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6种富含α-亚麻酸食用油脂的主要组成成分及消化特征研究进展

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中国油脂 2024年第1期49卷 60-66页

作者：陈福妮王卫飞穆利霞王思远廖森泰邹宇晓广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广州510610 广东海洋大学食品科技学院广东湛江524088

α-亚麻酸(ALA)是人体必需脂肪酸,在维持人体正常生理活动中具有多重作用。旨在确定ALA在食用油脂中的物质基础与其功能的构效关系,实现精准的膳食脂质营养,对6种富含ALA食用油脂的总脂肪酸组成、甘油三酯中脂肪酸的位置分布情况、甘油... 详细信息

α-亚麻酸(ALA)是人体必需脂肪酸,在维持人体正常生理活动中具有多重作用。旨在确定ALA在食用油脂中的物质基础与其功能的构效关系,实现精准的膳食脂质营养,对6种富含ALA食用油脂的总脂肪酸组成、甘油三酯中脂肪酸的位置分布情况、甘油三酯分子构成、脂质伴随物和消化特性等研究内容进行了总结和分析。6种富含ALA食用油脂主要脂肪酸组成为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、ALA,其中:紫苏籽油、亚麻籽油和牡丹籽油的ALA含量较高;不同富含ALA食用油脂甘油三酯中脂肪酸的位置分布存在显著差异,蚕蛹油的ALA主要分布在sn-2位,牡丹籽油和火麻仁油的ALA主要分布在sn-1,3位;不同富含ALA食用油脂甘油三酯的分子结构类型存在显著差异;富含ALA食用油脂的脂质伴随物主要为维生素E和甾醇,其中沙棘籽油的维生素E和甾醇含量均高于其余5种食用油脂;富含ALA食用油脂的消化程度和消化速率均低于非富含ALA食用油脂。

关键词： α-亚麻酸食用油脂脂肪酸分子结构脂质伴随物消化特征

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不同密度单粒精播对花生开花动态及结实特性的影响

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中国油料作物学报 2024年第3期46卷 450-459页

作者：梁晓艳付娆李佳佳衣葵花唐朝辉郭峰王建国张佳蕾万书波山东省蚕业研究所/功能作物种质创新与栽培利用山东省工程研究中心山东烟台264002 山东省农业科学院黄河三角洲现代农业研究院山东东营257091 山东省农业科学院山东济南250100

为探讨不同密度单粒精播对花生开花动态及结实特性的影响,以普通大花生品种花育25为材料,在行距相同的条件下设置4个处理,包括单粒播分别为株距9 cm、12 cm和15 cm,折合播种密度分别为27.8万株·hm^(-2)(S9)、20.8万株·hm^(-2)(S12)和1... 详细信息

为探讨不同密度单粒精播对花生开花动态及结实特性的影响,以普通大花生品种花育25为材料,在行距相同的条件下设置4个处理,包括单粒播分别为株距9 cm、12 cm和15 cm,折合播种密度分别为27.8万株·hm^(-2)(S9)、20.8万株·hm^(-2)(S12)和16.7万株hm-2(S15)3个处理,和双粒播27.8万株·hm^(-2)(D18,穴距18 cm)1个处理,研究不同密度单粒精播对花生开花习性、果针形成、荚果发育动态、结实范围及产量的影响。结果表明,与双粒播相比,不同密度单粒播均可不同程度地促进花生早开花、多开花,增加有效果针数,促进荚果发育,低密度条件下,效果最为显著;从群体指标看,20.8万株·hm^(-2)的单粒精播模式下,花生开花数、有效果针数、结果数最多,荚果体积最大,荚果饱满度高,产量水平最高。不同密度单粒精播改变了花生的结实范围和荚果空间分布,密度降低,结实范围增加,但不同处理荚果干重(95%以上)仍主要分布在半径6.0 cm以内的空间范围内,密度20.8万株·hm^(-2)(株距12.0 cm)的单粒精播条件下,结实范围与半株距接近,更有利于群体间荚果的均匀分布。

关键词：花生单粒精播密度开花动态结实特性

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HS-SPME-GC-MS结合GC-O分析不同叶位桑叶挥发性风味物质

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食品工业科技 2024年第16期45卷 282-291页

作者：孔维涓庞道睿杜冰杨琼廖森泰陈若虹邹宇晓华南农业大学食品学院广东广州510642 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室广东广州5106102 广东省农业科学院茶叶研究所广东省茶树资源创新利用重点实验室广东广州510640

