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热处理对金枪鱼蛋白乳液稳定性的影响

食品工业科技 2024年第11期45卷 86-92页

作者：高飞余海霞张小军王晋浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316022 浙江大学舟山海洋研究中心浙江舟山316021 浙江省海洋水产研究所浙江舟山316021

热处理是影响蛋白乳液稳定性的重要因素,本文研究了不同热处理温度(30、50、70、80、90℃,30 min)对金枪鱼蛋白乳液理化性能的影响。结果表明,与未进行热处理的样品相比,经过热处理的蛋白乳液乳化性能发生显著变化(P<0.05)。随着热处理... 详细信息

热处理是影响蛋白乳液稳定性的重要因素,本文研究了不同热处理温度(30、50、70、80、90℃,30 min)对金枪鱼蛋白乳液理化性能的影响。结果表明,与未进行热处理的样品相比,经过热处理的蛋白乳液乳化性能发生显著变化(P<0.05)。随着热处理温度的上升,金枪鱼蛋白乳液的表面疏水性、黏度、Zeta电位、乳化活性和乳化稳定性均呈现先增大再减小的趋势。加热温度在30~70℃范围内,蛋白二级结构展开,疏水性基团暴露,乳液黏度增大,液滴粒径减小,乳液稳定性增加;加热温度超过70℃后,蛋白分子重新聚集,与油滴结合的氨基酸残基重新进入蛋白质内部,液滴出现絮凝现象,乳液也变得不稳定。SDS-PAGE图谱显示70℃热处理30 min能够提升油-水界面蛋白质吸附量,液滴分布均匀,粒径达到最小值102.6 nm,黏度达到最大为43.87 Pa·s,贮藏28 d后没有出现乳析现象,乳液状态最稳定。综上,适当的热处理能提升金枪鱼蛋白乳液的稳定性。

关键词：金枪鱼蛋白热处理乳液温度稳定性

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武陵山西部及邻近地区宽鳍鱲群体遗传多样性和遗传结构

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中国水产科学 2024年第3期31卷 301-315页

作者：覃宁张利铖肖梦娜周旭张桂蓉马徐发魏开建华中农业大学水产学院贵州省水产研究所

为评估武陵山西部和神农架林区宽鳍鱲(Zacco platypus)群体的种质遗传多样性,采用线粒体Cyt b序列和微卫星DNA (SSR)标记对7个宽鳍鱲群体的遗传多样性和遗传结构进行了分析。结果显示, 7个群体185个Cyt b序列中共检测出144个变异位点和3... 详细信息

为评估武陵山西部和神农架林区宽鳍鱲(Zacco platypus)群体的种质遗传多样性,采用线粒体Cyt b序列和微卫星DNA (SSR)标记对7个宽鳍鱲群体的遗传多样性和遗传结构进行了分析。结果显示, 7个群体185个Cyt b序列中共检测出144个变异位点和33个单倍型,群体间的单倍型多样性(Hd)为0.000～0.887,核苷酸多样性(π)为0.000～0.275。Cytb单倍型的NJ系统树和中介网络图显示,7个群体聚为3个分支(江口1/江口2,神农架,习水/赤水/务川/南川)。分子方差分析(AMOVA)显示7个群体之间、3个支系之间存在显著的遗传分化。基于11个微卫星DNA位点的分析表明,宽鳍鱲7个群体的平均等位基因数(NA)为3.66,平均Shannon’s信息指数(I)为0.689,平均观测杂合度(HO)为0.315,平均期望杂合度(HE)为0.354,平均多态信息含量(PIC)为0.409。群体之间的遗传分化指数(FST)变化范围为0.060～0.547,各群体之间存在显著遗传分化(P<0.05)。UPGMA系统树和PCoA分析显示,7个宽鳍鱲群体聚为4支, STRUCTURE聚类分析显示宽鳍鱲7个群体可划分为4个最佳遗传组群。AMOVA分析表明,宽鳍鱲7个群体之间、4个遗传组群之间存在显著的遗传分化。结论认为,武陵山西部及神农架林区的野生宽鳍鱲群体整体上具有较低的遗传多样性,且存在显著的遗传分化,应加强对河流生态和环境的保护,确保宽鳍鱲野生种质资源的可持续利用。

