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酒糟添加对芝麻香型白酒堆积工艺微生物的影响

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食品与发酵工业 2024年

作者：孙昭白钰琨贾一清廖博曦高翔陈建新无锡市玉祁酒业有限公司江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心

用模拟芝麻香型白酒固态发酵工艺的方法，探究加入酒糟后，糟醅中主要微生物的相互作用以及糟醅理化指标与风味物质的变化，并对堆积糟醅降酸现象以及酒糟与高梁的不同比例进行进一步探究。实验结果表明：（1）经过测序可知Saccharomyce... 详细信息

用模拟芝麻香型白酒固态发酵工艺的方法，探究加入酒糟后，糟醅中主要微生物的相互作用以及糟醅理化指标与风味物质的变化，并对堆积糟醅降酸现象以及酒糟与高梁的不同比例进行进一步探究。实验结果表明：（1）经过测序可知Saccharomyces、Pichia、Bacillus、Lactobacillus是芝麻香型白酒糟醅堆积发酵阶段主要微生物属；经过单菌与混菌堆积发酵实验表明，酒糟的添加对***、Bacillus subtilis抑制作用较为明显，对***、Lacticaseibacillus paracasei在堆积前期的数量有所抑制，堆积结束后***、Lacticaseibacillus paracasei依然能达到和纯高粱发酵样品中相近的菌体量；在加入酒糟后，***单菌堆积过程中酸度有较大幅度的下降，由(2.10±0.25) mmolNaOH/10 g酒醅降低至(0.95±0.43) mmolNaOH/10 g酒醅；通过正交偏最小二乘法判别分析（orthogonal partial least-squares discrimination analysis，OPLS-DA）表明乙酸乙酯、正丁醇、正丙醇、异丁醇、异戊醇是加入酒糟后不同组别间重要挥发性风味成分[变量重要性投影（variable importance in projection，VIP）值＞1]，且sc+pi组较sc组相比，其发酵25 d乙酸乙酯含量增加了(113.43±0.86) mg/L（P＜0.05）；(2)在添加不同梯度的乳酸及乙酸的高粱醅中接入***进行固态发酵实验得出，该酵母有着降低堆积醅体系中乳酸的能力；(3)酒糟与高粱比例为1:1时，其淀粉利用率最高（71.32%），同时风味物质也最为丰富，能够更好的利用资源并提高糟醅的风味成分。该研究对芝麻香型白酒加入酒糟后的堆积发酵有指导意义，并为酒糟添加后堆积醅的酸度调控提供了新的尝试与探索。

关键词：芝麻香型白酒模拟固态发酵酒糟微生物相互作用风味物质降酸

基于智能技术的发电设备故障诊断与维修策略分析

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集成电路应用 2024年第3期41卷 396-397页

作者：生俊阳河南龙泉金亨电力有限公司河南471000

阐述基于智能技术的发电厂电气设备故障诊断技术和智能维修技术,通过数据收集、预处理、故障分类、深度学习、预测性维护、主动维护以及实时监控,最大程度提高设备运行的可靠性。

关键词：智能技术故障诊断智能维修策略

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电商环境下企业财务风险管理控制策略

商界（评论） 2024年第2期 20-22页

作者：张婧贵州钓鱼台国宾酒业销售有限公司

氢氧化钠标准溶液有效期内对白酒检验结果的影响研究

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酿酒 2024年第2期51卷 116-118页

作者：戴婷刘安然刘雪梅许浩钰陈雪鹏万勇湖南湘窖酒业有限公司湖南邵阳422000

氢氧化钠标准溶液是白酒检验总酸常用标准试剂,是滴定分析白酒总酸结果准确性的重要保障之一,因此,氢氧化钠标准滴定液浓度的准确性在酸碱中和滴定分析中显得尤为重要。对氢氧化钠标准溶液在2个月内的浓度变化进行研究,旨在探究影响氢... 详细信息

氢氧化钠标准溶液是白酒检验总酸常用标准试剂,是滴定分析白酒总酸结果准确性的重要保障之一,因此,氢氧化钠标准滴定液浓度的准确性在酸碱中和滴定分析中显得尤为重要。对氢氧化钠标准溶液在2个月内的浓度变化进行研究,旨在探究影响氢氧化钠标准溶液浓度的因素,从而保证检验结果的稳定与准确性。

关键词：氢氧化钠标准溶液白酒滴定

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包装创新:小瓶预调酒在洋酒行业的突破

中国商人 2024年第4期 78-79页

作者：陈茂弘深圳市黛梦德酒业有限公司

近年来,随着经济的快速发展,洋酒市场也呈现出蓬勃发展的态势,作为舶来品的洋酒,逐渐获得了消费者的青。我们对洋酒行业的发展动态进行全面分析,重点关注包装创新、行业趋势、小瓶预调酒市场渗透,发现了包装创新在提升品牌竞争力、解决... 详细信息

近年来,随着经济的快速发展,洋酒市场也呈现出蓬勃发展的态势,作为舶来品的洋酒,逐渐获得了消费者的青。我们对洋酒行业的发展动态进行全面分析,重点关注包装创新、行业趋势、小瓶预调酒市场渗透,发现了包装创新在提升品牌竞争力、解决可持续性挑战方面的重要性。同时,我们也对数字化、消费和电商行业新兴趋势进行了讨论,以小瓶预调酒为切入点,预测了洋酒行业的发展趋势。

