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天然皂皮皂苷与大豆分离蛋白协同构建高蛋白减脂植物基蛋黄酱及其特性

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食品科学 2024年第9期45卷 22-28页

作者：尹文俊朱蒙蒙陈小威孙尚德王永辉河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001 河南工业大学国家工程实验室/省重点实验室河南郑州450001 许昌学院食品与药学院河南许昌461000

本研究利用天然皂皮皂苷(Quillaja saponin,QS)与大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)稳定乳液凝胶的协同效应构建高蛋白、减脂的植物基蛋黄酱(plant-based mayonnaise,PM)。利用静态光散射、激光共聚焦、低形变流变学和质构特... 详细信息

本研究利用天然皂皮皂苷(Quillaja saponin,QS)与大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)稳定乳液凝胶的协同效应构建高蛋白、减脂的植物基蛋黄酱(plant-based mayonnaise,PM)。利用静态光散射、激光共聚焦、低形变流变学和质构特性对比分析PM与两种市售蛋黄酱在外观、乳滴粒径大小与分布、硬度、涂抹性、热稳定性和冻融稳定性等方面的特性。结果表明,以10%SPI和0.18%QS或10%SPI、0.18%QS和1%SPI凝胶颗粒(soy protein isolate gel particles,SGPs)为蛋白配料可构建出与商品蛋黄酱在外观、涂抹状态、质构以及流变特性上相媲美的高蛋白减脂PM(10%蛋白质与50%脂肪、11%蛋白质与40%脂肪,以质量分数计)。在该体系中,QS不仅赋予了高蛋白乳化制品黏度稀化的质构调节性,还赋予了SPI基乳液凝胶优越的热稳定性和冻融稳定性。本研究可为“高蛋白”“减脂”PM的开发与应用提供理论与技术指导。

关键词：植物基食品大豆分离蛋白高蛋白食品减脂食品素蛋黄酱

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人源性丁酸梭菌的筛选及益生特性研究

河南工业大学学报（自然科学版） 2024年第3期45卷 69-77页

作者：丁长河高军白璐佳孟珺樊俊敏魏书音河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001 中原食品实验室河南漯河462000

为了得到人体来源的丁酸梭菌并研究其益生特性,通过选择性培养基筛选、形态学鉴定和分子生物学鉴定相结合的方法,从33位健康志愿者粪便样品中筛选出1株丁酸梭状芽孢杆菌(Clostridium butyricum B-3),以商业化菌株Clostridum butyricum M... 详细信息

为了得到人体来源的丁酸梭菌并研究其益生特性,通过选择性培养基筛选、形态学鉴定和分子生物学鉴定相结合的方法,从33位健康志愿者粪便样品中筛选出1株丁酸梭状芽孢杆菌(Clostridium butyricum B-3),以商业化菌株Clostridum butyricum MIY588作为阳性对照,通过体外模拟试验评价其模拟消化道耐受性、胆盐耐受性、抗生素敏感性、抗氧化能力、体外降血脂能力等。结果表明:Clostridium butyricum B-3对模拟消化道环境及胆盐具有较强的耐受性,模拟胃肠道存活率大于80%;对青霉素、氨苄西林、诺氟沙星、环丙氟哌酸、庆大霉素、阿米卡星具有敏感性,对复方新诺明、红霉素和头孢唑林等具有耐药性;*** B-3菌悬液(IS)的羟自由基清除率最高,约为80%;两株菌上清液(FS)的DPPH自由基清除率和还原力能力相当,均显著高于IS和无细胞提取物(CFE)(P食品的研发。

关键词：筛选丁酸梭菌益生特性抗氧化降脂

不同产地酱香型白酒中挥发性含氮化合物的差异分析

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食品科学技术学报 2024年第3期42卷 35-48页

作者：吴李玲裴荣红李行李晴李良好郑福平孙金沅孙宝国北京工商大学食品质量与安全北京实验室/中国轻工业酿酒分子工程重点实验室/食品与健康学院北京100048

酱香型白酒中含氮类化合物含量虽占比较少,但部分化合物气味阈值较低,对酒体风味贡献较大。以20种酱香型白酒为对象,来源产地包括贵州、广西、湖南、北京、天津、山东、黑龙江,采用液-液萃取结合全二维气相色谱-氮化学发光检测器联用技... 详细信息

