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聚茜素红S-壳聚糖修饰电极测定畜禽产品中的呋喃唑酮

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分析试验室 2023年第9期42卷 1221-1228页

作者：段宁馨古飞燕黄泓凯赵晓娟刘功良仲恺农业工程学院轻工食品学院农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室广州510225

基于茜素红S(ARS)和壳聚糖(CS)溶液在玻碳电极(GCE)表面发生电聚合反应,制备了聚茜素红S-壳聚糖膜修饰电极(PARS-CS/GCE),并建立了呋喃唑酮(FZD)的电化学检测方法。利用循环伏安法、电化学阻抗谱和扫描电子显微镜对PARS-CS/GCE进行表征... 详细信息

基于茜素红S(ARS)和壳聚糖(CS)溶液在玻碳电极(GCE)表面发生电聚合反应,制备了聚茜素红S-壳聚糖膜修饰电极(PARS-CS/GCE),并建立了呋喃唑酮(FZD)的电化学检测方法。利用循环伏安法、电化学阻抗谱和扫描电子显微镜对PARS-CS/GCE进行表征。结果表明:将GCE置于ARS和CS溶液中,在-1.0~2.0 V电位范围内循环伏安扫描20圈,所制备的PARS-CS/GCE对FZD具有良好的电催化活性。在最佳条件下,FZD在PARS-CS/GCE上的还原峰电流与其浓度在0.08~50μmol/L范围内呈良好的线性关系,线性相关系数(R^(2))为0.998,检出限为27 nmol/L。用该法测定鸡肉、牛肉、牛奶和蜂蜜中FZD,加标回收率分别为85.3%~94.7%,89.7%~93.5%,82.7%~87.3%和83.4%~90%。该电极制备简单、灵敏度高、抗干扰能力强和回收率高,在畜禽产品中FZD的快速检测领域有良好的应用潜力。

关键词：呋喃唑酮电化学传感器修饰电极畜禽产品

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原核漆酶的研究进展及其应用

食品工业科技 2023年第15期44卷 451-462页

作者：张馨刘功良白卫东梁景龙刘锐仲恺农业工程学院轻工食品学院广东广州510225 广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室广东广州510225 农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室广东广州510225

漆酶可以利用分子氧作为辅助底物,氧化多种酚类或非酚类底物,反应过程中的唯一副产物为水,因而漆酶被认为是一种环保“绿色工具酶”。漆酶在污水处理、造纸、纺织、食品、有机合成、生物制药、检测及生态修复等多个行业具有重要的应用... 详细信息

漆酶可以利用分子氧作为辅助底物,氧化多种酚类或非酚类底物,反应过程中的唯一副产物为水,因而漆酶被认为是一种环保“绿色工具酶”。漆酶在污水处理、造纸、纺织、食品、有机合成、生物制药、检测及生态修复等多个行业具有重要的应用价值。原核漆酶与真菌漆酶相比,往往具有如下的优点:更高的热稳定性和更高的最适反应温度;更适应碱性条件下的催化反应;对抑制剂和金属离子具有更低的敏感性和依赖性;更易于进行异源表达,便于蛋白质工程改造等。因此,近年来,原核漆酶越来越受到人们的关注。本文对原核漆酶的来源、结构、催化过程以及理化性质进行了详细的阐述。并介绍了近些年来原核漆酶的应用及其最新研究进展。

关键词：原核漆酶结构性质应用

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丝网印刷电极及其在重金属快速检测中的应用

分析测试学报 2022年第11期41卷 1707-1712页

作者：黄泓凯段宁馨邹玉婷古飞燕刘功良赵晓娟仲恺农业工程学院轻工食品学院农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室广东广州510225

利用简单、快速、高灵敏的方法对食品中的重金属进行检测具有重要意义。丝网印刷电极(SPE)因具有小巧便携、样品用量少、成本低等优点,在电化学快速分析领域具有明显优势,可实现食品中重金属等污染物质的快速现场分析。该文主要介绍了... 详细信息

利用简单、快速、高灵敏的方法对食品中的重金属进行检测具有重要意义。丝网印刷电极(SPE)因具有小巧便携、样品用量少、成本低等优点,在电化学快速分析领域具有明显优势,可实现食品中重金属等污染物质的快速现场分析。该文主要介绍了丝网印刷电极的概念、制作工艺、制备材料和修饰材料,综述了丝网印刷电极在重金属快速检测方面的应用进展,并讨论了其目前形势及未来发展趋势。

关键词：丝网印刷电极(SPE) 重金属食品检测

超声辅助不同小分子糖渗透处理后真空冷冻干燥油柑的品质比较

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现代食品科技 2024年第4期40卷 215-224页

作者：彭进明梁贵强肖宇燊温文俊丘苑新王琴肖更生仲恺农业工程学院轻工食品学院农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室广东广州510225

该研究评价了超声辅助五种小分子糖渗透处理后冻干油柑的理化特性及体外抗氧化活性。结果表明:相比对照组,经超声辅助渗糖处理的油柑水分损失率、固形物增加率升高;冻干油柑内部孔隙更加致密,硬度显著提高、脆度基本保持,复水性下降;低... 详细信息