关键词：行业趋势市场渗透包装创新电商行业洋酒可持续性提升品牌竞争力新兴趋势

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发电厂中的人工智能辅助决策系统设计与实现

电子技术（上海） 2024年第4期53卷 390-391页

作者：罗站强洛阳伊川龙泉坑口自备发电有限公司河南471000

阐述发电厂电气设备维修中的人工智能辅助决策系统设计和实现技术,包括介绍电气设备维护数据采集方法、选择适合决策的智能算法、进行系统交互用户界面开发,从而优化资源配置。

关键词：智能控制辅助决策系统设计电气设备维修

酱酒1、2轮次窖池不同醅层微生态结构与酸性化合物组成解析及其相关性预测

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食品科学 2024年第4期45卷 88-95页

作者：万旗钰程玉鑫黄永光佘荣书邓昌伟左乾程贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州贵阳550025 贵州省酣客君丰酒业有限公司贵州仁怀564500

以酱香白酒酿造过程中1、2轮次上、中、底层窖池酒醅为研究对象,采用高通量测序技术偶联超高效液相色谱等方法解析酒醅中微生物群系结构、酸类化合物结构及其酸类化合物分布与微生物群系相关性,进一步揭示其内在机制。结果表明,2轮次酒... 详细信息

以酱香白酒酿造过程中1、2轮次上、中、底层窖池酒醅为研究对象,采用高通量测序技术偶联超高效液相色谱等方法解析酒醅中微生物群系结构、酸类化合物结构及其酸类化合物分布与微生物群系相关性,进一步揭示其内在机制。结果表明,2轮次酒醅总酸含量大于1轮次;7种酸类化合物在窖池不同时空径向的分布规律不同;1、2轮次酒醅中乳酸和乙酸含量占比较大。1、2轮次绝对优势细菌属为Limosilactobacillus,优势真菌属为Saccharomyces和Candida,且随发酵时间延长,微生物群系结构差异显著。总酸和酸类化合物含量与Limosilactobacillus、Schizosaccharomyces、Zygosaccharomyces、Candida和Kazachstania相对丰度呈正相关,与Lactobacillus、Saccharomyces、Paecilomyces和Torulaspora相对丰度呈负相关。本研究揭示了酱香白酒1、2轮次窖池酒醅不同时空径向的酸度及酸类化合物与微生物群落间的相关性,可为进一步阐明酱香白酒窖池发酵机理提供理论参考。

关键词：酱香型白酒酒醅酸类化合物微生物群落相关性

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酱香型白酒生产中不同堆积方式的差异性研究

酿酒科技 2024年第7期 92-100页

作者：王青青沈永祥文尚瑜陈帆欧阳高伟孟廷淋宋青芸吴莉劲牌茅台镇酒业有限公司贵州仁怀564500

为探究酱香型白酒生产不同类型堆积方式(实心地面堆积与晾堂区架空地面堆积、大堆堆积与小堆堆积)下酒醅及原酒的质量特征,以劲牌茅台镇酒业酿造一车间、酿造二车间堆积发酵的糟醅作为研究对象,对比不同类型堆积发酵过程中糟醅的理化指... 详细信息

为探究酱香型白酒生产不同类型堆积方式(实心地面堆积与晾堂区架空地面堆积、大堆堆积与小堆堆积)下酒醅及原酒的质量特征,以劲牌茅台镇酒业酿造一车间、酿造二车间堆积发酵的糟醅作为研究对象,对比不同类型堆积发酵过程中糟醅的理化指标、微生物菌群演替规律及原酒质量的差异。研究表明,对比实心地面堆积与晾堂区架空地面堆积,1—7轮次在该两种堆积方式下酒质无明显差异;对比大堆堆积与小堆堆积,适当减小堆子的大小能够增加芽孢杆菌的数量以及对应原酒中四甲基吡嗪含量,具体表现为:小堆子入窖以及出窖的芽孢杆菌数量分别高出正常堆子34.92%和100%,小堆子出窖原酒的四甲基吡嗪含量高出正常堆子26.92%,并且适当减小堆子的大小其原酒感官品评较正常堆子原酒有所提升。

关键词：酱香型白酒堆积发酵不同堆积方式

酱香型白酒酿造过程中的萜烯类化合物及溯源分析

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食品与发酵工业 2024年

作者：赵晴王明月唐平王炼清卢君陈叶福郭学武贵州国台酒业集团股份有限公司天津科技大学生物工程学院

白酒中的萜烯具有呈香和呈味作用，是白酒中一类非常重要的功能化合物。该文采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对酱香型白酒的原料、大曲、糟醅、基酒、成品酒中的萜烯类化合物进行检测，并进行溯源分析。结果显示在所有样... 详细信息

白酒中的萜烯具有呈香和呈味作用，是白酒中一类非常重要的功能化合物。该文采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对酱香型白酒的原料、大曲、糟醅、基酒、成品酒中的萜烯类化合物进行检测，并进行溯源分析。结果显示在所有样品中共检测到了59种萜烯类化合物，原料45种，大曲56种，糟醅44种，基酒41种，成品酒34种。经分析比对，成品酒中的34种萜烯类化合物有27种来自原料，6种来自于大曲中微生物代谢合成，1种由其他物质转换而成。该文对酱香型白酒整个酿造过程中的萜烯类化合物进行了溯源分析，有利于加深对酱香型白酒中萜烯类化合物的了解，推动对酱香型白酒风味的研究。

关键词：酱香型白酒萜烯类化合物气相色谱-质谱(GC-MS) 溯源分析