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“三化”管理推动传统酿酒产业的精益生产

酒．饮料技术装备 2024年第1期 63-67页

作者：胡成利杜德军舍得酒业股份有限公司

传统酿酒生产以手工操作、经验性粗放式管理为主,机械化程度低,从业人员的素质参差不齐,难以把控整个酿酒生产操作过程及产品质量,难以实现现代化酒业发展中要求的精益生产需求。舍得酒业股份有限公司酿酒生产环节通过不断探索和创新,... 详细信息

传统酿酒生产以手工操作、经验性粗放式管理为主,机械化程度低,从业人员的素质参差不齐,难以把控整个酿酒生产操作过程及产品质量,难以实现现代化酒业发展中要求的精益生产需求。舍得酒业股份有限公司酿酒生产环节通过不断探索和创新,全面推行以“管理数据化”、“操作精细化”、“优秀常态化”为核心的“三化”管理模式,克服了传统酿酒生产管理的缺陷,推动了传统酿酒产业的精益生产。

关键词： “三化”管理精益生产管理数据化操作精细化优秀常态化

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玛纳斯小产区4种干红葡萄酒颜色特征及花色苷组成的研究

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食品与发酵工业 2024年第11期50卷 62-68,I0002,I0003页

作者：张文昊武运简东民党国芳陈卫林李宁陈新军黄文书王美琪新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052 新疆中信国安葡萄酒业有限公司新疆玛纳斯832200

为探究天山北麓玛纳斯小产区干红葡萄酒的颜色及花色苷特征,采用CIElab颜色空间法结合高效液相色谱-串联三重四级杆质谱仪技术分别对玛纳斯小产区同一酿造技术的4个年份、4个品种共14款干红葡萄酒的颜色和花色苷物质组成进行鉴定分析,... 详细信息

为探究天山北麓玛纳斯小产区干红葡萄酒的颜色及花色苷特征,采用CIElab颜色空间法结合高效液相色谱-串联三重四级杆质谱仪技术分别对玛纳斯小产区同一酿造技术的4个年份、4个品种共14款干红葡萄酒的颜色和花色苷物质组成进行鉴定分析,并进行相关性分析。结果表明,葡萄酒彩度C^(*)_(ab)和a^(*)值具有相同的变化趋势,品种是其主要的影响因素。色相h^(*)_(ab)和b^(*)值变化趋势基本一致,受陈酿时间影响最大,‘烟73’和‘美乐’存在颜色老化程度较大的问题,建立了14款干红葡萄酒的颜色特征图,酒样间颜色特征差异显著。在14款干红葡萄酒中均检测出15种单体花色苷物质,不同酒样单体花色苷组成比例和质量浓度显示出一定差异,主要受酿造年份、葡萄品种的影响。通过聚类分析分成6个类别。综上所述,颜色特征指标和单体花色苷组成及质量浓度反映在酒样的酿造年份、葡萄品种上均表现出一定的相关性。该文分析我国小产区多品种、多年份的干红葡萄酒颜色特征及与花色苷的相关关系,对了解该产区葡萄酒的颜色特性有一定的参考价值。

关键词：红葡萄酒品种年份颜色特征 CIElab 花色苷

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中小企业融资风险及防范对策研究

中国经贸 2024年第24期 158-160页

作者：唐荣武汉龙泉山孝恩园有限公司

随着经济的发展和市场竞争的加剧,中小企业在推动经济增长和就业创造方面发挥着重要作用。但实际中,我国诸多中小企业在融资过程中面临着各种风险,这些风险可能对企业的发展和生存带来严重影响。本次研究旨在全面分析中小企业融资过程... 详细信息

随着经济的发展和市场竞争的加剧,中小企业在推动经济增长和就业创造方面发挥着重要作用。但实际中,我国诸多中小企业在融资过程中面临着各种风险,这些风险可能对企业的发展和生存带来严重影响。本次研究旨在全面分析中小企业融资过程中存在的风险。

关键词：中小企业融资融资过程风险及防范企业的发展对策研究市场竞争经济增长和就业存在的风险

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无人机在松材线虫病监测中的应用

现代园艺 2024年第12期47卷 93-95页

作者：汤淑波叶露峰龙泉市天创林业规划设计有限公司浙江龙泉323700

立足于无人机遥感技术,结合松材线虫病监测的现实需求,分析无人机遥感技术在松材线虫病监测中的具体应用。通过对比分析图像处理识别结果与人工勘测结果,评估图像处理在松材线虫病防治中的识别精度。结果表明,借助无人机遥感技术,通过... 详细信息

立足于无人机遥感技术,结合松材线虫病监测的现实需求,分析无人机遥感技术在松材线虫病监测中的具体应用。通过对比分析图像处理识别结果与人工勘测结果,评估图像处理在松材线虫病防治中的识别精度。结果表明,借助无人机遥感技术,通过图像处理,能获得松材线虫病症状的详细信息,取得了理想的应用效果。

