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信息化技术在食品安全管理中的应用研究

中国食品 2023年第12期 136-138页

作者：宋华卢艳明毕迎斌荣成泰祥食品股份有限公司

信息技术的发展,给各行各业都带来了便利,食品企业也不例外。通过在食品安全管理上灵活应用信息化技术,能有效识别、处理、分析并快速准确地找出食品安全中潜在的危险,及早采取管控措施,从而提升食品安全管理水平。本文主要对信息化技... 详细信息

信息技术的发展,给各行各业都带来了便利,食品企业也不例外。通过在食品安全管理上灵活应用信息化技术,能有效识别、处理、分析并快速准确地找出食品安全中潜在的危险,及早采取管控措施,从而提升食品安全管理水平。本文主要对信息化技术在食品安全管理中的具体应用进行了论述。

关键词：信息化技术食品安全管理信息技术管控措施灵活应用有效识别快速准确

低温等离子体处理加速罗非鱼肌原纤维蛋白的氧化及结构改变

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食品工业科技 2023年第4期44卷 88-95页

作者：陈姑姜竹茂位正鹏王佳媚刘宸成桑晓涵蔡志成刘雅夫王金梅杨青海南大学食品科学与工程学院海南海口570228 烟台大学生命科学学院山东烟台264005 泰祥集团-荣成泰祥食品股份有限公司农业部冷冻调理海洋食品加工重点实验室山东荣成264300

以新鲜罗非鱼为研究对象,采用不同时间(0、1、2、3、4、5 min)和电压(40、50、60、70、80 kV)进行处理,分析处理后鱼肉的羰基含量、巯基含量、疏水性、Zeta电位、SDS-PAGE凝胶电泳、紫外光谱、荧光光谱和拉曼光谱,探究低温等离子体处理... 详细信息

以新鲜罗非鱼为研究对象,采用不同时间(0、1、2、3、4、5 min)和电压(40、50、60、70、80 kV)进行处理,分析处理后鱼肉的羰基含量、巯基含量、疏水性、Zeta电位、SDS-PAGE凝胶电泳、紫外光谱、荧光光谱和拉曼光谱,探究低温等离子体处理对罗非鱼肌原纤维蛋白氧化及结构的影响。结果表明:随着低温等离子体处理时间延长及电压升高,鱼肉中羰基含量和疏水性逐渐增加,总巯基和活性巯基含量减少;当处理时间延长至5 min时,总巯基和活性巯基分别减少至66.91和52.76μmol/g;处理电压升高至80 kV时,羰基含量从1.23 nmol/mg上升至2.16 nmol/mg;处理低温等离子体处理使肌原纤维蛋白Zeta电位绝对值降低;SDS-PAGE表明,低温等离子体处理使肌原纤维蛋白的肌球蛋白重链条带加重;随着低温等离子体处理时间的延长及电压的升高,紫外吸收光谱蓝移并且吸收强度增强,荧光吸收强度减弱;鱼肉经高电压、长时间等离子体处理后,α-螺旋增加,β-转角和β-折叠减少,无规卷曲无明显变化。综上,低温等离子体处理能够加速肌原纤维蛋白氧化,导致蛋白质的二级结构和构象发生改变。

关键词：低温等离子体肌原纤维蛋白罗非鱼蛋白氧化

关于企业食品安全日管控、周排查、月调度的实践研究

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中国食品 2023年第14期 45-47页

作者：宋华刘志敏卢艳明荣成泰祥食品股份有限公司山东时进检测服务有限公司

2022年11月1日,国家市场监督管理总局出台的《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行,督促企业按照规定的要求,设立食品安全总监、食品安全员,实施食品安全员日管控、食品安全总监周排查等工作,真正把企业食品安全的主体责任... 详细信息

2022年11月1日,国家市场监督管理总局出台的《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行,督促企业按照规定的要求,设立食品安全总监、食品安全员,实施食品安全员日管控、食品安全总监周排查等工作,真正把企业食品安全的主体责任落到了最小工作单元。

关键词：市场监督管理工作单元食品安全监督管理规定安全总监主体责任安全员管控

蓝点马鲛鱼(Scomberomorus niphonius)分离蛋白的气味特性

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食品与发酵工业 2019年第3期45卷 206-214页

作者：樊震宇张龙袁凯王锡昌李钰金刘远平上海海洋大学食品学院上海201306 荣成泰祥食品股份有限公司山东威海264309

为探究pH变换法对鱼蛋白气味特性的影响,以蓝点马鲛鱼为研究对象,在生熟两种状态下,对比原料肉、传统漂洗鱼糜、酸碱鱼分离蛋白的一般化学组成及氨基酸组成,重点探讨酸碱鱼分离蛋白的气味特性。利用电子鼻技术定性判断4种样品的气味轮... 详细信息

