西兰花苗中萝卜硫素合成的调控手段研究进展
Research Progress in Regulation of Sulforaphane Synthesis in Broccoli Sprouts作者机构:中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 江苏新希望生态科技有限公司江苏徐州221150
出 版 物:《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期:2025年第46卷第1期
页 面:210-217页
核心收录:
学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要:萝卜硫素(sulforaphane,SFN)具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、减轻肥胖等多种生物学活性,在西兰花苗中含量最高,使西兰花苗在保健食品和药品开发方面具有广阔的应用前景。本文首先综述SFN在西兰花苗中的合成及降解过程,重点讨论在西兰花苗生长阶段采用不同处理手段对SFN及其合成相关因子含量的影响,并对其作用机理进行总结分析,最后提出目前还存在的问题及对未来研究方向的展望,为提高植物源食品功能性的相关研究提供一定参考。