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烹饪工艺教学中螺旋式评价作用分析

中国职业技术教育 2016年第14期32卷 31-34页

作者：冯刚江苏省扬州商务高等职业学校江苏扬州225127

在烹饪工艺教学中引入与学生生活联系密切、具有实用价值,并且学生可以完成的教学任务,引导学生对每次烹制的菜肴及操作过程给予评价,让学生实现从敢说到会说,再到有依据地说的螺旋式上升,提高了烹饪教学的教学质量,实现了学生知识与能... 详细信息

在烹饪工艺教学中引入与学生生活联系密切、具有实用价值,并且学生可以完成的教学任务,引导学生对每次烹制的菜肴及操作过程给予评价,让学生实现从敢说到会说,再到有依据地说的螺旋式上升,提高了烹饪教学的教学质量,实现了学生知识与能力的共同进步。

关键词：烹饪工艺教学螺旋式评价有效教学

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烹饪工艺与营养专业螺旋上升式课程设计

江苏教育（职业教育） 2016年第4期 68-69页

作者：王蓓江苏省扬州商务高等职业学校烹饪系

烹饪工艺与营养专业螺旋上升课程设计符合学生的思维发展路径,通过对定义、原则、思路、举措的研究,从课程设计、内容安排、方法运用入手,初步形成了＂一条主线,点面结合、综合交叉、螺旋上升＂的课程体系。

关键词：烹饪工艺与营养螺旋上升课程设计

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烹饪工艺与营养专业螺旋上升式课程设计

江苏教育 2016年第16期 68-69页

作者：王蓓江苏省扬州商务高等职业学校烹饪系

烹饪工艺与营养专业螺旋上升课程设计符合学生的思维发展路径,通过对定义、原则、思路、举措的研究,从课程设计、内容安排、方法运用入手,初步形成了"一条主线,点面结合、综合交叉、螺旋上升"的课程体系。

关键词：烹饪工艺与营养螺旋上升课程设计

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职业学校“中等生”群体培养策略研究

镇江高专学报 2017年第4期30卷 19-21页

作者：黄梦菲扬州商务高等职业学校烹饪系江苏扬州225009

通过分析职业教育领域"灰色学生"的现状、特征,提出职业教育领域"灰色学生"群体的具体培养措施:变"无记名"为"实名制",实现与"灰色学生"群体的有效沟通;变"管教"为"激励",强化正面引导;变"笼养"为"散养",放手自管,让"灰色学生"自己"发光"。

关键词： “灰色学生” 中等生教学管理主体

面粉麦谷蛋白大聚合体与扬州发酵包子面团品质相关性的研究

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江苏调味副食品 2015年第2期32卷 26-28页

作者：阮雁春江苏省扬州商务高等职业学校烹饪系江苏扬州225127

本研究以市售的7种小麦面粉为材料,对小麦面粉谷蛋白大聚合体与扬州发酵包子品质的关系进行研究。结果表明:蛋白质谷蛋白聚合体(GMP)含量的高低能够反映发酵面团的品质优劣,它与发酵包子面团品质呈正相关,测定GMP含量所需样品量少(5 g)... 详细信息

本研究以市售的7种小麦面粉为材料,对小麦面粉谷蛋白大聚合体与扬州发酵包子品质的关系进行研究。结果表明:蛋白质谷蛋白聚合体(GMP)含量的高低能够反映发酵面团的品质优劣,它与发酵包子面团品质呈正相关,测定GMP含量所需样品量少(5 g),效果优于其他品质指标,可以用来作为发酵包子品质预测的优先考虑。

关键词：麦谷蛋白大聚合体扬州包子

主题教学:职业教育课改的新路径——以烹饪专业为例

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职业教育(下旬刊) 2013年第6期 79-81页

作者：杨锦泰江苏省扬州商务高等职业学校烹饪系

'主题教学模式'是一种新型的教学模式,它以学生为主体,充分发挥学生的主观能动性,师生、生生互动合作,提高了学生学习的积极性,促进学生的能力和素质同步提升。通过有效实施'主题教学模式',课堂教学效率和学科教学质量得到提高,师生获得... 详细信息

