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母鼠妊娠期和哺乳期补充乳脂肪球膜对其子代骨骼生长和骨骼健康的影响

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食品科学技术学报 2024年第5期42卷 33-40页

作者：韩立华毛学英中国农业大学食品科学与营养工程学院/教育部功能乳品重点实验室北京100083 江苏旅游职业学院烹饪科技学院江苏扬州225000

探究了母鼠补充乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)对其子代骨骼生长和骨骼健康的影响。在妊娠期和哺乳期对SD母鼠灌胃MFGM(400 mg/kg),子代出生后21 d时断奶,然后饲喂高脂饲料直至14周龄(成年子代),测定出生时(0 d)、出生后... 详细信息

探究了母鼠补充乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)对其子代骨骼生长和骨骼健康的影响。在妊娠期和哺乳期对SD母鼠灌胃MFGM(400 mg/kg),子代出生后21 d时断奶,然后饲喂高脂饲料直至14周龄(成年子代),测定出生时(0 d)、出生后第10天和第21天断奶前子代骨骼纵向生长情况和成年子代(14周龄)的肥胖和骨健康情况。研究发现,母鼠妊娠期和哺乳期补充MFGM后,与对照组相比,断奶前子代的体质量、身长、尾长、股骨长度和胫骨长度均无显著变化,生长板增殖软骨细胞和肥大软骨细胞的高度较对照组无明显变化,增殖软骨细胞特异性蛋白Ⅱ型胶原(collagen type 2α,COL2α)和肥大软骨细胞特异性蛋白X型胶原(collagen type X,COLX)的表达均无显著差异。但是,母鼠妊娠期和哺乳期补充MFGM后,与对照组相比,成年子代由高脂饮食导致的体质量变化和白色脂肪组织积累均显著降低,骨髓腔脂肪细胞的数目显著减少,Runx2和OPG的蛋白表达显著上调,RANKL的蛋白表达显著降低。在母鼠妊娠期和哺乳期补充MFGM对断奶前子代的骨骼纵向生长无显著影响,但是可以有效缓解成年子代由高脂饮食导致的骨髓腔脂肪细胞积累,改善骨代谢进程。研究表明:母鼠补充MFGM可对成年子代的骨骼健康发挥长期保护作用。

关键词：乳脂肪球膜生命早期母亲营养骨骼生长骨骼健康

基于熵权法、灰色关联度法和低场核磁共振检测的苹果品质评价

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食品工业科技 2024年第1期45卷 231-238页

作者：沈海军徐子昂王文琪宇庭曹仲文江苏联合职业技术学院扬州旅游商贸办学点江苏扬州225001 扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127 中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室江苏扬州225127 无锡旅游商贸高等职业技术学校酒店管理系江苏无锡214000

研究不同品种苹果的品质特性,建立苹果品质综合评价模型。以5个品种的苹果(天水花牛、阿克苏糖心、黄元帅、奶油富士、洛川红富士)作为研究对象,对其硬度、黏着性、咀嚼性、内聚性等4项质构特性和含水量、可滴定酸(Titratable acid,TA)... 详细信息

研究不同品种苹果的品质特性,建立苹果品质综合评价模型。以5个品种的苹果(天水花牛、阿克苏糖心、黄元帅、奶油富士、洛川红富士)作为研究对象,对其硬度、黏着性、咀嚼性、内聚性等4项质构特性和含水量、可滴定酸(Titratable acid,TA)、可溶性糖含量(Soluble sugar,SS)、可溶性固体含量(Soluble solid content,SSC)等4项理化指标进行检测,结合低场核磁共振检测技术,探究苹果水分分布与理化及质构特性间的关联性,通过主成分分析法确立可评价苹果品质的主要指标。基于熵权法对各核心指标赋予权重,并建立灰色关联度评价模型。结果表明,不同品种苹果的各指标存在显著性差异(P<0.05),其水分分布与质构特性和理化指标存在高度的相关性,确立了自旋-自旋弛豫时间T_(22)(不易流动水)、T_(21)(结合水)及TA、SS、SSC为核心指标。熵权法计算权重结果得出T_(22)、T_(21)之和为35.31%,占比最大,表明水分分布对苹果品质影响最大,由灰色关联度分析得出天水花牛和阿克苏糖心的品质较好。本研究所采用的方法,能够快速准确地建立苹果的品质评价模型,为包括苹果在内的果蔬品质评价提供新方法。

