咨询与建议

看过本文的还看了

相关文献

该作者的其他文献

文献详情 >西兰花苗中萝卜硫素合成的调控手段研究进展 收藏

西兰花苗中萝卜硫素合成的调控手段研究进展

Research Progress in Regulation of Sulforaphane Synthesis in Broccoli Sprouts

作     者:李翠 方胜 赵忠良 刘海杰 LI Cui;FANG Sheng;ZHAO Zhongliang;LIU Haijie

作者机构:中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 江苏新希望生态科技有限公司江苏徐州221150 

出 版 物:《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期:2025年第46卷第1期

页      面:210-217页

核心收录:

学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基  金:国家自然科学基金面上项目(31972091) 

主  题:西兰花苗 硫代葡萄糖苷 萝卜硫素 生成机理 调控 

摘      要:萝卜硫素(sulforaphane,SFN)具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、减轻肥胖等多种生物学活性,在西兰花苗中含量最高,使西兰花苗在保健食品和药品开发方面具有广阔的应用前景。本文首先综述SFN在西兰花苗中的合成及降解过程,重点讨论在西兰花苗生长阶段采用不同处理手段对SFN及其合成相关因子含量的影响,并对其作用机理进行总结分析,最后提出目前还存在的问题及对未来研究方向的展望,为提高植物源食品功能性的相关研究提供一定参考。

读者评论 与其他读者分享你的观点

用户名:未登录
我的评分