关键词：宽鳍鱲 Cyt b序列微卫星DNA 遗传多样性遗传结构

来源：博看期刊

三疣梭子蟹十足目虹彩病毒1 SYBR Green I荧光定量PCR检测方法的建立及初步应用

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海洋与湖沼 2024年第5期55卷 1273-1281页

作者：赵丹阳施慧许文军何杰王庚申浙江省海洋水产研究所浙江舟山316021 浙江海洋大学水产学院浙江舟山316022

为建立十足目虹彩病毒1(decapod iridescent virus 1,DIV1)的SYBR GreenⅠ荧光定量PCR检测方法,根据DIV1的MCP和ATPase基因序列,设计并筛选出引物,以制备的DIV1阳性质粒标准品为模板构建标准曲线,建立DIV1的SYBR Green I qPCR方法,并对... 详细信息

为建立十足目虹彩病毒1(decapod iridescent virus 1,DIV1)的SYBR GreenⅠ荧光定量PCR检测方法,根据DIV1的MCP和ATPase基因序列,设计并筛选出引物,以制备的DIV1阳性质粒标准品为模板构建标准曲线,建立DIV1的SYBR Green I qPCR方法,并对该方法进行临床初步应用。结果显示,建立的qPCR方法阈值循环数(cycle threshold value,Ct)与标准品拷贝数的对数线性关系良好,标准曲线相关系数(R^(2))为0.999;对DIV1阳性的虾蟹核酸样本能够进行特异性扩增,但对传染性脾肾坏死病毒(infectious spleen and kidney necrosis virus,ISKNV)和白斑综合征病毒(white spot syndrome virus,WSSV)阳性核酸样本均无扩增;最低检测限为9.77 copies/μL;Ct值的组内和组间变异系数均小于1%。运用该方法对70份疑似感染DIV1的虾蟹类样本进行DIV1检测,该方法阳性率为48.57%,与套式PCR检测方法的阳性率一致;利用建立的方法对DIV1阳性三疣梭子蟹的血淋巴、肝胰腺及心脏等组织进行定量检测分析,结果显示各组织中均存在DIV1,其中血淋巴中DIV1平均拷贝数最高。研究表明,建立的SYBR GreenⅠ荧光定量PCR方法特异性强、灵敏度高、重复性好,可用于对DIV1的快速、定量检测,对十足目虹彩病毒病的诊断和防控具有重要意义。

关键词：十足目虹彩病毒1(decapod iridescent virus 1,DIV1) 荧光定量PCR SYBR GreenⅠ 检测方法

临海东矶海域人工鱼礁大型底栖动物群落的早期发育

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生态学报 2024年第7期44卷 3098-3105页

作者：李楠楠毕远新翁歆之侯弘毅程岩雄范瑞良陈渊戈欧阳珑玲全为民中国水产科学研究院东海水产研究所上海200090 浙江省海洋水产研究所舟山316021 台州市水产技术推广总站台州318000 临海市港航口岸和渔业管理局临海317000

为养护渔业资源和修复受损海岸带生态系统,人工鱼礁通常被投放至沿岸海域的海底,为海洋生物提供新的栖息地。于2022年5月(投放后10个月)和10月(投放后15个月)调查了临海东矶人工鱼礁大型底栖动物群落,分析了不同礁龄间大型底栖动物种类... 详细信息

