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不同热处理蛋黄脂质对小鼠学习认知能力下降的缓解能力

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食品工业科技 2025年第1期46卷 367-376页

作者：吴瑶刘铭坤方冰张明合肥工业大学食品与生物工程学院安徽合肥230061 中国农业大学营养与健康系北京100083 北京工商大学食品与健康学院北京100048

为探讨不同温度处理下蛋黄脂质对小鼠学习认知能力下降的缓解能力的差异。本研究利用小鼠认知障碍模型,比较95℃(水浴30 min)和121℃(灭菌锅加热30 min)热处理蛋黄脂质组分改善小鼠学习认知能力的差异。研究结果表明,相较于121℃热处理... 详细信息

为探讨不同温度处理下蛋黄脂质对小鼠学习认知能力下降的缓解能力的差异。本研究利用小鼠认知障碍模型,比较95℃(水浴30 min)和121℃(灭菌锅加热30 min)热处理蛋黄脂质组分改善小鼠学习认知能力的差异。研究结果表明,相较于121℃热处理的蛋黄脂质,95℃热处理的蛋黄脂质更有效地降低了Tau蛋白的磷酸化和Aβ1-40、GSK-3β表达,下调了促炎因子的表达,其提升小鼠的学习记忆能力的效果更好。95℃热处理蛋黄脂质中的多不饱和脂肪酸以及DHA较121℃热处理的蛋黄脂质显著增加(P生物活性。本研究为蛋制品的热加工工艺的优化提供参考依据。

关键词：蛋黄脂质热处理学习和记忆

茶叶不同添加方式对太平猴魁绿茶啤酒风味影响

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食品与发酵工业 2025年第1期 81-89页

作者：林睿吴殿辉彭政聪谢广发陆健工业生物技术教育部重点实验室粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心江苏省生物活性制品加工工程技术研究中心江南大学生物工程学院浙江省污染暴露与健康干预重点实验室浙江树人学院生物与环境工程学院

绿茶作为辅料增添啤酒风味已被众多研究者们广泛关注，但绿茶的添加方式对啤酒风味的影响鲜有研究。该文将太平猴魁以3种不同投料方式加入到啤酒的发酵中，来研究清香型绿茶投料方式对啤酒挥发性风味物质的影响。采用GC-MS对不同组啤酒... 详细信息

绿茶作为辅料增添啤酒风味已被众多研究者们广泛关注，但绿茶的添加方式对啤酒风味的影响鲜有研究。该文将太平猴魁以3种不同投料方式加入到啤酒的发酵中，来研究清香型绿茶投料方式对啤酒挥发性风味物质的影响。采用GC-MS对不同组啤酒的风味物进行鉴定分析，通过对多种风味物质的香味活性值(odor activity values, OAV)筛选以及偏最小二乘-判别分析(partial least squares-discriminant analysis, PLS-DA),研究不同工艺下绿茶啤酒的香气组分差异和关键香气组分标记物。结果表明，不同工艺下太平猴魁绿茶啤酒的挥发性成分差异显著(P<0.05)。在太平猴魁绿茶啤酒中，以OAV≥0.1筛选出了20种香气成分，其中β-紫罗兰酮、异戊醛、β-环柠檬醛、蘑菇醇和香茅醇这5种挥发性成分来源于太平猴魁，并且在冷萃的条件下能更多保留这类风味成分，使得啤酒具有更加丰富的风味属性。根据PLS-DA模型进一步筛选得到了9种变量投影重要性值大于1的物质，其中月桂酸乙酯、乙酸苯乙酯、月桂醇、正癸醛和壬醛这类香气化合物对啤酒的清香和花香风味属性具有重要贡献，可作为区分不同工艺下太平猴魁绿茶啤酒的香气组分标记物。

关键词：绿茶啤酒太平猴魁气相色谱-质谱联用挥发性成分偏最小二乘-判别分析

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新型PVA/PA复合膜的微结构及其成膜条件

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高校化学工程学报 2009年第1期23卷 142-147页

