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“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会

作者：黄紫燕刘春花罗婷婷朱志伟曾庆孝华南理工大学轻工与食品学院中国海洋大学食品科学与工程学院

为利用微生物以解决鱼露的快速发酵问题,本实验采用平板透明圈法初筛、摇瓶复筛,从半年鱼露发酵液中筛选到一株产蛋白酶乳酸菌T1。考察其生理生化性质、酶学特性,并添加入鱼露发酵液中进行发酵试验。结果显示:经形态特征观察,初步鉴别T... 详细信息

为利用微生物以解决鱼露的快速发酵问题,本实验采用平板透明圈法初筛、摇瓶复筛,从半年鱼露发酵液中筛选到一株产蛋白酶乳酸菌T1。考察其生理生化性质、酶学特性,并添加入鱼露发酵液中进行发酵试验。结果显示:经形态特征观察,初步鉴别T1乳酸菌为芽孢杆菌属(Bacillus sp.);其最适生长温度为32℃,pH为5.5;所产蛋白酶酶活最适温度为40℃,pH为7.0,最适条件下酶活力达72.2 U/mL;添加T1乳酸菌发酵45d时其TSN、AAN含量分别达到2.16g/100mL和0.89g/100mL,接近国家一级鱼露标准,游离氨基酸总量为5070.28 mg/100mL,比同期自然发酵增加了1.05倍。T1乳酸菌对加速鱼露发酵有积极贡献。

关键词：鱼露蛋白酶乳酸菌应用分离纯化

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生产多不饱和脂肪酸海洋微生物的培养

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湛江海洋大学学报 1999年第3期19卷 80-84页

作者：王菊芳梁世中华南理工大学食品与生物工程学院广州510640

多不饱和脂肪酸（ＰＵＦＡ），尤其是二十碳五烯酸（ＥＰＡ）和二十二碳六烯酸（ＤＨＡ），在生物体内有着重要的生理调节功能和保健作用。但人体不能合成或仅能合成微量的ＥＰＡ和ＤＨＡ，故只能依赖从食物中摄入。随着对ＥＰＡ、ＤＨ... 详细信息

多不饱和脂肪酸（ＰＵＦＡ），尤其是二十碳五烯酸（ＥＰＡ）和二十二碳六烯酸（ＤＨＡ），在生物体内有着重要的生理调节功能和保健作用。但人体不能合成或仅能合成微量的ＥＰＡ和ＤＨＡ，故只能依赖从食物中摄入。随着对ＥＰＡ、ＤＨＡ等多不饱和脂肪酸的需求量越来越大，单靠目前的海洋鱼油生产已远远不能满足需要。利用海洋微生物尤其是藻类、真菌和细菌生产多不饱和脂肪酸，大有前途。当前除了从海洋生物群中继续筛选ＥＰＡ和ＤＨＡ含量高的、易于提纯的海洋真菌、细菌和微藻外，还对已有的高产ＰＵＦＡ海洋微生物的培养条件进行优化研究，完善发酵工艺技术，使利用海洋微生物培养生产ＰＵＦＡ走向工业化。有关生产多不饱和脂肪酸海洋微生物的

关键词：多不饱和脂肪酸海洋微生物培养

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酶法在低聚壳聚糖制备上的研究现状及展望

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湛江海洋大学学报 2000年第4期20卷 72-78页

作者：张立彦曾庆孝华南理工大学食品与生物工程学院广州510640

甲壳素(chitin)广泛存在于虾、蟹等甲壳动物,部分植物,细菌及真菌等生物中,是仅次于纤维素的第二大类天然高分子化合物,年平均产量达数十亿吨之多[1]。壳聚糖(chtiosan)是甲壳素脱乙酰化产物,是膳食纤维中唯一的一种含有阳离子的高分子... 详细信息

