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武夷岩茶加工关键技术

蚕桑茶叶通讯 2024年第2期 30-32页

作者：徐陵福建武夷山古岩农茶有限公司 354300

武夷岩茶独有品质韵味的形成,除与武夷山得天独厚的自然条件有关外,独特的初制工艺是形成武夷岩茶特有香气和口感的关键。武夷岩茶加工工艺独特,技术性强,加工过程必须遵循“看青做青”和“看天做青”。总结了武夷岩茶的加工关键技术,... 详细信息

武夷岩茶独有品质韵味的形成,除与武夷山得天独厚的自然条件有关外,独特的初制工艺是形成武夷岩茶特有香气和口感的关键。武夷岩茶加工工艺独特,技术性强,加工过程必须遵循“看青做青”和“看天做青”。总结了武夷岩茶的加工关键技术,旨在为武夷岩茶的加工提供参考。

关键词：武夷岩茶萎凋做青炒青烘焙品质

白羽鸡致病性大肠杆菌、沙门氏菌的分离鉴定及抗生素耐受性分析

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微生物学通报 2024年第7期51卷 2563-2575页

作者：赵泰霞周圆圆田雯欣罗忠宝黄宝钦胥海霞华咏诗郑谦波陈兰明范俐上海海洋大学食品学院上海201499 武夷学院茶与食品学院福建武夷山354300 福建圣农发展股份有限公司福建光泽354100

【背景】大肠杆菌、沙门氏菌是肉鸡养殖中的主要致病菌,可造成巨大的经济损失,其耐药情况不容忽视。【目的】从病死鸡体内分离致病性大肠杆菌、沙门氏菌并对其进行鉴定,分析其耐药特性。【方法】常规方法分离纯化目标菌株,结合生化试验... 详细信息

【背景】大肠杆菌、沙门氏菌是肉鸡养殖中的主要致病菌,可造成巨大的经济损失,其耐药情况不容忽视。【目的】从病死鸡体内分离致病性大肠杆菌、沙门氏菌并对其进行鉴定,分析其耐药特性。【方法】常规方法分离纯化目标菌株,结合生化试验、16SrRNA基因序列分析、生长曲线验证进行鉴定,采用纸片扩散法进行药敏试验,分析其耐药率及多重耐药性。【结果】共分离得到10株大肠杆菌和10株沙门氏菌(包括4株肠道亚种、1株亚利桑那亚种和5株邦戈尔沙门氏菌种);大肠杆菌仅对碳青霉烯类药物敏感,对其他类药物耐药性较强;沙门氏菌对碳青霉烯类药物敏感,对其他类药物则呈现不同程度的耐药性;所有分离菌均为多重耐药菌。【结论】分离得到了病原菌并确定了其耐药特性,为白羽鸡养殖中大肠杆菌、沙门氏菌的防治提供了参考。

关键词：白羽鸡鸡源致病性大肠杆菌鸡源致病性沙门氏菌分离鉴定耐药性

武夷山地方茶树种质生化特性和茶多糖清除超氧阴离子自由基活性分析

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中国农业科技导报 2024年第5期26卷 65-76页

作者：石玉涛谢惠珍郑淑琳羽观华王飞权李力张渤李远华罗盛财武夷学院茶与食品学院茶叶福建省高校工程研究中心茶叶科学研究所福建武夷山354300 武夷山龟岩茶业有限公司福建武夷山354300

为探明武夷山地方茶树种质主要生化成分特性和茶多糖清除超氧阴离子自由基活性差异,测定了31份武夷山地方茶树种质主要生化成分含量,采用水提醇沉淀法提取茶多糖,并采用黄嘌呤氧化酶法比较了茶多糖SOD活力。结果表明,武夷山地方茶树种... 详细信息