关键词：苹果熵权法灰色关联度法低场核磁共振主成分分析品质评价

基于肠道微生态的益生菌和益生元改善产后肥胖研究综述

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食品科学 2024年第3期45卷 335-347页

作者：马文龙胡琳琳康文丽韩一凤李意思燕宪涛潘丽娜汪家琦顾瑞霞扬州大学食品科学与工程学院旅游烹饪学院益生菌与乳品深加工重点实验室江苏扬州225127 澳优乳业(中国)有限公司澳优食品与营养研究院湖南长沙410203 江苏旅游职业学院江苏扬州225000

随着我国多胎政策的开放及生活水平的提高,产后肥胖作为威胁我国公共健康的社会问题,需要得到各界的重视,关于产后肥胖的改善方法亟待探究。肠道微生态对于母亲和子代健康至关重要,在肥胖的发生、发展中起着重要作用,改善肠道微生态作... 详细信息

随着我国多胎政策的开放及生活水平的提高,产后肥胖作为威胁我国公共健康的社会问题,需要得到各界的重视,关于产后肥胖的改善方法亟待探究。肠道微生态对于母亲和子代健康至关重要,在肥胖的发生、发展中起着重要作用,改善肠道微生态作为一种改善肥胖的有效方法已经引起了越来越多的关注。本文重点阐述了产后肥胖与肠道微生态的关系,综述了益生菌和益生元调控肠道微生态改善产后肥胖的机制,以期为基于肠道微生态的益生菌-益生元干预改善产后肥胖提供理论依据。

关键词：产后肥胖益生菌益生元肠道微生态

校园集中配餐服务质量改进策略探究——以苏州K餐饮服务公司为例

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北方经贸 2024年第3期 116-120页

作者：徐旨润王娜谢强胡山鑫姜友松严钊严猛无锡商业职业技术学院旅游烹饪学院江苏无锡214153

校园集中配餐服务关系到学生身体健康、生命安全和社会稳定,提升校园集中配餐服务质量,是保障学校食品安全与学生营养健康的重要举措。本文以苏州K餐饮服务公司的校园项目服务对象(学生)、校园项目甲方(校方)为调查对象,从校园配餐的服... 详细信息

校园集中配餐服务关系到学生身体健康、生命安全和社会稳定,提升校园集中配餐服务质量,是保障学校食品安全与学生营养健康的重要举措。本文以苏州K餐饮服务公司的校园项目服务对象(学生)、校园项目甲方(校方)为调查对象,从校园配餐的服务满意度、食品安全、营养质量、餐品翻新及更新的速度等方面开展问卷调查,在食品安全视角下探究如何提升和改进校园集中配餐服务质量与水平,以期为广大学生提供更加卫生安全、营养健康、质优价廉的就餐服务质量,为配餐服务质量提升提供思路和方向,进一步丰富校园集中配餐服务质量研究。

关键词：校园集中配餐食品安全食品营养服务质量改进策略

基于脂质组学对5种常见禽蛋蛋黄脂质差异的研究

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中国家禽 2024年第3期46卷 71-78页

作者：赵航朱磊王冉龚兰江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所江苏省食品质量安全重点实验室江苏南京210014 江苏农林职业技术学院江苏镇江212400

为研究鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋及鸡蛋蛋黄所含脂质的差异,采用超高效液相色谱串联质谱对5种禽蛋黄进行脂质组学分析。结果显示,共检测到6类、26个亚类的1303种脂类。鸭与鸽的蛋黄、鸡与鹌鹑的蛋黄脂质成分相近,鹅蛋与其他蛋黄脂质成... 详细信息