为养护渔业资源和修复受损海岸带生态系统,人工鱼礁通常被投放至沿岸海域的海底,为海洋生物提供新的栖息地。于2022年5月(投放后10个月)和10月(投放后15个月)调查了临海东矶人工鱼礁大型底栖动物群落,分析了不同礁龄间大型底栖动物种类组成、密度、生物量和群落结构的差异。两次调查共记录到5类17种大型底栖动物,优势种为猫爪牡蛎Talonostrea talonata和侧花海葵Anthopleura sp.。礁体投放10个月后大型底栖动物群落的平均密度和平均生物量分别为(3519±289)个/m^(2)和(3657±273)g/m^(2),15个月后平均密度和平均生物量分别为(10056±1858)个/m^(2)和(8300±2045)g/m^(2),15个月的密度和生物量均显著高于10个月的(P>0.05)。不同礁龄间大型底栖动物群落结构具有显著性差异(Globe R=0.573,P=0.029),导致群落结构差异的物种主要是曲膝薮枝螅Obelia genicutata、侧花海葵、褐蚶Didimarca tenebricum、丽核螺Tritonoharpa leali、双纹须蚶Barbatia bistrigata和疣荔枝螺Thais clavigera。礁体投放10个月后和15个月后人工鱼礁附着猫爪牡蛎的平均密度分别为(2075±37)个/m^(2)和(2194±397)个/m^(2),不同礁龄间没有显著性差异(P>0.05)。发现临海东矶人工鱼礁表面分布有低物种丰度和高密度的大型底栖动物群落,并发育成为以猫爪牡蛎为造礁种的人工牡蛎礁。

关键词：海洋牧场牡蛎礁双壳贝类猫爪牡蛎饵料演替

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唇(鱼骨)成鱼脾和肾的解剖学与组织学特征

上海海洋大学学报 2024年第3期33卷 635-645页

作者：朱玲高心明刘思琪吕耀平戴庆敏胡则辉梅祖飞丽水学院生态学院浙江丽水323000 浙江省海洋水产研究所浙江舟山316100 金满水产苗种场浙江丽水323006

采用解剖、石蜡切片及H.E染色技术研究了唇(鱼骨)脾脏、头肾及中肾的解剖学与组织学特征。结果显示,唇(鱼骨)脾脏单个,暗红色,呈扁平椭圆形,脾实质被起自被膜的结缔组织隔膜分隔成许多小叶,小叶内红髓与白髓界限不明显,含红细胞、淋巴... 详细信息

采用解剖、石蜡切片及H.E染色技术研究了唇(鱼骨)脾脏、头肾及中肾的解剖学与组织学特征。结果显示,唇(鱼骨)脾脏单个,暗红色,呈扁平椭圆形,脾实质被起自被膜的结缔组织隔膜分隔成许多小叶,小叶内红髓与白髓界限不明显,含红细胞、淋巴细胞及黑色素巨噬细胞等,血管丰富。肾脏分为头肾和中肾。头肾位于体腔前端的心腹隔膜上方,分左右两叶,对称分布。头肾实质部分无肾单位,主要由淋巴组织构成,分红细胞聚集区和白细胞聚集区,内含丰富的红细胞、淋巴细胞、粒细胞及一定数量的黑色素巨噬细胞,在细胞组成上与脾脏有类似特征。中肾位于鱼体的胸腹段,紧贴体腔背部脊椎两侧,实质部分主要由肾单位、集合管及淋巴组织等构成;淋巴组织在细胞组成上与头肾有相似之处,含红细胞、淋巴细胞、粒细胞及黑色素巨噬细胞。研究结果表明,唇(鱼骨)脾脏、头肾是机体重要的免疫和造血器官,中肾除了泌尿功能外,在免疫及造血中也发挥重要作用。

关键词：唇(鱼骨) 脾脏头肾中肾组织结构功能

苍南近岸海域水产品重金属分布特征及风险评估

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中国无机分析化学 2024年第9期14卷 1255-1263页

作者：侯彦琳郝青孙秀梅祝银陈页浙江海洋大学海洋与渔业研究所浙江舟山316021 浙江省海洋水产研究所浙江舟山316021

针对当前我国部分水产品中仍存在重金属超标的现象,以苍南海域水产品为研究对象,研究了铬、铜、锌、镉、铅、砷的分布特征,并评估其健康风险。以微波消解仪对样品进行前处理,As用原子荧光光谱仪测定,其余重金属以电感耦合等离子体质谱... 详细信息