为探究桑叶“青草味”分布特点,本研究以我国南方地区广泛种植的‘粤桑11号’桑树的叶片为研究对象,通过顶空固相微萃取法结合气相色谱质谱嗅闻联用仪测定了不同叶位(桑芽、1~3叶位和4~6叶位叶片)的挥发性成分,并对桑叶挥发性成分进行... 详细信息

为探究桑叶“青草味”分布特点,本研究以我国南方地区广泛种植的‘粤桑11号’桑树的叶片为研究对象,通过顶空固相微萃取法结合气相色谱质谱嗅闻联用仪测定了不同叶位(桑芽、1~3叶位和4~6叶位叶片)的挥发性成分,并对桑叶挥发性成分进行主成分分析。结果表明,不同叶位桑叶共鉴定出挥发性风味物质38种,其中不同叶位共有成分14种,差异性成分24种;桑芽、1~3叶位和4~6叶位中分别鉴定出24种、28种、23种挥发性风味物质。不同叶位桑叶的挥发性风味物质中均以醛类物质的含量最高,是构成桑叶风味的主体成分,而被描述为“青草味”的(E)-2-己烯醛在不同叶位叶片的醛类物质中均占比最高,可能是桑叶食品“青草味”的重要成分之一。本研究结合风味强度法和风味轮廓法解析了各个叶位之间的风味特征成分,明确(E)-2-己烯醛消减是桑叶食品风味改良的关键因素。本文研究结果可为风味品质优良的桑叶食品原料筛选提供部分参考依据。

关键词：桑叶气相色谱质谱嗅闻联用挥发性风味物质青草味 (E)-2-己烯醛

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黑米联合膳食纤维的通便作用研究

现代食品科技 2024年

作者：李菲婷林武贞马永轩郝娟刘志霞林梦芝王佳佳钟立煌廖娜刘光李萍周鹏飞张雁邓媛元华南农业大学食品学院广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室陆丰市农业科学研究所广东省农业科学院水稻研究所

为评价黑米单独和联合膳食纤维对便秘小鼠的通便效果，将雄性ICR小鼠分为空白对照组、便秘模型组、黑米组（黑米100%）、黑米联合菊粉组（黑米90%+菊粉10%）、黑米联合聚葡萄糖组（黑米90%+聚葡萄糖10%）、黑米联合膳食纤维组（黑米80%... 详细信息

为评价黑米单独和联合膳食纤维对便秘小鼠的通便效果，将雄性ICR小鼠分为空白对照组、便秘模型组、黑米组（黑米100%）、黑米联合菊粉组（黑米90%+菊粉10%）、黑米联合聚葡萄糖组（黑米90%+聚葡萄糖10%）、黑米联合膳食纤维组（黑米80%+菊粉10%+聚葡萄糖10%）。小鼠喂养定制饲料14天后连续5天灌胃复方地芬诺酯造模，恢复2天后解剖进行分析。结果显示，黑米单独或联合膳食纤维均具有较好的通便润肠作用。黑米单独作用时日常平均排便重量及排便粒数比模型组分别增加11.65%、19.05%，并且可以更好地维持肠道结构特征，防止结肠粘液细胞数量减少，显著提高肠道GSH-Px活性105.32%，降低MDA含量33.27%。黑米单独或联合膳食纤维可以明显降低便秘小鼠血清的抑制性神经递质NO、VIP含量，提高兴奋性神经递质MTL、SP、Ach含量；其中黑米联合聚葡萄糖组下调水通道蛋白AQP3、AQP4、AQP8和AQP9基因表达效果更为显著。黑米单独或联合膳食纤维在上述不同指标上体现出差异化影响结果，但都具有显著的通便作用。

关键词：黑米膳食纤维菊粉聚葡萄糖便秘

传统产业“上新”茧丝绸行业的“题”与“解”

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四川省情 2024年第5期 23-25页

作者：陈义安刘俊风王晓芬胡春梅四川省农业科学院蚕业研究所

茧丝绸是四川农业的特色优势产业,也是富民增收的支柱产业之一。蚕桑产业有悠久的生产习俗和文化传承,多年来,其发展仍受制约。要推动四川茧丝绸产业更高质量的发展,必须以创新为主导,积极推动蚕桑产业技术创新、构建学研用融合协同创... 详细信息

茧丝绸是四川农业的特色优势产业,也是富民增收的支柱产业之一。蚕桑产业有悠久的生产习俗和文化传承,多年来,其发展仍受制约。要推动四川茧丝绸产业更高质量的发展,必须以创新为主导,积极推动蚕桑产业技术创新、构建学研用融合协同创新体系、拓展产业链资源的创新利用、探索蚕桑农旅融合发展等。

