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魔芋葡甘聚糖/壳聚糖复合涂膜对草莓采后贮藏品质的影响

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食品科技 2019年第3期44卷 46-50页

作者：王中伟李云成郑淼心孟凡冰郭晓强刘达玉余华成都大学药学与生物工程学院成都610106 农业农村部杂粮加工重点实验室成都610106

针对草莓贮藏保鲜时间短的问题,选取魔芋葡甘聚糖(KGM)为主要材料,以壳聚糖(CTS)为复配材料,研究KGM/CTS复合膜不同配比(1:2、1:1、3:2、2:1、5:2)对草莓采后贮藏效果及品质(腐败率、失重率、硬度、总酸、可溶性固形物、Vc)的影响。研... 详细信息

针对草莓贮藏保鲜时间短的问题,选取魔芋葡甘聚糖(KGM)为主要材料,以壳聚糖(CTS)为复配材料,研究KGM/CTS复合膜不同配比(1:2、1:1、3:2、2:1、5:2)对草莓采后贮藏效果及品质(腐败率、失重率、硬度、总酸、可溶性固形物、Vc)的影响。研究结果表明,KGM/CTS复合膜的最佳配比为3:2,其比例能一定程度上降低草莓的腐败率和失重率,同时可以减少草莓内部营养成分的损失,如可溶性固形物、有机酸、Vc等。

关键词：草莓魔芋葡甘聚糖壳聚糖魔芋-壳聚糖复合涂膜采后贮藏

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藜麦酸奶工艺及其品质研究

中国酿造 2019年第9期38卷 201-206页

作者：杨露西李强邓由飞赵钢成都大学药学与生物工程学院四川成都610106 农业部杂粮加工重点实验室四川成都610106

以藜麦浆、全脂奶粉为主要原料,研究了藜麦酸奶加工工艺,通过单因素和正交试验确定藜麦酸奶的最佳工艺条件,并利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(SPME-GC-MS)分析藜麦酸奶的挥发性风味成分。结果表明,藜麦酸奶的最佳工艺条件为:藜麦... 详细信息

以藜麦浆、全脂奶粉为主要原料,研究了藜麦酸奶加工工艺,通过单因素和正交试验确定藜麦酸奶的最佳工艺条件,并利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(SPME-GC-MS)分析藜麦酸奶的挥发性风味成分。结果表明,藜麦酸奶的最佳工艺条件为:藜麦浆料水比1∶5(g∶mL),藜麦浆添加量20%,白砂糖添加量7%,乳酸菌接种量0.3%,发酵温度40℃及发酵时间7h。在此工艺条件下所制得藜麦酸奶蛋白质含量为3.18g/100g,pH值为4.35,酸度为84.00°T,感官评分为90分。SPME-GC-MS分析共检出藜麦酸奶中挥发性化合物35种,主要包括酯类、酸类、酮类、醛类等,其中己二酸二乙基己基酯含量最大,为71.71%。

关键词：藜麦酸奶工艺优化气相色谱-质谱法

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苦荞品种抗倒性鉴定及评价方法的研究

作物杂志 2017年第6期 65-71页

作者：宋月向达兵黄后兵范昱韦爽张赛成都大学药学与生物工程学院四川成都610106 农业部杂粮加工重点实验室四川成都610106

以20个苦荞品种为材料,研究不同苦荞品种的抗倒性及其评价方法。结果表明,根据不同品种的倒伏率差异可将参试材料分为5种抗倒类型,其中强抗型材料3个,高抗型和普抗型材料各6个,风险型材料3个,易倒型材料2个。相关性分析发现,苦荞倒伏率... 详细信息

以20个苦荞品种为材料,研究不同苦荞品种的抗倒性及其评价方法。结果表明,根据不同品种的倒伏率差异可将参试材料分为5种抗倒类型,其中强抗型材料3个,高抗型和普抗型材料各6个,风险型材料3个,易倒型材料2个。相关性分析发现,苦荞倒伏率与基部第2节间长度呈显著正相关,相关系数为0.455,而与茎秆抗倒指数、子叶节干重、子叶节穿刺强度、第1节间和第2节间的机械强度、纤维素含量及木质素含量呈显著或极显著负相关,相关系数分别为-0.936、-0.453、-0.453、-0.509、-0.510、-0.529和-0.709。第2节间长度、茎秆抗倒指数、子叶节干重、子叶节穿刺强度、第1节间和第2节间的机械强度、纤维素含量及木质素含量等可作为评价苦荞品种抗倒性的主要指标。

