检索结果-南通市图书馆

维普期刊数据库

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

植物甾醇酯合成过程中的氧化变化规律

中国油脂 2024年

作者：陈思刘睿杰王小三常明江南大学食品学院

植物甾醇酯合成的过程中容易发生氧化劣变和脱水，可能会对健康产生风险。因此，阐释植物甾醇酯合成过程中的氧化和脱水变化规律，对提高植物甾醇酯的品质具有重要意义。本文研究了反应时间、温度、底物以及抗氧化剂等因素对植物甾醇酯... 详细信息

植物甾醇酯合成的过程中容易发生氧化劣变和脱水，可能会对健康产生风险。因此，阐释植物甾醇酯合成过程中的氧化和脱水变化规律，对提高植物甾醇酯的品质具有重要意义。本文研究了反应时间、温度、底物以及抗氧化剂等因素对植物甾醇酯合成过程中氧化和脱水的影响，结果表明植物甾醇酯的氧化和脱水水平随着反应时间、温度的升高、脂肪酸不饱和度的增加以及链长的减少显著增加。通过氮气保护措施，能够有效降低植物甾醇氧化产物的水平，而通过添加抗氧化剂则能够在抑制植物甾醇氧化的同时，显著降低脱水产物的水平。综上，本研究通过优化反应条件、氮气保护和添加抗氧化剂，有效控制了植物甾醇合成过程中的氧化和脱水产物的水平。

关键词：植物甾醇植物甾醇酯脱水氧化

利用结合态亚油酸转化生成共轭亚油酸的乳酸菌筛选

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2024年

作者：华凌燕梅永超杨波赵建新陈卫陈海琴江南大学食品学院

共轭亚油酸（conjugated linoleic acid， CLA）是亚油酸的几何和位置异构体，具有多种生理功能，前期研究集中于以游离亚油酸为底物转化生成CLA，为了利用自然界中大量以结合态形式存在的亚油酸，该文从22株乳酸菌中筛选出以结合态亚... 详细信息

共轭亚油酸（conjugated linoleic acid， CLA）是亚油酸的几何和位置异构体，具有多种生理功能，前期研究集中于以游离亚油酸为底物转化生成CLA，为了利用自然界中大量以结合态形式存在的亚油酸，该文从22株乳酸菌中筛选出以结合态亚油酸为底物转化生成CLA的菌株，结果显示8株乳酸菌能高效利用结合态亚油酸转化生成CLA，其中转化率最高的为短双歧杆菌CCFM683，转化率高达96%。为进一步探究该菌株高效转化结合态亚油酸生成CLA的原因，利用基因序列比对在短双歧杆菌CCFM683全基因组中筛选出2个编码脂肪酶的候选基因Lipase A/B，在大肠杆菌(Escherichia coli BL21)中异源表达进行功能分析，结果表明Lipase B能特异性水解亚油酸单甘油酯，证实以亚油酸单甘油酯为底物时菌株先将亚油酸单甘油酯水解成游离亚油酸后转化生成CLA，这为进一步研究乳酸菌利用结合态亚油酸提供了参考。

关键词：结合态亚油酸共轭亚油酸乳酸菌脂肪酶生物转化

王不留行黄酮苷对脓毒症小鼠急性肺损伤保护作用及机制研究

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

药物评价研究 2024年第7期47卷 1583-1594页

作者：蔡维维张仕杰文媛嫄朱雪雪侯豹孙海建邱丽颖江南大学医学院

目的基于网络药理学和动物实验探究王不留行黄酮苷（VAC）对脓毒症小鼠急性肺损伤的保护作用机制。方法通过Swiss Target Prediction数据库收集VAC的潜在作用靶点；利用GeneCards数据库检索肺脓毒症相关的疾病靶点；运用Draw Venn Diag... 详细信息

