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不同有机酸联用对大肠杆菌的抑制作用

食品与发酵工业 2024年第8期50卷 42-47页

作者：计晴阳王文琼钱易严浩东瞿恒贤顾瑞霞江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室(扬州大学) 江苏扬州225127

有机酸在抑制致病菌方面具有重要的应用价值。该文以大肠杆菌ATCC25922为指示菌,使用微量稀释法和棋盘格法确定多种有机酸及其组合的最小抑菌浓度,半数有效抑菌浓度和联合抑菌指数。并通过对大肠杆菌细胞膜电位和微观形态的观察,研究不... 详细信息

有机酸在抑制致病菌方面具有重要的应用价值。该文以大肠杆菌ATCC25922为指示菌,使用微量稀释法和棋盘格法确定多种有机酸及其组合的最小抑菌浓度,半数有效抑菌浓度和联合抑菌指数。并通过对大肠杆菌细胞膜电位和微观形态的观察,研究不同有机酸组合的联合抑菌效应。结果表明,乙酸、乳酸和丁酸的最小抑菌浓度为2560μg/mL,柠檬酸和苹果酸的最小抑菌浓度为5120μg/mL;乙酸、乳酸、丁酸、柠檬酸和苹果酸的半数有效抑菌浓度分别为1004.90、1497.50、964.32、1406.02、1727.72μg/mL。乙酸和乳酸联用表现为相加作用,乙酸、乳酸和第3种有机酸(丁酸、柠檬酸、苹果酸)联用表现为协同作用;有机酸及其组合会导致大肠杆菌膜电位下降,多数菌体出现收缩、弯曲变形。

关键词：有机酸大肠杆菌最小抑菌浓度协同抑菌抑菌机理

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乳酸菌发酵胡萝卜工艺与人类健康研究进展

食品与发酵工业 2024年第15期50卷 333-339页

作者：居子瑄王文琼钱易李文静刘敏瞿恒贤郭胜顾瑞霞扬州大学食品科学与工程学院江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室江苏扬州225127 维维食品饮料股份有限公司江苏徐州221111

乳酸菌发酵胡萝卜可以延长胡萝卜的保质期,提高胡萝卜的营养价值、安全性,并带来独特的口感和风味。该文归纳了植物乳杆菌、短乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等不同乳酸菌发酵对胡萝卜感官特性和营养成分的影响,从乳酸菌发酵方式包括单一菌种和... 详细信息

乳酸菌发酵胡萝卜可以延长胡萝卜的保质期,提高胡萝卜的营养价值、安全性,并带来独特的口感和风味。该文归纳了植物乳杆菌、短乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等不同乳酸菌发酵对胡萝卜感官特性和营养成分的影响,从乳酸菌发酵方式包括单一菌种和复合菌种发酵,胡萝卜的发酵形态,以及胡萝卜的前处理工艺对发酵胡萝卜的感官品质和功能性营养因子释放的影响。综合分析了不同发酵工艺对发酵胡萝卜产品品质的影响。从乳酸菌发酵胡萝卜产品与人类健康的角度,总结了发酵胡萝卜在调节肠道菌群结构、调节血糖以及改善睡眠等方面的生理作用机制。并对产业未来发展进行展望,以期为乳酸菌发酵胡萝卜产业的发展提供理论依据。

关键词：胡萝卜乳酸菌发酵营养功能特性

嗜热链球菌grx02化学限定增殖培养基及变温培养策略的研究

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中国乳品工业 2024年第2期52卷 5-11,19页

作者：彭奎耀关成冉瓦云超顾瑞霞扬州大学江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室江苏扬州225000

文章研究了能够促进嗜热链球菌grx02生长的化学限定培养基成分、浓度及其变温培养方法。通过单一成分扣除实验确定化学限定培养基的碳源、氨基酸、维生素矿物质等营养成分的组成,进一步通过单因素实验,对化学限定培养基组分浓度、变温... 详细信息