甲壳素(chitin)广泛存在于虾、蟹等甲壳动物,部分植物,细菌及真菌等生物中,是仅次于纤维素的第二大类天然高分子化合物,年平均产量达数十亿吨之多[1]。壳聚糖(chtiosan)是甲壳素脱乙酰化产物,是膳食纤维中唯一的一种含有阳离子的高分子基团[2]。甲壳素及壳聚糖具有很多优越的特性,但由于溶解性较差,影响了它在各行业中的应用。为了改善壳聚糖的溶解性以及一些医学、保健性质,对其各种衍生物及壳聚糖低聚物的研究已逐渐展开[3,4]。甲壳素及壳聚糖的低聚物是指聚合度低于10的一些低聚葡聚糖,这些多糖具有优越的水溶性、保湿性。另外,D-低聚葡聚糖对许多有生命的有机物具有生理活性,包括诱导生成植物抗生

关键词：低聚壳聚糖甲壳素壳聚糖木瓜蛋白酶溶菌酶甲壳素酶壳聚糖酶

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近期中文文献题录

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冷饮与速冻食品工业 2001年第2期7卷 45-45页

作者：汪人山华东理工大学图书馆!上海200237

2001101　新型乳化稳定剂复配系统在冰淇淋中的应用/李淑仪//中国食品工业.——2000,(5).——30　　　　　2001102　超高压在速冻食品加工中的应用/李勇，苏世彦(彭城大学食品工程系，江苏徐州　221008)//食品与机械.——2000, (5).—... 详细信息

2001101　新型乳化稳定剂复配系统在冰淇淋中的应用/李淑仪//中国食品工业.——2000,(5).——30　　　　　2001102　超高压在速冻食品加工中的应用/李勇，苏世彦(彭城大学食品工程系，江苏徐州　221008)//食品与机械.——2000, (5).——33～342001103　漂烫和冻结对马铃薯细胞结构和质地特性影响的实验研究/晏绍庆，刘宝林，华泽钊等(上海理工大学低温生物工程研究所，上海　200093)//食品科学.——2000,21(8).——51～532001104　甜椒果实冷藏方法的研究/陈发河，张维一(新疆农业大学食品系，新疆乌鲁木齐 830052)，吴光斌(新疆质量技术监督局质检所，新疆乌鲁木齐　830052)//食品科学.——2000,21(8).——53～562001105　苹果、梨贮藏过程中冷库通风指标及其通风管理/张欣(山东农业大学食品科学系，山东泰安　271018)//食品科学.——2000,21(8).——57～582001106　冻干山药的加工技术/于诗芬(青岛大洋食品集团公司，山东青岛　266042)//食品科技.——2000, (5).——232001107　果汁乳饮料稳定性研究/陈正宏，郑博强(南京农业大学食品科技学院，江苏南京　210095)，陈敢(南京卫岗乳制品厂，江苏南京　210095)//食品科技.——2000, (5).——40～412001108　含双歧因子和卵磷脂冰激凌的研制/黄奋良(广西轻工业科学技术研究院，广西南宁　530031)//食品研究与开发.——2000,21 (6).——27～282001109　高压处理技术在食品保藏中的应用/宋明州(河南省驻马店商业学校，河南驻马店　463000)//食品研究与开发.——2000,21(6).——45～462001110　木瓜乳酸发酵饮料的工艺和保鲜/谢主兰，吴文龙，雷晓凌(湛江海洋大学食品科学与工程系，广东湛江　524088)//食品研究与开发.——2000,21 (6).——47～492001111　冻干技术在速溶咖啡生产中的应用/符伟扬(海口力神速溶咖啡厂，海南海口　470102)//包装与食品机械.——2000,18 (4).——19～212001112　电子模块技术在冰淇淋机上的应用/秦四春(牡丹江市家用电器一厂，黑龙江牡丹江　157000)//包装与食品机械.——2000,18 (4).——22～232001113　苹果的冷却贮藏方法及其比较/孙莹，蔡卫华(大连市机电研究所，辽宁大连　116001)//包装与食品机械.——2000,18 (4).——24～262001114　菊花清凉饮料的研制/李清春，贺雅非(西南农业大学食品学院，重庆　400716)//广州食品工业科技.——2000,16 (4).——41，472001115　大豆酸奶的工艺控制条件及风味改进研究/陈新健，吴国杰，吴雅红(广东工业大学化学工程系，广东广州　510080)//广州食品工业科技.——2000,16 (4).——41，47

关键词：产品质量监督检验所食品工程系研究与开发研究与发展

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