目的基于网络药理学和动物实验探究王不留行黄酮苷（VAC）对脓毒症小鼠急性肺损伤的保护作用机制。方法通过Swiss Target Prediction数据库收集VAC的潜在作用靶点；利用GeneCards数据库检索肺脓毒症相关的疾病靶点；运用Draw Venn Diagram软件构建VAC和疾病的共同靶点；利用STRING 11.5数据库和Cytoscape 3.10.0软件构建共同靶点蛋白质-蛋白质相互作用（PPI）网络；利用Metascape数据库进行基因本体（GO）富集分析和京都基因与基因组百科全书（KEGG）通路分析。采用ip给予脂多糖（LPS）构建脓毒症模型，造模同时给予VAC(1、5 mg·kg-1)或地塞米松干预，取各组小鼠肺组织及血清，苏木精-伊红（HE）、Masson及TUNEL染色观察肺组织形态变化、纤维化及细胞凋亡情况，ELISA法和实时荧光定量PCR（qRT-PCR）法分别检测血清和肺组织中炎症因子水平，免疫组织化学法和Western blotting法检测肺组织炎症通路相关蛋白表达。结果 VAC和肺脓毒症共同靶点有44个；GO富集分析涉及生物过程（BP）823个条目、细胞组分（CC）52个条目和分子功能（MF）49个条目；KEGG分析筛选出癌症通路、PI3K-Akt、JAK-STAT信号通路等20条信号通路。验证实验结果显示，与对照组相比，模型组小鼠肺组织损伤且纤维化严重，肺脏指数显著增加（P研究提供了依据。

关键词：王不留行黄酮苷脂多糖脓毒症急性肺损伤网络药理学药理学设计性实验

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

微胶囊技术在粮油食品加工中的应用进展

中国粮油学报 2024年

作者：张天恒王立李言江南大学食品学院

微胶囊技术是一种利用具有成膜特性的壁材将芯材包埋起来的技术手段。通过选择不同的壁材、芯材和制备方法，可以制备不同结构形态和功能特性的微胶囊，从而满足多样的应用需求。在粮油食品加工中，微胶囊技术因具有增强食品功能成分生... 详细信息

微胶囊技术是一种利用具有成膜特性的壁材将芯材包埋起来的技术手段。通过选择不同的壁材、芯材和制备方法，可以制备不同结构形态和功能特性的微胶囊，从而满足多样的应用需求。在粮油食品加工中，微胶囊技术因具有增强食品功能成分生理活性和稳定性、延长食品货架期、遮盖不良气味等优点，已被广泛应用于烘焙食品、蒸煮食品、冷冻生坯食品、粉末油脂和乳液的加工制造中。本文在回顾总结前人研究的基础上，对微胶囊的结构组成、制备方法以及在粮油食品加工中的应用情况进行综述，为微胶囊技术深度研发和粮油食品发展奠定基础，进而更好地促进食品工业化的发展。

关键词：微胶囊技术制备方法粮油食品应用

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

物理场解冻在食品领域中的研究进展

食品工业科技 2024年第8期45卷 372-379页

作者：巫宇航金亚美张孝姚黄兵徐学明杨哪江南大学食品学院江苏无锡214122 江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室江苏无锡214122

冷冻是食品保藏的重要方法,部分冷冻食品在消费前仍需进行独立的解冻处理。传统解冻方法存在升温不均匀、处理时间长且汁液损耗大的问题。作为新的解冻技术,物理场解冻受到了广泛的研究和关注。本文综述了近年来物理场解冻在冷冻食品加... 详细信息

冷冻是食品保藏的重要方法,部分冷冻食品在消费前仍需进行独立的解冻处理。传统解冻方法存在升温不均匀、处理时间长且汁液损耗大的问题。作为新的解冻技术,物理场解冻受到了广泛的研究和关注。本文综述了近年来物理场解冻在冷冻食品加工中的研究进展,阐述了超声波、介电和电场等技术在解冻过程中的作用机理和应用效果。相对于传统解冻,物理场解冻更好地保持食材的营养成分、维持感官品质,减少汁液流失,同时提高解冻效率。不同种类的食品原料和解冻方法可能会引起差异性的效果,需要分析实际原料对物理场的响应规律和特征理化指标,如介电常数、电导率和脂肪含量等,从而得到最佳的解冻条件。未来的研究应聚焦于探究高效稳定且低能耗的物理场辅助技术,继续深入研究对食材品质和解冻效果的影响,以更好地满足消费者对冷冻食品的高效处理需求。