为探明武夷山地方茶树种质主要生化成分特性和茶多糖清除超氧阴离子自由基活性差异,测定了31份武夷山地方茶树种质主要生化成分含量,采用水提醇沉淀法提取茶多糖,并采用黄嘌呤氧化酶法比较了茶多糖SOD活力。结果表明,武夷山地方茶树种质主要生化成分存在较强的变异和遗传多样性,具有较大的遗传改良潜力。平均变异系数为21.84%,平均遗传多样性指数为2.08,平均改良潜力为50.92%;茶多酚、游离氨基酸、黄酮类化合物、可溶性糖含量和酚氨比均呈正态分布;茶多酚含量与黄酮类化合物含量呈极显著正相关,与可溶性糖含量呈极显著负相关,游离氨基酸含量与可溶性糖含量呈极显著负相关;提取的前2个主成分包含了5个生化指标81.08%的信息,游离氨基酸和茶多酚含量是5个生化性状的特征指标,主成分综合得分排名前5位的茶树种质为‘白牡丹’‘红海棠’‘向天梅’‘半天妖’和‘香石角’,可作为武夷山茶区优质乌龙茶品种选育和推广栽培的良好材料;基于生化成分的聚类分析将31份茶树种质分为3类,第Ⅰ类群13份种质茶多酚和黄酮类化合物含量高,可溶性糖含量低,第Ⅱ类群8份种质游离氨基酸含量较低,可溶性糖含量较高,第Ⅲ类群10份种质酚氨比较高,可溶性糖含量中等;基于茶多糖SOD活力的聚类分析,可将31份茶树种质分为3类,第Ⅰ类群8份种质茶多糖SOD活力低,第Ⅱ类群19份种质茶多糖SOD活力居中,第Ⅲ类群4份种质茶多糖SOD活力高;茶多糖SOD活力存在丰富的变异,变异系数达40.62%,遗传多样性指数为2.07;‘白鸡冠’‘大红袍’‘大红梅’和‘灵芽’4份种质茶多糖SOD活力高,清除超氧阴离子自由基能力强。研究结果可为武夷山地方茶树种质的改良和开发利用提供科学依据。

关键词：武夷山茶树种质生化成分茶多糖超氧阴离子自由基主成分分析聚类分析

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基于HS-SPME-GC-MS分析三种茶坯窨制桂花茶的香气成分

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现代食品科技 2024年第3期40卷 247-258页

作者：唐梦婷廖献盛谷梦雅李鹏春洪雅萍徐梦婷金珊叶乃兴张见明福建农林大学园艺学院福建福州350002 福建省江山美人茶业有限公司福建大田366100 武夷学院科研处福建武夷山354300

为探究3种茶坯窨制桂花后的香气差异,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Headspace Solid-Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)、感官审评和香气活性值(Odor Activity Value,OAV)对桂花红茶、桂花美人茶和桂花乌龙茶的香气成分进行分析。结果显示,窨制后3种桂花茶中共检测出726种共有香气成分,324种差异香气成分(P茶以杂环化合物、萜类、酯类、烃类及酮类为主,占比78.73%。桂花茶中的关键呈香成分(OAV>10)为呋喃酮、α-紫罗兰酮、芳樟醇、柠檬醛、脱氢芳樟醇、月桂醇等。其中桂花红茶主要香气成分为芳樟醇、月桂烯、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、乙酸芳樟酯、苯甲醇、月桂醇等;桂花美人茶中主要香气成分为苯乙醛、柠檬醛、脱氢芳樟醇、芳樟醇、萜品油烯、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮等;桂花乌龙茶主要香气成分为α-紫罗兰酮、吲哚、β-紫罗兰酮、月桂醇等。研究表明,桂花窨制能明显改善不同茶坯香气,赋予茶坯较浓郁持久的桂花香,其中以桂花红茶的品质最优。

关键词：桂花茶窨制香气活性值香气顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪

基于仿宋斗茶与茶叶感官审评的茶叶品质对比评价

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武夷学院学报 2024年第1期43卷 54-62页

作者：郑慕蓉谢寿桂秦荣基徐望铭赖新兰钱孟莲张渤武夷学院茶与食品学院福建武夷山354300 郑慕蓉技能大师工作室福建武夷山354300 茶叶福建省高校工程中心福建武夷山354300 武夷学院茶叶科学研究所福建武夷山354300 武夷山市丹苑茶业有限公司福建武夷山354300

研读宋代文献,在此基础上总结形成了一套仿宋斗茶评价体系,此体系丰富了现代茶叶评价体系与品饮乐趣。通过使用相同茶品进行仿宋斗茶与现代茶叶感官审评对比实验,发现白茶、红茶、绿茶与乌龙茶皆可进行仿宋斗茶,白茶斗茶效果最好;同一... 详细信息