关键词：茧丝绸行业支柱产业特色优势产业传统产业农旅融合四川农业蚕桑产业创新利用

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不同品种南瓜品质和挥发性成分分析

食品工业科技 2024年第5期45卷 223-233页

作者：陈霖虹傅曼琴陆胜勇李璐钟玉娟李俊星肖更生仲恺农业工程学院轻工食品学院广东广州510225 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室广东广州510610 江门市植保有限公司广东江门529000 广东省农业科学院蔬菜研究所广东省蔬菜新技术研究重点实验室广东广州510640

以5个品种南瓜为研究对象,比较其理化性状、营养成分、总酚及抗氧化活性和挥发性成分间的差异。采用灰色关联分析综合评价了南瓜9个主要品质性状;采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法分析南瓜果实挥发性成分,并对其进行主成分分析(Pr... 详细信息

以5个品种南瓜为研究对象,比较其理化性状、营养成分、总酚及抗氧化活性和挥发性成分间的差异。采用灰色关联分析综合评价了南瓜9个主要品质性状;采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法分析南瓜果实挥发性成分,并对其进行主成分分析(Principal component analysis,PCA)。结果表明,5种南瓜的干物质、肌醇、抗坏血酸含量分别介于36.95%~50.91%、1.48~17.02 mg/g和2.17~15.26 mg/100 g,均表现为香缘早最高,221-09最低;香缘早的pH(7.95)和蔗糖含量最高(52.04 mg/g)、总酸含量最低(7.54 mg/kg),而黑小宝pH(7.26)和蔗糖最低(20.17 mg/g)、总酸最高为29.75 mg/kg;淀粉含量介于1.06%~3.65%,表现为221-09最高而黑小宝最低;果糖、葡萄糖含量分别介于21.39~57.97 mg/g和15.74~39.51 mg/g,均为221-09最高而香缘早最低;总酚含量、DPPH值和ABTS值分别介于2.44~3.00 mg GAE/g、0.15~0.33 mg TE/g和0.09~0.25 mg TE/g之间,均为221-09含量最高而香缘1号最低。灰色关联分析结果表明,香缘早位列第一,其次为221-09,综合品质优。5种南瓜共检测出50种挥发性成分,PCA分析发现香缘早香气成分最丰富且与其余品种具有显著性差异。相对香气活度值大于1的风味成分有1-辛烯-3醇、芳樟醇、2-甲基-2-丁醛、己醛、青叶醛、壬醛、反式-2-壬醛、3,5-辛二烯-2-酮、β-紫罗酮,确定其为关键香气成分。本研究结果可为南瓜优良育种、品质评价、加工及产品开发提供参考依据。

关键词：南瓜品质挥发性成分灰色关联分析

畜禽动物油甘油二酯的酶法制备及应用研究进展

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食品科学 2024年第3期45卷 266-274页

作者：祝超智郭旗赵泽鑫王卫飞崔文明许龙赵改名李航河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002 湖北工业大学发酵工程教育部重点实验室湖北武汉430068 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东广州510610 河南恒都食品有限公司河南泌阳463700

1,3-甘油二酯(diacylglycerol,DAG)是公认的安全食品,在人体中的代谢途径不同于甘油三酯,具有提高人体新陈代谢水平以及预防肥胖和心血管疾病等功效。然而,天然DAG在食用油中的质量分数不及10%,因此,近年来高纯度DAG的制备受到了广泛关... 详细信息

1,3-甘油二酯(diacylglycerol,DAG)是公认的安全食品,在人体中的代谢途径不同于甘油三酯,具有提高人体新陈代谢水平以及预防肥胖和心血管疾病等功效。然而,天然DAG在食用油中的质量分数不及10%,因此,近年来高纯度DAG的制备受到了广泛关注。与化学法相比,酶法因绿色、安全、选择性高等优点成为了油脂工业制备DAG的首选。畜禽动物油具有特殊的风味和一定的营养价值,但其高饱和脂肪、高胆固醇和高熔点等理化特征致使其在食品工业的利用受到了极大限制。鉴于此,合成畜禽动物油DAG成为了实现畜禽动物油高值化利用的一种有效途径。本文综述了酶法制备畜禽动物油DAG的研究现状及其潜在的应用价值,以期为畜禽动物油DAG的酶法加工及高值化利用提供一定的思路。

