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基于甘油二酯塑性脂肪的结晶特性和相容性研究

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中国油脂 2017年第7期42卷 24-29页

作者：杨雪刘尊宋佳王晓晨张宁徐怀义汪勇暨南大学食品科学与工程系暨南大学-萨斯喀切温大学“油料生物炼制与营养”联合实验室广州510632 广州市微生物研究所广州工业微生物检测中心广州510663 广州嘉德乐生化科技有限公司广州510630

在鼓泡式反应器中,利用Lipozyme 435催化棕榈液油甘油解合成棕榈液油甘油二酯(POLDAG),并通过分子蒸馏获得DAG含量达82.6%的POL-DAG。利用差示扫描量热仪及脉冲核磁共振仪分析由山茶油(CO)、棕榈油硬脂(PS)和POL-DAG组成的塑性脂肪的结... 详细信息

在鼓泡式反应器中,利用Lipozyme 435催化棕榈液油甘油解合成棕榈液油甘油二酯(POLDAG),并通过分子蒸馏获得DAG含量达82.6%的POL-DAG。利用差示扫描量热仪及脉冲核磁共振仪分析由山茶油(CO)、棕榈油硬脂(PS)和POL-DAG组成的塑性脂肪的结晶特性和相容性。结果表明:混合物的熔点、结晶起始点和结晶焓随CO含量的增加而降低,随PS和POL-DAG含量的增加而升高;当CO、PS与POL-DAG以1∶1∶1混合时相容性最差,而以4∶1∶1混合时相容性最好,其次是1∶4∶1和1∶1∶4。

关键词：甘油二酯脂肪酶塑性脂肪结晶特性相容性

HPLC-ELSD法测定酶解磷脂中甘油磷脂酰胆碱含量的研究

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粮食与食品工业 2014年第6期21卷 82-86页

作者：杜章斌滕英来汪勇张宁李爱军邱姣暨南大学食品科学与工程系广州510632 暨南大学-萨斯喀切温大学"油料生物炼制与营养"联合实验室广州510632

本研究建立了高效液相色谱-蒸发光散射法酶催化水解磷脂样品中的甘油磷脂酰胆碱(GPC)的方法。检测条件为:使用Alltech Silica色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),柱温40℃,甲醇为流动相,流速1.0 mL/min,蒸发光散射检测器漂移管温度65℃,空气流... 详细信息

本研究建立了高效液相色谱-蒸发光散射法酶催化水解磷脂样品中的甘油磷脂酰胆碱(GPC)的方法。检测条件为:使用Alltech Silica色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),柱温40℃,甲醇为流动相,流速1.0 mL/min,蒸发光散射检测器漂移管温度65℃,空气流速1.7 L/min。GPC为最后出峰的强极性组分,其保留时间为4.97 min,所得GPC标准曲线为Y=2.048 3 X+7.774 4,线性相关系数R2为0.991 4。检测限为6.3μg/mL(S/N=3),定量限为13.0μg/mL(S/N=10)。GPC的平均加标回收率为102.5%,RSD是2.2%(n=3),分析时间小于6 min。结果表明本方法分离效果好,检测结果准确、稳定,适用于酶催化水解磷脂样品中甘油磷脂酰胆碱的定量测定。

关键词： HPLC 甘油磷脂酰胆碱磷脂酶A1 大豆磷脂

水相比例对甘油二酯稳定的油包水型乳液的微观结构和流变特性的影响

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水相比例对甘油二酯稳定的油包水型乳液的微观结构和流变特性的影...

中国食品科学技术学会第十七届年会

作者：刘颖尉汪勇仇超颖暨南大学理工学院暨南大学-萨斯喀切温大学"油料生物炼制与营养"联合实验室

甘油二酯（DAG）是一种功能性结构脂质,具有降血脂、餐后血糖等功能,可作为乳化剂应用于油包水（W/O）乳液。本文研究了分散相-水相的比例对DAG和氢化棕榈油（HPO）稳定的W/O乳液的微观结构和流变学特性的影响。结果表明:随着分散水相... 详细信息