文章研究了能够促进嗜热链球菌grx02生长的化学限定培养基成分、浓度及其变温培养方法。通过单一成分扣除实验确定化学限定培养基的碳源、氨基酸、维生素矿物质等营养成分的组成,进一步通过单因素实验,对化学限定培养基组分浓度、变温培养方法进行优化,以提高嗜热链球菌grx02的活菌数。结果表明,嗜热链球菌grx02化学限定增殖培养基由1种碳水化合物、16种氨基酸、6种维生素、3种矿物质、4种无机盐、2种有机盐组成;培养初始温度、延滞末期及对数末期温度分别为39、37、39℃。最终嗜热链球菌grx02生物量达到1.40,较优化前提高了1.63倍,活菌数达到9.04 log CFU/mL。可为嗜热链球菌生产及其代谢与功能研究提供参考。

关键词：嗜热链球菌化学限定培养基变温培养

低聚糖对植物乳杆菌AUH2103抑菌作用的影响

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食品与发酵工业 2024年第6期50卷 116-121页

作者：严浩东张臣臣徐晶晶陈大卫康文丽潘丽娜唐溶雪李威顾瑞霞扬州大学食品科学与工程学院江苏扬州225000 扬州大学江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室江苏扬州225000 澳优乳业(中国)有限公司湖南长沙410127 人体微生态制品湖南省工程研究中心湖南长沙410127

对致病菌的抑制能力是评价益生菌功能特性的重要指标。该文使用单层平板扩散法和细胞黏附法测试了植物乳杆菌AUH2103的抑菌能力。结果显示,将碳源替换为低聚半乳糖(galactooligosaccharides,GOS)与低聚果糖(fructooligosaccharides,FOS)... 详细信息

对致病菌的抑制能力是评价益生菌功能特性的重要指标。该文使用单层平板扩散法和细胞黏附法测试了植物乳杆菌AUH2103的抑菌能力。结果显示,将碳源替换为低聚半乳糖(galactooligosaccharides,GOS)与低聚果糖(fructooligosaccharides,FOS)后,植物乳杆菌AUH2103的抑菌能力与在MRS中的结果无显著差异;而将碳源替换为2′-岩藻糖基乳糖(2′-focusllactose,2′-FL)后,由于生长能力变弱导致抑菌效果不明显。在低聚糖存在的情况下,植物乳杆菌AUH2103对于Caco-2细胞的黏附能力变强;在植物乳杆菌AUH2103与低聚糖存在的情况下,致病菌与Caco-2细胞的黏附能力出现明显下降。该研究表明,在低聚糖存在的情况下,植物乳杆菌AUH2103可以通过抑制致病菌对于Caco-2细胞的黏附产生抑菌效果。

关键词：低聚糖益生菌抑菌细胞黏附

母婴来源植物乳杆菌的体外益生特性及安全性评价

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食品与发酵工业 2024年

作者：徐晶晶于俊娟严浩东张臣臣康文丽潘丽娜汪家琦李威顾瑞霞澳优乳业(中国)有限公司人体微生态制品湖南省工程研究中心扬州大学食品科学与工程学院扬州大学江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室

为筛选适用于婴幼儿的候补益生菌，该研究从母乳和婴儿粪便中分离乳酸菌。利用耐胆盐能力对其进行初筛，并针对耐酸能力、模拟胃肠液耐受能力、Caco-2肠上皮细胞黏附能力、抑菌能力、溶血能力、产生物胺能力和耐药性对其体外益生特性及... 详细信息

为筛选适用于婴幼儿的候补益生菌，该研究从母乳和婴儿粪便中分离乳酸菌。利用耐胆盐能力对其进行初筛，并针对耐酸能力、模拟胃肠液耐受能力、Caco-2肠上皮细胞黏附能力、抑菌能力、溶血能力、产生物胺能力和耐药性对其体外益生特性及安全性进行评价。研究共分离到131株母婴源乳酸菌，其中4株菌的耐胆盐能力较强，在0.1%胆盐中的存活率均大于45%，经鉴定均为植物乳杆菌。4株菌在pH 2.5模拟胃液中的存活率均大于50%。其中，M664在模拟胃肠液中的存活率达到49.32%。应激消化后，M678对Caco-2细胞的黏附率达到10.98%。4株菌对6种腐败菌和致病菌的抑菌圈直径均大于16 mm，不溶血，不产生物胺，对大多数抗生素表现敏感。总体而言，该研究得到的植物乳杆菌有别于西方膳食模式国家的母婴来源乳杆菌，植物乳杆菌M664有较强的胃肠道环境耐受能力，植物乳杆菌M678有更好的抑菌能力和细胞黏附能力，2株菌表现出更为优良的益生潜力和安全性，是优良的国人婴幼儿适用益生菌候补菌株。

