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植物富硒肽的来源及生物活性的研究进展

食品工业科技 2024年第16期45卷 391-403页

作者：李建明王文君陈慧韦雯璐何思辰陈凌利江西农业大学食品科学与工程学院江西省天然产物与功能食品重点实验室江西南昌330045

硒(Se)是人体必需的微量营养素,在生命活动中发挥着重要的生理功能。与无机硒相比,有机硒生物利用度高且毒性低,是补充硒的优质来源。生物活性硒肽是有机硒的重要形式,主要来源于富硒植物提取和人工合成途径,由于具有多种有益健康的生... 详细信息

硒(Se)是人体必需的微量营养素,在生命活动中发挥着重要的生理功能。与无机硒相比,有机硒生物利用度高且毒性低,是补充硒的优质来源。生物活性硒肽是有机硒的重要形式,主要来源于富硒植物提取和人工合成途径,由于具有多种有益健康的生物活性,生物活性硒肽已经成为近年来备受关注的研究热点。本文综合了国内外近几年的相关研究,概述了植物源生物活性硒肽的分离提取和人工螯合制备、常见的植物源生物活性硒肽及其在机体中的抗氧化、肝脏保护、免疫调节、抗癌、降血压等多种生物活性,以期为植物源生物活性硒肽在功能性食品和医药方面的开发利用提供理论参考。

关键词：硒硒肽植物源生物活性

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茵陈蒿黄酮的提取、化学组成及生物活性研究进展

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江西农业大学学报 2024年第2期46卷 263-277页

作者：陈凌利韦雯璐李建明毛心怡王文君江西农业大学食品科学与工程学院/江西省天然产物与功能食品重点实验室江西南昌330045

茵陈蒿(Artemisia capillaris Thunb.)是一种药食皆优的菊科蒿属植物,在我国分布广泛、资源丰富。茵陈蒿富含黄酮、多糖、生物碱等多种活性成分,具有保肝利胆、抗炎、抗氧化等多种生理活性。笔者对茵陈蒿黄酮的提取纯化、主要成分组成... 详细信息

茵陈蒿(Artemisia capillaris Thunb.)是一种药食皆优的菊科蒿属植物,在我国分布广泛、资源丰富。茵陈蒿富含黄酮、多糖、生物碱等多种活性成分,具有保肝利胆、抗炎、抗氧化等多种生理活性。笔者对茵陈蒿黄酮的提取纯化、主要成分组成及其在抗氧化、护肝、抗肿瘤等方面的生物活性进行归纳总结,并对今后在制备分离和生物活性方面的研究做出展望,以期为茵陈蒿黄酮在功能性食品和医药方面的应用研究以及茵陈蒿植物资源的开发利用提供参考。

关键词：茵陈蒿黄酮提取化学组成生物活性

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预制菜生产过程关键加工技术研究进展

食品科技 2024年第8期49卷 64-71页

作者：郭湘蕾陈凌利陈慧于传龙王文君江西农业大学食品科学与工程学院江西省天然产物与功能食品重点实验室江西南昌330045

中式菜肴品类繁多、加工耗时且流程繁琐,企业在加工过程中难以保证产品风味的标准化,亟需对加工工艺进行研究与革新。近年来,我国预制菜产业发展迅速,预制菜可以满足市场对效率与品质的需求、餐饮业降本增效的需求和消费者便捷且多元化... 详细信息

中式菜肴品类繁多、加工耗时且流程繁琐,企业在加工过程中难以保证产品风味的标准化,亟需对加工工艺进行研究与革新。近年来,我国预制菜产业发展迅速,预制菜可以满足市场对效率与品质的需求、餐饮业降本增效的需求和消费者便捷且多元化的需求。但是,预制菜产业仍面临着行业集中化程度不高、创新性不强、标准不统一、消费者市场开发不足等问题与挑战。文章对预制菜的行业现状、关键加工技术研究进展及其与预制菜品质的关系进行了综述,以期为预制菜加工过程的方法选择与改进提供依据。

关键词：预制菜产业预制工艺杀菌技术包装技术

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重组肉中常用黏合剂的研究进展

食品与生物技术学报 2024年第2期43卷 1-10页

作者：于传龙徐明生王文君江西农业大学动物科学与技术学院江西南昌330045 江西农业大学食品科学与工程学院江西南昌330045 江西省天然产物与功能食品重点实验室江西南昌330045

肉制品加工过程中会产生大量碎肉,多用于饲料等低值副产品,本身价值未得到高效利用。黏合剂主要以碎肉中的盐溶性蛋白(肌原纤维蛋白/肌球蛋白)为物质基础,以机械作用辅助肌球蛋白空间结构改变,促进蛋白质-蛋白质、蛋白质-水相互交联,形... 详细信息