酱香型白酒中含氮类化合物含量虽占比较少,但部分化合物气味阈值较低,对酒体风味贡献较大。以20种酱香型白酒为对象,来源产地包括贵州、广西、湖南、北京、天津、山东、黑龙江,采用液-液萃取结合全二维气相色谱-氮化学发光检测器联用技术对酱香型白酒中挥发性含氮化合物进行定性定量分析。共定性出49种挥发性含氮化合物,包括16种吡嗪类、12种噻唑类、4种吡啶类、6种吡咯类、2种胺类和9种其他化合物;不同产地的酱香型白酒中挥发性含氮化合物的种类差别不明显。对已报道具有香气的挥发性含氮化合物进行定量分析,结果表明:酱香型白酒挥发性含氮化合物中吡嗪类质量浓度最高;贵州酒样的吡嗪类质量浓度[(5.36±0.96)mg/L]最高,其次高的是中北部地区的酒样[(4.12±1.20)mg/L],湖南酒样的质量浓度[(3.05±0.64)mg/L]和广西酒样的质量浓度(3.00 mg/L)差别不明显,最低的是黑龙江产地的酒样[(1.68±0.42)mg/L]。根据定量结果,采用正交偏最小二乘判别分析,可成功区分不同产地的酱香型白酒;苯并噻唑、吡嗪、2,3,5,6-四甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪等11种变量投影值大于1的含氮化合物,可作为区分不同产地酱香型白酒的差异成分。研究可为酱香型白酒产地区分和溯源提供理论支持。

关键词：酱香型白酒挥发性含氮化合物产地正交偏最小二乘判别分析全二维气相色谱-氮化学发光检测器

不同提取方法对红花籽油品质的影响及其抗氧化性的研究

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食品工业科技 2024年第20期45卷 262-270页

作者：何玉柱王琼琼崔瑞国宋丽军商丘市质量技术监督检验测试中心河南商丘221000 阿克苏职业技术学院生物工程学院新疆阿克苏843000 河北科技师范学院食品科技学院河北秦皇岛066600

本研究分别以带壳和脱壳红花籽为原料,采用超声波辅助和振荡溶剂提取红花籽油,旨在进一步研究不同提取方法对红花籽油理化品质和挥发性成分的影响,明确带壳和脱壳红花籽油品质的差异。结果表明,不同方法提取的红花籽油的相对密度、折光... 详细信息

本研究分别以带壳和脱壳红花籽为原料,采用超声波辅助和振荡溶剂提取红花籽油,旨在进一步研究不同提取方法对红花籽油理化品质和挥发性成分的影响,明确带壳和脱壳红花籽油品质的差异。结果表明,不同方法提取的红花籽油的相对密度、折光指数、皂化值、酸值、碘值、过氧化值等理化指标均满足红花籽油国家标准(GB/T 22465-2008)。不同油样的脂肪酸主要是亚油酸(57.53%~67.95%)、油酸(6.46%~8.12%)、棕榈酸(1.87%~2.12%)和硬脂酸(1.26%~1.77%),其脂肪酸组成无显著差异,但UAE法获得的红花籽油中的反-2-辛烯醛、正己醇和正戊醇含量为2.74%、14.96%和1.93%,而CSE法获得的红花籽油中的反-2-辛烯醛、正己醇和正戊醇含量为2.14%、12.49%和1.88%;UAE-SO和CSE-SO的OSI值分别为6.89 h和5.57 h;带壳红花籽油的抗氧化活性(DPPH和ABTS^(+)自由基清除率)也显著高于脱壳红花籽油(P<0.05)。本文研究结果可为新疆红花籽油的制备和精炼提供理论依据。

关键词：提取方法红花籽油品质抗氧化性

布鲁菌分泌蛋白BspE互作的宿主蛋白的筛选、验证及功能分析

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中国兽医学报 2024年第7期44卷 1438-1447,1457页

作者：印双红邓肖玉刘虹燕王海啸易彩霞李寅翠孙馨王书利易继海张俊波铜仁学院大健康学院贵州铜仁554300 石河子大学动物科技学院新疆石河子832000 商丘师范学院生物与食品学院河南商丘476000 铜仁学院农林工程与规划学院贵州铜仁554300 铜仁学院贵州省梵净山地区生物多样性保护与利用重点实验室贵州铜仁554300