关键词：苦荞茎秆抗倒指数抗倒性评价方法

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藜麦红枣复合饮料的研制

食品研究与开发 2018年第18期39卷 82-87页

作者：李兴赵江林唐晓慧李文飞胡一晨任贵兴赵钢成都大学药学与生物工程学院四川成都610106 农业部杂粮加工重点实验室四川成都610106

以藜麦、红枣、脱脂奶粉为主要原料,通过单因素试验和正交试验对藜麦红枣复合饮料的配方以及稳定性进行研究。结果表明,藜麦红枣复合饮料的最佳配方为藜麦米浆50%,红枣汁20%,脱脂奶25%,白砂糖1.0%;最佳的复配稳定剂添加量为蔗糖脂肪酸酯... 详细信息

以藜麦、红枣、脱脂奶粉为主要原料,通过单因素试验和正交试验对藜麦红枣复合饮料的配方以及稳定性进行研究。结果表明,藜麦红枣复合饮料的最佳配方为藜麦米浆50%,红枣汁20%,脱脂奶25%,白砂糖1.0%;最佳的复配稳定剂添加量为蔗糖脂肪酸酯0.03%,单硬脂酸甘油酯0.10%。所得制品口感佳,风味好,是一种集营养与保健的新型天然饮品。该研究丰富藜麦加工制品的种类,为藜麦的综合开发利用提供重要依据。

关键词：藜麦红枣饮料稳定性加工工艺

UPLC指纹图谱结合化学计量学的多产地藜麦质量控制

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食品科学 2017年第20期38卷 286-291页

作者：曹亚楠白雪赵钢邹亮胡一晨西华大学食品与生物工程学院四川成都610039 成都大学农业部杂粮加工重点实验室四川成都610106 成都大学医学院四川成都610106

采用超高效液相色谱(ultra performance liquid chromatography,UPLC)对来自世界范围多地区的30批次藜麦进行质量控制研究,通过方法学考察建立不同产地藜麦样品UPLC指纹图谱,并分析其相似度。借助聚类分析、主成分分析、偏最小二乘判别... 详细信息

采用超高效液相色谱(ultra performance liquid chromatography,UPLC)对来自世界范围多地区的30批次藜麦进行质量控制研究,通过方法学考察建立不同产地藜麦样品UPLC指纹图谱,并分析其相似度。借助聚类分析、主成分分析、偏最小二乘判别分析等化学计量学方法对其产地和质量的相关性进行分析。结果表明,30批藜麦对照图谱存在12个共有峰,样品相似度大于0.7;通过化学计量法,藜麦样品按产地被很好地分为4类,主成分分析和模式识别分析结果提示其质量差异主要与3个化合物相关。UPLC指纹图谱的构建和化学模式的识别为藜麦质量控制提供更全面的参考,为有效控制藜麦质量提供参考依据。

关键词：藜麦超高效液相色谱法指纹图谱

以色列野生燕麦物候及农艺性状与起源生态地理因素的相关性

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麦类作物学报 2019年第1期39卷 56-63页

作者：范昱赖弟利王佳俊何凤赵钢 EVIATAR Nevo 严俊成都大学农业部杂粮加工重点实验室/药学与生物工程学院四川成都610106 海法大学进化研究所以色列海法31905

为探讨起源地生态地理因素对野生燕麦物候期和农艺性状的影响,对种植于成都金堂试验地的源自以色列不同地区7个野生燕麦群体70个基因型的19个物候和农艺性状进行了测定,并用单因素方差(One-Way ANOVA)、相关性网络(Correlation-based ne... 详细信息

为探讨起源地生态地理因素对野生燕麦物候期和农艺性状的影响,对种植于成都金堂试验地的源自以色列不同地区7个野生燕麦群体70个基因型的19个物候和农艺性状进行了测定,并用单因素方差(One-Way ANOVA)、相关性网络(Correlation-based network analysis,CNA)、斯皮尔曼秩相关(Spearmanp’s Rho Correlation)等方法进行数据分析。结果表明,不同群体和基因型间的物候期和农艺性状差异明显。其中,全生育期最短的群体是Sede Boqer,来自该群体的SB14-07的生育期仅170.0d;最大单株生物产量出现在Caesarea群体中,达268.1g;而千粒重最大的是来自Tabigha群体的Tg-09,为28.8g。起源地水分、温度、地理等因素对野生燕麦的物候及农艺性状起不同程度的关键性影响。以上结果说明,野生燕麦物候及农艺性状差异的实质是其长期与环境相互作用,在自然选择压力下进化形成的遗传多样性。

