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麦芽糖醇对大米蒸煮品质及回生特性的影响

农业工程学报 2025年

作者：周昭李洁贾芮艾有伟韩娅红侯温甫武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北省荆楚特色食品产业技术研究院农产品加工与转化湖北省重点实验室

为明晰麦芽糖醇改善米饭及淀粉品质特性的最佳添加量，延缓方便米饭冷藏期间淀粉的老化回生，以及延长大米淀粉制品的货架期，研究了不同质量分数麦芽糖醇溶液浸泡处理对大米吸水率的影响，以及对蒸煮后米饭的硬度、碘蓝值、食味值以及... 详细信息

为明晰麦芽糖醇改善米饭及淀粉品质特性的最佳添加量，延缓方便米饭冷藏期间淀粉的老化回生，以及延长大米淀粉制品的货架期，研究了不同质量分数麦芽糖醇溶液浸泡处理对大米吸水率的影响，以及对蒸煮后米饭的硬度、碘蓝值、食味值以及晶体结构和微观结构的影响。研究结果表明，1%质量分数麦芽糖醇溶液浸泡处理后，与对照组相比，大米吸水率提高了1.84%。随着冷藏时间的延长，1%质量分数麦芽糖醇溶液浸泡处理能有效抑制米饭硬度的增长。麦芽糖醇溶液处理后的米饭食味值有所增长，并在一定程度减低淀粉的结晶度，与对照组相比，1%质量分数麦芽糖醇溶液处理组的米饭食味值提高了10.4%，结晶度由4.68%降低到2.84%，且微观结构呈现出致密的多孔结构，分布均匀，具有较好的微观结构。1%质量分数麦芽糖醇溶液处理能有效提升大米的蒸煮品质，抑制贮藏期间米饭中淀粉的老化回生现象，提高大米的蒸煮品质。研究为方便米饭的品质保持提供了一种可行性策略。

关键词：麦芽糖醇丝苗米回生特性:淀粉老化蒸煮品质

间歇性投加Fe(Ⅱ)协同MBR强化生物脱氮除磷的研究

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水处理技术 2025年第1期51卷 108-113页

作者：任宝玉钱超鸿中建三局绿色产业投资有限公司湖北武汉430064

为考察间歇性投加亚铁(Fe(Ⅱ))对陶瓷膜膜生物反应器(MBR)脱氮除磷效果的影响,以合成废水作为原水,系统考察了当Fe(Ⅱ)的投加量为Fe(Ⅱ)/P=1和2(摩尔比)时,MBR的出水水质、微生物群落结构及相关功能基因拷贝数的变化情况。结果显示,投加... 详细信息

为考察间歇性投加亚铁(Fe(Ⅱ))对陶瓷膜膜生物反应器(MBR)脱氮除磷效果的影响,以合成废水作为原水,系统考察了当Fe(Ⅱ)的投加量为Fe(Ⅱ)/P=1和2(摩尔比)时,MBR的出水水质、微生物群落结构及相关功能基因拷贝数的变化情况。结果显示,投加Fe(Ⅱ)可有效去除出水总磷(TP)和总氮(TN),与对照组相比,当投加量为Fe(Ⅱ)/P=1和2时,TP的去除率分别提高了14.40%和18.60%,TN的去除率分别提高了2.30%和6.50%。实验进一步研究了Fe(Ⅱ)对优势菌群和相关功能基因的影响,投加Fe(Ⅱ)可以通过提高脱氮(Dechloromonas、Hyphomicrobium、Nitrospira、Zoogloea和Acinetobacter)和除磷(Candidatus Accumulibacter)微生物的相对丰度、脱氮相关功能基因拷贝数(AOB-amoA、narG、nirK/nirS、norB和norZ)强化生物脱氮除磷效能。采用PICRUSt功能预测分析表明,在Fe(Ⅱ)/P=2条件下,Fe(Ⅱ)可以通过促进反硝化过程的酶(NR、NIR、NOR和N2OR)的相对丰度提高脱氮性能。综上,当投加量为Fe(Ⅱ)/P=2时,可通过影响脱氮除磷过程中关键功能基因拷贝数及生物群落结构,强化陶瓷膜MBR系统生物脱氮除磷性能。

关键词： MBR 亚铁生物脱氮除磷性能群落结构脱氮功能基因

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酪蛋白源肽TPTLN助睡眠作用及其机制

食品科学 2025年第3期46卷 119-127页

作者：邓世洁刘玲黄菊冯凤琴赵敏洁杜鹃浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316000 浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江杭州310000 杭州康源食品科技有限公司浙江杭州310003

目的:明确酪蛋白源肽TPTLN的助睡眠作用并探究其可能的作用机制。方法:将30只小鼠平均分成3组,实验组灌胃酪蛋白源肽TPTLN(剂量为5 mg/kg mb),阳性组腹腔注射地西泮(剂量为1 mg/kg mb),对照组灌胃灭菌水(剂量为5 mg/kg mb),所有实验小... 详细信息