研读宋代文献,在此基础上总结形成了一套仿宋斗茶评价体系,此体系丰富了现代茶叶评价体系与品饮乐趣。通过使用相同茶品进行仿宋斗茶与现代茶叶感官审评对比实验,发现白茶、红茶、绿茶与乌龙茶皆可进行仿宋斗茶,白茶斗茶效果最好;同一类茶品在两种评价体系中评价结果规律趋于一致,即品质优的茶品评分皆高,品质差的茶品评分皆低。同时结合现代分析技术,将理化成分与茶叶品质评价方法有机结合发现,茶皂素、氨基酸、咖啡碱含量高,茶多酚含量低、酚氨比值低的茶品仿宋斗茶与点茶效果更好。实验结果可为宋代点茶、斗茶等非物质文化遗产的传承,为新茶饮产品开发提供一定的思路启发。

关键词：仿宋斗茶斗茶评价茶叶感官审评茶叶品质点茶

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武夷岩茶的制茶环境和品质研究

福建茶叶 2024年第2期46卷 131-133页

作者：聂霖武夷山十八寨岩茶有限公司福建武夷山354300

武夷岩茶是一种具有独特品质和口感的茶叶,其制作过程需要高超的制茶技艺和适宜的制茶环境。“做青”的实现不光和作为原料的鲜茶叶有关,而且还和制茶时的环境有很大关系,因此做青不仅要“看青做青”,还必须“看天做青”。文章研究了制... 详细信息

武夷岩茶是一种具有独特品质和口感的茶叶,其制作过程需要高超的制茶技艺和适宜的制茶环境。“做青”的实现不光和作为原料的鲜茶叶有关,而且还和制茶时的环境有很大关系,因此做青不仅要“看青做青”,还必须“看天做青”。文章研究了制茶环境对武夷岩茶品质的影响,并强调了制茶过程中的气流、湿度、温度和光照等因素的重要性。制茶师需要准确掌握这些环境因素,以调节茶叶的发酵和氧化过程,从而影响茶叶的化学成分和风味特征。加强对制茶环境的研究可以进一步提升武夷岩茶的经济和文化效益,为茶产业的可持续发展提供技术支持。

关键词：武夷岩茶制茶环境岩茶品质

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炭焙对武夷肉桂茶品质的影响

广东茶业 2024年第3期 8-11页

作者：肖旭宝武夷山沁岩茶业有限公司福建武夷山354300

为探明炭焙对武夷肉桂茶感官品质和主要生化成分的影响,以武夷肉桂毛茶为试材,采用传统炭火烘焙处理三次,每次炭火烘焙前(0 h)、中(4 h)和结束时(8 h)取样进行感官品质分析,并测定茶多酚、游离氨基酸、黄酮类化合物、咖啡碱等主要品质... 详细信息

为探明炭焙对武夷肉桂茶感官品质和主要生化成分的影响,以武夷肉桂毛茶为试材,采用传统炭火烘焙处理三次,每次炭火烘焙前(0 h)、中(4 h)和结束时(8 h)取样进行感官品质分析,并测定茶多酚、游离氨基酸、黄酮类化合物、咖啡碱等主要品质成分含量。结果表明,武夷肉桂毛茶经三次炭火烘焙,感官品质和主要生化成分含量发生了明显变化。武夷肉桂毛茶的条索逐渐紧实,青气逐渐消除,逐步转变为桂皮香带花香,茶汤滋味中的苦涩味减弱,逐渐变得鲜醇,茶汤色泽加深,由青黄色转为橙红色。三次炭焙后,茶多酚含量整体降低,游离氨基酸含量明显升高,黄酮类化合物含量升高,咖啡碱含量呈现波动变化趋势,整体含量保持稳定。本研究结果为武夷肉桂茶的科学烘焙和品质提升提供参考依据。

关键词：武夷岩茶肉桂炭焙感官品质生化成分

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短期氮添加对罗浮栲林根际和非根际土壤生物有效磷的影响

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生态学报 2024年第17期44卷 7817-7829页