关键词：母乳婴儿粪便植物乳杆菌安全性评价

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乳杆菌在胆盐MRS培养基中的传代稳定性

现代食品科技 2024年第4期40卷 46-54页

作者：徐凡张臣臣潘丽娜康文丽汪家琦李威黄玉军扬州大学食品科学与工程学院江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室江苏扬州225127 澳优乳业(中国)有限公司人体微生态制品湖南省工程研究中心湖南长沙410017

该实验探究提高乳杆菌传代稳定性的方法以提高乳杆菌在胃肠道的定植能力,为工业生产提供依据。该研究以植物乳杆菌M547、M621、M748、戊型乳杆菌M750为研究对象,研究胆盐环境对菌株生长的影响,利用生长曲线仪确定合适胆盐培养菌株的浓度... 详细信息

该实验探究提高乳杆菌传代稳定性的方法以提高乳杆菌在胃肠道的定植能力,为工业生产提供依据。该研究以植物乳杆菌M547、M621、M748、戊型乳杆菌M750为研究对象,研究胆盐环境对菌株生长的影响,利用生长曲线仪确定合适胆盐培养菌株的浓度,对比胆盐培养和MRS培养的菌株在耐胆盐能力、产酸能力、耐酸能力的表现。0.04%的胆盐培养后,菌株在传代过程中对于0.075%胆盐的耐受存活率提升11%~18%左右,0.1%胆盐的耐受存活率提升20%~34%。胆盐培养对于产酸能力,耐酸能力及稳定性的提高没有明显作用,但对菌株的耐胆盐能力及传代稳定性有提高作用,可为研究改善益生菌的益生特性的方法提供理论支持。

关键词：乳杆菌稳定性胆盐耐受能力生长曲线

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嗜热链球菌937增殖培养基及发酵条件的优化

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现代食品科技 2024年第5期40卷 24-33页

作者：彭奎耀关成冉王伟军胡雅倩顾瑞霞江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室江苏扬州225000 南京卫岗乳业有限公司江苏南京211100

该研究以化学限定培养基为基础,通过单因素实验、响应面实验和正交优化实验对嗜热链球菌937的培养基、培养条件进行优化。通过实验确定嗜热链球菌937最适培养基:乳糖20 g/L,酶解脱脂乳16.60%,大豆低聚肽18.88 g/L,乳清蛋白粉1.69%,10 mm... 详细信息

该研究以化学限定培养基为基础,通过单因素实验、响应面实验和正交优化实验对嗜热链球菌937的培养基、培养条件进行优化。通过实验确定嗜热链球菌937最适培养基:乳糖20 g/L,酶解脱脂乳16.60%,大豆低聚肽18.88 g/L,乳清蛋白粉1.69%,10 mmol/L组氨酸、10 mmol/L异亮氨酸、5 mmol/L酪氨酸、1 mmol/L半胱氨酸和1 mmol/L谷氨酸、2 mg/L烟酸、0.5 g/L抗坏血酸、40 mg/L氯化镁、2 mg/L泛酸钙、4 mg/L盐酸硫胺素、0.4 g/L氯化钙。初始pH值6.5,接种量2%,39℃发酵,嗜热链球菌937活菌数高达1.75×10^(9)CFU/mL。由此可见,该研究实现嗜热链球菌937低成本、高效率的培养技术,为高活菌数的嗜热链球菌商业产品的开发生产奠定基础。

