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香芋猪肉膨化食品的双螺杆挤压工艺研究

食品与发酵工业 2019年第6期45卷 193-196页

作者：商飞飞韦选关黄婷谢婷婷程伟谭辉唐碧莲谢玉花段振华贺州学院食品科学与工程技术研究院广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地广西贺州542899

以鲜猪肉、香芋粉和大米粉为原料,利用双螺杆挤压膨化技术研制一款咸味型香芋猪肉膨化食品。试验选取机筒温度(X1)、螺杆转速(X2)、物料湿度(X3)作为主要工艺参数,以断裂力、糊化度、膨化度、水分含量、感官评价作为评价指标,通过正交... 详细信息

以鲜猪肉、香芋粉和大米粉为原料,利用双螺杆挤压膨化技术研制一款咸味型香芋猪肉膨化食品。试验选取机筒温度(X1)、螺杆转速(X2)、物料湿度(X3)作为主要工艺参数,以断裂力、糊化度、膨化度、水分含量、感官评价作为评价指标,通过正交试验进行优化。结果表明,优化后工艺条件为机筒温度150℃,螺杆转速45 Hz,物料湿度15%,挤压膨化效果最佳。

关键词：香芋膨化食品工艺参数

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荸荠微孔淀粉的制备与理化性质研究

食品科技 2018年第11期43卷 286-293页

作者：邓春丽陈振林郭婷韦燕媛段振华贺州学院食品与生物工程学院贺州542899 广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地贺州542899

研究以荸荠淀粉为原料,利用糖化酶和α-淀粉酶制备荸荠微孔淀粉。以吸水率、吸油率为指标,研究反应温度、反应时间、酶用量(糖化酶与α-淀粉酶总质量与淀粉干基的质量比)、酶配比(糖化酶与α-淀粉酶的质量比)及淀粉初始乳浓度对荸荠微... 详细信息

研究以荸荠淀粉为原料,利用糖化酶和α-淀粉酶制备荸荠微孔淀粉。以吸水率、吸油率为指标,研究反应温度、反应时间、酶用量(糖化酶与α-淀粉酶总质量与淀粉干基的质量比)、酶配比(糖化酶与α-淀粉酶的质量比)及淀粉初始乳浓度对荸荠微孔淀粉等因素吸附性能的影响。通过单因素试验与二次正交旋转组合设计,优化荸荠微孔淀粉的制备工艺。采用优化组合工艺条件制备荸荠微孔淀粉,并与原荸荠淀粉进行理化性质比较分析。结果表明,影响荸荠微孔淀粉吸附性能的因素依次为:反应温度>酶用量>反应时间;制备荸荠微孔淀粉的适宜工艺条件为:酶配比为4:1、淀粉初始浓度为20%、p H6.0,反应温度为58℃、酶用量为0.94%、反应时间为15 h,验证试验结果表明此条件下,微孔淀粉的吸水率为151.05%,吸油率为161.87%,其吸附性能远高于原淀粉。采用扫描电镜观察发现微孔淀粉颗粒表面出现了孔洞状结构,同时出现部分塌陷,形成浅坑状。理化性质试验结果表明,与原淀粉相比,微孔淀粉的透明度、老化值降低,吸附性能、抗老化性、抗凝沉性得到明显改善。

关键词：荸荠淀粉微孔淀粉工艺条件理化性质

辛烯基琥珀酸荸荠淀粉酯的制备与理化性质研究

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食品工业 2018年第4期39卷 74-79页

作者：邓春丽陈振林张巧禤永钧韦燕媛段振华贺州学院食品与生物工程学院贺州542899 广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地贺州542899

以荸荠淀粉为原料,以辛烯基琥珀酸酐为酯化剂,湿法制备辛烯基琥珀酸荸荠淀粉酯,研究反应温度、反应时间、反应pH、辛烯基琥珀酸酐用量及反应初始淀粉乳浓度对辛烯基琥珀酸荸荠淀粉酯的取代度和反应效率的影响。通过单因素试验与正交试... 详细信息

以荸荠淀粉为原料,以辛烯基琥珀酸酐为酯化剂,湿法制备辛烯基琥珀酸荸荠淀粉酯,研究反应温度、反应时间、反应pH、辛烯基琥珀酸酐用量及反应初始淀粉乳浓度对辛烯基琥珀酸荸荠淀粉酯的取代度和反应效率的影响。通过单因素试验与正交试验方法,以取代度和反应效率为衡量指标,确定辛烯基琥珀酸荸荠淀粉酯最佳制备工艺。采用最优组合工艺条件制备改性淀粉酯,并与原荸荠淀粉进行理化性质比较分析。结果表明,以取代度为衡量指标,最佳制备工艺条件(优化组合1)为:反应温度40℃,反应时间6 h,pH 8.0,辛烯基琥珀酸酐用量5%,初始淀粉乳浓度40%。该条件下产品取代度为0.022 8,反应效率为59.14%。以反应效率为衡量指标,最佳制备工艺条件(优化组合2)为:反应温度40℃,反应时间6 h,pH 8.0,辛烯基琥珀酸酐用量2%,初始淀粉乳浓度40%。该条件下产品取代度为0.011 4,反应效率为73.75%。理化性质试验结果表明,与天然淀粉相比,优化组合1、优化组合2酯化改性淀粉的透明度,吸水率吸油率、抗老化性、抗凝沉性、冻融稳定性等理化性质均得到明显改善。