作者：蔡邦肖张佩琴浙江工商大学食品与生物工程学院膜科学与工程研究所浙江杭州310035

将不同材料分别用作复合膜的分离层和支撑体,是制备优良选择渗透性分离膜的重要方法之一。采用浇铸工艺将具有亲水性和高分离因子的聚乙烯醇(PVA)涂覆在高度透水性的反渗透(RO)聚酰胺(PA)膜表面,制备成渗透汽化(PV)分离有机物水混合物的... 详细信息

将不同材料分别用作复合膜的分离层和支撑体,是制备优良选择渗透性分离膜的重要方法之一。采用浇铸工艺将具有亲水性和高分离因子的聚乙烯醇(PVA)涂覆在高度透水性的反渗透(RO)聚酰胺(PA)膜表面,制备成渗透汽化(PV)分离有机物水混合物的PVA/PA复合膜。扫描电子显微镜(SEM)和原子力显微镜(AFM)以及红外光谱分析表明,PVA-PA层结构为一体化,膜表面光滑、致密,分离层上的微囊高度下降到4nm左右。可以认为膜的优异传质性能取决于良好微结构包括PVA的化学交联和膜的结构形貌。铸膜液中PVA和交联剂的浓度以及热处理条件对复合膜分离性能的影响是明显的。这一新型的复合膜在环境温度下PV分离异丙醇(IPA)/水混合物的渗透通量(J)接近100g·m-2·h-1,渗透物中的水含量(Cp-H2O)大于99.5%。

关键词：复合膜反渗透渗透汽化微结构传质

黑木耳多糖改变S_(180)肉瘤细胞膜特性研究

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中国药学杂志 2012年第4期47卷 255-261页

作者：宋广磊王婧波杜庆宝杜琪珍浙江工商大学食品与生物工程研究所杭州310035

目的黑木耳作为防癌抗癌的药食兼用菌被人们广泛关注,其中的多糖成分是重要的功能性成分,探索抗肿瘤作用机制对进一步开发利用黑木耳具有重要意义。方法应用逆流色谱和DEAE柱色谱方法从黑木耳中提取得到了5种不同的黑木耳多糖。结果 AA... 详细信息

目的黑木耳作为防癌抗癌的药食兼用菌被人们广泛关注,其中的多糖成分是重要的功能性成分,探索抗肿瘤作用机制对进一步开发利用黑木耳具有重要意义。方法应用逆流色谱和DEAE柱色谱方法从黑木耳中提取得到了5种不同的黑木耳多糖。结果 AAPS1、AAPS2和AAPS3均为淡黄色絮状物,AAFRB和AAFRC为白色粉末。研究了5种多糖对S180肉瘤细胞膜的活性,分析了其作用机制。研究发现,多糖AAPS2能改变肿瘤细胞膜的特性,使细胞膜脂肪酸游离;在改变细胞膜唾液酸(sialic acid,SA)含量方面,多糖可使荷瘤小鼠肿瘤细胞膜上的SA含量有明显降低(P<0.01),AAPS2活性最高;从细胞膜脂流动性分析,多糖对肿瘤细胞膜的流动性有较大影响,可显著改变细胞膜脂的流动性(P<0.05)。结论黑木耳多糖抗肿瘤作用机制可能与细胞膜上糖蛋白和糖脂链末端的残基SA及多糖促进细胞膜脂质过氧化的作用机制有关。

关键词：黑木耳多糖抗肿瘤机制

黑莓黄酮的自由基清除活性与防护肝细胞氧化损伤研究

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中国食品学报 2015年第7期15卷 46-53页

作者：庄晶晶陈卫李亚沈洋励建荣浙江工商大学食品与生物工程学院杭州310035 浙江工商大学食品与生物工程学院杭州310035 浙江工商大学食品与生物工程学院杭州310035

基于超声辅助提取技术,采用单因素和正交试验优化黑莓黄酮的提取工艺。试验结果表明:黑莓中黄酮物质的最优提取条件是:温度70℃,提取时间150 min,乙醇体积分数80%,料液比1∶30 g/m L。在此条件下,黑莓黄酮的得率为2.23 mg/g,是优化前的2... 详细信息