该研究评价了超声辅助五种小分子糖渗透处理后冻干油柑的理化特性及体外抗氧化活性。结果表明:相比对照组,经超声辅助渗糖处理的油柑水分损失率、固形物增加率升高;冻干油柑内部孔隙更加致密,硬度显著提高、脆度基本保持,复水性下降;低聚异麦芽糖处理组的吸湿率(18.25%)低于对照组(22.54%);葡萄糖和麦芽糖处理组的冻干油柑色差ΔE小,分别为2.73和1.71,即颜色保留率高;低聚麦芽糖和蔗糖对冻干油柑的风味强化效果较好;蔗糖、葡萄糖和麦芽糖处理组的冻干油柑可滴定酸含量较低;与对照组玻璃化转变温度(T_(g)=43.66℃)相比,麦芽糖处理组的T_(g)升高到45.53℃,其他处理组则显著降低了样品的T_(g);除木糖醇处理组(9.44 mg/g)外,不同超声渗糖处理组的总酚保留率均较高;蔗糖和低聚异麦芽糖渗透处理可有效保持冻干油柑的体外抗氧化能力。总的来说,超声辅助蔗糖和低异聚麦芽糖渗透处理的冻干油柑品质较好,其中低异聚麦芽糖可作为一种蔗糖替代品用于开发功能性冻干油柑。

关键词：油柑超声辅助渗糖真空冷冻干燥品质

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利用体外模型研究解淀粉乳杆菌L6发酵豆乳对肠道菌群的影响

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食品科学 2022年

作者：费永涛黄一鹤黄力刘功良白卫东农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室仲恺农业工程学院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室广东省标准化研究院

本研究通过体外发酵模型来探究解淀粉乳杆菌L6发酵豆乳对肠道微生物的影响。首先对发酵豆乳进行模拟胃肠消化，测定其中L. amylolyticus L6的存活率，随后将该活性发酵豆乳的消化液接入人粪便微生物于37 ℃无氧培养48 h，测定发酵过程... 详细信息

本研究通过体外发酵模型来探究解淀粉乳杆菌L6发酵豆乳对肠道微生物的影响。首先对发酵豆乳进行模拟胃肠消化，测定其中L. amylolyticus L6的存活率，随后将该活性发酵豆乳的消化液接入人粪便微生物于37 ℃无氧培养48 h，测定发酵过程中短链脂肪酸的变化，以及通过16S rRNA测序，分析肠道菌群相对丰度的变化。结果表明L. amylolyticus L6以发酵豆乳为载体，在体外胃肠转运后仍保持高存活率。加入活性发酵豆乳体外发酵48 h后，多种肠道有害菌属相对丰度下降，短链脂肪酸含量显著上升 (P<0.05)。说明L. amylolyticus L6活菌与发酵豆乳的协同作用可提高体外发酵48 h后的短链脂肪酸含量。本研究为解淀粉乳杆菌L6发酵豆乳产品的开发提供理论指导。

关键词：解淀粉乳杆菌体外发酵肠道菌群短链脂肪酸

蜜生假丝酵母LGL-2发酵油菜蜂花粉酵素工艺优化及品质评价

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食品工业科技 2023年第24期44卷 159-167页

作者：廖湘邓俊霞白卫东肖更生赖秋萍王宏刘功良仲恺农业工程学院轻工食品学院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室广东广州510225 广东桂岭蜂业科技股份公司广东梅州514199

以油菜蜂花粉为主要原料,以蜂蜜中选育出的蜜生假丝酵母LGL-2为试验菌株,研究不同发酵时间、发酵温度、接种量和底物含量对油菜蜂花粉酵素总酚含量的影响。以总酚含量为指标,采用响应面法优化油菜蜂花粉酵素发酵工艺条件。在此条件下,... 详细信息

以油菜蜂花粉为主要原料,以蜂蜜中选育出的蜜生假丝酵母LGL-2为试验菌株,研究不同发酵时间、发酵温度、接种量和底物含量对油菜蜂花粉酵素总酚含量的影响。以总酚含量为指标,采用响应面法优化油菜蜂花粉酵素发酵工艺条件。在此条件下,进一步比较分析油菜蜂花粉及其酵素的酚类化合物、挥发性风味成分和抗氧化活性。结果表明:油菜蜂花粉酵素的最佳发酵工艺参数为发酵时间48 h、发酵温度30℃、接种量20%、底物含量30%,此时油菜蜂花粉酵素总酚含量可达11.48 mg GAE/g。采用高效液相色谱(HPLC)分析酚类化合物,发现其内包含没食子酸、对香豆酸、芦丁、鞣花酸和槲皮素,各酚类化合物含量经蜜生假丝酵母LGL-2发酵后均有所提高。采用相对气味活度值法(ROAV)结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术(HS-SPME-GC-MS)对油菜蜂花粉及其酵素的挥发性香气成分进行测定分析,共检测出26种挥发性香气成分,其中7种被鉴定为油菜蜂花粉酵素关键性挥发性香气成分,部分醇类和酯类物质含量提升为产品带来优良风味。抗氧化活性试验表明,相比于发酵前,油菜蜂花粉酵素具有更强的DPPH自由基清除能力(DPPH·)、ABTS^(+)自由基清除能力(ABTS^(+)·)以及铁离子还原能力(FRAP)。综上,经蜜生假丝酵母LGL-2发酵能有效提高油菜蜂花粉的酚类物质含量、风味品质及抗氧化活性。

