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蘑菇的复合液膜保鲜

食品工业科技 2004年第6期25卷 122-124页

作者：叶丹邱树毅连宾贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州工业大学贵阳550003

研究了壳聚糖和溶菌酶的复合膜液涂布蘑菇对蘑菇出现腐败的时间、蘑菇的色泽、硬度以及外形的影响。通过正交优化实验得出保鲜效果最好的膜液组成为:1%的冰乙酸,2%的壳聚糖,1%的甘油和60mg/kg的溶菌酶。经此膜液涂布的蘑菇在室温下保存8... 详细信息

研究了壳聚糖和溶菌酶的复合膜液涂布蘑菇对蘑菇出现腐败的时间、蘑菇的色泽、硬度以及外形的影响。通过正交优化实验得出保鲜效果最好的膜液组成为:1%的冰乙酸,2%的壳聚糖,1%的甘油和60mg/kg的溶菌酶。经此膜液涂布的蘑菇在室温下保存8d以后色泽、外观保持良好,蘑菇表面刚开始出现微生物菌落,而对照组在2d后就出现变黑、干缩、腐败等现象。

关键词：壳聚糖溶菌酶复合膜液保鲜

UV、LiCl复合诱变深黄被孢霉选育多不饱和脂肪酸高产菌株

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食品科学 2004年第4期25卷 50-52页

作者：王啸邱树毅何腊平贵州工业大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州贵阳550003

以深黄被孢霉(Mortierellaisabellina)AS3.2793为出发菌株,利用紫外线和LiCl复合诱变处理,反复多次,最终选育出一支突变株MUI0310。其摇瓶发酵8d时,生物量和总脂含量分别达21.80g/L,61.47%,在同等条件下比出发菌株分别提高了107.62%和5.... 详细信息

以深黄被孢霉(Mortierellaisabellina)AS3.2793为出发菌株,利用紫外线和LiCl复合诱变处理,反复多次,最终选育出一支突变株MUI0310。其摇瓶发酵8d时,生物量和总脂含量分别达21.80g/L,61.47%,在同等条件下比出发菌株分别提高了107.62%和5.50%,气相色谱分析其油脂组成,多不饱和脂肪酸含量为23.21%。连续传代多次,其产量性状无显著变化。发酵实验表明菌株MUI0310极有潜力改良成为工业化生产菌种。

关键词：深黄被孢霉紫外线 LiCl 复合诱变选育多不饱和脂肪酸发酵

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不同发酵工艺对蓝莓果酒品质的影响

食品与发酵工业 2020年第4期46卷 172-179页

作者：刘彩婷周鸿翔贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室

为提高发酵型蓝莓果酒的色泽品质,在单因素试验的基础上采用响应面法对其发酵工艺条件进行优化,选择以初糖浓度、SO2添加量、酵母接种量以及发酵温度为自变量,以花色苷保存率为响应值,通过响应面优化试验回归模型系数的显著性检验,筛选... 详细信息

为提高发酵型蓝莓果酒的色泽品质,在单因素试验的基础上采用响应面法对其发酵工艺条件进行优化,选择以初糖浓度、SO2添加量、酵母接种量以及发酵温度为自变量,以花色苷保存率为响应值,通过响应面优化试验回归模型系数的显著性检验,筛选出在发酵温度为23℃,初糖质量浓度230 g/L,SO2添加量67 mg/L,接种量0.36 g/L的条件下,花色苷保存率可达64.4%,验证试验花色苷保存率为61.1%,相对偏差2.65%。在满足本次试验蓝莓果酒最佳发酵工艺条件的同时,也为有效保护花色苷提供一定的参考。

关键词：蓝莓果酒品质花色苷保存率

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壳聚糖复合涂膜用于蔬菜的保鲜研究

食品工业科技 2003年第9期24卷 31-33页

作者：王明力杨丽娜黄静贵州工业大学发酵工程与生物制药省级重点实验室贵阳550003 贵州工业大学化学与生物工程学院贵阳550003

选用壳聚糖、单甘酯等原料组成复合涂膜剂处理新鲜蔬菜,该涂膜剂配方由正交实验优化,在室温下贮藏黄瓜和番茄,同时,进行失水率、硬度、叶绿素含量和Vc含量的测定。

关键词：壳聚糖单甘酯复合涂膜剂蔬菜保鲜贮藏配方