基于超声辅助提取技术,采用单因素和正交试验优化黑莓黄酮的提取工艺。试验结果表明:黑莓中黄酮物质的最优提取条件是:温度70℃,提取时间150 min,乙醇体积分数80%,料液比1∶30 g/m L。在此条件下,黑莓黄酮的得率为2.23 mg/g,是优化前的2.01倍。在此基础上研究了黑莓黄酮的自由基清除活性,结果显示:黑莓黄酮的总抗氧化能力等价于14.89μg trolox,且黑莓黄酮清除DPPH自由基、ABTS自由基的IC50值分别为0.57mg/m L,0.49 mg/m L。进一步研究了黑莓黄酮对肝细胞氧化损伤的保护作用,结果表明过氧化氢(H2O2)能引起肝细胞LO2发生氧化损伤(细胞存活率为60.6%),80μg/m L的黑莓黄酮能显著抑制H2O2引发的细胞氧化损伤(细胞存活率为85.04%)。深入探究黑莓黄酮的作用机理发现,H2O2能引发肝细胞LO2中产生大量的活性氧自由基ROS(与正常对照组相比,荧光强度为276.62%);80μg/m L的黑莓黄酮能显著抑制H2O2引发的ROS(与正常对照组相比,荧光强度为139.19%),从而防护肝细胞的氧化损伤。

关键词：黑莓黄酮自由基细胞毒性氧化损伤

光动力杀菌技术及其杀灭食源性有害微生物的研究进展

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食品与发酵工业 2023年第21期49卷 321-328页

作者：郑双芝王晓迪张蕾朱军莉陆海霞浙江工商大学食品与生物工程学院浙江杭州310018 浙江工商大学食品生物工程研究所浙江杭州310018

光动力杀菌技术(photodynamic anti-microbial technology,PDAT)是一种基于光源、光敏剂和分子氧组合的非热杀菌技术。随着耐药性病原菌和腐败菌的出现,开发应用新型安全高效的杀菌技术迫在眉睫。由于PDAT的多靶点作用模式,其被认为是... 详细信息

光动力杀菌技术(photodynamic anti-microbial technology,PDAT)是一种基于光源、光敏剂和分子氧组合的非热杀菌技术。随着耐药性病原菌和腐败菌的出现,开发应用新型安全高效的杀菌技术迫在眉睫。由于PDAT的多靶点作用模式,其被认为是一种很有潜力的有害微生物控制方法。文章主要对光动力技术中光敏剂与光源的选择、杀菌效果、杀菌作用原理及其在不同种类食品保鲜中的应用研究进行了综述,为PDAT对食源性病原菌和腐败菌的杀灭及其在食品保鲜中的应用和未来发展提供新思路。

关键词：光动力作用机制腐败菌病原微生物食品基质

激光结合螺旋藻增强FeSO_(4)诱导鼠伤寒沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌铁死亡的发生机制

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食品科学 2025年第2期46卷 8-19页

作者：孙晋跃潘佳能陈奕颖刘人诚周文文浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江杭州310058

为探究激光(laser,L)结合螺旋藻(Spirulina platensis,SP)增强FeSO_(4)(Fe)诱导鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella enterica serovar Typhimurium,ST)和单核细胞增生李斯特氏菌(Listeria monocytogenes,LM)铁死亡发生的机制,研究不同处理后菌体细胞脂质过氧化、活性氧、谷胱甘肽变化,形态特征、细胞膜损伤和关键基因的表达等。结果表明,经L结合SP处理后FeSO4的杀菌效果显著增强,且4 mmol/L Fe+SP+L处理后ST和LM的菌数均降低至生物细胞的脂质过氧化水平和活性氧升高,谷胱甘肽的比例降低,菌体细胞膜完整性受到破坏,细胞膜的通透性增加,膜电位降低,进而导致菌体的核酸和蛋白泄漏增加,最终导致菌体死亡。此外,抑制生物被膜实验和生物被膜杀菌实验表明4 mmol/L Fe+SP+L处理对2种菌生物被膜的形成具有很好的控制作用。最后,4 mmol/L Fe+SP+L处理可使得生菜上ST和LM的数量分别显著降低至4.63(lg(CFU/g))和4.60(lg(CFU/g))。综上,Fe+SP+L处理可以显著降低游离状态和生物膜状态下ST和LM的数量,具有较好的控制生菜等食品表面食源性致病菌的潜力。

