化学稳定性、热稳定性和酶解稳定性等。文章综述了植物源抗菌肽的分类以及从植物源中提取和筛选抗菌肽的方法，重点介绍了植物源抗菌肽在食品领域的潜在应用，并对这些植物源抗菌肽的筛选和未来在食品领域中的应用进行了展望。

关键词：植物抗菌肽筛选提取分离纯化食品应用

来源：博看期刊

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低共熔溶剂提取绿豆皮木质素及其理化性质

中国粮油学报 2024年

作者：刘艳兰谢俊文刘爽林本平易翠平长沙理工大学食品与生物工程学院长沙理工大学化学与化工学院

探究低共熔溶剂分离绿豆皮木质素的最佳工艺条件并研究木质素的理化性质为其应用提供参考价值。采用氯化胆碱和乳酸组成的低共熔溶剂对绿豆皮中的木质素进行分离，并研究了反应温度、反应时间、氯化胆碱与乳酸的摩尔比对绿豆皮木质素得... 详细信息

探究低共熔溶剂分离绿豆皮木质素的最佳工艺条件并研究木质素的理化性质为其应用提供参考价值。采用氯化胆碱和乳酸组成的低共熔溶剂对绿豆皮中的木质素进行分离，并研究了反应温度、反应时间、氯化胆碱与乳酸的摩尔比对绿豆皮木质素得率的影响，并对其进行元素分析、相对分子质量分析、粒径分析、吸附能力测定等。确定了低共熔溶剂分离绿豆皮木质素的最佳工艺条件为：氯化胆碱与乳酸摩尔比1：15，130℃下加热处理9 h，木质素得率为82.46%，纯度为83.68%。绿豆皮木质素的单糖主要为半乳糖醛酸，葡萄糖和木糖，表明绿豆皮木质素存在少量的半纤维素.和纤维素。元素分析结果表明绿豆皮木质素的H、O元素含量略有降低，绿豆皮木质素的分子质量较小（Mw=4 865 g/mol）。绿豆皮木质素比绿豆皮、绿豆皮纤维残渣对胆固醇的吸附能力强，具有降低血脂的功能性质。采用氯化胆碱和乳酸组成的低共熔溶剂可有效分离绿豆皮木质素，绿豆皮木质素具有较好的胆固醇吸附能力。

关键词：绿豆皮木质素低共熔溶剂提取工艺理化性质

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生物油/预处理废旧PE复合改性沥青研究

建筑材料学报 2024年第1期27卷 37-45,75页

作者：冯新军傅豪长沙理工大学交通运输工程学院湖南长沙410114

为了解决废旧塑料改性沥青储存稳定性和低温抗裂性差等问题,采用双螺杆挤出机对废旧聚乙烯(PE)进行预处理,并将其与生物油复合制得生物油/预处理废旧PE复合改性沥青.采用离析试验、流变性能试验、荧光显微镜试验和傅里叶变换红外光谱试... 详细信息

为了解决废旧塑料改性沥青储存稳定性和低温抗裂性差等问题,采用双螺杆挤出机对废旧聚乙烯(PE)进行预处理,并将其与生物油复合制得生物油/预处理废旧PE复合改性沥青.采用离析试验、流变性能试验、荧光显微镜试验和傅里叶变换红外光谱试验分析了改性沥青的储存稳定性、低温抗裂性和高温稳定性.结果表明:经预处理后的PE密度与沥青密度相近,极性基团和C=C结构更多,化学活性增强,大大提高了废旧PE改性沥青的储存稳定性;生物油/预处理废旧PE复合改性沥青形成了连续的网状结构,进一步提高了废旧PE改性沥青的储存稳定性,并显著提升了其低温抗裂性,但降低了其高温稳定性.

关键词：改性沥青生物油预处理废旧PE 储存稳定性低温抗裂性

我国发酵鱼制品菌群组成与风味代谢相关性研究进展

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食品科学 2024年第7期45卷 281-289页

作者：周冰倩刘永乐黄轶群李向红王发祥马夏吟长沙理工大学食品与生物工程学院湖南长沙410114 湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心湖南长沙410114

发酵是一种传统的鱼类贮藏方式,在发酵过程中,原料或环境中携带的微生物通过自身代谢能够促进碳水化合物、蛋白质及脂肪的分解利用,从而生成丰富的风味物质。不同地区的人们通过添加不同的原辅料以及控制盐含量、发酵温度、发酵时间等条... 详细信息

发酵是一种传统的鱼类贮藏方式,在发酵过程中,原料或环境中携带的微生物通过自身代谢能够促进碳水化合物、蛋白质及脂肪的分解利用,从而生成丰富的风味物质。不同地区的人们通过添加不同的原辅料以及控制盐含量、发酵温度、发酵时间等条件,得到风味、形态均大不相同的发酵鱼制品,同时各类发酵鱼制品中微生物组成的差异性导致其特征性风味物质的组成也各不相同,因此研究不同发酵鱼制品中的菌群组成,探究微生物代谢与特征性风味物质形成的相关性成为当前研究的热点之一。本文针对国内不同类型发酵鱼制品,对其发酵工艺、菌群组成、特征性风味物质及产生机制的相关研究进行整理和讨论,分析发酵条件对菌群组成、进一步对风味形成的影响;同时对比不同微生物与风味物质相关性研究方法的特点,为今后探索发酵鱼风味形成机制及对发酵鱼风味进行精准调控提供参考方向。

