黄精蛋糕的加工工艺
Processing Technology of Polygonatum sibiricum Cake作者机构：湖北楚波生态农业科技发展有限公司湖北来凤445700
出 版 物：《食品安全导刊》 (China Food Safety Magazine)
年 卷 期：2024年第15期
页 面：128-131页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：目的:探讨黄精蛋糕的最佳生产工艺。方法:选取黄精粉、鸡蛋、食用油、白砂糖添加量4个因素,通过单因素试验与L_(9)(3~4)正交试验对黄精蛋糕生产工艺进行优化。结果:黄精蛋糕最佳生产工艺为30 g黄精粉、20 g食用油、30 g白砂糖、100 g鸡蛋、上火温度160 ℃、下火温度150 ℃、烘烤30 min。结论:该生产条件下的黄精蛋糕质地柔软、富有弹性、含有黄精独特的苦香味,适合生产和食用。
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