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基于液相色谱-蒸发光检测法对比研究市售婴幼儿配方乳粉中Sn-2位棕榈酸甘油三酯的含量

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食品科学 2024年

作者：蒋学铭张文迪李川李永成曹君海南大学食品科学与工程学院海南省食品营养与功能食品重点实验室

自我国食品营养强化剂1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯（OPO）国家标准（GB 30604-2015）发布实施以来，市售婴幼儿配方乳粉中添加OPO的乳粉品牌越来越多，添加量也越来越高。因目前OPO的检测方法尚未统一，以致市售乳粉中OPO的含量是否... 详细信息

自我国食品营养强化剂1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯（OPO）国家标准（GB 30604-2015）发布实施以来，市售婴幼儿配方乳粉中添加OPO的乳粉品牌越来越多，添加量也越来越高。因目前OPO的检测方法尚未统一，以致市售乳粉中OPO的含量是否真的达到营养标签上的数值，有待调研数据支撑。由此，本文基于液相色谱-蒸发光检测法测定12个品牌3个阶段，共计36份乳粉样本中OPO和1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸（OPL）的含量，并采用气相色谱-氢火焰离子检测法测定甘油三酯Sn-2位棕榈酸的含量。结果显示：1）有32份乳粉中脂肪含量明显高于营养标签值；2）18份OPO强化乳粉中有7份乳粉的OPO 含量低于其营养标签值，18份非强化的乳粉中均能检出OPO，有34份乳粉中OPO含量高于OPL；3）乳粉脂质含有较高的饱和脂肪酸（20.31%～50.12%）和单不饱和脂肪酸（33.13%～54.89%），而多不饱和脂肪酸占比略低（14.20%～31.76%）；4）OPO强化乳粉脂质Sn-2位棕榈酸的含量显著高于非强化的乳粉脂质。本研究旨在比较市售乳粉脂质Sn-2位棕榈酸甘油三酯的含量，为乳粉脂质母乳化研究提供参考。

关键词：婴幼儿配方乳粉脂肪酸 Sn-2位棕榈酸甘油三酯营养标签液相色谱-蒸发光检测法

高油酸油脂在贮藏和加热过程中醛类的演变规律

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中国油脂 2024年第9期49卷 76-84页

作者：葛家琛李鹏燕邓瑞珏李川曹君海南大学食品科学与工程学院海口570228 海南省食品营养与功能食品重点实验室海口570228

为探究温度对高油酸油脂中醛类化合物形成的影响规律及其作为油脂氧化评价指标的可行性,选取典型高油酸油脂(橄榄油和山茶油)为试验对象,分别进行冷藏(4℃)和室温(26℃)贮藏12个月以及90、150、210℃加热处理12 h,分析处理过程中5种醛... 详细信息

为探究温度对高油酸油脂中醛类化合物形成的影响规律及其作为油脂氧化评价指标的可行性,选取典型高油酸油脂(橄榄油和山茶油)为试验对象,分别进行冷藏(4℃)和室温(26℃)贮藏12个月以及90、150、210℃加热处理12 h,分析处理过程中5种醛类物质(壬醛、辛醛、癸醛、反式-2-癸烯醛和反式-2-十一烯醛)含量的变化规律及可能的形成机制,并与传统油脂氧化评价指标进行相关性分析。结果表明:冷藏和室温贮藏时,饱和醛的生成占主导,尤其是壬醛的增量显著;加热处理时,随加热温度升高不饱和醛逐渐占据优势,反式-2-癸烯醛和反式-2-十一烯醛的增长逐渐加剧;基于油酸自动氧化理论,壬醛的产生主要由9-ROOH和10-ROOH两种氢过氧化物的裂解导致,反式-2-癸烯醛和反式-2-十一烯醛则分别为9-ROOH和8-ROOH氢过氧化物的裂解产生;相关性分析表明,油脂贮藏时特征醛与总氧化值线性相关,加热处理时不饱和特征醛类与茴香胺值线性相关。因此,高油酸油脂氧化过程中所产生的醛类物质含量和种类与温度密切相关,醛类物质可以作为油脂氧化程度评价的新指标,结合传统油脂氧化评价指标,能更全面评价油脂的初级和次级氧化程度。