为研究鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋及鸡蛋蛋黄所含脂质的差异,采用超高效液相色谱串联质谱对5种禽蛋黄进行脂质组学分析。结果显示,共检测到6类、26个亚类的1303种脂类。鸭与鸽的蛋黄、鸡与鹌鹑的蛋黄脂质成分相近,鹅蛋与其他蛋黄脂质成分差异最大。鸡蛋黄鞘脂含量最丰富,鹌鹑蛋黄的甘油磷脂含量最高,鸽蛋黄甘油酯含量最低,鸭蛋黄及鸽蛋黄的甘油二酯与甘油三酯含量比值最高,鸭蛋黄及鸽蛋黄中ω-3多不饱和脂肪酸含量较高。与鸡蛋黄相比,其他禽蛋有33个脂质存在极显著差异(P<0.05、VIP≥1并且FC≥10或FC≤0.1)。研究表明,不同禽蛋黄含有的脂质存在显著差异,当对比甘油酯比例及ω-3多不饱和脂肪酸含量时,鸭蛋黄和鸽蛋黄较鸡蛋黄、鹅蛋黄、鹌鹑蛋黄有优势。

关键词：鸡蛋鸭蛋鹅蛋鹌鹑蛋鸽蛋非靶向脂质组学甘油磷脂甘油三酯 ω-3多不饱和脂肪酸

健康饮食视角下烹饪技术与膳食合理配置路径探索

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中国食品工业 2024年第10期 174-176页

作者：朱雯雯李精鹏李震刚炎黄职业技术学院江苏淮安223400

随着生活水平的提高和饮食习惯的改变,营养相关的健康问题日益突出,慢性疾病在全球范围内也呈现愈演愈烈的趋势。科学合理的饮食结构和营养摄入是预防和控制这些问题的关键。本文通过深入研究食物的营养成分、烹饪技术对食物的影响以及... 详细信息

随着生活水平的提高和饮食习惯的改变,营养相关的健康问题日益突出,慢性疾病在全球范围内也呈现愈演愈烈的趋势。科学合理的饮食结构和营养摄入是预防和控制这些问题的关键。本文通过深入研究食物的营养成分、烹饪技术对食物的影响以及人们的饮食习惯,为促进健康饮食提供科学的理论基础和实践指导,为人们改善饮食结构、预防慢性疾病提供重要支持。

关键词：健康饮食烹饪技术膳食合理配置

低频超声辅助静态腌制对鸭肉水分分布及品质特性的影响

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食品与发酵工业 2024年

作者：王引兰王恒鹏孟祥忍扬州大学中餐繁荣基地扬州大学旅游烹饪学院江苏旅游职业学院烹饪科技学院

为明确不同超声波辅助腌制工艺对鸭肉水分分布及品质特性的影响，该研究通过固定超声频率28 kHz，改变超声波功率（40、120 W）和超声时间（10、20、30 min）来辅助腌制鸭胸肉，并分析其色泽、保水性能、质构特性、水分迁移规律、微观... 详细信息

为明确不同超声波辅助腌制工艺对鸭肉水分分布及品质特性的影响，该研究通过固定超声频率28 kHz，改变超声波功率（40、120 W）和超声时间（10、20、30 min）来辅助腌制鸭胸肉，并分析其色泽、保水性能、质构特性、水分迁移规律、微观结构、蛋白质氧化、滋味特征和感官品质的变化。结果表明，适当强度的超声波处理有利于改善腌制鸭胸肉的色泽和质地，并提升其保水能力，其中经120 W超声辅助腌制10 min的鸭肉色差值（ΔE）最高（6.46），其蒸煮损失率（17.6%）和离心损失率（15.7%）均为较低值，而硬度和弹性较传统静态腌制组分别降低和升高约42%和39%，并获得最高的感官得分。此外，低场核磁共振结果进一步证实超声辅助腌制（40 W超声10～30 min、120 W超声10 min）提高了鸭肉中不易流动水含量，并降低了自由水含量，但将120 W超声的处理时间增加至20～30 min会导致肌纤维严重收缩，自由水占比增加，并更易诱导蛋白质氧化，降低其食用品质。电子舌结果显示适当强度超声辅助腌制（40 W超声30 min、120 W超声10 min）的鸭肉样品具有相似的滋味特征。综上所述，低频超声处理（28 kHz，120 W，10 min）可较好地提升腌制鸭胸肉的理化品质与感官特性。