目的:明确酪蛋白源肽TPTLN的助睡眠作用并探究其可能的作用机制。方法:将30只小鼠平均分成3组,实验组灌胃酪蛋白源肽TPTLN(剂量为5 mg/kg mb),阳性组腹腔注射地西泮(剂量为1 mg/kg mb),对照组灌胃灭菌水(剂量为5 mg/kg mb),所有实验小鼠每日称质量,连续给药7 d后进行戊巴比妥钠诱导睡眠行为学实验,评估睡眠质量,再继续给药4 d后进行解剖取样;通过酶联免疫吸附试验测定小鼠血清和脑组织中5-羟色胺(5-hydroxytryptamine,5-HT)、γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)、5-羟基吲哚乙酸(5-hydroxyindoleacetic acid,5-HIAA)、谷氨酸(glutamate,Glu)、β-内啡肽(β-endorphin,β-EP)、皮质醇、去甲肾上腺素(noradrenaline,NE)的质量浓度以及对GABA/Glu值进行评估;实时荧光定量聚合酶链式反应分析TPTLN对下丘脑中γ-氨基丁酸A型受体α1亚单位(γ-aminobutyric acid A receptorα1,GABAA-α1)和5-羟色胺受体1A(5-hydroxytryptamine receptor 1A,5-HT1A)mRNA相对表达水平的影响。结果:相比于对照组,TPTLN在戊巴比妥钠的协同下可以提高小鼠的入睡率至100%,睡眠潜伏期显著缩短31.7%(P<0.05),睡眠时长延长1.1倍(P<0.05);血清和脑组织中GABA/Glu的比值分别提高了68.8%和19.3%,明显改善了GABA/Glu抑制/兴奋代谢失衡(P<0.001,P<0.0001),血清中GABA的质量浓度高度显著提高了49.4%(P<0.001),脑组织中5-HT的水平上升了7.6%,脑组织中皮质醇、NE的含量分别显著降低了24.3%和23.4%(P<0.05);显著上调了GABAA-α1和5-HT1A基因表达水平(P<0.01、P<0.05),分别是对照组的1.5倍和1.3倍。结论:酪蛋白源肽TPTLN具有良好的助睡眠作用,其机制可能与调控GABAA-α1、5-HT1A的水平及脑内神经递质GABA、Glu、5-HT、皮质醇、NE的含量有关。

关键词：酪蛋白肽助睡眠神经递质作用机制

阿胶和阿胶糕不同极性溶剂提取物抗皮肤衰老功效探究

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食品与发酵工业 2025年

作者：李聪季萌萌孟苓凤马雪莹张建岭袁玉娇于群范柳萍东阿阿胶股份有限公司山东省胶类药物研究与开发重点实验室东阿阿胶保健品有限公司聊城市功能性食品研究开发重点实验室江南大学食品学院

阿胶与阿胶糕作为功能食品的开发具有广阔前景。基于功能成分表征、体外抗氧化和细胞实验的角度，评价阿胶和阿胶糕不同提取物抗皮肤衰老的功效。结果表明，70%乙醇溶液相比水、正己烷、乙酸乙酯，最有利于阿胶糕中多酚类物质的溶出。... 详细信息

阿胶与阿胶糕作为功能食品的开发具有广阔前景。基于功能成分表征、体外抗氧化和细胞实验的角度，评价阿胶和阿胶糕不同提取物抗皮肤衰老的功效。结果表明，70%乙醇溶液相比水、正己烷、乙酸乙酯，最有利于阿胶糕中多酚类物质的溶出。相比阿胶醇提物，阿胶糕醇提物具有更高占比的抗氧化活性氨基酸和更小分子质量的肽段。抗氧化实验表明，阿胶和阿胶糕醇提物相比其他提取物表现出更强的ABTS阳离子自由基、DPPH自由基、羟自由基以及超氧阴离子清除作用。细胞活力实验表明，25～400 μg/mL质量浓度的阿胶和阿胶糕提取物对细胞活力没有毒害作用。利用H2O2诱导氧化应激构建细胞衰老模型，发现200 μg/mL阿胶和阿胶糕醇提物作用下，损伤HaCaT细胞内活性氧相比诱导组分别降低（28.41±2.06）%和（41.83±2.81）%，分别达到（84.16±3.21）%和（90.99±3.14）%的细胞存活率，表现出对损伤细胞的保护作用。该文的研究结果为阿胶和阿胶糕应用于抗细胞衰老的研究提供了一定的科学依据。