甘油二酯（DAG）是一种功能性结构脂质,具有降血脂、餐后血糖等功能,可作为乳化剂应用于油包水（W/O）乳液。本文研究了分散相-水相的比例对DAG和氢化棕榈油（HPO）稳定的W/O乳液的微观结构和流变学特性的影响。结果表明:随着分散水相比例从10%增加至40%,DAG-HPO乳液弹性模量逐渐增强,粒径略微降低,40%水含量时,乳液具有最高的黏弹性,与GMS-HPO乳液的作用规律相一致。对于单独HPO乳液,随水含量的增加,乳液无明显塑性改变,水含量增加至30%时,乳液出现油水分离。偏光显微镜结果表明,DAG与GMS均在水滴周围形成Pickering界面结晶,而无表面活性的HPO仅形成网络结晶。随水相比例增加,乳液中的固体脂肪含量逐渐降低,但界面晶体包裹的水滴作为活性填料增强了乳液结构强度和稳定性。DSC结果显示随水含量增加,DAG-HPO乳液熔融温度下降,表明水相延缓了乳液的晶体熔化过程。本研究发现DAG形成的界面结晶作用能够促使高含量的水相包裹在晶体结构中,可指导制备稳定的新型低饱和、低能量塑性脂肪体系。

关键词：甘油二酯油包水乳液水相比例流变学特性活性填料

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亚麻籽饼粕利用研究进展

亚麻籽饼粕利用研究进展

“健康与安全”学术研讨会暨2015年广东省食品学会年会

作者：苗露唐书泽汪勇暨南大学理工学院暨南大学-萨斯喀切温大学“油料生物炼制与营养”联合实验室

对亚麻饼粕中所富含营养成分的提取方法及其开发利用、亚麻籽饼粕的脱毒工艺及研究现状进行综述,为亚麻饼粕的进一步开发利用提供参考。

关键词：亚麻饼粕生氰糖苷营养成分研究现状

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甘油二酯的分离与检测技术研究进展

甘油二酯的分离与检测技术研究进展

“食品工业新技术与新进展”学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会

作者：杨雪张宁滕英来李爱军汪勇暨南大学食品科学与工程系暨南大学-萨斯喀切温大学"油料生物炼制与营养"联合实验室

甘油二酯因具有防止体脂积累、抑制体重增加、降低血脂的功能而受到广泛关注。目前工业上主要采用直接酯化法或甘油解法制备脂肪酸甘油酯,再纯化制成纯品,中间产物为单甘酯、甘油二酯和甘油三酯的混合物,如何将甘油二酯与其它甘油酯分... 详细信息

甘油二酯因具有防止体脂积累、抑制体重增加、降低血脂的功能而受到广泛关注。目前工业上主要采用直接酯化法或甘油解法制备脂肪酸甘油酯,再纯化制成纯品,中间产物为单甘酯、甘油二酯和甘油三酯的混合物,如何将甘油二酯与其它甘油酯分离及定性定量地检测中间产物的组成和比例成为工艺研发的核心步骤。本文介绍了分离技术(分子蒸馏法、溶剂结晶法、柱层析法、超临界CO2萃取法)和检测技术(色谱技术、色质联用技术、核磁共振技术、近红外光谱技术)在甘油二酯中的应用。通过对各种技术进行比较,得出结论:分子蒸馏法是最适于工业上使用的分离甘油二酯的方法;高效液相色谱法及核磁共振更适用于甘油二酯的分析检测,而近红外光谱检测技术的研究还需继续深入。

关键词：甘油二酯分离技术检测技术

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亚麻籽及其环肽的研究进展

亚麻籽及其环肽的研究进展

“食品工业新技术与新进展”学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会

作者：左洋滕英来张宁李爱军汪勇暨南大学食品科学与工程系暨南大学-萨斯喀切温大学“油料生物炼制与营养”联合实验室

亚麻籽环肽以其结构的特殊性及其高效的生物活性,以成为国内外学者研究的热点。本文综述了目前国内外有关亚麻籽的研究概况,综合了有关亚麻籽木酚素,亚麻酸及亚麻籽胶,亚麻籽环肽方面的文献报道,重点从结构,性质,检测方法几个方面介绍... 详细信息

亚麻籽环肽以其结构的特殊性及其高效的生物活性,以成为国内外学者研究的热点。本文综述了目前国内外有关亚麻籽的研究概况,综合了有关亚麻籽木酚素,亚麻酸及亚麻籽胶,亚麻籽环肽方面的文献报道,重点从结构,性质,检测方法几个方面介绍了环肽的最新研究进展,展望了环肽在医疗、食品等行业的应用。

关键词：亚麻籽亚麻籽环肽生物活性蛋白亚砜砜

乳化挥发法和薄膜-超声法制备阿魏酸固体脂质纳米粒工艺比较

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食品与发酵工业 2019年第6期45卷 127-132页

作者：高艺敏张震陈佩敏陈钦周允莹汪勇张宁暨南大学食品科学与工程系广东高校油脂生物炼制工程技术研究中心广东广州510632 广东省粮油副产物生物炼制工程技术研究中心暨南大学"油料生物炼制与营养"联合实验室广东广州510632