肉制品加工过程中会产生大量碎肉,多用于饲料等低值副产品,本身价值未得到高效利用。黏合剂主要以碎肉中的盐溶性蛋白(肌原纤维蛋白/肌球蛋白)为物质基础,以机械作用辅助肌球蛋白空间结构改变,促进蛋白质-蛋白质、蛋白质-水相互交联,形成均匀致密的三维凝胶网络结构,制成重组肉制品,提高产品的完整性。目前,常用的黏合剂包括亲水胶体、谷氨酰胺转氨酶、大豆分离蛋白、血浆蛋白和葡萄糖酸-δ-内酯等,它们依据自身特性在重组肉产品中发挥着重要作用。作者阐述了重组肉加工过程中常用黏合剂的应用原理,归纳比较了它们的研究现状,简要分析了温度、pH和浓度等因素对黏结性能的影响,为后续黏合剂研究提供理论依据。

关键词：重组肉黏合剂亲水胶体大豆蛋白血浆蛋白

酸性条件下小麦低聚肽增强紫薯花色苷抗氧化性的研究

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粮油食品科技 2024年第4期32卷 84-90页

作者：陆雪乔炳乾杨思徐信豪余莉莉牛丽亚江西农业大学食品科学与工程学院江西南昌330045

在pH4.0酸性条件下,添加25~100g/L的小麦低聚肽(WOPs)虽降低了紫薯花色苷(PSPAs)的热稳定性,但两者相互作用增强了其抗氧化能力,并随着其添加量的增加而增大。当添加量为100g/L时,PSPAs溶液在体外模拟消化后的DPPH、ABTS自由基清除能力... 详细信息

在pH4.0酸性条件下,添加25~100g/L的小麦低聚肽(WOPs)虽降低了紫薯花色苷(PSPAs)的热稳定性,但两者相互作用增强了其抗氧化能力,并随着其添加量的增加而增大。当添加量为100g/L时,PSPAs溶液在体外模拟消化后的DPPH、ABTS自由基清除能力和总抗氧化能力(FRAP)分别提高了1.5倍、34倍和34%,且分别在37℃和45℃贮藏7d后,其抗氧化能力没有出现显著性降低,相比于单独的PSPAs具有更强的生物活性以及更高的稳定性。紫外光谱和荧光光谱表明在实验浓度下,PSPAs可以引起WOPs特定波长下吸收峰的红移和荧光猝灭,证明WOPs和PSPAs之间存在相互作用。综上可知,WOPs具有应用于酸性PSPAs饮料开发的潜力。

关键词：紫薯花色苷小麦低聚肽抗氧化性稳定性相互作用

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咸蛋清的利用和开发研究进展

食品科技 2024年第7期49卷 75-81页

作者：张蕾赵燕江西农业大学食品科学与工程学院江西省农产品加工与质量控制工程实验室江西省天然产物与功能食品重点实验室南昌市蛋品安全生产与加工工程重点实验室江西南昌330045

咸蛋是我国加工历史悠久的一种传统食品,具有独特的风味和营养特性。咸蛋的蛋清约占整枚蛋的50%,含有许多优质蛋白质;但由于其含盐量很高,加之脱盐成本过高而常被弃去使其未得到充分挖掘和利用,造成了优质蛋白质资源的极大浪费。咸蛋清... 详细信息

咸蛋是我国加工历史悠久的一种传统食品,具有独特的风味和营养特性。咸蛋的蛋清约占整枚蛋的50%,含有许多优质蛋白质;但由于其含盐量很高,加之脱盐成本过高而常被弃去使其未得到充分挖掘和利用,造成了优质蛋白质资源的极大浪费。咸蛋清开发和利用的潜力巨大,其高值化利用也是当前蛋品行业的一个重要研究方向和亟待解决的难题。文章在简要阐明咸蛋清营养成分的基础上,综述了咸蛋清的利用及其开发研究进展,以期为咸蛋清及相关产品的开发提供参考。

关键词：咸蛋清高值化利用脱盐溶菌酶酶解物

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植物乳杆菌1-9代谢水苏糖机制研究

食品科学技术学报 2024年第2期42卷 84-92页

作者：刘天仪张文静廖强毛咏荷刘军中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

从发酵羊乳中筛选分离得到1株乳酸菌,经分子生物学鉴定为植物乳杆菌1-9,且该菌株对水苏糖具有优异的代谢效果。为研究植物乳杆菌1-9代谢水苏糖机制,以水苏糖为唯一碳源绘制生长曲线并通过高效液相色谱法分析代谢产物短链脂肪酸含量变化... 详细信息