关键词：高油酸油脂温度特征醛氢过氧化物氧化指标

褪黑素对冷藏后芒果果实冷害和后熟的影响及生理机制

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食品科学 2024年第8期45卷 218-227页

作者：徐萍黄婷刘士琦胡美姣高兆银刘家粮张正科海南大学食品科学与工程学院海南海口570228 海南省食品营养与功能食品重点实验室海南海口570228 中国热带农业科学院环境与植物保护研究所海南海口571101

以采后‘贵妃’芒果为试材,在0.5 mmol/L褪黑素(melatonin,MT)溶液中浸泡1 h,晾干后置于4℃贮藏28 d,随后转移至室温(25℃)贮藏4 d,探究MT对冷藏后芒果果实冷害(chilling injury,CI)和成熟的影响及相关机理。结果显示,MT处理有效降低了... 详细信息

以采后‘贵妃’芒果为试材,在0.5 mmol/L褪黑素(melatonin,MT)溶液中浸泡1 h,晾干后置于4℃贮藏28 d,随后转移至室温(25℃)贮藏4 d,探究MT对冷藏后芒果果实冷害(chilling injury,CI)和成熟的影响及相关机理。结果显示,MT处理有效降低了芒果果实的CI指数,提高了可溶性固形物含量、呼吸速率和乙烯释放量并加速了色相值和硬度下降;MT处理促进了水溶性果胶和螯合性果胶含量升高,提高了多聚半乳糖醛酸酶、β-半乳糖苷酶和纤维素酶活性,加速了果胶甲酯酶活性下降,从而导致细胞壁降解和果实软化。此外,MT处理提高了果实1-氨基环丙烷-1-羧酸合成酶和1-氨基环丙烷-1-羧酸氧化酶活性及其编码基因MiACS和MiACO的表达水平,同时上调了MiETR1、MiERS1、MiERF1、MiEIN2、MiCBF1和MiICE1并下调MiCTR1基因的表达。上述结果表明MT能有效改善冷藏后芒果果实后熟恢复能力并减轻其CI。

关键词：芒果褪黑素冷害货架期细胞壁代谢乙烯生物合成

基于静电相互作用的卵白蛋白与岩藻多糖相行为分析及流变学分析

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食品科学 2024年第9期45卷 51-59页

作者：张婷袁一心嵇竞弘龚泠灵吴昕玲刘静波尚晓敏吉林大学食品科学与工程学院吉林省营养与功能食品重点实验室吉林长春130062

为了解卵白蛋白(ovalbumin,OVA)与岩藻多糖(fucoidan,FUC)复合凝聚体的形成过程及二者的相互作用机制,采用浊度滴定、Zeta电位、圆二色光谱法、荧光光谱法和动态旋转流变仪测定等手段分析OVA和FUC的复合凝聚相行为及临界pH值(pHc、pHφ1... 详细信息

为了解卵白蛋白(ovalbumin,OVA)与岩藻多糖(fucoidan,FUC)复合凝聚体的形成过程及二者的相互作用机制,采用浊度滴定、Zeta电位、圆二色光谱法、荧光光谱法和动态旋转流变仪测定等手段分析OVA和FUC的复合凝聚相行为及临界pH值(pHc、pHφ1、pHmax)。浊度滴定结果表明复合凝聚体形成的临界pH值与生物聚合物的比例和盐浓度密切相关,Zeta电位分析结果表明复合凝聚体的形成主要是由静电相互作用驱动。随着OVA/FUC的质量比增加,复合凝聚体形成的临界pH值向高pH值方向移动。低盐浓度(c(NaCl)功能性产品奠定理论基础。

关键词：岩藻多糖卵白蛋白相行为静电相互作用流变特性

溶菌酶纳米颗粒递送白藜芦醇改善非酒精性脂肪肝

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中国食品学报 2024年第6期24卷 117-127页

作者：李星刘兰君侯国华张继鹏肖杰李媛中国农业大学食品科学与营养工程学院、食品胶体与营养递送研究中心北京100083 华南农业大学食品学院、广东省功能食品活性物重点实验室广州510642