关键词：以色列野生燕麦物候期农艺性状生态地理因素

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酱油酿造用产香酵母的选育研究进展

中国调味品 2019年第11期44卷 179-182页

作者：杜雯王中伟孟凡冰李云成刘达玉余华彭镰心成都大学药学与生物工程学院成都610106 农业农村部杂粮加工重点实验室成都610106

酱油风味是酱油质量的重要指标,酵母菌直接或间接地参与了酱油中的香气成分形成,对酱油风味有重要贡献。然而,酵母菌在酱油高盐酿造过程中生长缓慢或不能生长,因此选育出高耐受性的菌株对酱油品质的提高有重要意义。文章对酱油酿造用产... 详细信息

酱油风味是酱油质量的重要指标,酵母菌直接或间接地参与了酱油中的香气成分形成,对酱油风味有重要贡献。然而,酵母菌在酱油高盐酿造过程中生长缓慢或不能生长,因此选育出高耐受性的菌株对酱油品质的提高有重要意义。文章对酱油酿造用产香酵母的选育研究进展进行了综述,包括诱变育种、原生质体融合、基因组重排和进化工程等技术,并展望了其研究趋势,以期为这一领域的相关研究提供参考和借鉴。

关键词：酱油香气成分产香酵母选育

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水分胁迫对不同发育时期藜麦生理的影响

生物学杂志 2020年第6期37卷 73-76页

作者：田计均唐媛董雨余海萍孙雁霞成都大学药学与生物工程学院成都610106 成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室成都610106

为了探究水分胁迫对不同发育时期藜麦生理的影响,用30%质量分数聚乙二醇6000(PEG6000)溶液模拟干旱条件和双套盆法模拟水涝条件,测定幼苗期、现蕾期、花期和灌浆期藜麦的渗透物质含量和生理指标。结果发现,与对照组相比,在干旱和水涝胁... 详细信息

为了探究水分胁迫对不同发育时期藜麦生理的影响,用30%质量分数聚乙二醇6000(PEG6000)溶液模拟干旱条件和双套盆法模拟水涝条件,测定幼苗期、现蕾期、花期和灌浆期藜麦的渗透物质含量和生理指标。结果发现,与对照组相比,在干旱和水涝胁迫下4个时期藜麦的可溶性蛋白(SP)含量均无明显差异,幼苗期可溶性糖(WSS)含量降低,其他时期显著增加。在干旱胁迫下,灌浆期过氧化物酶(POD)活性无明显变化,其他时期显著上升。现蕾期和花期的丙二醛(MDA)含量升高,其他时期下降或无明显变化。在水涝胁迫下,4个时期藜麦的POD活性均显著升高。仅现蕾期MDA显著增加,其他时期无明显变化。这些结果表明藜麦可以通过提高WSS的含量和POD活性减少水分胁迫的不利影响,同时干旱对现蕾期和花期藜麦及水涝对现蕾期藜麦具有较大影响,幼苗期和灌浆期藜麦对水分胁迫均表现出较强的耐受性。

关键词：藜麦水分胁迫渗透物质生理指标

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不同干燥方式对豆豉粉营养及品质研究

中国调味品 2020年第7期45卷 12-16页

作者：刘姝岩熊杨洋李云成刘达玉孟凡冰成都大学药学与生物工程学院成都610106 农业农村部杂粮加工重点实验室成都610106

将颗粒型豆豉经脱水干燥后制成豆豉粉,不仅保留了传统豆豉的优良风味,还有利于贮存运输,同时作为添加剂用于食品加工中,更加方便使用及提升风味。以热风干燥、真空干燥和冷冻干燥这3种不同的干燥方式进行豆豉粉制备,并考察了3种干燥方... 详细信息

将颗粒型豆豉经脱水干燥后制成豆豉粉,不仅保留了传统豆豉的优良风味,还有利于贮存运输,同时作为添加剂用于食品加工中,更加方便使用及提升风味。以热风干燥、真空干燥和冷冻干燥这3种不同的干燥方式进行豆豉粉制备,并考察了3种干燥方式对豆豉粉理化性质及感官特性的影响。结果表明:冷冻干燥法制得的豆豉粉的氨基酸态氮含量、总酸含量最高,堆积密度与吸潮性最小,热风干燥制得的豆豉粉感官评分最高,真空干燥制得的豆豉粉集粉率最高。从营养品质及理化性质方面综合考虑,冷冻干燥更适合豆豉粉的生产,其最佳干燥条件为:-60℃,9.8Pa下预先干燥10h,研磨后继续干燥2h。

关键词：豆豉粉干燥方法氨基酸态氮总酸品质