关键词：无人机松材线虫病监测应用

高效液相色谱法检测白酒中痕量环己基氨基磺酸钠

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中国酿造 2024年第4期43卷 247-252页

作者：魏功王乐李春芳张智洋任国军严伟王慧内蒙古河套酒业集团股份有限公司内蒙古巴彦淖尔015400

该实验建立了一种利用高效液相色谱(HPLC)法检测白酒中痕量环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)的方法。根据甜蜜素的热稳定性对白酒样品进行第一次浓缩,衍生后不同萃取溶剂萃取、碱洗后进行二次浓缩,选择不同的溶剂复溶后过膜上机测试,通过流动... 详细信息

该实验建立了一种利用高效液相色谱(HPLC)法检测白酒中痕量环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)的方法。根据甜蜜素的热稳定性对白酒样品进行第一次浓缩,衍生后不同萃取溶剂萃取、碱洗后进行二次浓缩,选择不同的溶剂复溶后过膜上机测试,通过流动相试验优化色谱条件,采用单因素试验、正交试验优化前处理条件,再通过方法学考察进行评价。结果表明,最佳前处理条件为称样量100 g、沸水浴浓缩蒸干续蒸0.5 h除去掉白酒中大部分干扰成分、衍生后正庚烷萃取、碱洗后二次浓缩、采用流动相(甲醇∶100 mmol/L乙酸铵水溶液=75∶25,V/V)复溶后液相色谱法测定。该方法在0.01~1 mg/kg范围内标准曲线线性关系良好(R2=0.9998),检出限0.01 mg/kg,定量限0.03 mg/kg,不同香型白酒样品中环己基氨基磺酸钠的加标回收率为94.4%~103.7%,精密度试验结果的相对标准偏差(RSD)为2.70%~3.73%(n=6),该方法准确度较高,精密度良好,适用于各种香型白酒中痕量甜蜜素的检测。

关键词：环己基氨基磺酸钠高效液相色谱法白酒

北方浓香型白酒发酵过程中不同空间层次糟醅理化指标及风味物质的变化

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中国酿造 2024年第3期43卷 63-71页

作者：王乐魏功郭逸臻刘德王慧张敏石惠屈慧何云军任国军严伟内蒙古河套酒业集团股份有限公司内蒙古巴彦淖尔015400

该研究对北方浓香型白酒发酵过程中不同空间层次六个位置点糟醅的理化指标和主要风味物质的变化进行分析。结果表明,不同空间层次糟醅的理化指标和风味物质变化均呈现一定的规律。糟醅中水分、酸度、淀粉、丁酸、己酸、异戊醇、正丁醇... 详细信息

该研究对北方浓香型白酒发酵过程中不同空间层次六个位置点糟醅的理化指标和主要风味物质的变化进行分析。结果表明,不同空间层次糟醅的理化指标和风味物质变化均呈现一定的规律。糟醅中水分、酸度、淀粉、丁酸、己酸、异戊醇、正丁醇含量在中、上层四个位置点的变化规律基本一致且与底层两个位置点的完全不同。糟醅中残糖、乳酸乙酯、乙醛、乙酸、丙酸和甲醇含量在六个位置点变化规律基本一致,而乙缩醛、异丁醇、正丙醇和仲丁醇在各个位置点变化却各有差异。己酸乙酯和丁酸乙酯在其中三个位置点均未检出,另外三个点有较大差异。底层的己酸和正丁醇含量明显高于中、上层,中、上层的乳酸乙酯增幅远大于底层,中、底层仲丁醇含量明显升高而上层无明显变化。中、底层中心点残糖含量明显高于窖边点,同层中心点与窖边点淀粉含量无明显差异,同层窖边点甲醇、己酸、正丙醇和异戊醇含量明显高于中心点,而异丁醇相反。己酸乙酯和丁酸乙酯主要依靠底层和中层窖边点糟醅在发酵中后期生成。

关键词：北方浓香型白酒不同空间层次糟醅理化指标风味物质变化规律

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企业人力资源薪酬管理的重点及优化策略分析

中国集体经济 2024年第23期 101-104页

作者：林素贞海南椰岛酒业发展有限公司

“薪酬”是企业和用人单位衡量员工个人工作效能的重要指标之一,也是员工实现自我价值、满足心理需求的基本物质载体。在企业管理中,薪酬管理与人力资源管理不可偏废,二者相互促进,相互影响,尤其是薪酬管理优化,能够从根本上激励员工,... 详细信息

“薪酬”是企业和用人单位衡量员工个人工作效能的重要指标之一,也是员工实现自我价值、满足心理需求的基本物质载体。在企业管理中,薪酬管理与人力资源管理不可偏废,二者相互促进,相互影响,尤其是薪酬管理优化,能够从根本上激励员工,也是提高企业人力资源管理综合水平的基本方式之一,而薪酬管理必然要涉及薪酬制度,对于企业来讲,是人力资源管理、薪酬管理的关键所在。尤其对于一个正处于规模化、规范化发展进程中的现代企业来讲,人才是助推企业可持续、创新发展的关键。因此,企业要加强内部管理,促进人才和人力资源管理优化,就必须重视薪酬管理。在一定程度上,薪酬管理优化能帮助企业吸引人才、留住人才和更好地发挥人才的才能作用,也会进一步提升企业人才聚集度;相反,如果企业人力资源薪酬管理不到位,就会致使人才流失。基于此,文章从企业薪酬管理优化视角着力研究,探赜人力资源管理中薪酬管理的不足,提出针对性的优化改进对策,以提高企业总体发展效能。