针对当前我国部分水产品中仍存在重金属超标的现象,以苍南海域水产品为研究对象,研究了铬、铜、锌、镉、铅、砷的分布特征,并评估其健康风险。以微波消解仪对样品进行前处理,As用原子荧光光谱仪测定,其余重金属以电感耦合等离子体质谱法测定。采用单因子污染指数法、金属污染指数和重金属危害指数法对该海域水产品的重金属污染水平和健康风险进行了评估。结果表明,所有样品中元素平均浓度为铅(0.061 mg/kg)水产品中铬、铜、锌、铅、砷均能满足国家相关食品安全标准,但镉有2.2%的样品超标,为重度污染状态。通过食用苍南海域水产品摄入的重金属均小于其口服参考计量值,且重金属的单一和综合危害指数平均值均小于1,表明食用苍南近岸海域水产品无潜在非致癌风险。但个别凤鲚样品中也存在重金属综合危害指数大于1的情况,可针对凤鲚适当减少日消费量或降低食用频率。苍南近岸海域水产品的生态风险和健康风险均较低,但镉的污染及凤鲚的潜在风险仍值得关注。

关键词：水产品重金属分布特征风险评估

江苏某地区稻虾蟹综合种养模式下养殖水和产品中农药残留与风险评价

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农业环境科学学报 2024年第1期43卷 37-47页

作者：徐志华任娣刘崇万刘熠葛筱琴胡月朱晓华江苏省淡水水产研究所南京210017 江苏省水产质量检测中心南京210017

为掌握江苏省某地区稻田综合种养基地内(“稻-蟹”及“稻-虾”)养殖水环境及水产品中的农药残留特征与生态风险及健康风险,利用三重四极杆气质联用仪(GC-MS/MS),选择6个养殖区,根据生长周期,跟踪监测养殖水环境及同期水产品(虾、蟹)中20... 详细信息

为掌握江苏省某地区稻田综合种养基地内(“稻-蟹”及“稻-虾”)养殖水环境及水产品中的农药残留特征与生态风险及健康风险,利用三重四极杆气质联用仪(GC-MS/MS),选择6个养殖区,根据生长周期,跟踪监测养殖水环境及同期水产品(虾、蟹)中208种农药残留情况,并根据商值法对养殖水环境进行生态风险评价,利用食用安全风险指数对水产品进行食用安全分析。结果表明:综合种养模式下,水环境中检出农药的主要类型为除草剂、杀菌剂、植物生长调节剂等,平均质量分数为0.33μg·L^(-1),同时有少量杀虫剂、杀螨剂、增效剂有检出;在整个生长周期内,稻虾、稻蟹农药残留的主要类型为除草剂、杀菌剂、杀虫剂和植物生长调节剂,平均质量分数为6.1μg·kg^(-1)(以湿质量计)。养殖水环境中农药主要来源于养殖前期环境中残留或外源性污染,随着养殖时间延长,农药含量整体趋向于减少,通过对养殖水环境生态风险进行分析,发现各抽样点位联合风险商值(RQ)均在0~1之间,属于中风险,对环境仍具有一定的压力,除草剂等类型农药应引起重视;在监测周期内,水产品中大部分农药的残留量逐渐减少直至未检出,仅有部分点位杀菌剂有少量存在,通过对同期虾、蟹的健康风险进行分析发现,平均食品安全指数远小于1,农药残留的食品安全风险可以接受。

关键词：稻-虾稻-蟹综合种养模式农药残留健康风险生态风险

基于超声联合滚揉腌制改善低盐预制调理海鲈鱼品质特性

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食品科学 2024年第14期45卷 161-171页

作者：白恒丽李来好吴燕燕王悦齐浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316000 中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室广东广州510000

本研究以海鲈鱼为原料,探究不同腌制方式(静态处理、超声处理、超声联合滚揉处理、真空滚揉处理和常压滚揉处理)对海鲈鱼的质构特性、保水性和风味特性的影响。利用质构分析、扫描电子显微镜、液相色谱和气相色谱-质谱联用仪等技术分析... 详细信息