关键词：物理场解冻超声波静电场介电食品原料

维普期刊数据库博看期刊

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

乙醇洗脱制备脱铁血红蛋白及其运载特性研究

食品与发酵工业 2024年

作者：闵怡宁朱思嘉周成张炎云丁双陈星张娜娜闫博文范大明江南大学食品学院

畜禽血液有良好的营养价值与功能特性，高值化利用能提高产品附加值、拓宽应用前景，有利于推进生态环境保护和可持续发展。血液蛋白质中主要组分血红蛋白，其多肽链在非极性氨基酸残基富集的疏水区内缔合血红素，脱除血红素生成脱铁血... 详细信息

畜禽血液有良好的营养价值与功能特性，高值化利用能提高产品附加值、拓宽应用前景，有利于推进生态环境保护和可持续发展。血液蛋白质中主要组分血红蛋白，其多肽链在非极性氨基酸残基富集的疏水区内缔合血红素，脱除血红素生成脱铁血红蛋白。本研究采用乙醇洗脱法，使用不同浓度的酸性乙醇洗脱血红素，计算脱铁血红蛋白的得率，对其结构、功能及重组特性进行分析。研究发现，乙醇浓度 80% 的溶液透析脱除血红素的效果最好，SDS-PAGE分析得脱铁血红蛋白纯度约为 68%。圆二色光谱可知脱铁血红蛋白α-螺旋含量降低，不同乙醇浓度下二级结构变化趋势相近。重组血红蛋白的重组率在～40%。在姜黄素复合贮藏实验中，发现脱铁血红蛋白-姜黄素复合物的光和热稳定性较好，低温、弱光照强度有利于其稳定性。综上，采用乙醇洗脱法制备脱铁血红蛋白具有一定的合理性，既降低安全风险和生产成本又有较好的提取效果，可为禽畜血液的高值化利用提供参考。

关键词：脱铁血红蛋白蛋白活性结构特性姜黄素运载特性

乳清蛋白和亮氨酸增强普通补充剂对骨关节炎大鼠软骨损伤修复作用的研究

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2024年

作者：诸荣翔邓国良朱铖凯周鹏唐雪江南大学食品学院

探究一款以乳清蛋白（whey protein，WP）和亮氨酸（leucine，Leu）为主要功效成分骨关节补充剂对关节炎大鼠软骨修复的可能机制。将40只SD大鼠分为空白组、关节炎模型组、阳性对照组、普通补充剂组、WP+Leu补充剂组，干预30 d后测定血... 详细信息

探究一款以乳清蛋白（whey protein，WP）和亮氨酸（leucine，Leu）为主要功效成分骨关节补充剂对关节炎大鼠软骨修复的可能机制。将40只SD大鼠分为空白组、关节炎模型组、阳性对照组、普通补充剂组、WP+Leu补充剂组，干预30 d后测定血清炎性因子、基质金属蛋白酶、软骨糖胺聚糖、软骨胶原蛋白，并对关节进行石蜡切片和番红O-固绿染色，在显微镜下观察。结果显示，关节炎大鼠血清促炎因子和基质金属蛋白酶水平显著上升，软骨糖胺聚糖和胶原蛋白含量显著降低，组织切片显示软骨出现明显损伤，符合早期关节炎症状。补充剂干预使血清促炎因子和基质金属蛋白酶水平显著降低，软骨糖胺聚糖和胶原蛋白含量显著回升，关节炎症状有所恢复，且WP和Leu联用效果要优于普通补充剂组。进一步研究发现，肌肉与软骨之间存在物理相互作用和内分泌相互串扰，WP和Leu干预后一方面通过增加肌肉量和肌肉力量，增强对软骨的力学刺激，上调软骨整合素β1水平，刺激磷脂酰肌醇三羟基激酶mRNA和蛋白激酶B mRNA转录，促进Ⅱ型胶原和蛋白聚糖的合成；另一方面提高血清成纤维细胞生长因子2（fibroblast growth factor-2， FGF-2）和胰岛素生长因子1水平，促进软骨细胞的合成代谢，同时上调FGF-2水平和性别决定区域迁移组框转录因子9 mRNA表达水平，促进间充质干细胞增值和向软骨细胞的分化。该研究显示在普通补充剂基础上添加WP和Leu可以通过增肌作用，借助肌肉和软骨相互作用帮助关节炎软骨修复，从而增强普通补充剂的功效，为相关产品开发提供理论依据。