关键词：阿胶阿胶糕抗氧化抗衰老 HaCaT细胞损伤保护

滇黄精多糖对肥胖小鼠脂代谢紊乱及脑功能损伤的改善作用

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食品科学 2025年第1期46卷 64-73页

作者：许云聪闫巧娟朱春华杨绍青李后江江正强中国农业大学食品科学与营养工程学院食品生物工程重点实验室(中国轻工业联合会)北京100083 中国农业大学工学院北京100083 怒江昂可达生物科技开发有限公司云南怒江673100 北京捷安特技术服务有限公司北京101403

为研究滇黄精多糖(Polygonatum kingianum polysaccharides,PKP)对肥胖小鼠脂代谢紊乱及脑功能损伤的作用效果,采用酶法辅助提取的PKP干预肥胖小鼠12周,观察小鼠体质量和血脂变化以及肝脏和脂肪组织的病理形态变化,并通过行为学检测小... 详细信息

为研究滇黄精多糖(Polygonatum kingianum polysaccharides,PKP)对肥胖小鼠脂代谢紊乱及脑功能损伤的作用效果,采用酶法辅助提取的PKP干预肥胖小鼠12周,观察小鼠体质量和血脂变化以及肝脏和脂肪组织的病理形态变化,并通过行为学检测小鼠自主活动性和焦虑样行为变化,进一步检测肝脏、脂肪、血清和脑组织炎症水平及脑组织病理形态变化。结果表明:PKP(1500 mg/kg)减少高脂饮食诱导肥胖小鼠的体质量增量29.6%,有效改善血脂水平异常及肝脏和脂肪的组织形态,并促进肝脏过氧化物酶体增殖物激活受体α(46.0%)和脂肪解偶联蛋白1表达(59.0%),同时明显增加肥胖小鼠的自主活动性并改善焦虑行为;肝脏和脂肪F4/80表达水平分别减少55.0%和67.2%,血清中促炎因子白细胞介素1β、白细胞介素6和肿瘤坏死因子α水平分别减少22.9%、44.6%和7.8%,而抗炎因子白细胞介素10水平增加27.1%;大脑海马和皮层区离子钙结合衔接分子1表达水平分别减少16.0%和28.6%,改善了海马和皮层区域结构损伤。PKP有效改善了肥胖小鼠脂代谢紊乱及脑功能损伤,为其作为抗肥胖及改善肥胖诱导脑损伤的功能性食品配料提供了科学依据。

关键词：滇黄精多糖肥胖焦虑行为脑损伤

数字赋能 “黑土优品·北大荒”电商品牌越打越响

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中国农垦 2025年第1期 40-41页

作者：何晓霖北大荒食品集团有限公司

“我为龙江带好货,我为‘黑土优品·北大荒’扛大旗!直播间的家人们,我是北大荒食品集团的李婉丽,现在刷到我直播间的家人们,我会有很多实惠给到大家……”“欢迎来到我的直播间,今天给大家分享的是咱们北大荒的特产。咱们北大荒有什么... 详细信息

“我为龙江带好货,我为‘黑土优品·北大荒’扛大旗!直播间的家人们,我是北大荒食品集团的李婉丽,现在刷到我直播间的家人们,我会有很多实惠给到大家……”“欢迎来到我的直播间,今天给大家分享的是咱们北大荒的特产。咱们北大荒有什么特产,大家知道吗?”在北大荒食品集团有限公司(以下简称“食品集团”)“黑土优品·北大荒”电商基地,全力推介“黑土优品·北大荒”龙江好物的精彩直播不断上演。以“黑土优品·北大荒”直播电商为引领,食品集团正把握时代脉搏,以数字赋能农业,打响电商品牌,为北大荒电商发展绘新景。

关键词：电商品牌电商发展时代脉搏直播电商黑土北大荒龙江特产

基于雾特征监督与超分重建的夜间驾驶场景图像恢复

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激光与光电子学进展 2025年

作者：吴光业刘芳曲宏刚雷凌昱任倩越秀(中国)交通基建投资有限公司交通运输部科学研究院越秀(湖北)高速公路有限公司北京中交国通智能交通系统技术有限公司

在夜间驾驶场景中，光照不足和雾气的影响使得图像质量急剧下降，给驾驶员和自动驾驶系统带来了严峻挑战。针对这一问题，提出了一种面向夜间驾驶场景的新颖图像去雾算法。该算法不依赖于传统的先验理论，而是从重建的角度出发，将夜间... 详细信息

