魔芋葡甘聚糖/壳聚糖复合涂膜对草莓采后贮藏品质的影响

作     者：王中伟 李云成 郑淼心 孟凡冰 郭晓强 刘达玉 余华 WANG Zhongwei;LI Yuncheng;ZHENG Miaoxin;MENG Fanbing;GUO Xiaoqiang;LIU Dayu;YU Hua

作者机构：成都大学药学与生物工程学院成都610106 农业农村部杂粮加工重点实验室成都610106 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2019年第44卷第3期

页      面：46-50页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金项目(31601427) 四川省科技创新苗子工程项目(2017034) 肉类加工四川省重点实验室开放基金项目(17-S-03) 四川省大学生创新训练计划项目(CDU CX 2018203) 

主　　题：草莓 魔芋葡甘聚糖 壳聚糖 魔芋-壳聚糖复合涂膜 采后贮藏 

摘      要：针对草莓贮藏保鲜时间短的问题,选取魔芋葡甘聚糖(KGM)为主要材料,以壳聚糖(CTS)为复配材料,研究KGM/CTS复合膜不同配比(1:2、1:1、3:2、2:1、5:2)对草莓采后贮藏效果及品质(腐败率、失重率、硬度、总酸、可溶性固形物、Vc)的影响。研究结果表明,KGM/CTS复合膜的最佳配比为3:2,其比例能一定程度上降低草莓的腐败率和失重率,同时可以减少草莓内部营养成分的损失,如可溶性固形物、有机酸、Vc等。