作者：元晓春谢欢柏欣宇曾泉鑫张晓晴任梦潇陈岳民曾佳宏林开淼武夷学院旅游学院武夷山354300 福建师范大学地理科学学院福州350007 武夷山大千茶叶有限公司武夷山354300

氮沉降通常会加剧土壤磷限制,微生物和植物将采取策略抵消这种负面影响。然而,氮添加下土壤微生物和/或植物如何影响土壤生物有效磷尚不明确。基于野外氮添加实验,测定了生长季(4月)和非生长季(10月)罗浮栲林根际和非根际土壤理化性质,... 详细信息

氮沉降通常会加剧土壤磷限制,微生物和植物将采取策略抵消这种负面影响。然而,氮添加下土壤微生物和/或植物如何影响土壤生物有效磷尚不明确。基于野外氮添加实验,测定了生长季(4月)和非生长季(10月)罗浮栲林根际和非根际土壤理化性质,微生物生物量,磷酸酶活性以及根系形态和养分,并通过生物学方法量化了四种形式的生物有效磷,包括氯化钙-磷(CaCl_(2)-P),柠檬酸-磷(CA-P),盐酸-磷(HCl-P)和酶-磷(Enz-P)。研究结果表明,非生长季大多数生物有效磷表现为根际含量高于非根际,而生长季根际土壤CaCl_(2)-P和CA-P含量显著低于非根际土壤。氮添加显著增加了生长季非根际土壤CA-P含量,同时显著降低了非生长季根际土壤CaCl_(2)-P和Enz-P含量和显著增加了非生长季根际土壤HCl-P含量,但两个季节的总生物有效磷含量均保持不变。两个季节中,氮添加下植物细根比根长、比表面积和组织密度均存在不同程度的降低,但菌根侵染率显著增加,这说明氮添加下植物倾向于通过与菌根真菌合作而非改变根系形态来截留土壤中可直接获取的有效磷。从非生长季生物有效磷含量的动态来看,氮添加下植物根系和/或微生物通过释放质子活化矿质结合态无机磷对维持罗浮栲林土壤生物磷至关重要。总之,短期氮添加下维持了土壤有效磷的潜在供应。研究有助于进一步理解微生物和植物对低磷亚热带地区氮负荷的适应机制,可为制定缓解土壤磷限制的可持续策略提供理论依据。

关键词：生物有效磷根际和非根际土壤磷酸酶活性根系形态氮沉降

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群体种单株茶树种质叶片性状分析

福建茶叶 2024年第1期46卷 19-22页

作者：林燕萍王莉莉黄毅彪武夷学院茶与食品学院武夷星茶业有限公司福建武夷山354300

以33份群体种单株茶树种质资源为研究对象,对其11个叶片性状进行测定,并通过多样性分析、主成分分析、相关性分析和聚类分析进行综合评价。结果表明,33份群体种单株茶种质资源数量性状叶长5.51-9.50cm,叶宽2.22-3.80cm,叶面积8.58-25.28... 详细信息

以33份群体种单株茶树种质资源为研究对象,对其11个叶片性状进行测定,并通过多样性分析、主成分分析、相关性分析和聚类分析进行综合评价。结果表明,33份群体种单株茶种质资源数量性状叶长5.51-9.50cm,叶宽2.22-3.80cm,叶面积8.58-25.28cm^(2),叶脉对数6-8.18。质量性状以叶形椭圆形、叶齿密、叶色绿、叶面平、叶身平、叶缘平、叶尖渐尖为主。4个数量性状多样性指数平均为1.79,7个质量性状多样性指数平均为0.48。主成分分析结果表明,前4个主成分特征值均大于1.000且累积贡献率达78.201%,包含了原始变量的绝大部分信息。11个叶片性状呈极显著正相关的有6对性状,呈显著正相关的有4对性状。聚类分析结果显示,在欧式距离为7.5处,可将33份群体种单株茶种质资源分为三大类群,第Ⅰ大类群包含11份资源;第Ⅱ类群包含20份资源;第Ⅲ类群包含2份资源。该研究为茶树优良品种的选育提供了依据。

关键词：群体种单株种质资源叶片性状