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“2023中国国际食品安全与质量控制大会”特约专栏介绍（陈君石，Rudolf Krska）

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粮油食品科技 2024年第4期 7-17页

作者：陈君石 Rudolf Krska 中国国家食品安全风险评估中心维也纳自然资源和生命科学大学农业生物技术系生物分析和农业代谢组学研究所贝尔法斯特皇后大学生物科学学院全球食品安全研究所

序——“2023中国国际食品安全与质量控制（CIFSQ）大会”特约专栏很高兴受《粮油食品科技》期刊编辑部邀请与国际著名食品安全专家、奥地利维也纳自然资源与生命科学大学Rudolf Krska教授共同主持源于2023年在北京召开的中国国际食品...

序——“2023中国国际食品安全与质量控制（CIFSQ）大会”特约专栏很高兴受《粮油食品科技》期刊编辑部邀请与国际著名食品安全专家、奥地利维也纳自然资源与生命科学大学Rudolf Krska教授共同主持源于2023年在北京召开的中国国际食品安全与质量控制（CIFSQ）大会的期刊专栏，并为之作序。由于食品产业链日益复杂和国际食品贸易不断发展，食品安全已成为一个长久的国际性话题。应对食品安全的挑战，必须遵循以科学为基础的社会共治，即政府、科学家、企业、媒体和全社会的共同努力。各种形式的学术交流，包括会议、杂志等，对推动食品安全进步具有重要作用。

关键词：

从欧洲视角探究食物中天然毒素对健康的潜在长期风险

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粮油食品科技 2024年第4期32卷 1-15页

作者： Rudolf KRSKA Christoph BUESCHL Mari ESKOLA Chris ELLIOTT 李冰杰(译) 维也纳自然资源与生命科学大学生物分析与农业代谢组学研究所农业生物技术系奥地利图尔恩3430 贝尔法斯特女王大学生物科学学院全球食品安全研究所英国北爱尔兰贝尔法斯特BT95DL Medifiles临床实验有限公司芬兰万塔01640 国家粮食和物资储备局科学研究院粮油质量安全研究所

食品中完全无毒素的理念往往更接近于一种理想化的幻想而非现实。为辨别并优先处理长期摄入食品累积的有害物质,特别是天然毒素带来的健康风险,我们开展了一项针对性研究。通过审查100多项主要由欧洲食品安全局(EFSA)开展的欧洲层面的... 详细信息

食品中完全无毒素的理念往往更接近于一种理想化的幻想而非现实。为辨别并优先处理长期摄入食品累积的有害物质,特别是天然毒素带来的健康风险,我们开展了一项针对性研究。通过审查100多项主要由欧洲食品安全局(EFSA)开展的欧洲层面的风险评估研究来评估食品供应的安全性。深入探讨了欧洲消费者长期接触的食品中潜在天然毒素对健康的影响,以及关于特定毒素的研究发现。此外,尝试对长期接触与公众健康有关的食品化学污染物所构成的风险进行排名。黄曲霉毒素被列为食品中第三大重要的化学污染物,因其具有很强的致癌能力,会导致人类患肝癌,加之欧洲谷物类食品消费量高,导致了高风险。虽然吡啶碱类物质具有基因毒性和致癌性,但由于人类接触这类植物毒素的来源有限——例如通过茶、蜂蜜或草药,它们在榜单中仅排第五。

关键词：欧洲视角天然毒素食品供应安全性风险评估

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基于微生物分型的归因方法对我国归因研究的启示

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中国食品卫生杂志 2024年第3期36卷 339-345页

作者：张力匀叶欣白莉杨杏芬刘兆平王彝白纳南方医科大学公共卫生学院广东广州510515 国家食品安全风险评估中心北京100022 武汉大学数学与统计学院湖北武汉430072

食源性疾病是全球重要的公共卫生问题,尤其以微生物危害因素中致病菌导致的危害最为严重,在基于风险的食品安全管理体系下,识别优先管控的危害因素极其重要的食物来源是防控食源性疾病的前提和关键。结合微生物分型和统计建模的归因方... 详细信息