关键词：乳清蛋白亮氨酸关节炎整合素β1 成纤维细胞生长因子2 胰岛素生长因子1

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

植物基咖啡起泡乳泡沫性质的研究

食品与发酵工业 2024年第7期50卷 113-121页

作者：陈妍妍张彩猛孔祥珍李兴飞陈业明华欲飞江南大学食品学院江苏无锡214122

随着人们对健康饮食的追求和对环境问题的日益重视,植物蛋白逐渐取代动物蛋白,植物基咖啡起泡乳的消费增长也备受瞩目。该文选择了具有较高热稳定性及较好咖啡风味相容性的大豆、鹰嘴豆和燕麦3种植物蛋白原料制备咖啡专用起泡乳,探讨其... 详细信息

随着人们对健康饮食的追求和对环境问题的日益重视,植物蛋白逐渐取代动物蛋白,植物基咖啡起泡乳的消费增长也备受瞩目。该文选择了具有较高热稳定性及较好咖啡风味相容性的大豆、鹰嘴豆和燕麦3种植物蛋白原料制备咖啡专用起泡乳,探讨其泡沫性质以及与起泡相关的其他性质。研究发现,起泡性从大到小依次为豆乳、鹰嘴豆乳和燕麦乳,但是泡沫稳定性的排列顺序则相反;植物蛋白乳泡沫具有不同流动和黏壁特性,豆乳的初始流动速度及黏壁性最大,燕麦乳的黏壁性最小;豆乳泡沫的气泡直径最大,而燕麦乳泡沫的液膜厚度最大。蛋白质和脂质成分在气-液界面上具有不同的吸附行为,前者为正吸附,降低表面张力,后者为负吸附,升高表面张力。大豆11S蛋白B肽链、鹰嘴豆leguminβ亚基和燕麦12S蛋白β亚基在泡沫液膜中的含量更高,同时,液膜脂质中磷脂的比例更高。3种植物蛋白泡沫液膜表现出不同排液特性。

关键词：植物蛋白咖啡起泡乳蛋白质泡沫起泡性泡沫稳定性

维普期刊数据库

植物乳杆菌CCFM1280对小鼠运动性疲劳的缓解作用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2024年

作者：温欣田培郡严中汉赵建新陈卫王刚江南大学食品学院

肠道菌群已被证实能够影响宿主的健康和生理功能，并参与机体能量代谢和调节。近年来很多研究表明，调节肠道菌群可以有效提高运动表现。益生菌作为一种调节肠道菌群的微生态制剂，先前也被报道具有缓解疲劳、改善肌肉损伤等功效。该研... 详细信息

肠道菌群已被证实能够影响宿主的健康和生理功能，并参与机体能量代谢和调节。近年来很多研究表明，调节肠道菌群可以有效提高运动表现。益生菌作为一种调节肠道菌群的微生态制剂，先前也被报道具有缓解疲劳、改善肌肉损伤等功效。该研究探讨了植物乳杆菌CCFM1280在改善运动耐力表现、减少疲劳代谢产物积累和增加能源物质储存方面的作用。结果表明，植物乳杆菌CCFF1280可显著增加小鼠力竭游泳时间，减少血清中血尿素氮和乳酸脱氢酶及肌肉中乳酸的含量，此外，CCFF1280还可显著提高肝糖原与肌糖原的含量，增加运动过程中能源储存。因此，植物乳杆菌CCFM1280具有缓解运动疲劳的潜力。

关键词：植物乳杆菌运动疲劳肠道菌群乳酸肝糖原肌糖原