白藜芦醇是一类具有多种生物活性的植物多酚类化合物,通过减少氧化应激和脂质沉积可预防和改善非酒精性脂肪肝(NAFLD)。然而,白藜芦醇难溶于水,口服生物利用率低,降低了其健康功效。本研究采用谷氨酰胺转氨酶交联的溶菌酶纳米颗粒包埋... 详细信息

白藜芦醇是一类具有多种生物活性的植物多酚类化合物,通过减少氧化应激和脂质沉积可预防和改善非酒精性脂肪肝(NAFLD)。然而,白藜芦醇难溶于水,口服生物利用率低,降低了其健康功效。本研究采用谷氨酰胺转氨酶交联的溶菌酶纳米颗粒包埋白藜芦醇,其临界胶束质量浓度为1.1μg/mL,粒径为58 nm,白藜芦醇的载药率为21.2%。体外消化模型中载体耐胃酸和蛋白酶水解,经体外肠消化120 min后白藜芦醇释放率为61%。采用SD大鼠模型测定生物利用率,包埋后白藜芦醇的血药浓度峰值(C_(max))提升3.2倍,药时曲线下面积(AUC_(0~48 h))提升3.6倍,绝对生物利用度(Fabs)提高3.8倍。构建NAFLD小鼠模型,灌胃荷载白藜芦醇的溶菌酶纳米颗粒,验证其对NAFLD的干预效果。结果表明,白藜芦醇经纳米载体包埋后NAFLD小鼠的体脂率较游离态的白藜芦醇降低1.1倍,血清中血脂指标、肝脏中甘油三酯(TG)和游离脂肪酸(NEFA)、肝脏组织氧化应激产物丙二醛(MDA)和超氧化物歧化酶(SOD)均显著降低,说明经溶菌酶纳米颗粒包埋后的白藜芦醇吸收率更好,对NAFLD小鼠的干预效果更佳。说明谷氨酰胺转氨酶交联之后的溶菌酶纳米载体,在口服递送功能活性物质方面具有极大潜力。

关键词：非酒精性脂肪肝(NAFLD) 白藜芦醇包埋溶菌酶纳米颗粒谷氨酰胺转氨酶

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植物富硒肽的来源及生物活性的研究进展

食品工业科技 2024年第16期45卷 391-403页

作者：李建明王文君陈慧韦雯璐何思辰陈凌利江西农业大学食品科学与工程学院江西省天然产物与功能食品重点实验室江西南昌330045

硒(Se)是人体必需的微量营养素,在生命活动中发挥着重要的生理功能。与无机硒相比,有机硒生物利用度高且毒性低,是补充硒的优质来源。生物活性硒肽是有机硒的重要形式,主要来源于富硒植物提取和人工合成途径,由于具有多种有益健康的生... 详细信息

硒(Se)是人体必需的微量营养素,在生命活动中发挥着重要的生理功能。与无机硒相比,有机硒生物利用度高且毒性低,是补充硒的优质来源。生物活性硒肽是有机硒的重要形式,主要来源于富硒植物提取和人工合成途径,由于具有多种有益健康的生物活性,生物活性硒肽已经成为近年来备受关注的研究热点。本文综合了国内外近几年的相关研究,概述了植物源生物活性硒肽的分离提取和人工螯合制备、常见的植物源生物活性硒肽及其在机体中的抗氧化、肝脏保护、免疫调节、抗癌、降血压等多种生物活性,以期为植物源生物活性硒肽在功能性食品和医药方面的开发利用提供理论参考。

关键词：硒硒肽植物源生物活性

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水产品过敏原及其检测技术概述

中国食品学报 2024年第2期24卷 454-466页

作者：刘红陈一瑜刘庆梅张凌晶曹敏杰刘光明集美大学海洋食品与生物工程学院、厦门市海洋功能食品重点实验室、福建省海洋功能食品工程技术研究中心福建厦门361021 华侨大学材料科学与工程学院福建厦门361009

水产品因鲜美的味道和丰富的营养而深受消费者青睐。水产品属于联合国粮农组织和世界卫生组织认定的过敏食物,其在加工、运输、贮藏过程中有可能受到外来过敏原的污染,由此引起的食品安全问题日益严峻,严重制约了行业的发展。明确水产... 详细信息