关键词：荸荠淀粉辛烯基琥珀酸酐(OSA) 酯化理化性质

马蹄查耳酮合酶基因的克隆及其在鲜切马蹄中的表达分析

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北方园艺 2018年第22期 11-18页

作者：宋慕波帅良李淋方方陈振林段振华贺州学院食品科学与工程技术研究院广西贺州542899 广西果蔬保鲜和深加工人才小高地广西贺州542899

以鲜切马蹄为试材,利用RT-PCR和RACE技术克隆马蹄CHS基因全长序列,并对该基因进行生物信息学分析及表达分析,以期为该基因的功能研究提供参考依据。结果表明:在马蹄中克隆到CHS全长cDNA序列,基因命名为CwCHS。CwCHS基因全长1 519bp,编码... 详细信息

以鲜切马蹄为试材,利用RT-PCR和RACE技术克隆马蹄CHS基因全长序列,并对该基因进行生物信息学分析及表达分析,以期为该基因的功能研究提供参考依据。结果表明:在马蹄中克隆到CHS全长cDNA序列,基因命名为CwCHS。CwCHS基因全长1 519bp,编码394个氨基酸。CwCHS蛋白分子式为C1 927H3 072N526O568S21,分子量为43.37kDa。该蛋白质包含3个保守结构域,含有5个酪蛋白激酶Ⅱ识别位点、1个蛋白激酶C识别位点、6个N-豆蔻酰化位点和1个糖基化位点,其二级结构以α-螺旋为主。多重比对结果表明,CwCHS具有高度保守的酶活性位点,并与其它植物的CHS蛋白有很高的同源性。系统进化分析表明CwCHS与菠萝CHS蛋白亲缘关系较近。荧光定量PCR分析结果表明鲜切马蹄贮藏过程中CwCHS表达量快速上升,水杨酸处理显著抑制了CwCHS的表达。试验发现,CwCHS的表达水平与鲜切马蹄黄化关系密切。

关键词：鲜切马蹄查尔酮合酶基因克隆表达分析

利用低场核磁共振技术分析月柿果片微波间歇干燥过程中的内部水分变化

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食品工业科技 2021年第14期42卷 33-39页

作者：盘喻颜段振华钟静妮贺州学院食品与生物工程学院广西贺州542899 广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地广西贺州542899 佛山市顺德区佳誉检测技术有限公司广东佛山528000

为探究广西月柿果片在微波间歇干燥过程中的水分变化规律和干燥效果,应用低场核磁共振技术,测定在不同的微波功率密度下果片干燥过程中的横向弛豫时间T_(2)反演谱,进而分析其内部的水分赋存状态及迁移规律。结果表明:新鲜月柿果片中主... 详细信息

为探究广西月柿果片在微波间歇干燥过程中的水分变化规律和干燥效果,应用低场核磁共振技术,测定在不同的微波功率密度下果片干燥过程中的横向弛豫时间T_(2)反演谱,进而分析其内部的水分赋存状态及迁移规律。结果表明:新鲜月柿果片中主要存在三种状态的水,即自由水、不易流动水、结合水;月柿果片微波间歇干燥过程包括前期加速、中期恒速和后期降速阶段。当微波功率密度为3.1、2.7、2.3 W/g时,随着微波功率密度的增大,失水速度逐渐加快,干燥至终点所需的时间分别为210、240、300 min;随干燥时间的延长,T_(2)弛豫时间均向左迁移,峰总面积减小。根据MRI图像可知柿子的失水方向是由表面向内部逐步进行,最先消失的是最外侧的部分,中心部位直到干燥后期才逐渐减少直至消失。

关键词：月柿果片低场核磁共振水分分布微波间歇干燥

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火龙果的营养评价与加工技术

食品研究与开发 2018年第10期39卷 215-219页

作者：段振华贺州学院食品与生物工程学院广西贺州542899 广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地广西贺州542899

在分析评价火龙果营养价值基础上,综述火龙果的果汁饮料加工、果脯加工、罐头加工、果酒加工、果醋加工、果酱加工、果胶提取、色素提取、酶的提取、其他成分提取及果皮粉加工等加工利用技术,探讨火龙果的加工利用技术可能发展的方向。

关键词：火龙果营养加工利用

莲藕片汽蒸加工工艺及其挥发性风味物质变化研究

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食品工业科技 2021年第12期42卷 61-69页

作者：唐小闲董明琴罗杨合李官丽伍淑婕黎小椿刘艳聂辉贺州学院食品与生物工程学院广西贺州542899 贺州学院食品科学与工程技术研究院广西贺州542899 贺州学院广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地广西贺州542899