为探究pH变换法对鱼蛋白气味特性的影响,以蓝点马鲛鱼为研究对象,在生熟两种状态下,对比原料肉、传统漂洗鱼糜、酸碱鱼分离蛋白的一般化学组成及氨基酸组成,重点探讨酸碱鱼分离蛋白的气味特性。利用电子鼻技术定性判断4种样品的气味轮廓差异,进一步利用固相微萃取气相色谱和质谱联用(solid phase microextraction-gas chromatography mass spectrometry,SPME-GC-MS)对挥发性物质进行定量分析。结果显示,电子鼻可以有效区分4种熟制样品的气味轮廓,与原料肉相比,气味轮廓差异按照由大到小的顺序为:漂洗鱼糜>酸分离蛋白>碱分离蛋白,生制样品的差异性顺序与熟制相同但是区分度较小;进一步经GC-MS定量分析,在4种生样中分别检测出26、19、23、22种挥发性成分,在4种熟样中分别检出23、26、32、24种挥发性成分,均以醛、酮、醇类为主。与原料肉相比,其他3种经过处理的样品中醇、酮类挥发性物质种类及含量都发生改变,且熟制样品与生制样品间含量差异较大。由此说明pH变换法能够有效降低蓝点马鲛鱼的腥味,得到的鱼分离蛋白与漂洗鱼糜相比具有较好的气味特性。因此,对腥味较重的蛋白源可利用此方法回收得到具有良好气味、蛋白含量高、脂质含量低等特点的蛋白,并为其深加工提供理论依据。

关键词： pH变换法分离蛋白腥味气味轮廓挥发性成分

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南极磷虾蛋白粉的制备工艺

食品与发酵工业 2019年第6期45卷 133-138页

作者：王凌云邓尚贵李钰金霍健聪谢卓宣徐燕娟浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316000 山东泰祥食品股份有限公司山东荣成264300

以南极磷虾为原料,研究其酶解及喷雾干燥工艺,以及南极磷虾蛋白粉的营养成分指标。研究结果表明,采用木瓜蛋白酶酶解南极磷虾的最佳工艺参数:每100 g南极磷虾肉糜中木瓜蛋白酶酶用量3 000 U/g蛋白、料液比为1∶2(g∶m L)、温度55℃、p H... 详细信息

以南极磷虾为原料,研究其酶解及喷雾干燥工艺,以及南极磷虾蛋白粉的营养成分指标。研究结果表明,采用木瓜蛋白酶酶解南极磷虾的最佳工艺参数:每100 g南极磷虾肉糜中木瓜蛋白酶酶用量3 000 U/g蛋白、料液比为1∶2(g∶m L)、温度55℃、p H 6. 5、时间2 h;南极磷虾酶解液最佳喷雾干燥条件:进料量250 g/L、进风温度180℃、进料温度30℃、进料速度12 m L/min;南极磷虾蛋白粉为白色粉状,吸湿性较强。南极磷虾蛋白粉脂肪含量较低且具有丰富的矿物元素,关于南极磷虾及其高附加值产品的研究具有很强的开发前景。

关键词：南极磷虾蛋白粉制备喷雾干燥

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超高压处理对调味加州扁鸟蛤贮藏品质的影响

食品工业 2017年第4期38卷 21-24页

作者：刘远平王金梅李丽迪邵仁东李钰金荣成泰祥食品股份有限公司荣成264309 山东省海洋食品营养研究院荣成264309

以预调味加州扁鸟蛤为原料,研究了不同超高压处理对预调味加州扁鸟蛤微生物、挥发性盐基氮、p H及粗蛋白的变化情况。测定结果显示,预调味加州扁鸟蛤经300 MPa处理10 min贮藏20 d后,菌落总数、TVB-N值均符合水产品生食标准;经400 MPa和5... 详细信息

以预调味加州扁鸟蛤为原料,研究了不同超高压处理对预调味加州扁鸟蛤微生物、挥发性盐基氮、p H及粗蛋白的变化情况。测定结果显示,预调味加州扁鸟蛤经300 MPa处理10 min贮藏20 d后,菌落总数、TVB-N值均符合水产品生食标准;经400 MPa和500 MPa处理10 min贮藏到25 d,菌落总数、TVB-N值仍符合水产品生食标准,超高压处理能有效抑制加州扁鸟蛤挥发性盐基氮的产生;经超高压处理后的加州扁鸟蛤pH显著高于未加工样品,但经贮藏30 d后,超高压处理后的样品pH反而显著低于未加工鲍鱼;同时,超高压处理后预调味加州扁鸟蛤的营养成分基本保持不变,仍能保持较高的营养价值。