从发酵羊乳中筛选分离得到1株乳酸菌,经分子生物学鉴定为植物乳杆菌1-9,且该菌株对水苏糖具有优异的代谢效果。为研究植物乳杆菌1-9代谢水苏糖机制,以水苏糖为唯一碳源绘制生长曲线并通过高效液相色谱法分析代谢产物短链脂肪酸含量变化,采用薄层层析法探究植物乳杆菌1-9代谢水苏糖历程,在监控水苏糖关键代谢酶基因表达的基础上分析发酵液中相关酶活变化。结果表明:植物乳杆菌1-9代谢水苏糖产生的主要短链脂肪酸为乙酸和戊酸,发酵液中最高质量浓度分别为28.64 mg/mL和2.74 mg/mL;短链脂肪酸的积累导致发酵液pH值显著降低至4.00左右。结合水苏糖代谢历程、基因表达及酶活变化,推断植物乳杆菌1-9基因组中5-359可编码α-半乳糖苷酶,其作用于水苏糖末端α-半乳糖苷键,生成半乳糖、少量乳糖和蔗糖并被植物乳杆菌1-9代谢。研究结果旨在为基于植物乳杆菌与水苏糖的合生元的合理设计及相关产品开发提供理论参考。

关键词：植物乳杆菌1-9 水苏糖代谢机制 α-半乳糖苷酶基因组分析

基于超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱法的黑蒜加工过程中特征成分变化规律

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食品科学 2024年第1期45卷 82-90页

作者：吴鹏刘平香王玉涛高瑞江育荧毕京秀王正荣河北工程大学生命科学与食品工程学院河北邯郸056107 山东省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所山东省食品质量安全检测技术重点实验室山东济南250100 邯郸市天然产物与功能食品开发重点实验室河北邯郸056107

基于超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱技术建立了黑蒜中10种风味前体物质和21种游离氨基酸同时测定的检测方法。将该方法应用于黑蒜加工过程中特征成分变化规律的研究,结果表明,在温度75℃、相对湿度85%条件下,黑蒜中的特征成分含量... 详细信息

基于超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱技术建立了黑蒜中10种风味前体物质和21种游离氨基酸同时测定的检测方法。将该方法应用于黑蒜加工过程中特征成分变化规律的研究,结果表明,在温度75℃、相对湿度85%条件下,黑蒜中的特征成分含量在加工过程中发生了较大改变。其中,γ-氨基丁酸、S-烯丙基-L-半胱氨酸、异蒜氨酸、谷氨酰胺、甲基蒜氨酸、蒜氨酸、色氨酸和γ-L-谷氨酰-S-烯丙基-L-半胱氨酸变化最为显著,是黑蒜加工过程中小分子代谢物变化的化学标志物。该方法灵敏度高、准确性好,可满足检测需求。

关键词：黑蒜加工超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱含硫化合物游离氨基酸

细菌素高产菌株的诱变选育及其液体发酵动力学分析

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食品与发酵工业 2024年

作者：李梦瑶徐静宇肖四生杨代康徐靖宇姚明印黄林江西农业大学生物科学与工程学院/江西省农业微生物资源开发与利用工程实验室/江西农业大学应用微生物研究所江西特康科技有限公司江西农业大学工学院/江西省现代农业装备重点实验

为提升植物乳杆菌C010（Lactobacillus plantarum C010）所产新型细菌素Plantarum C010的含量。试验以L. plantarum C010为出发菌株，采用紫外线、亚硝酸、吖啶橙和激光进行诱变处理，运用双层平板拮抗抑菌圈法初筛和高效液相色谱法复... 详细信息

为提升植物乳杆菌C010（Lactobacillus plantarum C010）所产新型细菌素Plantarum C010的含量。试验以L. plantarum C010为出发菌株，采用紫外线、亚硝酸、吖啶橙和激光进行诱变处理，运用双层平板拮抗抑菌圈法初筛和高效液相色谱法复筛选育细菌素Plantarum C010高产突变株。结果表明，4种诱变处理均能提升细菌素Plantarum C010产量，其中激光诱变后所得突变株JG-2产细菌素Plantarum C010高达17.79 mg/mL，较原始菌株C010（9.60 mg/mL）提高了85.31%。进一步对原始菌株C010和突变株JG-2进行液体发酵动力学分析，结果显示两菌株菌体生长、总糖消耗和细菌素合成的拟合模型较好，其所产细菌素Plantarum C010与菌体均呈部分生长偶联型，且突变株JG-2细菌素Plantarum C010合成相关参数优于原始菌株C010。该结果为细菌素Plantarum C010的产量提升提供数据基础和研究思路。

关键词：植物乳杆菌C010 细菌素诱变选育高产突变株动力学分析