微胶囊技术在粮油食品加工中的应用进展
作者机构：江南大学食品学院
出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)
年 卷 期：2024年
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：中国科协青年人才托举工程项目(2020QNRC001)
摘 要：微胶囊技术是一种利用具有成膜特性的壁材将芯材包埋起来的技术手段。通过选择不同的壁材、芯材和制备方法，可以制备不同结构形态和功能特性的微胶囊，从而满足多样的应用需求。在粮油食品加工中，微胶囊技术因具有增强食品功能成分生理活性和稳定性、延长食品货架期、遮盖不良气味等优点，已被广泛应用于烘焙食品、蒸煮食品、冷冻生坯食品、粉末油脂和乳液的加工制造中。本文在回顾总结前人研究的基础上，对微胶囊的结构组成、制备方法以及在粮油食品加工中的应用情况进行综述，为微胶囊技术深度研发和粮油食品发展奠定基础，进而更好地促进食品工业化的发展。
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