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西兰花苗中萝卜硫素合成的调控手段研究进展

食品科学 2025年第1期46卷 210-217页

作者：李翠方胜赵忠良刘海杰中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 江苏新希望生态科技有限公司江苏徐州221150

萝卜硫素(sulforaphane,SFN)具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、减轻肥胖等多种生物学活性,在西兰花苗中含量最高,使西兰花苗在保健食品和药品开发方面具有广阔的应用前景。本文首先综述SFN在西兰花苗中的合成及降解过程,重点讨论在西兰花苗生... 详细信息

萝卜硫素(sulforaphane,SFN)具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、减轻肥胖等多种生物学活性,在西兰花苗中含量最高,使西兰花苗在保健食品和药品开发方面具有广阔的应用前景。本文首先综述SFN在西兰花苗中的合成及降解过程,重点讨论在西兰花苗生长阶段采用不同处理手段对SFN及其合成相关因子含量的影响,并对其作用机理进行总结分析,最后提出目前还存在的问题及对未来研究方向的展望,为提高植物源食品功能性的相关研究提供一定参考。

关键词：西兰花苗硫代葡萄糖苷萝卜硫素生成机理调控

矮化密植红富士果园大小年结果原因分析及改善措施

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果树资源学报 2025年第1期 71-73页

作者：何有耕樊运利王冬梅余秋林王泽英盐源县古柏农业园区开发有限责任公司陕西省永寿县园艺工作站盐源县农业农村局

矮化密植红富士苹果园大小年结果现象已经成为生产中的一个常态化问题，如何克服此问题是当前矮化密植红富士生产中的关键。只有通过各种技术措施，不断平衡调节树体营养生长和生殖生长的关系，促进花芽分化，才能确保其在果业生产中的... 详细信息

矮化密植红富士苹果园大小年结果现象已经成为生产中的一个常态化问题，如何克服此问题是当前矮化密植红富士生产中的关键。只有通过各种技术措施，不断平衡调节树体营养生长和生殖生长的关系，促进花芽分化，才能确保其在果业生产中的经济效益。阐述了矮化密植红富士果园发生大小年结果现象的原因，并提出合理负载、加强果园夏季管理、科学肥水、正确用药促进花芽分化、合理修剪的有效解决措施，供广大果农参考。

关键词：苹果矮化密植红富士大小年结果措施

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茶薪菇贮藏特性研究

食品科学 2005年第1期26卷 235-237页

作者：段颖韩永斌耿胜荣顾振新王林贵芮康林南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室江苏南京210095 江苏省高淳县润生食品开发有限公司江苏高淳211300

本文对白色、棕色两个茶薪菇品种的贮藏特性进行了研究。结果表明,在(15±1)℃的贮藏温度下,棕色品种的呼吸强度、电导率、失重率、褐变度和蛋白质、氨基酸含量变化小于白色品种。可见,茶薪菇棕色品种比白色品种耐藏。

关键词：茶薪菇贮藏特性

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贮藏温度对茶薪菇新鲜度和生理指标的影响

中国食用菌 2004年第5期23卷 46-48页

作者：王林贵芮康林韩永斌段颖耿胜荣刘桂玲顾振新江苏省南京润生食品开发有限公司南京211300 南京农业大学食品科技学院

本试验以茶薪菇为试材 ,研究了贮藏温度对茶薪菇保鲜效果的影响。结果表明 :在 5～ 2 5℃贮藏温度范围内 ,茶薪菇的失重率、呼吸强度。

关键词：贮藏温度茶薪菇新鲜度生理指标保鲜效果

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O_3处理对茶薪菇贮藏品质的影响

食品工业科技 2004年第9期25卷 124-125页

作者：段颖耿胜荣韩永斌顾振新王林贵芮康林南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室南京210095 江苏省高淳县润生食品开发有限公司南京211300

探讨了茶薪菇用O3处理0.5～2min后在20±1℃下贮藏过程中的品质变化。结果表明,0.5minO3处理有利于降低茶薪菇呼吸强度,减少游离氨基酸的生成,对茶薪菇的电导率和失重率变化无明显影响;而1～2min的O3处理不利于茶薪菇的保鲜。

关键词：茶薪菇 O3处理贮藏品质

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滨海盐土地区稻田暗管排水效果试验研究

农业工程学报 2000年第2期16卷 54-57页

作者：周明耀陈朝如毛春生曹玉华贾良荣扬州大学江苏省滩涂开发投资有限公司江苏省响水县农业局

稻田渗漏量是调节土壤通透性、降解土壤盐渍害的重要控制指标 ,涉及自然、经济技术等多种复杂因素 ,该文依据渗漏量对地下水溶解氧、土壤氧化还原电位、作物产量等的影响特点 ,通过 3年的试验研究 ,首次提出滨海沙性盐土地区稻田渗漏量... 详细信息

稻田渗漏量是调节土壤通透性、降解土壤盐渍害的重要控制指标 ,涉及自然、经济技术等多种复杂因素 ,该文依据渗漏量对地下水溶解氧、土壤氧化还原电位、作物产量等的影响特点 ,通过 3年的试验研究 ,首次提出滨海沙性盐土地区稻田渗漏量的上限控制指标。

关键词：稻田渗漏暗管排水规划设计滨海盐土地区

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微冻对蚕豆籽粒保鲜效果及成熟衰老的影响

食品科学 2025年第1期46卷 149-157页

作者：李蝶李海燕钟士宏付院生李梅青张海伟安徽农业大学茶与食品科技学院农业农村部江淮农产品精深加工与资源利用重点实验室安徽省特色农产品高值化利用工程研究中心安徽合肥230036 安徽迈涛食品有限公司安徽芜湖241000