关键词：嗜热链球菌增殖培养基发酵条件

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植物乳杆菌对肠道吸收短链脂肪酸的调控作用

食品与发酵工业 2024年第18期50卷 24-32页

作者：徐海燕程月郭聪聪夏滋涵申菲菲孔晨曦印伯星关成冉张臣臣顾瑞霞郑英明陈大卫扬州大学食品科学与工程学院江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室江苏扬州225127 扬州市中医院江苏扬州225127 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 江苏省乳业生物工程技术研究中心江苏扬州225004 江苏宇航食品科技有限公司江苏盐城224000

短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFAs)是肠道微生物发挥益生作用的重要物质基础,但当肠道微生态发生紊乱时,会缺失或过多地吸收SCFAs,对机体健康产生不利的影响。该文利用肠上皮Caco-2细胞建立肠道吸收混合SCFAs模型,探究植物乳... 详细信息

短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFAs)是肠道微生物发挥益生作用的重要物质基础,但当肠道微生态发生紊乱时,会缺失或过多地吸收SCFAs,对机体健康产生不利的影响。该文利用肠上皮Caco-2细胞建立肠道吸收混合SCFAs模型,探究植物乳杆菌对肠道吸收SCFAs的调控作用及可能的作用机制。结果表明,培养至第21天时,肠上皮Caco-2细胞单层表面被微绒毛覆盖,具有良好的致密性和完整性;当模型中混合SCFAs(乙酸∶丙酸∶丁酸=3∶1∶1,摩尔比)为5.0 mmol/L时,模型中的细胞存活率较高。植物乳杆菌f28、f2及f5均显著促进了细胞对乙酸、丙酸和丁酸的吸收(P生物利用度及相关制品的开发应用提供理论依据。

关键词：植物乳杆菌肠上皮Caco-2细胞短链脂肪酸转运体表达水平

低聚糖对鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌的选择性促进作用

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扬州大学学报（农业与生命科学版） 2024年第2期45卷 76-83页

作者：王鹏张怡芸王兴奔沈东强张臣臣顾瑞霞陈霞扬州大学江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室江苏扬州225127 江苏卫生健康职业学院南京210029 扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127

选择3株婴幼儿食品中应用的商业菌株(鼠李糖乳杆菌MP108、GG和动物双歧杆菌Bb-12)以及2株母乳源益生菌(鼠李糖乳杆菌M53和植物乳杆菌AUH2103)为试验对象,研究益生菌对低聚糖的利用能力,并探究低聚糖对益生菌的选择性促进作用。结果表明... 详细信息

选择3株婴幼儿食品中应用的商业菌株(鼠李糖乳杆菌MP108、GG和动物双歧杆菌Bb-12)以及2株母乳源益生菌(鼠李糖乳杆菌M53和植物乳杆菌AUH2103)为试验对象,研究益生菌对低聚糖的利用能力,并探究低聚糖对益生菌的选择性促进作用。结果表明:低聚果糖及低聚半乳糖能显著促进植物乳杆菌AUH2103的生长,鼠李糖乳杆菌MP108、GG、M53及动物双歧杆菌Bb-12对低聚果糖、菊粉、2’-岩藻糖基乳糖、低聚木糖利用能力较弱,但对低聚半乳糖利用能力均较强,其中鼠李糖乳杆菌MP108的利用能力最强。以植物乳杆菌AUH2103和鼠李糖乳杆菌MP108进行混菌培养,与普通MRS相比,在低聚糖MRS培养基(尤其是低聚果糖MRS)中,植物乳杆菌AUH2103生长优势更为显著;当低聚果糖为唯一碳源时,植物乳杆菌AUH2103与鼠李糖乳杆菌MP108的活菌数比值高达41。添加低聚糖能显著缩短植物乳杆菌AUH2103和鼠李糖乳杆菌MP108发酵乳的凝乳时间,并提高凝乳酸度;在低聚糖发酵乳中植物乳杆菌AUH2103的活菌数显著高于鼠李糖乳杆菌MP108。综上,低聚糖的添加在混菌培养时能更大程度地提高植物乳杆菌AUH2103的繁殖能力,低聚糖对不同益生菌同样存在选择性促进作用。

关键词：鼠李糖乳杆菌植物乳杆菌发酵乳低聚糖选择性促进作用