从欧洲视角探究食物中天然毒素对健康的潜在长期风险

作     者：Rudolf KRSKA Christoph BUESCHL Mari ESKOLA Chris ELLIOTT 李冰杰(译) Rudolf KRSKA;Christoph BUESCHL;Mari ESKOLA;Chris ELLIOTT

作者机构：维也纳自然资源与生命科学大学生物分析与农业代谢组学研究所农业生物技术系奥地利图尔恩3430 贝尔法斯特女王大学生物科学学院全球食品安全研究所英国北爱尔兰贝尔法斯特BT95DL Medifiles临床实验有限公司芬兰万塔01640 国家粮食和物资储备局科学研究院 粮油质量安全研究所 

出 版 物：《粮油食品科技》 (Science and Technology of Cereals,Oils and Foods)

年 卷 期：2024年第32卷第4期

页      面：1-15页

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

主　　题：欧洲视角 天然毒素 食品供应 安全性 风险评估 

摘      要：食品中完全无毒素的理念往往更接近于一种理想化的幻想而非现实。为辨别并优先处理长期摄入食品累积的有害物质,特别是天然毒素带来的健康风险,我们开展了一项针对性研究。通过审查100多项主要由欧洲食品安全局(EFSA)开展的欧洲层面的风险评估研究来评估食品供应的安全性。深入探讨了欧洲消费者长期接触的食品中潜在天然毒素对健康的影响,以及关于特定毒素的研究发现。此外,尝试对长期接触与公众健康有关的食品化学污染物所构成的风险进行排名。黄曲霉毒素被列为食品中第三大重要的化学污染物,因其具有很强的致癌能力,会导致人类患肝癌,加之欧洲谷物类食品消费量高,导致了高风险。虽然吡啶碱类物质具有基因毒性和致癌性,但由于人类接触这类植物毒素的来源有限——例如通过茶、蜂蜜或草药,它们在榜单中仅排第五。