食源性疾病是全球重要的公共卫生问题,尤其以微生物危害因素中致病菌导致的危害最为严重,在基于风险的食品安全管理体系下,识别优先管控的危害因素极其重要的食物来源是防控食源性疾病的前提和关键。结合微生物分型和统计建模的归因方法是国际通用的以确定不同食物来源对食源性疾病相对贡献的技术方法,目前欧美等国已经建立了频率匹配和群体遗传学两大类基于微生物分型的归因方法模型,并将其结果转化为食品安全风险管控措施制定的科学依据,而我国目前正处于食源性疾病归因方法研究的初步探索阶段。本文系统梳理了目前国际广泛应用的归因方法的方法原理和模型,结合我国食源性疾病归因研究基础和现状,提出“建方法、合数据、搭平台、强交流”四个我国下阶段食源性疾病归因体系建设的工作方向,其中研发本土化微生物分型归因模型方法是解决我国确证管控核心和防控我国食源性疾病面临的挑战,最终实现食品安全和保障人民生命健康。

关键词：归因分析食源性疾病食源性致病菌

双壳贝类中麻痹性贝毒LC-MS/MS检测技术研究进展及影响因素

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食品科学 2024年

作者：邓宇翔吴海燕徐希震赵辉辉谭志军郑关超农业农村部水产品质量安全检测与评价重点实验室中国水产科学研究院黄海水产研究所上海海洋大学食品学院海水养殖生物育种与可持续产出全国重点实验室中国水产科学研究院黄海水产研究所

麻痹性贝类毒素（paralytic shellfish toxins，PSTs）是危害最大、分布最广的海洋生物毒素，给人类健康、渔业经济以及海洋环境带来巨大威胁。双壳贝类是消费者摄入PSTs的主要来源，随着PSTs中毒事件频发，全球对双壳贝类中PSTs检测技... 详细信息

麻痹性贝类毒素（paralytic shellfish toxins，PSTs）是危害最大、分布最广的海洋生物毒素，给人类健康、渔业经济以及海洋环境带来巨大威胁。双壳贝类是消费者摄入PSTs的主要来源，随着PSTs中毒事件频发，全球对双壳贝类中PSTs检测技术的要求越来越高。本文主要从PSTs理化性质、前处理提取净化、仪器条件、基质效应、方法验证等方面阐述并比较了双壳贝类中PSTs的液质联用（LC-MS/MS）检测方法优劣，通过对比分析，目前1%HAc已成为PSTs液质检测法中最常用提取试剂，GCB填料和HILIC分别更适用于净化、分离双壳贝类中PSTs提取物，影响基质效应的因素主要为内源性干扰如磷脂、蛋白质等，外源性干扰如流动相成分、质谱参数等。本文重点分析了LC-MS/MS法的研究发展趋势，以期为双壳贝类中PSTs的检测提供参考，也为贝类养殖产业绿色发展及政府监管提供技术支持。

关键词：麻痹性贝毒双壳贝类液质联用法(LC-MS/MS) 影响因素

益生菌对黄曲霉毒素B的降解作用及其在家禽生产上的应用

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山东农业科学 2024年

作者：刘蓓肖雅清马宁翟向和刘明超孟凯山东省农业科学院家禽研究所河北农业大学动物医学院

黄曲霉毒素(Aflatoxin，AF)主要存在于花生和玉米等农作物中，常见的有B1、B2、G1和G2四种类型，以黄曲霉毒素B1(AFB1)毒性最强，对全球农业和食品安全造成极大危害。目前，缓解AFB1毒性的方法包括物理法、化学法和生物法，其中生物脱... 详细信息

黄曲霉毒素(Aflatoxin，AF)主要存在于花生和玉米等农作物中，常见的有B1、B2、G1和G2四种类型，以黄曲霉毒素B1(AFB1)毒性最强，对全球农业和食品安全造成极大危害。目前，缓解AFB1毒性的方法包括物理法、化学法和生物法，其中生物脱毒法中，益生菌作为绿色无污染的添加剂成为研究的热点。本文综述了黄曲霉毒素对家禽的危害，列举了对黄曲霉毒素具有降解作用的益生菌，阐述了益生菌的解毒机制以及在禽类生产中的应用，以期为利用益生菌降解AFB1的研究及应用提供借鉴和指导。

