畜禽动物油甘油二酯的酶法制备及应用研究进展

作     者：祝超智 郭旗 赵泽鑫 王卫飞 崔文明 许龙 赵改名 李航 ZHU Chaozhi;GUO Qi;ZHAO Zexin;WANG Weifei;CUI Wenming;XU Long;ZHAO Gaiming;LI Hang

作者机构：河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002 湖北工业大学发酵工程教育部重点实验室湖北武汉430068 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东广州510610 河南恒都食品有限公司河南泌阳463700 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2024年第45卷第3期

页      面：266-274页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：现代农业产业技术体系建设专项(CARS-37) 河南农业大学青年英才基金项目(30501048) 

主　　题：畜禽动物油 酶法改性 甘油三酯 甘油二酯 脂肪酶 

摘      要：1,3-甘油二酯(diacylglycerol,DAG)是公认的安全食品,在人体中的代谢途径不同于甘油三酯,具有提高人体新陈代谢水平以及预防肥胖和心血管疾病等功效。然而,天然DAG在食用油中的质量分数不及10%,因此,近年来高纯度DAG的制备受到了广泛关注。与化学法相比,酶法因绿色、安全、选择性高等优点成为了油脂工业制备DAG的首选。畜禽动物油具有特殊的风味和一定的营养价值,但其高饱和脂肪、高胆固醇和高熔点等理化特征致使其在食品工业的利用受到了极大限制。鉴于此,合成畜禽动物油DAG成为了实现畜禽动物油高值化利用的一种有效途径。本文综述了酶法制备畜禽动物油DAG的研究现状及其潜在的应用价值,以期为畜禽动物油DAG的酶法加工及高值化利用提供一定的思路。