为了探究BspE蛋白在布鲁菌感染中的作用,利用酵母双杂交技术筛选与BspE蛋白互作的宿主细胞蛋白质。以构建的BspE重组质粒pGBKT7-BspE作为诱饵质粒,采用酵母双杂交技术,与小鼠单核巨噬细胞RAW264.7-cDNA文库进行杂交。将获得的阳性克隆... 详细信息

为了探究BspE蛋白在布鲁菌感染中的作用,利用酵母双杂交技术筛选与BspE蛋白互作的宿主细胞蛋白质。以构建的BspE重组质粒pGBKT7-BspE作为诱饵质粒,采用酵母双杂交技术,与小鼠单核巨噬细胞RAW264.7-cDNA文库进行杂交。将获得的阳性克隆菌落经质粒抽提、测序分析和免疫共沉淀试验,确定可与BspE互作的宿主细胞蛋白。利用激光共聚焦显微镜分析BspE蛋白的亚细胞定位。利用生物信息学分析BspE互作蛋白的理化性质、蛋白结构、功能等信息。合成其中一个BspE互作蛋白的siRNA,沉默HEK293T细胞该蛋白基因的表达,将布鲁菌M5-90感染沉默的细胞,进行胞内细菌数量计数。结果显示,成功构建诱饵质粒pGBKT7-BspE,该质粒可在酵母菌中表达BspE蛋白。采用酵母双杂交技术从宿主细胞基因组文库获得8个阳性克隆,经测序、回交试验、免疫共沉淀验证后明确可与BspE蛋白互作的宿主蛋白为RBM27和PCBP1;利用生物信息学预测分析RBM27和PCBP1的细胞定位、蛋白结构及氨基酸种类组成;通过siRNA干扰后,PCBP1表达水平显著下降,胞内M5-90数量增加。研究表明,布鲁菌分泌蛋白BspE与宿主蛋白RBM27和PCBP1存在相互作用,且PCBP1对布鲁菌的增殖具有负调控作用。

关键词：布鲁菌酵母双杂交免疫共沉淀互作蛋白生物信息学分析 RNA干扰

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黄花蒿精油抑菌、抗氧化及毒理学特性研究

食品工业科技 2024年第7期45卷 44-50页

作者：陈文丹白玉莹郭成虎柴玉宏王丰俊黄丛林刘华北京市农林科学院北京100089 中央储备粮宁陵直属库有限公司河南商丘476111 北京林业大学生物科学与技术学院北京100083

采用水蒸气蒸馏法提取北京地区黄花蒿精油,通过气相色谱-质谱法(GC-MS)对黄花蒿精油的挥发性成分进行分析,通过测定黄花蒿精油对DPPH自由基、羟基自由基的清除率研究其体外抗氧化活性,采用琼脂扩散法评估抗菌活性,通过灌注小鼠不同剂量... 详细信息

采用水蒸气蒸馏法提取北京地区黄花蒿精油,通过气相色谱-质谱法(GC-MS)对黄花蒿精油的挥发性成分进行分析,通过测定黄花蒿精油对DPPH自由基、羟基自由基的清除率研究其体外抗氧化活性,采用琼脂扩散法评估抗菌活性,通过灌注小鼠不同剂量黄花蒿精油进行毒理学特性测定。结果表明:黄花蒿精油产率为1.04‰,GC-MS分析鉴定出332种精油组分,其中22个组分占总挥发物的71.09%,相对含量较多的为蒿酮(19.34%)和(+)-α-蒎烯(6.10%);黄花蒿精油有较好的抗氧化性,对DPPH自由基、羟自由基的清除率与添加量呈量效关系,当其浓度为10 mg/mL时,DPPH自由基、羟基自由基的清除率最大,分别为40.03%和92.97%;黄花蒿精油对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌均有较明显的抑制作用,且对金黄色葡萄球菌的抑菌效果(12.67±0.29 mm)优于大肠杆菌的抑菌效果(9.27±0.25 mm);黄花蒿精油的LD_(50)为7491 mg/kg,表明黄花蒿精油无毒性。该研究可为黄花蒿等蒿属植物的提取与利用提供理论参考。

关键词：黄花蒿精油化学成分抗氧化活性抑菌性毒理学特性

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豆腐黄浆水发酵试验

饲料研究 1989年第12期12卷 18-19页

作者：赵素蓉王荫福河南商丘地区食品工业办公室商丘地区经贸委

粮食深加工后的下脚料——废渣、废液,过去常被废弃,不但浪费了一些产品的原料,而且又污染了环境。为了变废为宝,节约粮食,增加经济效益,我们进行了豆腐黄浆水的发酵试验。我们采用微生物发酵法利用豆腐黄浆水(营养成分见表1)。所用菌... 详细信息