关键词：黄曲霉毒素B 益生菌解毒机制家禽生产

抗菌药对鲍曼不动杆菌外膜囊泡产量及主要生物学特性的影响

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微生物学通报 2024年第1期51卷 295-305页

作者：李倩茹何涛吉星魏瑞成王冉于美玲李俊广西大学动物科学技术学院广西南宁530004 江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所、江苏省食品质量安全重点实验室-省部共建国家重点实验室培育基地、农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(南京) 江苏南京210014

【背景】细菌耐药性已成为全球健康卫生和经济发展的巨大威胁。替加环素是治疗多重耐药肠杆菌所致严重感染的主要药物之一,但在2019年发现了可介导其高水平耐药的可转移替加环素耐药基因tet(X3)。外膜囊泡作为介导水平基因转移的新型方... 详细信息

【背景】细菌耐药性已成为全球健康卫生和经济发展的巨大威胁。替加环素是治疗多重耐药肠杆菌所致严重感染的主要药物之一,但在2019年发现了可介导其高水平耐药的可转移替加环素耐药基因tet(X3)。外膜囊泡作为介导水平基因转移的新型方式,在介导tet(X3)水平转移中的作用目前尚无报道。【目的】以tet(X3)阳性替加环素耐药鲍曼不动杆菌34AB为对象,探究不同抗菌药物对其外膜囊泡产量及主要生物学特性的影响。【方法】采用微量肉汤稀释法测定细菌药物敏感性,超速离心法提取细菌外膜囊泡,BCA法测定外膜囊泡产量,使用马尔文纳米粒度电位仪测定外膜囊泡的粒径与电位,PCR法(定性)及RT-qPCR法(定量)检测外膜囊泡中携带的tet(X3)基因。【结果】相较于无抗生素对照组[(0.64±0.04)mg/mL],在不同抗菌药物亚抑菌浓度(1/2 MIC和1/4 MIC)处理后,34AB外膜囊泡的产量均有所增加,以头孢他啶[1/2 MIC,(2.83±0.57)mg/mL;1/4 MIC,(2.38±0.29)mg/mL]和美罗培南[1/2 MIC,(2.19±0.11)mg/mL;1/4 MIC,(1.96±0.37)mg/mL]作用最为显著(P所降低,而携带的tet(X3)基因拷贝数均有所上升(2.80×104-2.63×107 copies/μL)。【结论】抗菌药物的临床应用可能会导致耐药细菌外膜囊泡产量及携带的耐药基因丰度增加,进而增强其作为水平基因转移载体传播耐药基因的风险。

关键词：鲍曼不动杆菌外膜囊泡替加环素耐药性 tet(X3)

益生菌对黄曲霉毒素B_(1)的降解作用及其在家禽生产上的应用

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山东农业科学 2024年第2期56卷 167-175页

作者：刘蓓肖雅清马宁翟向和刘明超孟凯河北农业大学动物医学院河北保定071000 山东省农业科学院家禽研究所山东济南250100

黄曲霉毒素(aflatoxin,AF)主要存在于污染粮油及其制品中,常见的有AFB_(1)、AFB_(2)、AFG_(1)和AFG_(2)四种类型,以黄曲霉毒素B_(1)(AFB_(1))毒性最强,对全球农业和食品安全造成极大危害。目前,常用的缓解AFB_(1)毒性的方法包括物理法... 详细信息

黄曲霉毒素(aflatoxin,AF)主要存在于污染粮油及其制品中,常见的有AFB_(1)、AFB_(2)、AFG_(1)和AFG_(2)四种类型,以黄曲霉毒素B_(1)(AFB_(1))毒性最强,对全球农业和食品安全造成极大危害。目前,常用的缓解AFB_(1)毒性的方法包括物理法、化学法和生物法,其中生物脱毒法中,益生菌作为绿色无污染的添加剂成为研究的热点。本文综述了黄曲霉毒素对家禽的危害,列举了对黄曲霉毒素具有降解作用的益生菌,阐述了益生菌的解毒机制以及在禽类生产中的应用,以期为利用益生菌降解AFB_(1)的研究及应用提供借鉴和指导。