关键词：低频超声静态腌制鸭胸肉水分分布微观结构品质特性

食用油脂热烹饪油烟组分特征、健康风险及其影响因素的研究进展

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食品科学 2024年第12期45卷 324-339页

作者：叶展罗舒凡吕亚萍熊远夷刘元法江南大学食品学院食品科学与资源挖掘全国重点实验室江苏无锡214122

热烹饪是中式烹饪中食用油最主要的应用场景之一。食用油在加热烹饪过程中产生的烹饪油烟,是由多种有机物和固体颗粒物等组成的复杂固液气成分,对室内空气和人体健康产生不良影响。本文首先综述了食用油脂烹饪油烟中两大类主要危害物,... 详细信息

热烹饪是中式烹饪中食用油最主要的应用场景之一。食用油在加热烹饪过程中产生的烹饪油烟,是由多种有机物和固体颗粒物等组成的复杂固液气成分,对室内空气和人体健康产生不良影响。本文首先综述了食用油脂烹饪油烟中两大类主要危害物,即颗粒物和挥发性气体成分的组分特征,及其在油脂热烹饪过程中的排放情况,并进一步总结了热烹饪油烟暴露程度对人群呼吸系统疾病和其他健康风险的影响;其次,从热烹饪方式、烹饪食材种类和食用油品质和基本性质的角度,探讨了食用油热烹饪油烟的主要影响因素;最后,对基于食用油热烹饪油烟气组分特征优化油脂加工技术,开拓未来油脂加工新工艺、新材料、新途径,实现食用油脂精准适度加工和绿色低耗加工,制造高品质营养健康中式烹饪食用油进行了展望。本文将为未来油脂科技发展提供一定参考,对于提升我国食用油营养品质和食用安全性,助力实现“健康中国”和“双碳”战略目标可能具有一定的指导意义。

关键词：食用油烹饪油烟油脂品质健康风险未来油脂绿色加工技术

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小菜蛾杀虫抗体的对靶设计及验证

江苏农业学报 2024年第7期40卷 1212-1219页

作者：谢雅晶杨立应胡晓丹徐重新张霄高美静卢莉娜仲建锋朱庆刘媛刘贤金江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013 江苏省食品质量安全重点实验室-省部共建国家重点实验室培育基地/农业农村部农产品质量安全控制技术与标准重点实验室/农业农村部农产品质量安全风险评估实验室<南京>/江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所江苏南京210014 江苏农林职业技术学院江苏镇江212400

本研究拟通过模拟Cry毒素创制新型杀虫蛋白质用于小菜蛾防治,主要利用三维结构模拟及分子对接技术,以前期获得的抗Cry1Ab抗体为模板设计2个基因工程抗体(GEAb)。其中,具有杀虫活性的GEAb-GGCC与小菜蛾中肠刷状边缘膜囊泡(BBMV)具有较高... 详细信息

本研究拟通过模拟Cry毒素创制新型杀虫蛋白质用于小菜蛾防治,主要利用三维结构模拟及分子对接技术,以前期获得的抗Cry1Ab抗体为模板设计2个基因工程抗体(GEAb)。其中,具有杀虫活性的GEAb-GGCC与小菜蛾中肠刷状边缘膜囊泡(BBMV)具有较高结合活性,并与Cry1A和Cry1B具有重叠的BBMV结合位点。BBMV免疫沉淀分析鉴定结果显示,与GEAb-GGCC结合的中肠蛋白质包括氨肽酶N(APN)、V-ATP酶B亚基和polycalin。由于GEAb-GGCC缺乏Cry1A类蛋白质中负责成孔的α-螺旋结构,推测GEAb-GGCC或通过结合小菜蛾中肠受体激活下游信号通路,引起中肠损伤,导致虫体死亡。

关键词：对靶设计杀虫基因工程抗体分子对接小菜蛾 Cry毒素