关键词：激光螺旋藻铁死亡脂质过氧化生物被膜

蜡样芽孢杆菌高产新型中性蛋白酶发酵条件的优化

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中国食品学报 2020年第1期20卷 109-117页

作者：于平吴赟婷杨柳贞贺敏胡淳玉刘航易明花浙江工商大学食品与生物工程学院

目的:优化蜡样芽孢杆菌发酵生产新型中性蛋白酶的培养条件。方法:采用Plackett-Burman试验设计,筛选影响蜡样芽孢杆菌高产新型中性蛋白酶酶活力的关键因子;通过Box-Behnken响应面试验设计获得新型中性蛋白酶发酵的最佳工艺条件。结果:... 详细信息

目的:优化蜡样芽孢杆菌发酵生产新型中性蛋白酶的培养条件。方法:采用Plackett-Burman试验设计,筛选影响蜡样芽孢杆菌高产新型中性蛋白酶酶活力的关键因子;通过Box-Behnken响应面试验设计获得新型中性蛋白酶发酵的最佳工艺条件。结果:筛选出影响蜡样芽孢杆菌高产新型中性蛋白酶的主要因子为葡萄糖、蛋白胨和pH值。获得的最优化发酵培养基组成和培养条件:葡萄糖35 g/L,蛋白40.38 g/L,氯化钠15 g/L,硫酸镁1.5 g/L,Tween-8010 g/L,装液量50 mL/250 mL,pH 7.15,菌龄12 h,发酵时间36 h。在上述条件下,蜡样芽孢杆菌发酵生产新型中性蛋白酶的酶活力高达696.51 U/mL,是未优化前的1.93倍。结论:研究结果为新型中性蛋白酶的产业化生产和应用提供了良好基础。

关键词：蜡样芽孢杆菌新型中性蛋白酶 Plackett-Burman试验设计响应面法发酵条件优化

多菌混合发酵对酱油的风味物质形成及感官指标的影响

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中国食品学报 2019年第9期19卷 154-163页

作者：方冠宇姜佳丽蒋予箭浙江工商大学食品与生物工程学院

为探究多菌混合制曲发酵对酿造酱油风味物质和感官的影响,分4组完成酱油发酵试验:Ⅰ组(用AS3.042米曲霉制曲发酵)、Ⅱ组(米曲霉+AS2.180鲁氏酵母)、Ⅲ组(米曲霉+鲁氏酵母+沪酿2.14球拟酵母)、Ⅳ组(米曲霉+鲁氏酵母+球拟酵母+沪酿1.08乳... 详细信息

为探究多菌混合制曲发酵对酿造酱油风味物质和感官的影响,分4组完成酱油发酵试验:Ⅰ组(用AS3.042米曲霉制曲发酵)、Ⅱ组(米曲霉+AS2.180鲁氏酵母)、Ⅲ组(米曲霉+鲁氏酵母+沪酿2.14球拟酵母)、Ⅳ组(米曲霉+鲁氏酵母+球拟酵母+沪酿1.08乳酸菌),发酵90d后进行比较。结果表明:(1)4组的氨态氮、还原糖、pH等理化指标基本相似,第Ⅳ组的氨基酸态氮的值(1.378g/100mL)略高于其它3组;(2)鲁氏酵母促进了酱油中高级醇及芳香杂醇的生成,球拟酵母促进了酱油中4-EG、4-VG、HEMF的生成,使酱油具有特殊的香气,乳酸菌发酵赋予了酱油爽适的口感,各组风味物质含量和种类差异非常显著;(3)对特征性风味物质含量与发酵时间进行曲线拟合,可得到数学关系式(如y=-230.83+21.7t-0.136t^2+1.27×10^-4t^3,第Ⅰ组),从关系式计算出特征性风味物质最大值分别为:648.96(Ⅰ组:发酵周期92d),852.90(Ⅱ组:发酵周期98d),982.51(Ⅲ组:发酵周期99d),1897.55μg/L(Ⅳ组:发酵周期102d)。多菌种发酵的酱油获得较高的特征性风味物质含量。

关键词：酱油多菌种发酵曲线拟合感官评定