关键词：黄曲霉毒素B_(1) 益生菌解毒机制家禽生产

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微囊藻毒素的检测和脱除方法研究进展

食品安全质量检测学报 2024年第6期15卷 180-187页

作者：戴宵廖芊穗黎晓阳南昌大学食品学院南昌330031

近年来,由于富营养化,全球有害蓝藻水华的发生率持续上升,形成水华的蓝藻会释放出多种毒素。微囊藻毒素是有害蓝藻产生的常见毒素,具有肝毒性、肾毒性、神经毒性、生殖毒性等多种毒性,严重威胁人类和生态系统健康。微囊藻毒素在水中非... 详细信息

近年来,由于富营养化,全球有害蓝藻水华的发生率持续上升,形成水华的蓝藻会释放出多种毒素。微囊藻毒素是有害蓝藻产生的常见毒素,具有肝毒性、肾毒性、神经毒性、生殖毒性等多种毒性,严重威胁人类和生态系统健康。微囊藻毒素在水中非常稳定,难以通过传统水处理工艺去除。因此,寻求经济有效的微囊藻毒素检测和脱除方法至关重要。本文综述了定量检测和去除微囊藻毒素的方法,包括物理法、化学法和生物法,并分析总结了这3类方法用于检测和脱除微囊藻毒素的优势与局限性,总结了不同方法脱除微囊藻毒素的机理,重点介绍了绿色高效的光催化与安全有效的生物方法脱除微囊藻毒素,最后基于当前的研究结果,对未来微囊藻毒素脱除研究方向进行了展望,为解决环境中微囊藻毒素的污染问题提供思路。

关键词：蓝藻水华微囊藻毒素检测方法脱除方法

液相色谱质谱联用测定多种兽药残留方法中标准品稳定性的挑战

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粮油食品科技 2021年第6期29卷 93-99页

作者： Lidija Kenjeric Michael Sulyok Alexandra Malachova David Steiner Rudolf Krska Brian Quinn Brett Greer Christopher T.Elliott 奥地利饲料和食品质量、安全和创新能力中心奥地利图尔恩3430 奥利地维也纳自然资源与生命科学大学生物分析与农业代谢组学研究所农业生物技术系奥地利图尔恩3430 英国贝尔法斯特女王大学生物科学学院全球食品安全研究所英国北爱尔兰贝尔法斯特BT95DL 奥地利Romer实验室诊断有限公司分析服务部科技园5奥地利图尔恩3430

采用等时测量法对可用于食品和饲料链中兽药检测的标准品混合溶液和中间混合液进行了短期和长期稳定性研究。其中短期稳定性实验考察了混合标准曲线在–20(作为基线)、4和23℃(避光和不避光保存)条件下存储1、2、4和7 d的稳定性,而长期... 详细信息

采用等时测量法对可用于食品和饲料链中兽药检测的标准品混合溶液和中间混合液进行了短期和长期稳定性研究。其中短期稳定性实验考察了混合标准曲线在–20(作为基线)、4和23℃(避光和不避光保存)条件下存储1、2、4和7 d的稳定性,而长期稳定性实验考察了中间混合液在–20、4、23℃(避光和不避光保存)和–80℃储存条件下2、4、8和12周的稳定性。结果表明,使用不含酸溶剂配制的混合标准曲线在4℃下建议储存1~2 d,中性储存条件即使在室温也可短期储存1~2 d。对于含有ß-内酰胺和头孢菌素类标准品的中间混合液在4℃和室温下储存超过1个月会损失近90%。对于含有青霉素V和G的混和标准品中间储备液,在–20℃不含酸的条件下可储存2周。其他类别的兽药标准品对长期储存条件要求较少。整体而言,兽药标准品中间混合液长期储存的最佳储存条件为–20℃。

关键词：兽药长期稳定短期稳定性等时测量液相色谱质谱联用(LC-MS/MS)

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