关键词：加州扁鸟蛤超高压处理保鲜生食

基于漂洗工艺探究白鲢鱼糜加工过程中蛋白质氧化规律

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食品与发酵工业 2017年第12期43卷 30-36页

作者：袁凯张龙谷东陈樊震宇王锡昌李钰金刘远平上海海洋大学食品学院上海201306 荣成泰祥食品股份有限公司山东威海264309

基于工业化鱼糜漂洗工艺,探讨白鲢鱼糜加工过程中蛋白质氧化规律,进而为肉制品加工提供科学理论依据。在不同温度(4、12、20℃),不同漂洗次数(1、2、3次)下,制备新鲜漂洗白鲢鱼糜,测定鱼糜羰基,总巯基含量,溶解度,Ca^(2+)-ATPase酶活性... 详细信息

基于工业化鱼糜漂洗工艺,探讨白鲢鱼糜加工过程中蛋白质氧化规律,进而为肉制品加工提供科学理论依据。在不同温度(4、12、20℃),不同漂洗次数(1、2、3次)下,制备新鲜漂洗白鲢鱼糜,测定鱼糜羰基,总巯基含量,溶解度,Ca^(2+)-ATPase酶活性,蛋白质降解聚集程度,蛋白质二级结构变化,综合评价蛋白质氧化变性程度。研究结果表明,鱼糜中的羰基含量随着漂洗温度升高增大,随漂洗次数积累降低;随漂洗温度升高和次数积累,蛋白无序结构的百分含量显著增加;总巯基含量和β-折叠结构的百分含量逐渐下降;漂洗处理引起肌球蛋白发生降解反应,温度升高,降解程度加剧;蛋白溶解性及Ca^(2+)-ATPase酶活力减小;综上分析电泳结果及二级结构变化规律可作为氧化变性的良好评价指标,而选择低温(4℃)少漂洗(1或2次)处理能够保证鱼糜蛋白得率的同时能够效控制蛋白氧化程度。

关键词：白鲢鱼糜漂洗蛋白质氧化评价指标

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酶解扇贝裙边制备复合氨基酸螯合钙的研究

渔业科学进展 2019年第4期40卷 178-184页

作者：焦奎高翔于佳魏玉西高洁张雪梅王金梅李钰金青岛大学生命科学学院青岛266071 荣成泰祥食品股份有限公司荣成264309

扇贝裙边富含蛋白质、脂质等营养成分。为了高值化利用扇贝裙边,本研究选用中性蛋白酶、动物蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和酸性蛋白酶5种酶,以酶解液中游离氨基酸态氮为考察指标,对扇贝裙边进行酶解工艺条件探讨。首先,将5种酶制成... 详细信息

扇贝裙边富含蛋白质、脂质等营养成分。为了高值化利用扇贝裙边,本研究选用中性蛋白酶、动物蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和酸性蛋白酶5种酶,以酶解液中游离氨基酸态氮为考察指标,对扇贝裙边进行酶解工艺条件探讨。首先,将5种酶制成复合蛋白酶进行正交实验,确定最佳酶解时间、温度、pH及加酶量,经检验,氨基酸转化率为77%;然后,通过实验确定CaCl2为最适钙源,以贝壳为原料,通过水飞法和酸法转化可制得贝壳源CaCl2。将扇贝裙边酶解液中复合氨基酸与来源于贝壳的钙螯合制备复合氨基酸螯合钙,以正交实验筛选出最佳螯合条件。经检验,该螯合反应螯合率达92%。

关键词：扇贝裙边脱脂酶解氨基酸转化率复合氨基酸螯合钙螯合率

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南极磷虾油脱砷效果

食品工业 2019年第7期40卷 73-76页

作者：朱子豪邓尚贵李钰金霍健聪王金梅徐燕娟浙江海洋大学食品与药学学院舟山316000 山东泰祥食品股份有限公司荣成264300

以南极磷虾粗油为原料,研究其脱砷方式、脱砷工艺参数及残存砷的存在形式。结果表明,最佳活性沸石类型为钠型沸石,脱砷工艺参数为料液质量比(油与沸石) 1∶0.3、脱砷时间4 h、脱砷温度50℃。该条件处理后的南极磷虾油透明度较高,色泽较... 详细信息

以南极磷虾粗油为原料,研究其脱砷方式、脱砷工艺参数及残存砷的存在形式。结果表明,最佳活性沸石类型为钠型沸石,脱砷工艺参数为料液质量比(油与沸石) 1∶0.3、脱砷时间4 h、脱砷温度50℃。该条件处理后的南极磷虾油透明度较高,色泽较浅,品质较好;经ICP-MS检测,脱砷后的南极磷虾油中共检出6种砷化合物,其中砷甜菜碱(AsB)的含量最高,有机砷含量占总砷含量的95.69%,南极磷虾油的食用安全性高。

关键词：南极磷虾油脱砷沸石赋存形态