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青砖茶感官审评方法比较分析

食品科学 2024年第4期45卷 144-153页

作者：刘盼盼冯琳郑琳薛金金王胜鹏王雪萍叶飞滕靖桂安辉韩艳娜陈军海朱鹏高士伟郑鹏程湖北省农业科学院果树茶叶研究所农业农村部茶树资源综合利用重点实验室青砖茶湖北省工程研究中心湖北武汉430064 湖北省茶业集团股份有限公司湖北武汉430014 湖北省赵李桥茶厂有限责任公司湖北咸宁437318 巴东乐叶儿生态农业发展有限公司湖北恩施444315

为提出适合青砖茶的感官审评方法,本实验以湖北代表性青砖茶作为研究对象进行煮泡(浸泡式煮茶和喷淋式煮茶),分析不同煮泡条件对青砖茶感官品质及主要品质成分浸出率的影响,并与现行国家标准中冲泡法所得茶汤的感官品质和化学成分进行... 详细信息

为提出适合青砖茶的感官审评方法,本实验以湖北代表性青砖茶作为研究对象进行煮泡(浸泡式煮茶和喷淋式煮茶),分析不同煮泡条件对青砖茶感官品质及主要品质成分浸出率的影响,并与现行国家标准中冲泡法所得茶汤的感官品质和化学成分进行比较。结果表明,对于紧压型青砖茶,煮泡法茶汤的感官品质明显优于国标冲泡法,煮泡法茶汤的水浸出物、茶多酚、氨基酸、可溶性糖和茶色素等主要品质成分的浸出率远高于国标冲泡法。综合感官品质和品质成分浸出率分析,采用浸泡式煮茶法,在1∶80茶水比、煮沸2 min、静置2~4 min条件下制备的青砖茶茶汤浓度适中,内质品质呈现较为全面。进一步的相关性分析结果表明,可溶性糖、茶褐素及水浸出物浸出率与滋味品质的相关系数较高。该研究结果可为青砖茶及其他类型紧压茶感官品质的客观性评价提供参考。

关键词：青砖茶感官审评紧压茶水浸出物

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黄精饼干的研制及品质分析

中外食品工业 2024年第8期 1-4页

作者：邓楚波王诗琪湖北楚波生态农业科技发展有限公司

本文通过单因素和正交设计试验研究分析多花黄精和穇子等原料对于穇子黄精韧性饼干的品质和风味影响，确定最佳的制作工艺和配方。通过调配不同比例的原料，采用不同的制作工艺，进行烘烤后进行感官品质评价，然后进行理化指标检测。结... 详细信息

本文通过单因素和正交设计试验研究分析多花黄精和穇子等原料对于穇子黄精韧性饼干的品质和风味影响，确定最佳的制作工艺和配方。通过调配不同比例的原料，采用不同的制作工艺，进行烘烤后进行感官品质评价，然后进行理化指标检测。结果显示，穇子粉、糖粉、黄精粉的添加量对饼干的感官品质影响显著，而大豆油和烤制时间的影响不显著。最佳的配方为：穇子粉18%，糖粉18%，黄精粉6%，大豆油8%，烤制时间18min。

关键词：黄精饼干穇子

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黄精食用价值及其林下种植技术分析

食品界 2024年第7期 48-50页

作者：邓楚波湖北楚波生态农业科技发展有限公司

黄精为天门冬科的一种多年生草本,最早关于“黄精”的记载是在《神农本草经》中,指出“黄精,……根叶花实皆可食之”,在我国有较为广泛的分布,也是一种比较经典的食药两用植物。在《中国药典》(2020年版)中与之相关的基源物种有三个:其... 详细信息

黄精为天门冬科的一种多年生草本,最早关于“黄精”的记载是在《神农本草经》中,指出“黄精,……根叶花实皆可食之”,在我国有较为广泛的分布,也是一种比较经典的食药两用植物。在《中国药典》(2020年版)中与之相关的基源物种有三个:其一是黄精;其二是滇黄精;其三是多花黄精。根据一直以来黄精的使用经验,可以确定三者的共同点是均有明显的健脾补气以及养阴润肺之效,可见黄精的食用价值。

关键词：养阴润肺多年生草本《中国药典》多花黄精《神农本草经》基源滇黄精健脾补气

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黄精馒头的研制

中国食品 2024年第18期 158-161页

作者：王诗琪湖北楚波生态农业科技发展有限公司

馒头是一种传统面食,历史悠久,与人们的日常生活紧密相连。黄精作为一味中药材,具有补气、养阴、健脾、润肺、益肾等功效。近年来,黄精虽被广泛应用于食品领域,但将黄精用于馒头制作的实践则相对较少。本文研制出了一款黄精馒头,不仅口... 详细信息

馒头是一种传统面食,历史悠久,与人们的日常生活紧密相连。黄精作为一味中药材,具有补气、养阴、健脾、润肺、益肾等功效。近年来,黄精虽被广泛应用于食品领域,但将黄精用于馒头制作的实践则相对较少。本文研制出了一款黄精馒头,不仅口感更好,还具有一定的保健功能,在一定程度上扩展了黄精在食品领域的应用思路。

关键词：食品领域应用思路黄精馒头中药材紧密相连保健功能

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黄精复合型饮料的研制

中外食品工业 2024年第7期 13-16页

作者：邓楚波王诗琪湖北楚波生态农业科技发展有限公司

本研究以九蒸九晒黄精、新鲜罗汉果、干枸杞三种药食同源材料作为主要原料，研制一款黄精复合型饮料。以感官评价为指标，采用单因素实验，分析了黄精提取液、罗汉果提取液、枸杞提取液、白砂糖的添加含量对产品感官品质的影响，利用L9(... 详细信息