关键词：畜禽动物油酶法改性甘油三酯甘油二酯脂肪酶

桑果酒发酵过程中酸性物质与细菌群落相关性分析

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中国食品添加剂 2024年第5期35卷 13-22页

作者：王香君蒲军殷浩吴劲轩夏川林夏文银四川省农业科学院蚕业研究所南充637000

基于高通量测序技术,分析主发酵阶段桑果酒细菌群落结构及其与果酒酸性物质变化之间的相关性。结果表明,两个品种桑果发酵液中酸性物质和细菌群落结构差异较大。发酵24 h,“德果1号”可滴定酸、挥发酸含量缓慢上升,其优势菌unidentified... 详细信息

基于高通量测序技术,分析主发酵阶段桑果酒细菌群落结构及其与果酒酸性物质变化之间的相关性。结果表明,两个品种桑果发酵液中酸性物质和细菌群落结构差异较大。发酵24 h,“德果1号”可滴定酸、挥发酸含量缓慢上升,其优势菌unidentified Rickettsiales相对丰度从79.74%降到17.45%,乳球菌属从0.62%升到57.24%;而“嘉陵30号”发酵24 h,可滴定酸和挥发酸含量快速升高,尤其是乙酸含量,其优势菌明串珠菌属、魏斯氏菌属分别从53.39%、3.85%降到35.20%、0.59%,乳酸杆菌属从39.11%升到52.23%。发酵液中产酸菌有醋酸杆菌属、葡糖杆菌属等醋酸菌和明串珠菌属、乳酸杆菌属、魏斯氏菌属等乳酸菌,这些细菌主要来自桑果原料,并在发酵液中细菌群落的相互作用下,相对丰度增加,产生乙酸等挥发酸。

关键词：高通量测序桑果酒酸性物质细菌群落醋酸菌

热水浴法解除蚕卵滞育的条件优化及应用效果分析

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南方农业学报 2024年第1期55卷 280-289页

作者：孙溱博廖森泰杨琼刘吉平肖阳李庆荣邢东旭广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东广州510610 华南农业大学动物科学学院广东广州510642

【目的】通过Box-Behnken响应面优化热水浴法解除蚕卵滞育的处理条件,并测试以不同来源水处理蚕种的孵化效果,为热水浴法在蚕业生产中的推广应用提供科学依据,探索出可替代传统盐酸孵化法且更安全环保、成本低廉的蚕种人工孵化方法。【... 详细信息

【目的】通过Box-Behnken响应面优化热水浴法解除蚕卵滞育的处理条件,并测试以不同来源水处理蚕种的孵化效果,为热水浴法在蚕业生产中的推广应用提供科学依据,探索出可替代传统盐酸孵化法且更安全环保、成本低廉的蚕种人工孵化方法。【方法】选用两广二号为供试蚕种,以卵龄(A)、处理时间(B)和处理温度(C)为变量,以蚕卵实用孵化率(Y)为响应值,通过Box-Behnken响应面优化热水浴法解除蚕卵滞育的处理条件;选择自来水、纯净水及矿泉水等不同来源的水,并选取萨尼斯、932、湘晖和春5等4个蚕种品种,分别采用优化后的条件对蚕卵进行热水浴处理,检验热水浴法解除蚕卵滞育的效果。【结果】蚕卵实用孵化率对3个变量因素的二项式拟合方程为:Y=91.03-2.01A-4.60B+22.89C+0.040AB+4.03AC+0.89BC-10.46A~2+3.25B~2-19.60C~2,响应面设计模型拟合程度较好。各因素对蚕卵实用孵化率的影响排序为处理温度(C)>处理时间(B)>卵龄(A),其中,处理温度影响极显著(P0.05,下同);两因素间交互作用对蚕卵实用孵化率的影响排序为AC>BC>AB。修正后的热水浴法最佳处理条件:卵龄17.5 h,处理时间13 s,处理温度50℃,此条件下的实际蚕卵实用孵化率为97.94%,与理论预测值(98.81%)接近。不同来源水对两广二号正、反交种进行热水浴处理后的实用孵化率均在95.00%以上,仅阳山自来水和纯净水1在热水浴处理两广二号正交种时的实用孵化率显著低于盐酸即时浸酸法,但其实用孵化率仍高于93.00%;萨尼斯、932、湘晖、春5等4个家蚕品种的热水浴实用孵化率与盐酸即时浸酸法相比均无显著差异,表明热水浴法具有较强的普适性。【结论】热水浴法能有效解除蚕卵滞育,具有较强的普适性,且成本低廉、操作简单,可作为蚕业生产上替代传统盐酸孵化法的新方法。

关键词：热水浴法二化性家蚕品种蚕卵解除滞育人工孵化响应面优化

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