本研究以海鲈鱼为原料,探究不同腌制方式(静态处理、超声处理、超声联合滚揉处理、真空滚揉处理和常压滚揉处理)对海鲈鱼的质构特性、保水性和风味特性的影响。利用质构分析、扫描电子显微镜、液相色谱和气相色谱-质谱联用仪等技术分析了不同腌制方式对低盐调理海鲈鱼品质的影响。结果表明,超声联合滚揉和滚揉处理显著提高腌制吸收率和钠离子传质速率(P<0.05)。常压滚揉腌制吸收率达15.07%,并降低了鱼肉的硬度和咀嚼性;结合感官分析,超声联合滚揉和滚揉处理鱼肉质地柔软、咸味均匀,腥味较少。此外,滚揉和超声联合滚揉处理组都显著增加了总游离氨基酸含量(P<0.05),常压滚揉组达到7.395 mg/g,约为静态处理的1.24倍。各处理组共检测出65种挥发性风味化合物,其中滚揉处理和超声联合滚揉处理鱼肉的醇类、酯类和芳香类化合物的含量显著高于其他处理组(P<0.05),表明滚揉腌制和超声联合滚揉有助于风味物质的形成。然而,单一滚揉腌制对产品的保水性和持水性能较差,并且过度滚揉可能会对鱼肉口感产生不良的影响。因此,超声联合滚揉更适合海鲈鱼的后续精深加工。

关键词：海鲈鱼滚揉腌制游离氨基酸挥发性化合物

温度对厚壳贻贝(Mytilus coruscus)鳃组织纤毛结构及摄食率的影响机制研究

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海洋与湖沼 2024年第2期55卷 471-478页

作者：梁泽玮李伟业殷小龙徐羡孙闻婧王雪儿陈传悦廖智严小军张晓林浙江海洋大学海洋科学与技术学院浙江舟山316022 浙江省舟山市水产研究所浙江舟山316000

纤毛是着生在贻贝鳃上感知外界物理和化学信号并帮助食物转运的一类重要细胞结构,温度的变化会改变纤毛的形态和生理生化特征,从而影响贻贝的摄食行为。为探究不同温度下厚壳贻贝的摄食率变化,以及温度对纤毛的形态、酶活和相关基因表... 详细信息

纤毛是着生在贻贝鳃上感知外界物理和化学信号并帮助食物转运的一类重要细胞结构,温度的变化会改变纤毛的形态和生理生化特征,从而影响贻贝的摄食行为。为探究不同温度下厚壳贻贝的摄食率变化,以及温度对纤毛的形态、酶活和相关基因表达的影响,实验设置16、26和32℃三种温度处理厚壳贻贝,处理24h后测定1h内每个处理组的摄食率,同时采用组织学方法对各处理组鳃上的纤毛形态结构进行观察,并测定鳃组织的抗氧化酶活力和纤毛相关基因tekt1、tekt2、tekt3、tekt4、caf58、caf100、dnah、rsph99和ift74的表达变化。实验结果显示,32℃处理组厚壳贻贝的摄食率显著低于其他两组(P<0.05),且32℃处理组贻贝鳃上的前纤毛、侧纤毛以及纤毛细胞受损严重并部分脱落,血腔间隙破损暴露,而其余两组鳃上纤毛形态较为正常;不同温度处理下鳃组织的过氧化氢(H2O2)、过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力呈现温度特异性;与16℃处理组相比,26℃处理组中除tekt4和ndah外其他7个纤毛相关基因表达均显著上调,32℃处理组除tekt1外其余8个基因表达均显著下调(P<0.05)。上述结果表明,32℃高温处理对贻贝鳃上纤毛造成严重损伤,导致纤毛运动、纤毛再生和纤毛感知功能均受到一定程度的抑制,从而影响食物颗粒的运输,造成摄食率的降低。

关键词：厚壳贻贝温度纤毛摄食率细胞氧化损伤