阿魏酸在食品医药行业应用广泛,但是容易受温度、p H等环境因素的影响。固体脂质纳米粒(solid lipid nanoparticles,SLNs)能有效地保护生物活性物质不被降解。采用薄膜-超声法和乳化挥发法制备阿魏酸固体脂质纳米粒(ferulic acid loaded... 详细信息

阿魏酸在食品医药行业应用广泛,但是容易受温度、p H等环境因素的影响。固体脂质纳米粒(solid lipid nanoparticles,SLNs)能有效地保护生物活性物质不被降解。采用薄膜-超声法和乳化挥发法制备阿魏酸固体脂质纳米粒(ferulic acid loaded SLNs,FA-SLNs),通过单因素实验进行制备工艺的选择,分别得到薄膜-超声法和乳化挥发法制备FA-SLNs的适宜工艺条件。实验结果表明,采用薄膜-超声法制备FA-SLNs,阿魏酸添加量10%(质量分数),卵磷脂添加量90%(质量分数),超声时间5 min,可得平均粒径44. 33 nm,电位-12. 35 m V的FA-SLNs,包封率为62. 97%;采用乳化挥发法制备FA-SLNs,阿魏酸添加量4%(质量分数),卵磷脂的添加量16%(质量分数),单硬脂酸甘油酯的添加量80%(质量分数),聚醚F-68质量浓度10 g/L,可得平均粒径141. 37nm,电位-10. 25 m V的FA-SLNs,包封率为69. 54%。薄膜-超声法制得FA-SLNs的粒径较小,乳化挥发法制得的FA-SLNs包封率较高,2种方式在适宜工艺条件下制备得到的样品在4℃下能够稳定储存21 d,未见明显沉淀。

关键词：薄膜-超声法乳化挥发法阿魏酸固体脂质纳米粒

国际合作培养食品学科研究生的探索——以暨南大学食品科学与工程系研究生调查问卷为例

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轻工科技 2016年第6期32卷 153-156页

作者：汪勇薛枫李红符钧甯暨南大学理工学院广东广州510632 暨南大学-萨斯喀切温大学"油料生物炼制与营养"联合实验室广东广州510632

研究生国际合作与交流是研究生教育发展到一定程度的必然产物,是教育国际化的必然选择,也是研究生高水平教育的有效途径。文章以暨南大学食品科学与工程系研究生国际化培养的实践经验为例,以针对已出国交流研究生和未出国交流研究生的... 详细信息

研究生国际合作与交流是研究生教育发展到一定程度的必然产物,是教育国际化的必然选择,也是研究生高水平教育的有效途径。文章以暨南大学食品科学与工程系研究生国际化培养的实践经验为例,以针对已出国交流研究生和未出国交流研究生的调查问卷为依托,通过分析目前食品系国际合作培养研究生的现状和特征,总结在目前的国际合作培养研究生模式下,研究生国际化培养的优势和存在的问题,并对拓展其他研究生国际化培养模式,如何提升国际化研究生培养资金的使用效率进行思考和探索。

关键词：国际合作研究生培养调查问卷

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大豆磷脂软胶囊贮藏过程中品质变化研究

中国油脂 2018年第1期43卷 76-79页

作者：王洪飞孙浩洋李小林王瑛汪勇暨南大学食品科学与工程系广东油脂生物炼制工程技术研究中心广州510632 暨南大学-萨斯喀切温大学“油料生物炼制与营养”联合实验室广州510632 广东省海洋工程职业技术学校广州510320 广州海莎生物科技有限公司广州510530

以大豆磷脂软胶囊为研究对象,对其在贮藏过程中的磷脂酰胆碱含量、酸值、水分含量、稀释剂大豆油的甘油酯组成进行研究,探究其品质变化规律及原因。结果表明:随着贮藏时间的延长,大豆磷脂软胶囊中磷脂酰胆碱含量降低,酸值升高,溶血磷脂... 详细信息

以大豆磷脂软胶囊为研究对象,对其在贮藏过程中的磷脂酰胆碱含量、酸值、水分含量、稀释剂大豆油的甘油酯组成进行研究,探究其品质变化规律及原因。结果表明:随着贮藏时间的延长,大豆磷脂软胶囊中磷脂酰胆碱含量降低,酸值升高,溶血磷脂的含量升高。囊壳内水分在大豆磷脂软胶囊贮藏过程中向内容物迁移,促进磷脂酰胆碱水解,产生溶血磷脂。稀释剂大豆油也发生水解,释放出脂肪酸,这两部分水解造成酸值升高。

关键词：大豆磷脂软胶囊磷脂酰胆碱水解