以莲藕为对象,采用汽蒸加工方式处理制成食用莲藕片。在单因素实验基础上,通过正交试验优化,探讨莲藕片汽蒸最佳加工工艺。并采用固相微萃取-气质联用技术,分析汽蒸加工处理过程前后挥发性风味物质变化。结果表明:在电磁炉功率为1400 W... 详细信息

以莲藕为对象,采用汽蒸加工方式处理制成食用莲藕片。在单因素实验基础上,通过正交试验优化,探讨莲藕片汽蒸最佳加工工艺。并采用固相微萃取-气质联用技术,分析汽蒸加工处理过程前后挥发性风味物质变化。结果表明:在电磁炉功率为1400 W、莲藕切片厚度为4 mm的条件下汽蒸16 min,汽蒸莲藕片的感官评分为89.08,色差为9.85,硬度为555.57 g,此时莲藕片呈淡黄色,藕片肉质脆嫩,咀嚼性较好,具有藕香味。SPMEGC-MS鉴定出新鲜、汽蒸莲藕片中的挥发性风味物质分别为45、42种,二者共有28种化合物。莲藕中主要风味物质有壬醛、癸醛等醛类物质,此外还有柠檬烯、棕榈酸乙酯、辛醇、1-壬醇、香叶基丙酮等,这些风味物质使莲藕片呈现不同的风味特征。经过汽蒸过程后,醛类、杂环类及含氮化合物相对含量增加,酯类、醇类、酚类和酸类含量减少,酮类、醚类、烃类含量无明显变化。该研究结果可以为莲藕挥发性风味分析及莲藕加工工业提供一定的理论依据。

关键词：莲藕片汽蒸加工挥发性风味物质固相微萃取-气质联用

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大果山楂片热风干燥特性及其动力学模型

食品工业 2017年第3期38卷 82-87页

作者：刘艳段振华唐小闲潘中田段伟文商飞飞贺州学院食品科学与工程技术研究院贺州542899 广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地贺州542899

为了解大果山楂片在热风干燥条件下的干燥特性,试验以大果山楂为原料,大果山楂片干基含水率和干燥速率为考察指标,研究不同大果山楂片厚度、装料量和热风温度对干燥速率的影响,并建立大果山楂片热风干燥的动力学模型。结果表明,不同大... 详细信息

为了解大果山楂片在热风干燥条件下的干燥特性,试验以大果山楂为原料,大果山楂片干基含水率和干燥速率为考察指标,研究不同大果山楂片厚度、装料量和热风温度对干燥速率的影响,并建立大果山楂片热风干燥的动力学模型。结果表明,不同大果山楂片厚度、装料量和热风温度均对大果山楂片热风干燥特性影响较大,随着热风温度的升高,干燥速率增大;随着山楂片厚度和装料量的增加,干燥速率降低。不同条件下的干燥均可分为加速和降速干燥2个阶段。根据试验数据建立数学模型,大果山楂片热风干燥的动力学符合Page模型,此模型适合对大果山楂片热风干燥过程进行预测和描述。该研究结果可为预测热风干燥过程中大果山楂片水分含量和干燥时间提供理论依据。

关键词：大果山楂片热风干燥干燥特性动力学

荸荠肉桂酸4-羟基化酶基因的克隆及其在鲜切荸荠黄化过程中的表达分析

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基因组学与应用生物学 2020年第2期39卷 666-673页

作者：宋慕波周伟政唐永胜陈振林帅良段振华贺州学院食品科学与工程技术研究院贺州542899 广西果蔬保鲜和深加工人才小高地贺州542899 荔浦县产品质量检验所桂林546600

肉桂酸4-羟基化酶(cinnamic acid 4-hydroxylase,C4H)是苯丙烷代谢途径中的关键酶,在植物黄酮类物质合成代谢过程中发挥重要作用。鲜切荸荠贮藏过程中由于黄酮类物质积累而导致的黄化现象很可能离不开C4H的参与。本研究利用RACE技术在... 详细信息

肉桂酸4-羟基化酶(cinnamic acid 4-hydroxylase,C4H)是苯丙烷代谢途径中的关键酶,在植物黄酮类物质合成代谢过程中发挥重要作用。鲜切荸荠贮藏过程中由于黄酮类物质积累而导致的黄化现象很可能离不开C4H的参与。本研究利用RACE技术在荸荠中克隆得到C4H基因cDNA全长,命名为Cw C4H(GenBank登录号:MG719237),该序列长度为1736 bp,编码一条由505个氨基酸组成的多肽,分子量为57.826 kD。Cw C4H包含细胞色素P450结构域,其二级结构以α-螺旋为主。多重比对结果表明,CwC4H具有该基因家族特有的保守结构域并与其它植物的C4H蛋白有很高的相似性。系统进化分析表明CwC4H与高粱C4H蛋白亲缘关系较近。荧光定量PCR分析表明,鲜切荸荠黄化过程中Cw C4H表达量快速上升,水杨酸处理抑制了鲜切荸荠的黄化和CwC4H的表达。

关键词：鲜切荸荠肉桂酸4-羟基化酶基因克隆表达分析