探究微冻技术对新鲜蚕豆籽粒的保鲜效果。通过测定蚕豆籽粒的冰点,确定3个微冻温度,以冷藏(4℃)为对照组,分析不同微冻温度(-2、-3、-4℃)贮藏对蚕豆籽粒感官品质、叶绿素含量、色差值等品质指标的影响,再通过多酚氧化酶(polyphenol oxi... 详细信息

探究微冻技术对新鲜蚕豆籽粒的保鲜效果。通过测定蚕豆籽粒的冰点,确定3个微冻温度,以冷藏(4℃)为对照组,分析不同微冻温度(-2、-3、-4℃)贮藏对蚕豆籽粒感官品质、叶绿素含量、色差值等品质指标的影响,再通过多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、苯丙氨酸解氨酶(phenylalamine ammonia lyase,PAL)活性、总酚含量、可溶性蛋白含量及细胞组织结构等研究微冻贮藏对蚕豆籽粒成熟衰老的影响。结果表明,4℃冷藏条件下蚕豆籽粒保鲜期为7 d,3个微冻温度贮藏均能显著提高样品的感官品质,其中-3℃使蚕豆籽粒保鲜期达35 d,能显著减缓叶绿素含量的降低和质量损失率、色差值的升高,能较好地维持蚕豆籽粒的硬度,采用主成分分析也得出-3℃为最佳微冻温度。-3℃微冻贮藏能减缓PPO、PAL活性升高,维持较高的POD活性,延缓蚕豆籽粒中淀粉和可溶性蛋白的生成、总酚的积累及变化速率,还能维持细胞组织结构、形态的相对稳定,减缓蚕豆籽粒的成熟衰老。

关键词：蚕豆籽粒微冻保鲜贮藏期品质变化成熟衰老

不同年份陶坛剁椒在贮藏过程中的品质风味变化

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食品科学 2025年第3期 169-178页

作者：王宏伟刘宏娟覃业优徐那胡嘉亮袁晓刘洋蒋立文湖南农业大学食品科学技术学院湖南津山口福食品有限公司湖南坛坛香食品科技有限公司广电计量检测(湖南)有限公司

为探究不同年份陶坛剁椒发酵过程中品质、风味变化规律和主要香气成分组成，本研究采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术结合理化指标及菌落总数对某企业坛装存放1～5 a剁椒的品质及挥发性物质进行分析。结果表明：坛装剁椒可溶... 详细信息

为探究不同年份陶坛剁椒发酵过程中品质、风味变化规律和主要香气成分组成，本研究采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术结合理化指标及菌落总数对某企业坛装存放1～5 a剁椒的品质及挥发性物质进行分析。结果表明：坛装剁椒可溶性无盐固形物、总酸、总酯、氨基酸态氮、菌落总数在发酵过程中均不断发生变化，存放1～3 a的剁椒香气品质不断提高，到第4年时剁椒样品品质下降；共检出112种挥发性化合物，其中酸类22种、醇类12种、酯类36种、酮类5种、醛类9种、酚类5种、烃类18种、其他化合物5种，不同发酵时间剁椒的挥发性成分及含量均有所不同，结合阈值分析发现气味活度值大于1的挥发性化合物有36种，这些挥发性物质对剁椒发酵成品的整体香气起着重要作用。其中芳樟醇、水杨酸甲酯、水杨酸乙酯、4-乙基-2-甲氧基苯酚为陶坛剁椒共有香气组分。从感官、理化及挥发性成分方面来看，存放1～3 a剁椒有较好感官和品质，3 a以上剁椒的香气浓郁但组织状态较差，适合其他酱类产品开发。

关键词：陶坛剁椒品质风味顶空固相微萃取气相色谱-质谱

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“公司+农户”是农村走向市场的现实之路

唯实 1996年第12期 69-72页

作者：张木生高淳县薛城乡党委

在农村实行联产承包责任制的条件下,如何解决小生产与大市场的矛盾,乃是我国在农村建立社会主义市场经济体制的关键问题。近年来,农村涌现的以贸工农为基本特征的“公司+农户”的经营形式就是目前条件下农村走向市场的理想载体和现实之... 详细信息

在农村实行联产承包责任制的条件下,如何解决小生产与大市场的矛盾,乃是我国在农村建立社会主义市场经济体制的关键问题。近年来,农村涌现的以贸工农为基本特征的“公司+农户”的经营形式就是目前条件下农村走向市场的理想载体和现实之路。 “公司+农户”经营形式的主要内涵是以市场为导向,以公司企业为龙头,以专业生产基地为依托,以社会化服务为纽带,以千家万户为辐射点,围绕某种产品的开发,用合同契约的形式把公司和农户联接起来,组成贸工农一体化的利益共同体。其主要运行机制是市场牵龙头,龙头带基地,基地连农户。即:公司—生产基地—农户“三位一体”;农工商、科贸运一体化;生产、加工、运销一条龙。“公司+农户”的经营形式将给农村市场经济的发展带来生机和活力。本文试就“公司+农户”经营的产生条件、积极作用、基本形式及应注意的问题作些分析和探讨。

关键词： “公司+农户” 经营形式走向市场承包责任制农村剩余劳力 “龙头”企业一体化江苏省社会化服务生产基地