粮食深加工后的下脚料——废渣、废液,过去常被废弃,不但浪费了一些产品的原料,而且又污染了环境。为了变废为宝,节约粮食,增加经济效益,我们进行了豆腐黄浆水的发酵试验。我们采用微生物发酵法利用豆腐黄浆水(营养成分见表1)。所用菌种是白地霉。白地霉含有丰富的蛋白质、脂肪、核酸等物质。

关键词：豆腐黄浆水发酵畜禽高蛋白饲料

脂肪酶TL100L催化米糠酸化油制备生物柴油的工艺研究

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中国油脂 2024年

作者：窦伟国陈明霞孟晓鹏吴安石毕艳兰陈竞男中原食品实验室郑州远洋油脂工程技术有限公司河南工业大学粮油食品学院浙江得乐康食品股份有限公司

本研究以米糠酸化油为原料，采用脂肪酶TL100L催化米糠酸化油制备生物柴油。以脂肪酸甲酯产率为评价指标，通过单因素和正交实验优化出酶法制备生物柴油的最佳条件：加酶量4%（wt），醇油比3:1（mol/mol），反应温度30 ℃，在此条件进... 详细信息

本研究以米糠酸化油为原料，采用脂肪酶TL100L催化米糠酸化油制备生物柴油。以脂肪酸甲酯产率为评价指标，通过单因素和正交实验优化出酶法制备生物柴油的最佳条件：加酶量4%（wt），醇油比3:1（mol/mol），反应温度30 ℃，在此条件进行反应，脂肪酸甲酯产率达(86.77±0.54)%。经分子蒸馏纯化后得到生物柴油产品，采用傅里叶红外光谱（FT-IR）、热重-微商热重分析（TG-DTG）及差示扫描量热法（DSC）对生物柴油进行表征，并对生物柴油的理化指标进行分析。结果表明：制备得到的生物柴油各项指标均符合国标要求，性能较好。

关键词：米糠酸化油脂肪酶酯化反应生物柴油

不同来源高相似性人乳替代脂的制备及其氧化稳定性分析

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河南工业大学学报（自然科学版） 2024年第4期45卷 37-45页

作者：陈雁然孙聪王艺炜闫乙豪原心茹曹原石裳范嘉辉司天雷梁少华河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001 河南工业大学国家粮食和物资储备局粮油食品工程技术研究中心/河南省重点实验室河南郑州450001

为制备不同来源高相似性人乳替代脂(HMFS),并分析其在氧化稳定性上的差异,筛选了21种动植物油脂及商业OPO产品为基料油,以中国人乳脂中常量脂肪酸、sn-2位脂肪酸和甘油三酯含量为调配目标,利用MATLAB分别优化了牛乳脂/植物油基、羊乳脂... 详细信息

为制备不同来源高相似性人乳替代脂(HMFS),并分析其在氧化稳定性上的差异,筛选了21种动植物油脂及商业OPO产品为基料油,以中国人乳脂中常量脂肪酸、sn-2位脂肪酸和甘油三酯含量为调配目标,利用MATLAB分别优化了牛乳脂/植物油基、羊乳脂/植物油基、猪油/植物油基和植物油基4种HMFS的最佳配方,并通过烘箱加速氧化试验比较其氧化稳定性。研究结果表明:4种HMFS与人乳脂的总相似度分别为81.91、83.43、83.18和66.65;在烘箱加速氧化过程中,4种HMFS的酸价均随时间增长呈缓慢升高趋势,最终均低于1 mg/kg;3种动物油基HMFS的过氧化值、茴香胺值和总氧化值均缓慢升高,在第21天时分别达到(0.18±0.02)~(0.32±0.01) mmol/kg、(1.6±0.0)~(3.5±0.1)和(2.93±0.12)~(4.65±0.05),而植物油基HMFS的氧化程度显著高于其他3种HMFS,最终达到(1.36±0.01) mmol/kg、22.7±0.2和28.13±0.01;相较于植物油基,动物油/植物油基HMFS与人乳脂的相似性更高,氧化稳定性更强。在HMFS中添加乳脂或猪油是提高其与人乳脂相似度、增强氧化稳定性的有效方法。

关键词：人乳替代脂人乳脂相似性评价氧化稳定性