关键词：油菜蜂花粉酵素酚类物质风味蜜生假丝酵母LGL-2

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γ-谷氨酰转肽酶催化特性研究进展

中国食品学报 2023年第11期23卷 403-412页

作者：廖剑洪杨娟曾晓房白卫东梁景龙仲恺农业工程学院轻工食品学院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室广州510225 仲恺农业工程学院轻工食品学院农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室广州510225

γ-谷氨酰转肽酶(GGT)广泛存在于自然界的多种生物中,具有转肽和水解活性,可根据不同底物条件合成γ-谷氨酰氨基酸/多肽,这类物质因可作为风味增强剂或生物活性物而引起食品、医药合成等行业的关注。细菌中有丰富的GGT资源,本文综述γ-... 详细信息

γ-谷氨酰转肽酶(GGT)广泛存在于自然界的多种生物中,具有转肽和水解活性,可根据不同底物条件合成γ-谷氨酰氨基酸/多肽,这类物质因可作为风味增强剂或生物活性物而引起食品、医药合成等行业的关注。细菌中有丰富的GGT资源,本文综述γ-谷氨酰转肽酶的结构特征、性质特点、催化反应特性和相关产物特性,旨在挖掘细菌GGT的潜力,为未来研究提供参考。

关键词： γ-谷氨酰胺转肽酶催化特性 γ-谷氨酰肽

UPLC-Q-Orbitrap HRMS法筛查动物肌肉组织中16种琥珀酸脱氢酶抑制剂类杀菌剂

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分析试验室 2023年第7期42卷 944-950页

作者：古飞燕梁明段宁馨邹玉婷赵晓娟冼燕萍仲恺农业工程学院轻工食品学院农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室广州510225 广州质量监督检测研究院广州511447

应用超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱(UPLC-Q-Orbitrap HRMS)建立了筛查动物肌肉组织中16种新型琥珀酸脱氢酶抑制剂类杀菌剂农药残留的方法。样品使用乙腈提取,乙二胺-N-丙基硅烷(PSA)、十八烷基键合硅胶(C_(18))净化处理... 详细信息

应用超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱(UPLC-Q-Orbitrap HRMS)建立了筛查动物肌肉组织中16种新型琥珀酸脱氢酶抑制剂类杀菌剂农药残留的方法。样品使用乙腈提取,乙二胺-N-丙基硅烷(PSA)、十八烷基键合硅胶(C_(18))净化处理,数据采集使用一级母离子全扫描及数据依赖的二级子离子扫描(Full MS/dd-MS^(2))模式。以Full MS一级质谱全扫描提取母离子精确质量数所得的色谱峰面积进行定量,以保留时间和dd-MS^(2)数据依赖子离子扫描所得的二级子离子质谱图进行定性确证。结果表明,16种杀菌剂的精确质量偏差的绝对值低于4.85×10^(-6);16种杀菌剂在一定质量浓度范围内线性关系良好(R^(2)≥0.9983),方法检出限为0.12~0.60μg/kg,平均回收率为67.1%~111.9%,相对标准偏差(RSDs)为0.3%~12%。

关键词：四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱农药残留筛查肌肉 QuEChERS

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乳液凝胶作为动物脂肪替代物的应用研究进展

食品科技 2023年第12期48卷 236-243页

作者：吴忆惠黄桂颖陈海光仲恺农业工程学院轻工食品学院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室广东广州510225

乳液凝胶是指乳液包埋在凝胶基质中并形成网络结构的黏弹性半固体物质,其构建的网络结构具有独特的感官特性。目前,人们的生活水平提高,健康饮食思想逐步形成,动物脂肪摄入过量所引起的健康危害甚多,乳液凝胶的质构、口感等特性有利于... 详细信息

乳液凝胶是指乳液包埋在凝胶基质中并形成网络结构的黏弹性半固体物质,其构建的网络结构具有独特的感官特性。目前,人们的生活水平提高,健康饮食思想逐步形成,动物脂肪摄入过量所引起的健康危害甚多,乳液凝胶的质构、口感等特性有利于其应用在食品行业中,所以通过乳液凝胶替代动物脂肪具有极大的可行性。文章综合国内外的研究进展,介绍乳液凝胶在动物脂肪替代物中的构建方式、其在各类食品中的应用以及对人体健康的影响,以期为乳液凝胶在低脂食品行业的发展和脂肪替代物的应用提供一定的理论支持。

关键词：乳液凝胶动物脂肪健康