本研究以九蒸九晒黄精、新鲜罗汉果、干枸杞三种药食同源材料作为主要原料，研制一款黄精复合型饮料。以感官评价为指标，采用单因素实验，分析了黄精提取液、罗汉果提取液、枸杞提取液、白砂糖的添加含量对产品感官品质的影响，利用L9(34)正交试验，明确了产品的最佳配比，最后测定了产品的理化指标及微生物指标。结果表明，黄精复合饮料的影响因素排序为黄精提取液添加量>白砂糖添加量>枸杞提取液添加量>罗汉果提取液添加量；最佳配方为黄精提取液添加量20%、罗汉果提取液添加量25%、枸杞提取液添加量9%、白砂糖添加量6%；产品的理化指标及微生物指标均符合国家标准。该复合型饮料色泽透亮、均匀一致、酸甜可口，且营养丰富，具有良好的生产开发前景。

关键词：黄精罗汉果枸杞复合型饮料

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黄精面条的加工工艺研究

中国食品 2024年第16期 154-157页

作者：邓楚波湖北楚波生态农业科技发展有限公司

黄精可以补脾益气、养阴润肺、滋肾填精,将其添加到面粉中制成黄精面条,可使面条具有健康功效。目前,市面上的黄精面条一般以黄精生粉为主料,口感粗糙,且食用后易出现腹泻等症状。基于此,本文开发了一种黄精面条加工工艺,具有良好的断... 详细信息

黄精可以补脾益气、养阴润肺、滋肾填精,将其添加到面粉中制成黄精面条,可使面条具有健康功效。目前,市面上的黄精面条一般以黄精生粉为主料,口感粗糙,且食用后易出现腹泻等症状。基于此,本文开发了一种黄精面条加工工艺,具有良好的断条率、吸水率及面汤浊度,软硬适中,入口顺滑,富有营养。

关键词：补脾益气养阴润肺健康功效黄精断条率软硬适中加工工艺研究面条

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中药材黄精文化内涵及产业发展分析

农业灾害研究 2024年第9期14卷 40-42页

作者：王诗琪湖北楚波生态农业科技发展有限公司湖北来凤445700

黄精作为传统药材之一,不仅具有重要的药用作用,还具有很高的经济价值。随着社会的发展,黄精产业正面临新的发展机遇与挑战。对此,概述了中药材黄精文化内涵,研究了黄精产业发展现状,指出产业发展中存在的问题,并提出相应的应对策略,以... 详细信息

黄精作为传统药材之一,不仅具有重要的药用作用,还具有很高的经济价值。随着社会的发展,黄精产业正面临新的发展机遇与挑战。对此,概述了中药材黄精文化内涵,研究了黄精产业发展现状,指出产业发展中存在的问题,并提出相应的应对策略,以期促进黄精产业可持续发展。

关键词：中药材黄精文化内涵产业发展

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黄精蛋糕的加工工艺

食品安全导刊 2024年第15期 128-131页

作者：邓楚波湖北楚波生态农业科技发展有限公司湖北来凤445700

目的:探讨黄精蛋糕的最佳生产工艺。方法:选取黄精粉、鸡蛋、食用油、白砂糖添加量4个因素,通过单因素试验与L_(9)(3~4)正交试验对黄精蛋糕生产工艺进行优化。结果:黄精蛋糕最佳生产工艺为30 g黄精粉、20 g食用油、30 g白砂糖、100 g鸡... 详细信息

目的:探讨黄精蛋糕的最佳生产工艺。方法:选取黄精粉、鸡蛋、食用油、白砂糖添加量4个因素,通过单因素试验与L_(9)(3~4)正交试验对黄精蛋糕生产工艺进行优化。结果:黄精蛋糕最佳生产工艺为30 g黄精粉、20 g食用油、30 g白砂糖、100 g鸡蛋、上火温度160 ℃、下火温度150 ℃、烘烤30 min。结论:该生产条件下的黄精蛋糕质地柔软、富有弹性、含有黄精独特的苦香味,适合生产和食用。

关键词：黄精蛋糕单因素试验正交试验感官品质

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黄精多糖含片的研制

中国食品工业 2024年第15期 122-124页

作者：王诗琪湖北楚波生态农业科技发展有限公司湖北来凤445700

目的:探讨黄精在保健食品领域的应用潜力。方法:首先制备黄精多糖,然后选取黄精多糖、乳糖、甘露糖、木糖醇等材料,通过单因素考察法筛选配方。采用压片机制备含片,对含片的重量差异、脆碎度、崩解时限等进行测定。同时进行干颗粒含水... 详细信息

目的:探讨黄精在保健食品领域的应用潜力。方法:首先制备黄精多糖,然后选取黄精多糖、乳糖、甘露糖、木糖醇等材料,通过单因素考察法筛选配方。采用压片机制备含片,对含片的重量差异、脆碎度、崩解时限等进行测定。同时进行干颗粒含水量、流动性等的测定,以及含片的多糖含量测定和稳定性试验。结果:经过试验,确定了最佳配方为黄精多糖20%、乳糖50%、甘露糖15%、木糖醇15%,制备的含片具有良好的口感、外观光洁、不粘附等特点,脆碎度、崩解时限符合规定要求,多糖含量为74%,稳定性较好,在0、6、12个月后无明显变化。结论:本研究成功制备了黄精多糖含片,优化配方和工艺,提高了含片的质量和稳定性。黄精多糖含片具有良好的应用前景,可作为保健食品在市场上推广应用。

关键词：黄精多糖含片配方优化工艺制备