在夜间驾驶场景中，光照不足和雾气的影响使得图像质量急剧下降，给驾驶员和自动驾驶系统带来了严峻挑战。针对这一问题，提出了一种面向夜间驾驶场景的新颖图像去雾算法。该算法不依赖于传统的先验理论，而是从重建的角度出发，将夜间雾图像视为雾层和背景层的叠加，并提出一种无需借助物理成像模型的轻量级超分辨率重建去雾网络。通过引入基于空洞卷积的雾特征提取网络和以雾特征图为监督信息的注意力机制模块，去雾网络能够在保留图像细节的同时有效地去除雾层，生成清晰、对比度高的图像。最后，在两个夜间雾图数据集上，与其它6种先进去雾方法进行了比较实验。实验表明，超分辨率重建去雾网络的去雾结果与其它夜间去雾模型相比均获得更优性能。消融实验结果证明了基于雾特征监督的注意力模块可以显著提升网络的去雾能力。这一研究为解决夜间驾驶场景下的图像质量问题提供了新的思路和方法，对提高驾驶安全性和自动驾驶系统的可靠性具有重要意义。

关键词：夜间驾驶夜间图像去雾超分辨率重建空洞卷积雾特征图注意力机制

基于HPLC指纹图谱和EBI技术优化天麻干燥条件及8个多酚含量的分析研究

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天然产物研究与开发 2025年

作者：聂晓兵李春晓刘小玲何敏范宝磊湖北科技学院药学院通城县裕丰生态农业开发有限公司

为了探究干燥方式和电子束辐照对天麻多酚的影响，同时确定最佳的电子束辐照和干燥条件，本研究采用真空冷冻干燥、加热减压干燥结合电子束辐照技术（electron beam irradiation，EBI）处理天麻样品；建立HPLC指纹图谱，同时确定天麻样... 详细信息

为了探究干燥方式和电子束辐照对天麻多酚的影响，同时确定最佳的电子束辐照和干燥条件，本研究采用真空冷冻干燥、加热减压干燥结合电子束辐照技术（electron beam irradiation，EBI）处理天麻样品；建立HPLC指纹图谱，同时确定天麻样品中8个多酚物质的含量。通过熵权-逼近理想解排序法（technique for order of preference by similarity to ideal solution，TOPSIS）模型评价天麻品质，确定最优电子束辐照和干燥条件。本研究建立的HPLC法能够准确测定天麻中天麻素、香草酸等8个多酚的含量，分离度均大于1.5，且各组分在相应的浓度范围内与峰面积有良好的线性关系(R2≥0.999 1)。经过熵权-TOPSIS模型分析，天麻通过冷冻干燥并结合20 kGy剂量的电子束辐照后的品质最佳。综上所述，本文建立的HPLC法同时测定8个多酚，方法简便快速，可广泛用于天麻多酚的含量测定，同时确立了天麻最优的电子束辐照和干燥条件，为天麻资源的开发利用提供了理论支持。

关键词：天麻多酚高效液相色谱法电子束辐照

川渝地区豆瓣的常规理化和挥发性风味物质及细菌群落分析

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食品科学 2025年第3期46卷 187-195页

作者：屠大伟马宏能李佳康峻菡刘文俊重庆工商大学食品科学与工程学院重庆400067 重庆万标检测技术有限公司重庆400714

以川渝地区豆瓣酱为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱、高通量测序等方法,分析豆瓣酱的理化特性、细菌群落结构和挥发性风味物质的组成及含量。结果显示,9种豆瓣酱的水分质量分数为54.33%~70.46%,食盐质量分数为12.49%~16.90%... 详细信息

以川渝地区豆瓣酱为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱、高通量测序等方法,分析豆瓣酱的理化特性、细菌群落结构和挥发性风味物质的组成及含量。结果显示,9种豆瓣酱的水分质量分数为54.33%~70.46%,食盐质量分数为12.49%~16.90%,总酸质量分数为0.44%~1.46%,氨基酸态氮质量分数为0.17%~0.41%。由挥发性物质组成及气味活度值(odor activity value,OAV)分析结果可知,样品中OAV≥1的挥发性物质共有32种,其中,异戊醇、芳樟醇、苯乙醇、异戊醛、2-甲基丁醛、苯乙醛、苯乙酸乙酯、月桂酸甲酯、月桂酸乙酯、异戊酸、4-乙基苯酚和4-愈创木酚是川渝地区豆瓣的特征风味物质,能够赋予豆瓣花香、果香、麦芽香及酱香等气味特征。川渝地区豆瓣酱的优势细菌门为厚壁菌门、变形菌门和蓝藻门,优势细菌属为芽孢杆菌属、假单胞菌属、葡萄球菌属、海洋芽孢杆菌属、乳杆菌属和肠杆菌属。利用正交偏最小二乘判别分析建立稳定性较好的预测模型,结合变量投影重要性值>1的标准,筛选出29种特征挥发性化合物。通过Spearman分析发现,豆瓣酱中的风味特征物质与优势细菌属之间存在相关性,本实验可为川渝地区豆瓣的深入研究奠定基础,并对其产品的工艺优化提供参考依据。

关键词：豆瓣酱顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用挥发性风味物质高通量测序