关键词：传统发酵鱼制品菌群组成特征风味物质微生物代谢相关性分析组学分析

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蛋清热凝胶透明机制研究进展

食品与机械 2024年第5期40卷 210-218页

作者：芦鑫宏向小乐庾卓思陈乐董诗琴黎子潇长沙理工大学食品与生物工程学院湖南长沙410114

蛋白基凝胶由于其光学透明属性在食品和医药领域具有独特优势而倍受关注,透明凝胶有望成为类似于燕窝的高端蛋白基凝胶食品或其加工辅基(料),探明蛋清热凝胶光学性质的差异机制有望成为攻克蛋清凝胶高质化利用的关键。文章对蛋清凝胶透... 详细信息

蛋白基凝胶由于其光学透明属性在食品和医药领域具有独特优势而倍受关注,透明凝胶有望成为类似于燕窝的高端蛋白基凝胶食品或其加工辅基(料),探明蛋清热凝胶光学性质的差异机制有望成为攻克蛋清凝胶高质化利用的关键。文章对蛋清凝胶透明度的形成机制及其影响因素进行综述。深入分析了蛋清热凝胶的形成机理,探讨了蛋白质的改性方法,并对蛋清透明热凝胶未来的研究发展方向进行了展望。

关键词：蛋清蛋白质热凝胶透明

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分子模拟技术在食品领域中的应用研究进展

食品与机械 2024年第5期40卷 1-10,95页

作者：毕新健文诗雨屈婷敏吴昊谢雨菲文李长沙理工大学食品与生物工程学院湖南长沙410014

从食品领域的上游实验室研发到下游工厂生产过程中,有许多问题无法用传统试验方法从宏观上得到解决。分子模拟技术不仅简洁高效、成本低廉,还可以通过对分子行为的分析快速预测或解释试验结果,是连接微观与宏观的重要工具。文章阐述了... 详细信息

从食品领域的上游实验室研发到下游工厂生产过程中,有许多问题无法用传统试验方法从宏观上得到解决。分子模拟技术不仅简洁高效、成本低廉,还可以通过对分子行为的分析快速预测或解释试验结果,是连接微观与宏观的重要工具。文章阐述了食品领域分子模拟技术的基本原理,梳理了食品领域分子模拟技术常用的数据库和软件及其特点,综述了近几年分子模拟技术在食品安全、食品加工和贮藏、食品功能因子筛选及其机制研究领域中的应用研究进展。

关键词：分子模拟技术分子对接模拟分子动力学模拟食品安全食品加工与贮藏食品功能因子

虾壳源蛋白水解物降糖降脂活性评价及肽序分析

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食品与机械 2024年第4期40卷 148-157页

作者：韩鹏薇易彤李虹辉吴昊李彦褚武英长沙理工大学食品与生物工程学院湖南长沙410114 长沙学院生物与化学工程学院湖南长沙410022

目的:采用酶解法制备克氏原螯虾壳蛋白水解物(Procambarus clarkii shell protein hydrolysates,PCSPHs),并分析其体外降糖降脂活性及肽序。方法:分别采用胃蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶水解制备不同虾壳蛋白... 详细信息

目的:采用酶解法制备克氏原螯虾壳蛋白水解物(Procambarus clarkii shell protein hydrolysates,PCSPHs),并分析其体外降糖降脂活性及肽序。方法:分别采用胃蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶水解制备不同虾壳蛋白水解物,分析其体外降糖降脂活性和肽序列;运用Peptide Ranker及BIOPEP-UWM网站在线分析,再以核受体PPARγ配体结合区域的晶体结构作为靶点,使用Autodock vina进行分子对接模拟,获得具有潜在降糖降脂活性的虾壳肽。结果:胃蛋白酶水解物(PEP-PCSPHs)对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性具有较强的抑制作用,IC 50值分别为(5.42±0.05),(7.11±1.01)mg/mL;胰蛋白酶水解物(TRY-PCSPHs)对胰脂肪酶活性具有最强的抑制能力,IC 50值为(4.71±1.12)mg/mL,且对甘氨胆酸钠表现出最好的体外结合效果。此外,经质谱鉴定PEP-PCSPHs和TRY-PCSPHs中分别得到3391,2086条肽序;通过在线网站预测和分子对接筛选出多条均能与PPARγ结合的降糖降脂虾壳活性肽(PCSAPs)。结论:酶解克氏原螯虾壳制备的虾壳蛋白水解物具有潜在的降糖降脂活性,可能改善糖脂代谢紊乱。

关键词：克氏原螯虾壳蛋白水解物 PPARγ 分子对接降糖降脂活性

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5种杂豆粉的理化性质及凝胶特性

食品与机械 2024年第5期40卷 168-172页

作者：朴升虎袁洁瑶徐丽刘艳兰易翠平长沙理工大学食品与生物工程学院湖南长沙410114

目的:探究杂豆作为淀粉凝胶类食品配料的潜力。方法:分析了绿豆、豌豆、白芸豆、赤小豆、鹰嘴豆5种杂豆粉的基本成分、水合特性、糊化特性、凝胶特性等。结果:绿豆粉的吸水性指数(WAI)在90℃和水溶性指数(WSI)在40℃时最高,吸水性较好;... 详细信息

目的:探究杂豆作为淀粉凝胶类食品配料的潜力。方法:分析了绿豆、豌豆、白芸豆、赤小豆、鹰嘴豆5种杂豆粉的基本成分、水合特性、糊化特性、凝胶特性等。结果:绿豆粉的吸水性指数(WAI)在90℃和水溶性指数(WSI)在40℃时最高,吸水性较好;糊化结果中,绿豆粉的回生值最高,表现出良好的凝胶性;凝胶特性结果中,绿豆凝胶的硬度、咀嚼度显著高于其他杂豆粉,凝胶有一定弹性,咀嚼性较强;且绿豆凝胶无气泡、表面均匀、光滑度好,拉伸距离最长。结论:绿豆是5种杂豆中最适于做凝胶类食品配料的原料。

关键词：杂豆理化性质凝胶特性

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