水产品因鲜美的味道和丰富的营养而深受消费者青睐。水产品属于联合国粮农组织和世界卫生组织认定的过敏食物,其在加工、运输、贮藏过程中有可能受到外来过敏原的污染,由此引起的食品安全问题日益严峻,严重制约了行业的发展。明确水产食品中的过敏原,并利用适当的检测技术进行检测、监控,有利于预防水产食物过敏疾病的发生。本文概述水产食品中的主要过敏原,以及基于基因水平的核酸检测技术、蛋白水平的免疫检测技术及质谱检测技术研究进展,为丰富水产品过敏原及其检测手段提供理论依据。

关键词：水产品过敏原核酸检测免疫检测质谱检测

6-姜酚与6-姜烯酚改善肠道紧密连接损伤作用研究进展

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食品科学 2024年

作者：李宇欧阳芳欣张贺王文宇董婧潇李大鹏李锋山东农业大学食品科学与工程学院山东省高校食品营养与人类健康重点实验室

肠道屏障在阻止有害外源物质侵入和维持肠道稳态过程中扮演关键角色，其中紧密连接蛋白在保持肠道屏障完整性方面至关重要。本文综述了肠道屏障的结构组成，探讨了紧密连接蛋白在维持肠道生理功能中的作用，特别关注了生姜中主要酚类物... 详细信息

肠道屏障在阻止有害外源物质侵入和维持肠道稳态过程中扮演关键角色，其中紧密连接蛋白在保持肠道屏障完整性方面至关重要。本文综述了肠道屏障的结构组成，探讨了紧密连接蛋白在维持肠道生理功能中的作用，特别关注了生姜中主要酚类物质6-姜酚和6-姜烯酚在改善紧密连接损伤方面的潜在应用价值。通过对近年来临床研究和实验结果的综合分析，发现6-姜酚和6-姜烯酚通过抑制炎症、氧化应激、凋亡以及调节肠道菌群组成等途径，提高了紧密连接相关蛋白的表达水平，维持了肠道屏障的完整性和功能性。本论文为揭示生姜酚类化合物调节健康效应的机制和扩展其应用范围提供了理论依据和思路。

关键词： 6-姜酚 6-姜烯酚紧密连接肠道屏障肠道损伤

菠萝蜜多糖在DSS肠炎大鼠血液中的代谢标志物分析

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中国食品学报 2024年第4期24卷 22-31页

作者：陈玉子李云龙曾顺江吴刚谭乐和朱科学中国热带农业科学院香料饮料研究所海南万宁571533 华中农业大学食品科学技术学院武汉430070 海南大学食品科学与工程学院海口570228 海南省特色热带作物适宜性加工与品质控制重点实验室海南万宁571533 海口市热带农产品营养品质与健康功效重点实验室海口571100

采用超高液相串联四极杆飞行时间质谱(UPLC-Q-TOF-MS/MS)分析菠萝蜜多糖(JFP-Ps)在DSS肠炎大鼠血清中代谢物全谱的变化,代谢组学分析技术探究JFP-Ps在DSS肠炎大鼠血液中的差异代谢标志物。结果表明,JFP-Ps主要引起氨基酸、多肽及其类似... 详细信息

采用超高液相串联四极杆飞行时间质谱(UPLC-Q-TOF-MS/MS)分析菠萝蜜多糖(JFP-Ps)在DSS肠炎大鼠血清中代谢物全谱的变化,代谢组学分析技术探究JFP-Ps在DSS肠炎大鼠血液中的差异代谢标志物。结果表明,JFP-Ps主要引起氨基酸、多肽及其类似物、嘌呤和嘧啶及其衍生物、脂类和类脂分子等代谢物的变化。大鼠血清中与肠炎相关的代谢通路有5条,分别为精氨酸的生物合成、D-精氨酸和D-鸟氨酸代谢、苯丙氨酸代谢、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸的生物合成、精氨酸和脯氨酸代谢途径。结论:JFP-Ps可通过调节氨基酸代谢及影响相关通路,改善DSS肠炎大鼠的症状。

关键词：菠萝蜜多糖肠炎大鼠血液超高液相串联四极杆飞行时间质谱代谢组学