'主题教学模式'是一种新型的教学模式,它以学生为主体,充分发挥学生的主观能动性,师生、生生互动合作,提高了学生学习的积极性,促进学生的能力和素质同步提升。通过有效实施'主题教学模式',课堂教学效率和学科教学质量得到提高,师生获得'双赢'的效果。

关键词：主题教学素质培养课改

“曾”、“烝”考论——兼论远古蒸食工艺及先民对“气”的哲学思辨

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美食研究 2015年第3期32卷 1-4,26页

作者：马健鹰嵇娟娟扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127 江苏省扬州商务高等职业学校江苏扬州225127

蒸始于"曾"。"曾"字为远古先民所造蒸器之象形,在以甑熟食的过程中,先民又感悟出蒸气腾升、以气化熟的气化形式,其古汉字的初形就是"烝"。先民在蒸食工艺的实践中认知了蒸气的神奇作用,并引发了对"气"从物象渐渐地转入精神层面的思考。... 详细信息

蒸始于"曾"。"曾"字为远古先民所造蒸器之象形,在以甑熟食的过程中,先民又感悟出蒸气腾升、以气化熟的气化形式,其古汉字的初形就是"烝"。先民在蒸食工艺的实践中认知了蒸气的神奇作用,并引发了对"气"从物象渐渐地转入精神层面的思考。这可从两个方面得以体现,一是"曾"、"烝"、"蒸"等字的本义转化;二是先哲对"气"的哲学思辨。先民蒸食烹饪所产生的气成为后世哲学意义上的"气"之概念的源头。

关键词：曾烝蒸气饮食文化哲学

食“蜩”“蝗”考——兼论农耕文化生态视角下的先民饮食心态

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美食研究 2018年第4期35卷 1-4,44页

作者：马健鹰嵇娟娟扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127 扬州商务高等职业学校江苏扬州225127

蜩,又名蝉,是先民喜爱的一款美味食材。先民以篝火捕蝉而食,应是烹蜩的最原始的方法,早于蜩醢、燔蜩和蝉臛。先民食蜩,折射出了农耕饮食文化生态下"顺天重德"的理想归宿。蝗灾之年,饥民被迫食蝗,而食蝗之法得之于先民的食蜩之法。食蝗... 详细信息

蜩,又名蝉,是先民喜爱的一款美味食材。先民以篝火捕蝉而食,应是烹蜩的最原始的方法,早于蜩醢、燔蜩和蝉臛。先民食蜩,折射出了农耕饮食文化生态下"顺天重德"的理想归宿。蝗灾之年,饥民被迫食蝗,而食蝗之法得之于先民的食蜩之法。食蝗的心理变化历程要比食蜩曲折得多,从宋代以来各地祭拜蝗神庙到徐光启解读虾、蝗关系,从敬天畏蝗到食蝗贩蝗,折射出农耕文化背景下潜伏于人们内心深处的趋吉避害的顺天意识。最终,先民食蜩与食蝗,在价值取向上趋于统一。

关键词：农耕文明饮食文化饮食心态蜩蝗

莲藕品种对莲藕汁抗氧化性的影响——莲藕汁的抗氧化性研究之一

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江苏调味副食品 2013年第1期30卷 28-33页

作者：王蓓江苏省扬州商务高等职业学校烹饪系江苏扬州225127

莲藕中含有多种抗氧化作用与保健功效的活性成分,具有预防心血管疾病和抑制癌症发生等作用。本研究测定了4个莲藕品种果汁中主要抗氧化活性成分的含量,分析了不同品种对抗氧化性的影响。

关键词：莲藕汁抗氧化成分 TEAC值