关键词：人力资源管理薪酬优化企业转型

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主要操作因素对芝麻香型白酒堆积影响研究

食品与发酵工业 2024年

作者：廖博曦白钰琨贾一清孙昭高翔陈建新无锡市玉祁酒业有限公司江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心

高温堆积作为芝麻香型白酒生产工艺中极其重要的环节，其效果好坏直接影响了入池发酵阶段以及最终原酒品质和产量。因此，该文通过改变堆积酒醅水分、堆积时间、翻堆时间以及配料比例，探究不同条件下，堆积过程中微生物演替规律、酒醅... 详细信息

高温堆积作为芝麻香型白酒生产工艺中极其重要的环节，其效果好坏直接影响了入池发酵阶段以及最终原酒品质和产量。因此，该文通过改变堆积酒醅水分、堆积时间、翻堆时间以及配料比例，探究不同条件下，堆积过程中微生物演替规律、酒醅理化性质的变化以及其原酒品质，进一步得出最优的堆积条件以及堆积过程好坏的判断依据。实验结果表明，在堆积过程中，细菌生长较快，8 h后处于动态平衡中，酵母生长较慢，数量随着堆积时间延长而增多，随着酵母数量的增长酒醅酸度会呈现下降状态；对堆积过程中影响最大的操作因素为酒醅水分和酒糟添加量；最优的堆积条件为：m（高粱）:m（酒糟）=1:2，初始堆积酒醅水分为56%，堆积过程温度30 ℃，翻堆时间为24 h，堆积时间为48 h，此条件下酒精产量为5.33%vol，原酒品质优，酯类物质丰富，其中乙酸乙酯达到了10.00 g/L；初步得出入池前酒醅判断依据，堆积结束时酵母数量应较高于细菌数量，产酯酵母和芽孢杆菌为优势菌种，入池前酒醅有一股淡淡的酯香，并且中上层酒醅出现白斑即可入池发酵。该研究为酒厂实际生产奠定了理论基础。

关键词：芝麻香型白酒高温堆积微生物菌群演替风味成分原酒品质

酱香型和清香型白酒糟多酚类物质解析及对短链脂肪酸调节作用研究

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食品与发酵工业 2024年第3期50卷 110-118,I0004-I0006页

作者：钟江黄永光周蝶陆丽娟朱家合左乾程程玉鑫胡鹏刚贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州贵阳550025 贵州岩博酒业有限公司贵州盘州553523 贵州省酣客君丰酒业有限公司贵州仁怀564500 贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025

该研究使用酱香型和清香型白酒糟作为原料,提取游离酚和结合酚,并测定其多酚含量。通过高效液相色谱-四级杆飞行时间串联质谱仪联用技术,对游离酚和结合酚的组成进行了鉴定。同时,还测定了多酚化合物的抗氧化活性。此外,通过体外模拟胃... 详细信息

该研究使用酱香型和清香型白酒糟作为原料,提取游离酚和结合酚,并测定其多酚含量。通过高效液相色谱-四级杆飞行时间串联质谱仪联用技术,对游离酚和结合酚的组成进行了鉴定。同时,还测定了多酚化合物的抗氧化活性。此外,通过体外模拟胃肠道消化模型,研究了酱香型和清香型白酒糟中游离酚和结合酚对短链脂肪酸的调节作用。结果显示,酱香型白酒糟的游离酚含量为5.67 mg/g,结合酚含量为3.03 mg/g;清香型白酒糟的游离酚含量为5.27 mg/g,结合酚含量为1.87 mg/g。2种类型的白酒糟中多酚化合物存在差异。在酱香型白酒糟中,杨梅素(377.72μg/g)和阿魏酸(2206.35μg/g)分别是游离酚和结合酚中含量最高的多酚化合物;而在清香型白酒糟中,对香豆酸(2331.17μg/g)和原儿茶素(552.18μg/g)分别是游离酚和结合酚中含量最高的多酚化合物。酱香型白酒糟多酚具有更高的抗氧化活性,且抗氧化活性与表儿茶素、丁香酸、紫杉叶素、原儿茶酸、咖啡酸、杨梅素、槲皮素和橙皮素呈显著正相关关系。此外,2种类型的白酒糟多酚促进了短链脂肪酸的产生。在模拟发酵24 h时,清香型白酒糟的游离酚和酱香型白酒糟的结合酚分别对丁酸和戊酸的促进效果最好;而在模拟发酵48 h时,酱香型白酒糟和清香型白酒糟的游离酚分别对乙酸和丙酸的促进效果最好。

关键词：酒糟多酚抗氧化短链脂肪酸